Dulceață din pulpă de pepene roșu: 6 rețete

Dulce, suculent, literalmente topindu-se pe limbă, pepenele roșu ne răsfață cu gustul său luxos începând de la jumătatea lunii august. Păcat că sezonul se termină atât de repede. Dar putem apela la un mic truc și să ne aprovizionăm pentru iarnă cu puțină delicatesă aromată, pregătind dulceață din pulpă de pepene roșu după diverse rețete. Iar apoi, în serile friguroase de viscol, să deschidem câte un borcănel, degustând desertul magnific și alegând cel mai reușit gust, pentru ca vara următoare să fierbem mai multă din această delicatesă.

Întrebarea pepenelui roșu

Cu această plantă s-a întâmplat o situație foarte interesantă. Până acum, oamenii de știință nu au hotărât unde să clasifice pepenele roșu – la fructe de pădure sau la fructe. Nici în cărțile de rețete nu se știe clar în ce secțiune să cauți metoda de preparare preferată. Dar în acest caz, inventivitatea populară a învins abordarea științifică, numind cu simplitate pepenele roșu „cultură de bostănoase”. Astfel, disputa la nivel casnic s-a încheiat, iar rețetele de conserve de iarnă sunt împrăștiate pe secțiunile de murături, marinate și deserturi dulci.

Proprietățile gustative ale pepenelui roșu depind de regiunea de cultivare. Cultura are nevoie de un spațiu vast, deoarece lăstarii sunt târâtori, ajungând până la 4 m. Pe aceștia se formează flori galben-deschis, apoi fructele. Pentru ca fructele să fie mari, se lasă doar o parte, nu mai mult de 8–10 bucăți pe o plantă, restul se îndepărtează.

Strămoșul este considerat a fi pepenele țsam, care crește în Africa de Sud. Mențiuni despre această cultură se întâlnesc în Egiptul Antic ca sursă de apă, hrană și medicament. Pe baza speciei sălbatice au fost create numeroase soiuri și hibrizi, care diferă prin formă, dimensiuni, calități gustative și perioade de coacere. Multe dintre ele au fost aclimatizate pentru regiunile centrale și nordice.

Compoziția și conținutul caloric

Cea mai mare parte a pulpei de pepene roșu, asemenea castravetelui, este apa. Aceasta conține multe substanțe benefice, care sunt utilizate activ în programele de control al greutății, în îmbunătățirea generală a sănătății și în cosmetică.

Deosebit de importante pentru sănătate sunt antioxidanții și unicul aminoacid citrulină. O valoare nu mai mică au:

• fructoză;
• glucoză;
• pectine;
• substanțe alcaline;
• vitaminele A, C, E, PP, din grupa B;
• fier;
• magneziu;
• calciu;
• fosfor;
• potasiu;
• zinc;
• niacina;
• amidon;
• aminoacizi esențiali;
• acizi grași saturați și polinesaturați.

Calorificitatea unei bucăți de 100 g nu depășește 27–28 kcal, iar indicele glicemic este foarte ridicat, ceea ce trebuie luat în considerare în cazul bolilor legate de metabolism.

Semințele fructelor sunt bogate în substanțe uleioase, conținând acizi palmitic, linoleic și linolenic. Ca gust, uleiul din semințe de pepene verde este asemănător cu uleiul de măsline, iar din punct de vedere fizico-chimic, cu uleiul de migdale. Este adesea folosit ca bază pentru compozițiile de masaj cu ulei.

Proprietățile benefice ale pepenelui roșu

Aproape orice parte a acestei culturi de pepeni este folosită. Pulpa are un puternic efect diuretic, anti-edematos, antiinflamator, antipiretic. Porțiile mici de pepene verde activează peristaltismul intestinal, elimină constipația, elimină toxinele și substanțele nocive.

Introducerea regulată a fructelor în alimentație întărește imunitatea, menține acuitatea vizuală, îmbunătățește elasticitatea pielii, accelerează descompunerea grăsimilor. Magneziul este benefic pentru organismul feminin la orice vârstă, menținând viteza metabolismului, stabilizând funcționarea sistemului nervos, eliminând premisele apariției crampelor și contracțiilor mușchilor netezi, ceea ce este deosebit de important în perioada sarcinii.

Interesant: În pulpa pepenelui verde se află o proporție semnificativă de L-citrulină, care stabilizează starea vaselor de sânge și previne creșterile bruște ale tensiunii arteriale.

Pepenele verde este apreciat pentru capacitatea sa de a:

• suprima dezvoltarea celulelor canceroase;
• neutraliza consecințele proceselor oxidative;
• preveni îmbătrânirea prematură;
• stimula funcționarea rinichilor;
• restabili microflora după cure îndelungate de tratament medicamentos;
• îmbunătăți funcționarea ficatului, reducându-i sarcina.

Bărbații nu ar trebui să neglijeze pulpa dulce și să încerce să refacă în sezon rezervele organismului cu aminoacizi valoroși, care îmbunătățesc potența și cresc dorința sexuală.

Pentru femei, semințele prezintă un mare beneficiu, în care cantitatea de magneziu depășește de o dată și jumătate doza zilnică. Dar și bucățile suculente de pulpă vor fi binevenite, reducând tensiunea emoțională, eliminând edemele, îmbunătățind turgorul pielii și tenul.

Cu ce este benefică dulceața din pulpă de pepene roșu

După tratamentul termic, majoritatea substanțelor benefice se pierd sau se descompun în altele mai simple. Dar chiar și jumătate în perioada de iarnă este mult mai bine decât nimic, așadar nu trebuie să ratăm momentul. Chiar și sub formă de delicatesă, pepenele verde păstrează efectul diuretic și antiinflamator, dar într-o măsură mult mai modestă. În schimb, concentrația de licopen crește de câteva ori. La fierbere prelungită, cantitatea sa doar crește. Această enzimă este necesară pentru prevenirea îmbătrânirii premature, menținerea elasticității și netezei pielii. Ea este capabilă să lege și să elimine radicalii liberi. Licopenul oprește degenerarea malignă a celulelor, de aceea este deosebit de valoros pentru cei care au în familie predispoziție la oncologie.

Fibrele nu suferă metamorfoze speciale, rămânând aproape neschimbate și păstrând funcțiile de activare a peristaltismului și de curățare a organismului. Ele pot restabili microflora intestinală, îmbunătățind funcționarea tractului gastrointestinal. Datorită acestui fapt, pielea se curăță de iritații și erupții. Fibrele protejează împotriva obezității, stabilizează nivelul colesterolului.

Gemul de pepene roșu restabilește energia pierdută în timpul efortului fizic prelungit, menține acuitatea vizuală, protejând ochii de distrofia legată de vârstă. Elimină o parte din acidul uric și menține echilibrul hidro-salin, și, de asemenea, activează funcția rinichilor.

Cum să alegeți pepenele roșu pentru dulceață

Pentru prepararea în marinadă sunt necesare fructe necoapte, dar prepararea deserturilor dulci necesită doar pepeni bine copți, zaharosi. Cu cât sunt mai dulci, cu atât mai puțin zahăr va fi necesar. În plus, se pot folosi ingrediente suplimentare care conferă gemului un gust unic.

Important: Trebuie să preparați delicatesa doar în sezon; pepenii timpurii pot conține o cantitate mare de pesticide și alte substanțe utilizate pentru obținerea accelerată a recoltei.

Dacă vă orientați după soiuri, cele mai dulci sunt considerate:

1. Ogoniok. Se distinge prin pulpa roșu-vii cu semințe mici, dimensiuni reduse.
2. Saharny Malysh. Se caracterizează prin maturare timpurie, coajă groasă, calități gustative excelente.
3. Crimskaia Roza. Se cultivă în cantități mici, practic netransportabilă, dar gustul este uimitor.
4. Astrahanski. Dă fructe mari cu pulpă zaharoasă.
5. Holodok. Aparține soiurilor târzii, se păstrează mult timp.
6. Foton. Are o coajă groasă, potrivită pentru prepararea fructelor confiate, ceea ce îl face de două ori valoros.

Principiul alegerii unui fruct copt este același pentru orice soi.

1. Principalul criteriu este un sunet sonor la pocnirea pe lateralul fructului. Un pepene roșu copt are elasticitate la palma deschisă, iar cu cealaltă mână se simte bine reculul.
2. Cel mai dulce va fi recolta neirigată. Plantele sunt udate până la formarea ovarelor, iar după începerea coacerii, alimentarea cu apă se oprește.
3. O condiție importantă este integritatea cojii. Nu sunt permise crăpături, fragmente moi, urme de putregai.
4. Trebuie să existe o pată deschisă pe lateral. Ea se formează prin contactul cu solul în perioada de creștere. Dacă nu există, fructele au fost culese verzi și coapte artificial.
5. «Codița» ușor uscată și răsucită indică maturitatea și dulceața.
6. Dimensiunea nu influențează gustul, nici nuanța cojii, dacă parametrii corespund caracteristicilor soiului. Pentru prepararea gemului, este mai convenabil să alegeți ultima săptămână din august și începutul lui septembrie. În această perioadă, are loc recoltarea în masă a pepenilor roșii, majoritatea fiind deja copți natural, iar prețul este aproape de minimul sezonier. Acesta este un fapt important, deoarece din volumul inițial, în cel mai bun caz, rămâne 1/3 din produsul finit.

Cum să fierbeți dulceața din pulpă de pepene roșu: rețete

În pepenele verde, procentul de apă este foarte mare. În timpul preparării, apa se evaporă, îngroșând consistența masei, așa că va trebui să aveți răbdare și să amestecați constant dulceața, altfel se va arde rapid. Tava emailată este potrivită doar pentru a lăsa amestecul la odihnă; este mai bine să fierbeți dulceața într-un vas de aluminiu, cupru, alamă sau o cratiță cu acoperire teflonată. Pentru amestecare, este mai convenabilă o spatulă de lemn. Aceasta nu lasă urme pe fund, nu zdrobește fructele de pădure și bucățile de fructe, mișcându-le cu grijă în sirop. Rețetele de dulceață din pulpă de pepene verde se împart în tradiționale și exotice, iar ceea ce le unește este gustul extraordinar de care pur și simplu nu vă puteți desprinde.

Clasic

Veți avea nevoie doar de 2 ingrediente – pepene verde și zahăr în proporție 1:1. Partea cea mai plictisitoare și enervantă constă în îndepărtarea atentă a semințelor din pulpă. Puteți recurge la un truc: mai întâi fierbeți puțin masa, iar după răcire, o strecurați printr-o sită. Atunci consistența va semăna mai mult cu un gem, dar gustul nu va fi aproape deloc afectat.

Mai întâi, bucățile se acoperă cu zahăr și se lasă 2–3 ore pentru a separa sucul. La prima fierbere, siropul se fierbe separat timp de 2–3 minute. Se toarnă peste bucăți și se lasă 8–10 ore pentru a se îmbiba. Următoarele 2 reprize se fierb dulceața doar 5 minute, amestecând continuu. Apoi, masa clocotită se toarnă în borcane și se sigilează ermetic.

Miere de pepene roșu

Este mult mai populară și mai obișnuită în regiunea Volga și Regiunea Astrahan, unde se cultivă tradițional pepeni și se obțin recolte abundente. Diferența față de rețeta clasică constă în durata preparării și în obligativitatea mărunțirii până la stare de piure. Consumul de zahăr este foarte economic; pentru soiurile dulci în stadiul de maturitate deplină, veți avea nevoie doar de 250 g la 3 kg de pulpă. Semințele nu trebuie îndepărtate în avans, ele se vor elimina după strecurarea prin sită.

Pulpa tăiată se pune într-o cratiță cu fund gros și se fierbe la foc mic aproximativ 30 de minute, amestecând continuu. De îndată ce toate bucățile au devenit complet moi, masa se mărunțește cu un blender sau se strecoară imediat printr-o sită. Se poate transfera totul într-un tifon și se stoarce bine. Sucul obținut, cu un mic procent de pulpă care a ajuns în cratiță, se fierbe aproximativ 3 ore, până când masa se îngroașă. Delicatesa de miere se transferă în borcane mici.

Kubanochka

De la rețeta clasică, aceasta se deosebește prin adăugarea de lămâie. La 1 kg de zahăr se iau 1,5 kg de pulpă și o lămâie mare. Se rade coaja de pe lămâie, iar din jumătate de fruct se stoarce sucul. Se fierbe în 2 reprize. Cuburile tăiate se acoperă cu zahăr și se fierb la foc foarte mic timp de 5 minute de la momentul fierberii. Masa trebuie să se răcească, apoi se fierbe din nou, de data aceasta cu adaos de suc și coajă de lămâie.

Dulceața iese foarte frumoasă, cu bucăți translucide și o notă acrișoară picantă. Este de preferat să o păstrați într-un loc răcoros.

Cu zmeură

Un mix original de zmeură și pepene verde. Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• pepene verde – 3 kg;
• zahăr – 300 g;
• zmeură – 150 g;
• pectină – 60 g;
• sucul de la 1/4 de lămâie.

Se extrage sucul din pulpă, se amestecă cu zahăr și pectină, se aduce la fierbere. După 5 minute se adaugă suc de lămâie, iar după încă 3 minute – fructe de zmeură. Amestecul se menține pe foc 4–6 minute, amestecând continuu. O astfel de dulceață arată foarte frumos în borcănașe mici în formă de butoiaș. În siropul roz transparent, boabele de zmeură rubinii se evidențiază în relief. Această delicatesă va fi un ornament demn pentru orice ceai.

Cu nuci

Metodă pentru cei care nu-și pot permite luxul de a găti delicatesa în mai multe etape, dar iubesc foarte mult gustările. Pe lângă pepenele roșu tradițional și zahărul în proporție 2:1, veți avea nevoie de un pumn de nuci decojite și tocate în bucățele mici. O jumătate de linguriță de piper negru măcinat va adăuga o notă neașteptată. Nu este amar, dar oferă o senzație de căldură în postgust. Trebuie fiert dintr-o singură etapă, timp de 40 de minute la foc mic, amestecând cu grijă masa de la fund spre margine. Când este gata, ar trebui să se îngroașe ușor și să se întindă bine din lingură. Nucile devin crocante, iar piperul adaugă picant.

Mix de ghimbir și mentă

În baza de pepene roșu se împletește organic prospețimea înțepătoare a ghimbirului și răcoarea mentei. Pentru rețetă veți avea nevoie de 1 kg de zahăr și pulpă, 30 de frunze de mentă proaspătă și o lingură de desert de fulgi de ghimbir. Pulpa de pepene roșu se taie bucăți, se acoperă cu zahăr și se lasă 2 ore într-un loc cald. Menta se toacă și se amestecă cu masa principală. După 8 minute de fierbere se adaugă ghimbirul. Amestecul se fierbe 3 minute, se ia de pe foc și se lasă să stea 1 oră. Delicatesa se distribuie în borcane sterilizate și se închid ermetic.

De reținut: Sterilizarea se efectuează în cuptor doar prin metoda uscată. În borcane nu trebuie să fie picături de apă, altfel dulceața „fermentează”.

În mod similar se face dulceața cu rozmarin în loc de ghimbir.

Condițiile de păstrare ale dulceții de pepene roșu

Rețeta nu prevede fierberea îndelungată a pulpei. Dulceața iese foarte delicată și destul de capricioasă la păstrare. Cel mai bine este să lăsați pentru borcanele cu delicatesa raftul de jos al frigiderului. Mai ales acest lucru se referă la rețeta cu zmeură, deoarece iese practic o dulceață de cinci minute. Borcanele vor sta bine într-o pivniță răcoroasă sau pe o logie izolată.

Excepție face mierea de pepene roșu. Se fierbe mult timp, lichidul aproape se evaporă și produsul finit nu se teme de rafturile interioare ale dulapurilor de bucătărie și de cămară din hol.

Fapte interesante despre pepenele verde

1. Planta era bine cunoscută în Egiptul Antic, era cultivată la fel ca și alte culturi, era folosită în alimentație și în scopuri medicinale.
2. Pulpa fructului este formată din 92% apă.
3. Patria plantei este considerată Africa de Sud.
4. În Rusia, primele încercări de cultivare a culturii de pepeni datează din secolul al XVII-lea.
5. O clasificare botanică exactă pentru pepenele roșu nu a fost găsită încă.
6. Au fost create aproximativ 1200 de soiuri și hibrizi ai fructului dulce, printre care varietăți pitice, gigantice, ovale și pătrate.
7. Selecționerii au creat hibrizi de culoare galbenă și neagră.
8. Cel mai mare pepene roșu l-a cultivat Lloyd Bright, greutatea fructului a atins 122 kg, recordul a fost stabilit în SUA.
9. Pepenii pitici nu cresc mai mult de 3–4 cm, soiul este cultivat în America de Sud, se numește Pepquinos. Fructele au gust de castravete, sunt căutate în restaurante ca ingrediente pentru salate exotice.
10. Fără a afecta sănătatea, un adult poate consuma până la 3 kg de felii dulci pe zi.
11. De cele mai multe ori, pepenele se consumă proaspăt, dar ca dulceață, acesta capătă nuanțe de gust complet noi și devine un desert rafinat.

Fotografie cu dulceață din miez de pepene