Făină de amarant: proprietăți benefice și contraindicații

Făina de amarant este un produs obținut prin prelucrarea semințelor de amarant. Atât amarantul, cât și făina obținută din acesta, sunt foarte valoroase din punct de vedere al conținutului de nutrienți și vitamine, motiv pentru care nutriționiștii recomandă consumul cât mai frecvent al produselor pe bază de amarant.

Compoziția și conținutul caloric

100 g de făină conțin 298 kcal. Făina de amarant nu conține gluten, fiind astfel indispensabilă persoanelor cu intoleranță la această proteină. Un alt avantaj important al amarantului și, prin urmare, al făinii, este prezența unei substanțe numite scualen, care întârzie procesul de îmbătrânire celulară. În plus, este bogată în fibre, fier, magneziu, precum și în vitaminele A, E și C. De asemenea, este de remarcat faptul că făina conține acizi grași nesaturați, care au un efect pozitiv asupra sistemului circulator.

Făina de amarant satisface în mare măsură necesarul de proteine, ceea ce este foarte important, de exemplu, pentru un meniu vegetarian.

Făina conține lizină, un aminoacid esențial pe care organismul nu îl poate produce singur. De asemenea, conține fitosteroli, fibre și cantități semnificative de calciu (64 mg), magneziu (120 mg) și fier (4,86 mg).

Beneficiile făinii de amarant

1. Nu conține gluten. Făina este ideală pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Cea mai gravă formă de intoleranță este boala celiacă, care provoacă complicații digestive grave. Având în vedere că amarantul nu conține gluten, făina de amarant poate fi consumată de persoanele cu această intoleranță.
2. Sursă de proteine. Amarantul conține proteine de calitate. O cană de amarant gătit conține aproximativ 9 grame de proteine, un nutrient utilizat de fiecare celulă a corpului uman. De asemenea, este foarte importantă pentru dezvoltarea masei musculare și pentru digestie. Proteina ajută, de asemenea, la îmbunătățirea refacerii musculare după antrenament.
3. Ajută la combaterea inflamației. Făina de amarant este un produs excelent care ajută la combaterea inflamațiilor. Și, mai important, contribuie la tratarea afecțiunilor inflamatorii, cum ar fi osteoartrita și guta. Proprietățile antiinflamatorii ale amarantului pot fi explicate prin prezența fitochimicalelor, care se găsesc din abundență în acest produs alimentar.
4. Beneficii pentru sănătatea oaselor. Manganul este unul dintre mineralele importante conținute în făină, jucând un rol esențial în menținerea sănătății oaselor. O cană de făină de amarant asigură necesarul zilnic de mangan, ceea ce face din acest produs una dintre cele mai bogate surse ale acestui mineral. Amarantul conține, de asemenea, proteine, calciu și fier – nutrienți necesari pentru sănătatea oaselor. Totodată, consumul regulat al acestui produs ajută la refacerea oaselor fracturate sau deteriorate și la întărirea lor. Consumul de amarant este o modalitate eficientă de a satisface necesarul zilnic de calciu și de alte minerale benefice pentru oase, precum zincul și fierul.
5. Susține inima. Consumul de făină de amarant este o metodă excelentă de prevenire a bolii ischemice coronariene. Introducerea în alimentație a produselor pe bază de această făină poate avea un efect benefic asupra pacienților care suferă de hipertensiune arterială. De asemenea, aceasta conține fitosteroli, care pot reduce nivelul colesterolului.
6. Prevenirea cancerului. Proteinele conținute în făină joacă un rol vital în prevenirea bolilor oncologice. Acestea pot reface celulele distruse în timpul chimioterapiei. Amarantul manifestă o activitate antiproliferativă puternică față de celulele canceroase. Făina este capabilă să le oprească răspândirea. Ea conține, de asemenea, tocotrienoli, care fac parte din grupa vitaminelor E și au proprietăți anticancerigene. Tocotrienolii au un rol deloc neglijabil în tratamentul și prevenirea cancerului. Făina de amarant conține un peptid care poate inhiba creșterea anumitor tumori. Același peptid este similar cu lunasinul, care are activitate antitumorală.
7. O sursă excelentă de lizină. Făina conține o cantitate mare de lizină (721 mg), unul dintre aminoacizii esențiali pentru asimilarea calciului. Aceasta arde grăsimile și susține pielea, tendoanele, cartilajele și oasele. Lizina este adesea utilizată în tratamentul herpesului. De asemenea, este un întăritor al imunității.
8. Întărește imunitatea. Amarantul, ca și făina pe bază de amarant, contribuie la întărirea imunității. Acest produs este util în special pentru copiii care suferă de alergii. Amarantul este bogat în zinc – un mineral care ajută sistemul imunitar. Zincul joacă un rol important, mai ales în sistemul imunitar al persoanelor vârstnice, mai sensibile la infecții. Consumul de produse care conțin zinc crește numărul de celule T, un tip de globule albe necesare pentru funcționarea normală a sistemului imunitar. Celulele T au menirea de a distruge microorganismele patogene care invadează organismul uman.
9. Normalizează procesele digestive. Amarantul este bogat în fibre alimentare. Fibrele elimină colesterolul din organism, ceea ce, pe lângă faptul că aduce beneficii inimii, ajută digestia. Aproximativ 78% din fibrele din amarant sunt insolubile. Astfel de fibre contribuie la o digestie corectă. Făina poate face parte din dieta unei persoane cu sindromul intestinului permeabil, o inflamație care împiedică pătrunderea particulelor mari de alimente.
10. Îmbunătățește vederea. Făina de amarant conține vitamina A, care, după cum se știe, îmbunătățește vederea.
11. Beneficii în sarcină. Amarantul este bogat în fier – un mineral care joacă un rol vital în timpul sarcinii. Acesta ajută la transportul oxigenului către copil și susține dezvoltarea acestuia, iar acidul folic participă la crearea de noi celule. Fierul influențează și sinteza ADN-ului. Deficitul de folat duce la un defect al tubului neural la nou-născut. Folatul este considerat cea mai importantă vitamină în timpul sarcinii.
12. Îmbunătățește sănătatea părului. Amarantul conține lizină – un aminoacid pe care organismul nu îl poate produce singur. Lizina întărește foliculii de păr și ajută la prevenirea cheliei la bărbați. Fierul din făina de amarant contribuie, de asemenea, la sănătatea părului. Acest mineral poate preveni încărunțirea prematură.
13. Combate anemia. Având în vedere că făina este bogată în fier, consumul acesteia poate ajuta în lupta împotriva anemiei, care este rezultatul unui deficit al acestui mineral.
14. Sursă de acizi grași omega-3. Amarantul este o sursă bună de acizi grași omega-3. Consumul de alimente care conțin acizi grași omega-3 reduce biomarkerii asociați cu multe tulburări degenerative, cum ar fi bolile cardiovasculare, cancerul și diverse inflamații.
15. Reduce tensiunea arterială. Cercetătorii au descoperit în amarant o proteină care poate inhiba acțiunea enzimei de conversie a angiotensinei (ECA) – un peptid asociat cu creșterea tensiunii arteriale. Aceasta înseamnă că făina de amarant are o activitate similară inhibitorilor ECA și poate fi utilizată pentru controlul tensiunii arteriale la pacienții cu hipertensiune arterială.
16. Stimulează energia și longevitatea. Făina de amarant este o sursă excelentă de minerale esențiale pentru funcționarea corectă a organismului. Făina este bogată în calciu, acid folic, vitamine, potasiu și mangan. Toți acești nutrienți ajută la menținerea sănătății, tinereții și încetinesc simptomele îmbătrânirii.
17. Întărirea vaselor de sânge. Amarantul are în compoziția sa chimică mulți flavonoizi, precum rutina, care ajută la întărirea pereților capilarelor și la combaterea eficientă a coagulării sângelui în vene, ceea ce se observă în varice. În plus, vitamina C joacă un rol vital în producerea colagenului, care ajută la repararea și întărirea pereților vaselor de sânge.
18. Reduce nivelul colesterolului. Polifenolii (antioxidanții) și uleiurile conținute în făină ajută la reducerea nivelului colesterolului „rău” (LDL) și al trigliceridelor. Puternicul antioxidant squalen inhibă producția enzimei responsabile de producerea LDL, și toate acestea fără a reduce nivelul HDL, colesterolul bun.

Făina de amarant în procesul de slăbire

Deși nu este un aliment specific pentru slăbire, făina de amarant poate fi un supliment în dietă. Fibrele conținute în amarant contribuie la suprimarea apetitului, împiedicând astfel supraalimentarea. De asemenea, conține proteine care favorizează arderea grăsimilor și întărirea mușchilor. Aceasta influențează producția hormonului responsabil de sațietate, suprimând senzația de foame. Făina conține foarte puțină grăsime, ceea ce este foarte valoros în timpul dietei. Făina este destul de scăzută în calorii – doar 298 kcal la 100 g.

Este benefică făina de amarant pentru diabetici?

Deși făina de amarant are un indice glicemic ridicat, în mod surprinzător, nu are un efect nociv asupra diabeticilor. Un studiu a arătat că amarantul contribuie la creșterea nivelului de insulină și la reducerea glicemiei. Prin urmare, consumul moderat de făină de amarant poate fi benefic pentru diabetici.

Făina de amarant în cosmetologie

Făina de amarant conține taninuri, motiv pentru care este ideală pentru prepararea măștilor cosmetice. De exemplu, făina este foarte benefică pentru tenul gras, deoarece contribuie la eliminarea roșeții, inflamațiilor, a coșurilor mici și a acneei, precum și la albirea pielii. Se pot pregăti măști și pentru tenul uscat, deoarece conține uleiuri, astfel nu va fi nevoie să adăugați alte componente grase.

Mod de utilizare a făinii de amarant

Făina de amarant este destul de versatilă, astfel încât poate fi folosită atât ca ingredient principal al preparatului, cât și ca ingredient suplimentar. Cel mai adesea, făina este utilizată în produse de panificație, care pe baza ei devin aromate și pufoase. Făina este potrivită pentru bucătăria vegetariană, precum și ca aliment pentru persoanele care țin dietă.

Făina de amarant poate fi folosită pentru prepararea clătitelor, pâinii, chiflelor, brioșelor, fursecurilor și multe altele. Este important de menționat că consumul de făină în stare semi-crudă poate provoca intoxicație alimentară.

Riscuri și contraindicații

În ciuda beneficiilor făinii de amarant, aceasta are și contraindicații. Este interzis să includeți făina în alimentație:

• în caz de pancreatită;
• în caz de inflamație a rinichilor și a sistemului urinar;
• în caz de colecistită;
• în prezența pietrelor în căile biliare;
• în caz de patologii cronice în perioada de acutizare.

Ce se poate prepara din făină de amarant: rețete

Pâine

Aceasta este o rețetă de pâine cu scorțișoară pe bază de făină de amarant.

Ingrediente:

• 1/2 linguriță de drojdie activă uscată sau drojdie instant;
• 200–250 g apă caldă;
• 400 g făină de amarant;
• jumătate de linguriță de sare;
• 35 g zahăr;
• 85 g unt;
• 20 g lapte praf degresat;
• 50 g zahăr granulat;
• 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată;
• 2 lingurițe de făină universală nealbită;
• 1 ou.

Cum se prepară:

1. Trebuie să amestecați drojdia cu făina și apa, să adăugați lapte praf, sare. Rețineți: cu cât se adaugă mai multă făină, cu atât pâinea va fi mai grea și mai uscată. După aceasta, aluatul se pune într-un vas care trebuie uns ușor cu ulei în prealabil. Acoperiți-l și lăsați aluatul să crească la temperatura camerei până se dublează – aceasta poate dura aproximativ 60 de minute.
2. În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura, amestecând împreună zahărul, scorțișoara și făina.
3. Transferați aluatul pe o suprafață de lucru unsă cu ulei. Întindeți aluatul pe toată suprafața (dimensiunea aproximativă – 15 pe 50 cm).
4. Ungeți aluatul cu amestecul de ou și apă și presărați uniform umplutura.
5. Începând de la capătul scurt, rulați aluatul într-un rulou.
6. Cu degetele, sigilați părțile rămase.
7. Transferați aluatul într-o tavă de pâine ușor unsă cu grăsime.
8. Lăsați pâinea să crească (aproximativ 1 oră). În timp ce aluatul crește, preîncălziți cuptorul la 175°C.
9. Coaceți pâinea timp de 40–45 de minute.
10. Scoateți pâinea din cuptor. Lăsați-o să se răcească complet înainte de a o tăia.

Clătite

Ingrediente:

• 1 cană de făină de amarant;
• 0,5 linguriță de praf de copt;
• jumătate de cană de lapte;
• jumătate de cană de apă;
• 1 ou;
• 1 lingură de ulei;
• sare marină.

Cum se prepară:

1. Puneți într-un bol făina, sarea și praful de copt. Adăugați laptele, apa și amestecați. Apoi adăugați oul și bateți. Lăsați aluatul să se odihnească aproximativ o oră.
2. Încingeți o tigaie, adăugați puțin ulei, apoi o cantitate mică de aluat.
3. Trebuie să gătiți până apar mici bule, apoi întoarceți și prăjiți cealaltă parte.

Clătite pufoase

Ingrediente:

• chefir acru sau zară – 500 ml;
• făină de grâu – 100 g;
• făină de amarant – 50 g;
• 2 ouă;
• 2 linguri de zahăr;
• 1 linguriță de bicarbonat de sodiu;
• sare.

Cum să faceți
Într-un vas umplut cu chefir, adăugați bicarbonatul, zahărul și sarea. Amestecând, trebuie să adăugați făina puțin câte puțin. Mai întâi adăugați făina de amarant, apoi cea de grâu. Dacă consistența este prea groasă sau prea lichidă, adăugați puțină făină sau chefir.

Plăcintele trebuie prăjite în puțin ulei vegetal.

Fursecuri

Ingrediente:

• făină de amarant – 130 g;
• unt – 100 g;
• zahăr – 100 g;
• ou de găină – 3 buc.

Cum se prepară:

1. Bateți ouăle și zahărul.
2. Topiți untul, adăugați-l la ouă și amestecați.
3. Apoi, fără a opri amestecarea, trebuie să adăugați făina încet.
4. Înainte de a pune aluatul în forme, lăsați-l să se odihnească 10 minute.
5. Trebuie să coaceți aproximativ 10–15 minute, temperatura trebuie să fie 200°C.

Terci

Ingrediente:

• 1 pahar de făină de amarant;
• 2 pahare de apă;
• sare;
• zahăr.

Cum se prepară:

1. La foc mic, în apă, trebuie să turnați făina treptat, amestecând.
2. Fierbeți aproximativ 10 minute. Sărați și adăugați zahăr.
3. Adăugați ulei (vegetal) terciului pregătit.

Brioșe

Ingrediente:

• 150 ml apă;
• 100 g miere;
• 5 g vanilină;
• 300 g făină de amarant;
• 30 g nuci;
• 80 g stafide;
• 5 g scorțișoară;
• sare;
• bicarbonat de sodiu;
• scorțișoară măcinată;
• ulei vegetal.

Cum se prepară:

1. Turnați apa într-un vas, adăugați mierea și uleiul. Apoi amestecați și așteptați până se topește mierea.
2. Adăugați vanilina.
3. Luați un recipient separat și amestecați nucile măcinate cu făina, adăugați sare, bicarbonat de sodiu și scorțișoară. Apoi, adăugați stafidele.
4. Apoi, adăugați acest amestec uscat la unt și miere și amestecați.
5. Puneți aluatul în forme, umplându-le până la 2/3.
6. Introduceți totul în cuptorul preîncălzit (la 220 de grade) pentru o jumătate de oră.

Curiozități despre amarant

1. Denumirea «amarant» provine din cuvântul grecesc «amaranthos», care înseamnă «etern» sau «neveștejit». Denumirea se referă la mugurii florali ai amarantului, care își păstrează culoarea vibrantă chiar și după uscare.
2. Amarantul era folosit în diverse ceremonii religioase în cultura aztecă.
3. Frunzele de amarant sunt comestibile și se folosesc în bucătăria asiatică.
4. Semințele de amarant sunt consumate în mod tradițional cu miere și zahăr în timpul festivalului mexican «Ziua Morților».
5. Semințele de amarant nu conțin gluten și pot fi consumate în siguranță de persoanele cu diagnostic de celiachie.
6. Amarantul reduce nivelul colesterolului din sânge și scade riscul de boli cardiovasculare, diabet și anumite tipuri de cancer.
7. Amarantul are o tulpină dreaptă și groasă, a cărei înălțime poate varia de la câțiva centimetri la câțiva metri, în funcție de specie.
8. Înflorește vara și toamna. Face parte din grupul plantelor autopolenizatoare. Amarantul are frunze late, care pot fi deschise, verde-închis, roșiatice, acoperite cu vene violete sau pestrițe. Are flori violete, roșii sau aurii, sub formă de boboci miniaturali granulați. Amarantul își încheie ciclul de viață într-un an sau mai mulți, în funcție de specie.

Amarantul este o sursă excelentă de proteine, fibre alimentare, vitamina E, fier, calciu, magneziu și acizi grași omega-3. Amarantul are o valoare nutrițională mai bună decât grâul și orezul și, spre deosebire de acestea, este o sursă excelentă de L-lizină, un aminoacid esențial care contribuie la absorbția calciului și la sinteza colagenului, elastinei, hormonilor și anticorpilor din corpul uman.

Fotografie cu făină de amarant