Făină de mălin: proprietăți benefice și contraindicații

În mod surprinzător, făina de mălin este un produs puțin cunoscut în Rusia, în ciuda răspândirii pe scară largă a mălinului. Această plantă poate fi întâlnită aproape pe întreg teritoriul țării noastre, în zona climatică temperată. Mălinul numără peste douăzeci de specii comestibile și crește atât sub formă de arbuști scunzi, cât și de copaci mari.

Din fructele sale, din timpuri străvechi, se prepară umpluturi pentru plăcinte, dulcețuri, compoturi, kisseluri, lichioruri, cvasuri. Fructele, florile, frunzele și coaja au fost folosite de mult timp în medicina populară.

Astăzi, în magazine se pot găsi foarte multe soiuri de făină: tradiționale, de grâu și secară, ovăz, hrișcă, mazăre, porumb, floarea-soarelui și chiar exotice – de migdale, nucă de cocos, dovleac. Practic, din orice fructe bine uscate se poate prepara făină.

Dar făina de mălin se situează totuși aparte în acest șir, și nu este atât de ușor de găsit în magazine. Se produce puțin, în principal de către mici întreprinderi private. Până de curând, era solicitată mai ales de către cunoscătorii-gurmanzi, care preferă gusturile exotice.

Cu toate acestea, acest tip de făină câștigă treptat tot mai mulți adepți. Și toată lumea vrea să afle mai multe despre această delicatesă. Vom încerca să vă prezentăm în detaliu acest produs, utilizarea și proprietățile sale.

Din ce se face făina de mălin

Pentru a obține făina de mălin, se măcinau fructele uscate împreună cu sâmburii, apoi se pisau în mojar până la obținerea unei pulberi. Tehnologiile moderne nu mai necesită pisarea mălinului în mojar, ci se poate folosi, de exemplu, o râșniță de cafea.

După culoare și consistență, făina de mălin seamănă cu pudra de cacao. Se folosește în principal pentru prepararea deserturilor și a produselor de patiserie, cărora le conferă un gust picant inconfundabil. Făina în sine are un gust ușor astringent, dulceag, cu o amăreală subtilă și aromă de migdale amare.

Dacă în trecut, în sate, fructele proaspete măcinate de mălin erau umplutura tradițională pentru plăcinte, astăzi mălinul începe să fie din ce în ce mai des folosit sub formă de făină pentru înlocuirea parțială a produsului obișnuit din cereale în preparate.

Făina de cireș de pădure nu este deloc o invenție nouă. Încă de la colonizarea Uralului și a Siberiei, țăranii au învățat să usuce și să piseze aceste fructe de pădure benefice, folosindu-le apoi pentru prepararea diverselor feluri de mâncare. Cu toate acestea, procesul era laborios. De aceea, făina de cireș de pădure era pregătită în cantități mici, doar pentru uz casnic și aproape niciodată pentru vânzare.

Astăzi, acest produs este încă produs în cantități mici pentru uz casnic. Oamenii cumpără fructe uscate de cireș de pădure din farmacii și le macină în râșnițe de cafea. Unii preferă să recolteze și să usuce singuri fructele, apoi să facă făină din ele. Este destul de rar să găsiți acest produs în magazine. Este mult mai simplu să îl achiziționați prin magazine online.

Compoziția și conținutul caloric

Făina de cireș de pădure are multe proprietăți benefice. Se prepară din fructe uscate, a căror valoare calorică este ceva mai mică decât a celor proaspete. 100 g de fructe uscate de cireș de pădure conțin doar 118 kcal. Valoarea nutritivă (la 100 g de produs) este:

• glucide – 11,42 g;
• proteine – 0,7 g;
• grăsimi – 0,28 g.

Produsul are un indice glicemic scăzut – doar 20 de unități.

Compoziția făinii de cireș de pădure include un set impresionant de microelemente benefice:

• fier;
• cupru;
• zinc;
• fluor;
• calciu;
• potasiu;
• magneziu;
• cobalt;
• fosfor;
• mangan.

De asemenea, mălinul uscat și măcinat conține acizi organici (citric și malic), taninuri, ulei esențial și ulei gras, zahăr, fibre, pectină, pigmenți, flavonoide și fitoncide. Compoziția sa include vitaminele A, C, E, K, PP și vitaminele din grupa B: B1–B6, B9.

În sâmburii fructelor, ca la toate drupele, se găsește o cantitate mică de glicozidă amigdalină, care în corpul uman se descompune în acid cianhidric. Această glicozidă conferă făinii de cireș de pădure un miros de migdale.

Produsul nu conține gluten, prin urmare nu poate înlocui complet făina de grâu sau de secară în coacere. Cu toate acestea, înlocuind o parte din făina cerealieră cu făină de cireș de pădure, se poate conferi produselor culinare un gust rafinat și unic, îmbogățindu-le totodată cu un complex valoros de microelemente și vitamine. Toate elementele din compoziția făinii interacționează strâns, potențând efectul reciproc.

Proprietățile benefice ale făinii de mălin

Mălinul este o sursă inestimabilă de substanțe benefice pentru organismul uman. Toate substanțele din compoziția fructelor măcinate își păstrează proprietățile benefice, deoarece produsul este complet natural.

Acest tip de făină nu are doar valoare culinară, ci este folosit cu succes și pentru menținerea sănătății. Nu degeaba, nu numai fructele, ci și frunzele și scoarța de cireș de pădure au fost folosite din timpuri străvechi în medicina populară. Făina de cireș de pădure poate fi considerată un produs dietetic, deoarece substanțele din compoziția sa accelerează procesele metabolice și influențează pozitiv toate sistemele organismului.

1. Fructele posedă acțiune antiinflamatoare. De aceea, puteți aplica cu succes soluția de pudră de mălin pentru tratarea inflamațiilor și a ulcerelor mici de pe mucoasele tractului gastrointestinal și ale organelor genitale. De asemenea, o puteți utiliza pentru dezinfectarea rănilor mici și a leziunilor cutanate. Clătirea gurii cu infuzia din făină de mălin este eficientă în caz de stomatită. O puteți folosi împotriva acneei și a coșurilor de pe față, sub formă de tamponări.
2. Datorită prezenței fitoncidurilor, puteți utiliza mălinul în caz de ARVI, amigdalită și chiar tuberculoză. Infuzia din pudră poate fi aplicată sub formă de clătire pentru ameliorarea durerii și inflamației, precum și pentru administrare orală.
3. De asemenea, are un ușor efect antipiretic, ceea ce îl face un remediu de neînlocuit în caz de temperatură ridicată. Vitamina C contribuie la întărirea generală a imunității.
4. Taninurile, care au proprietăți astringente, protejează mucoasa gastrică de inflamații. Ele, împreună cu fibrele alimentare, permit tratarea tulburărilor intestinale (diaree) și ameliorarea durerilor asociate. Cu toate acestea, nu trebuie să abuzați de cantități mari de produs, deoarece aceasta poate duce la constipație.
5. Datorită cantității mari de fibre și pectină, peristaltismul tractului digestiv crește. Trecând prin intestine, ele acționează ca sorbenți, colectând și legând substanțele nocive și metalele grele. De aceea, puteți utiliza eficient soluția de făină de mălin împotriva greții și vărsăturilor, precum și ca antidot în caz de intoxicații.
6. Conținutul de rutină și vitamina PP provoacă o întinerire naturală a organismului și protejează împotriva dezvoltării tumorilor canceroase. Manganul și cobaltul participă la hematopoieză și la formarea eritrocitelor.
7. Acizii organici malic și citric acționează ca antioxidanți, legând radicalii liberi din organism, participă la metabolism și cresc absorbția fierului.
8. Utilizarea infuziei de mălin este indicată în caz de intoxicații, precum și după chimioterapie. Făina de mălin reduce absorbția intestinală a colesterolului, favorizează descompunerea grăsimilor, crește intensitatea filtrării renale și ajută la eliminarea excesului de lichid, având efect diuretic și coleretic.
9. Deoarece produsul are un indice glicemic scăzut, el este indicat pentru consum persoanelor care suferă de afecțiuni ale pancreasului și diabet zaharat. Acestea pot consuma produse de patiserie cu făină din mălin fără adăugarea de componente carbohidrate suplimentare (zahăr, dulceață, gem). De asemenea, este benefic consumul zilnic al acestui produs în cantități mici.
10. Mălinul este un bun antispastic. De aceea, pudra fructelor sale poate fi aplicată cu succes pentru calmarea spasmelor musculare și a reacțiilor alergice. Flavonoidele din compoziția sa cresc elasticitatea vaselor, iar componentele antiinflamatoare ajută la tratarea proceselor inflamatorii și la ameliorarea durerii articulare.

Făina de mălin pentru slăbire

Pentru slăbire, făina de mălin vă poate fi de un ajutor neprețuit.

Mai sus s-a menționat deja că acesta este un produs hipocaloric: 118 kcal la 100 g. Conține nu mai mult de 5% zaharuri.

Pentru comparație: orice făină din boabe de cereale are o valoare calorică de peste 300 kcal la 100 g.

Înlocuind o parte din făina de grâu sau de secară cu făină de cireș de pasăre, se poate obține o reducere a caloriilor preparatelor. Chiar și preparatele tradițional interzise pentru cei care țin dietă: plăcinte dulci, clătite, gogoși – pot fi făcute dietetice, înlocuind o parte din făina de cereale cu făină de cireș de pasăre, iar zahărul cu fructe dulci. Acest lucru este important pentru cei care nu doresc să renunțe la desert în timpul slăbirii.

Valoarea calorică scăzută a preparatelor, combinată cu un set bogat de microelemente și vitamine, nu numai că nu va duce la acumularea de kilograme noi, ci va declanșa procesul de ardere a grăsimilor prin intensificarea metabolismului. Se pot prepara infuzii și jeleuri din făină de cireș de pasăre pentru întărirea stomacului și curățarea intestinelor.

Prin consumul regulat al produsului, procesele metabolice se accelerează, intestinul se curăță de reziduuri, toxine și bacterii dăunătoare, și nu se produce stagnare a bilei și a lichidelor în organism. Fibrele alimentare și pectina din compoziția făinii de cireș de pasăre contribuie la descompunerea grăsimilor, reducând ulterior posibilitatea depunerii acestora.

Compoziția chimică bogată a făinii de cireș de pasăre permite saturarea țesuturilor organismului cu microelementele necesare implicate în procesele metabolice. Acest lucru este deosebit de relevant în cazul antrenamentelor fizice regulate, când este necesară eliminarea acidului lactic acumulat și a produselor de descompunere a proteinelor. Intensificarea metabolismului contribuie la o mai bună absorbție a alimentelor sănătoase și la arderea grăsimilor.

Riscuri și contraindicații

În ciuda unei liste atât de impresionante de proprietăți benefice, făina de cireș de pasăre are și contraindicații. În primul rând, poate fi vorba de intoleranță individuală și alergii.

În al doilea rând, făina de cireș de pasăre nu este potrivită persoanelor care suferă de constipație cronică. Consumul produsului poate provoca agravarea stării și dureri intestinale.

Nu se recomandă consumul de făină de cireș de pasăre în caz de gastrită și ulcer gastric. Acizii organici din compoziția produsului pot determina creșterea acidității în stomac și pot agrava boala.

Dar chiar și în cazul unei funcționări stabile a tractului gastrointestinal, nu trebuie să se consume excesiv făină de cireș de pasăre. După cum s-a menționat mai sus, în compoziția sâmburilor fructelor de cireș de pasăre intră amigdalina – o substanță care, la descompunere, produce acid cianhidric toxic (sau cianură de hidrogen). În doze mici, această otravă nu este periculoasă pentru om, dar dacă se consumă o porție mare de pudră de cireș de pasăre odată, se poate produce o intoxicație gravă, deoarece sâmburii zdrobiți din compoziția făinii sunt sub formă de pudră, iar glicozida va intra mult mai ușor în reacții chimice.

Tocmai din cauza conținutului de amigdalină, consumul de făină de mălin este contraindicat în timpul sarcinii. Oricât de mici ar fi dozele de acid cianhidric, acestea pot provoca daune ireparabile copilului nenăscut. De asemenea, nu se recomandă consumul de făină de mălin de către mamă în timpul alăptării bebelușului și nici de către copiii sub doi ani. Deși astăzi nu există fapte științifice dovedite privind proprietățile contraceptive ale mălinului, totuși cei care planifică o sarcină ar fi mai bine să renunțe și la consumul produselor din acesta.

De asemenea, amigdalina, în ciuda dozelor nesemnificative, poate dăuna sănătății persoanelor cu imunitate slăbită. Astfel de persoane trebuie să consume produsul cu prudență.

Cum se face făina de mălin acasă

Pentru prepararea făinii de mălin este necesar să vă aprovizionați cu fructe (boabe) bine coapte. Coacerea în masă a mălinului în zona centrală a Rusiei și în Siberia are loc în perioada de la sfârșitul lunii iulie până la sfârșitul lunii august.

Cel mai bine este să culegeți boabele dimineața sau seara (nu pe caniculă), pe vreme uscată. Boabele umede se vor acoperi repede cu mucegai. Fructele culese trebuie prelucrate în cel mult 3–4 ore de la culegere, deoarece se deteriorează și se putrezesc repede.

Trebuie să le culegeți împreună cu pedunculii, deoarece boabele coapte sunt foarte suculente și se deteriorează ușor, după care devin improprii pentru uscare. De asemenea, boabele trebuie uscate în ciorchini. Astfel, în primul rând, nu vor fi deteriorate, iar în al doilea rând, se asigură o permeabilitate suplimentară la aer în timpul uscării.

Ciorchinii culeși trebuie așezați într-un singur strat pe o suprafață plană și curată și uscați la soare. Pentru uscare puteți folosi soba sau cuptorul cu temperatura de 45–50°C. În cuptor, puteți ține ușa întredeschisă pentru un schimb de aer mai bun.

Pe măsură ce se usucă, ciorchinii cu boabe trebuie întorși și amestecați. Fructele pot fi separate treptat de pedunculi și uscate separat. Fructele complet uscate pot fi puse în saci de pânză sau pungi de hârtie și păstrate într-o încăpere răcoroasă și bine ventilată până la cinci ani.

Pentru a obține făină, boabele uscate trebuie pur și simplu măcinate. Puteți face acest lucru cu ajutorul unui mojar, al mașinii de tocat carne sau al râșniței de cafea. Varianta cu mojarul va fi cea mai laborioasă.

După o măcinare suficientă, pulberea din boabele uscate trebuie cernută printr-o sită fină, pentru a separa fracțiunea mare și cojile învelișurilor fructelor. După mărimea fracțiunii măcinate, făina de mălin seamănă cu grisul. Partea necernută a făinii poate fi din nou măcinată și apoi trecută iarăși prin sită.

Cum se păstrează făina de mălin

Făina de mălin obținută trebuie păstrată într-un loc răcoros și uscat. Ca recipient, este mai bine să folosiți borcane de sticlă cu capace etanșe sau pungi de plastic sigilate.

Termenul de păstrare a acestei făini este de cel mult un an. După acest termen, calitățile gustative ale produsului scad, iar în el apare o amăreală mai pronunțată.

Ce se poate găti din făina de mălin

Făina de mălin conferă preparatului o aromă deosebită și o ușoară astringență, motiv pentru care este foarte apreciată de gurmanzi. Cel mai des, acest produs este folosit în diferite produse de patiserie. Totuși, nu se poate folosi în stare pură pentru aluat, deoarece nu conține gluten. Aluatul din această făină se va sfărâma în mâini.

Însă făina de mălin își poate dezvălui complet calitățile gustative în combinație cu alte tipuri de produs care conțin gluten. Făina de mălin poate înlocui, în produsele de patiserie, până la jumătate din cantitatea totală de făină tradițională. Prezența ei dă produselor de patiserie o culoare intensă, asemănătoare ciocolatei, o aromă plăcută de migdale și un gust cu o ușoară amăreală de mălin.

Făina de mălin este folosită în principal pentru prepararea torturilor, prăjiturilor, checurilor, clătitelor subțiri, clătitelor pufoase, plăcintelor, biscuiților și pâinii. De asemenea, din ea se prepară kisel și se infuzează asemenea cafelei. În Buriatia, în această băutură se adaugă miere, căreia i se atribuie proprietatea de a spori potența masculină. Bucătarii moderni încep să folosească făina de mălin și în alte preparate, de exemplu în sosuri.

Trebuie menționat că făina de mălin nu este potrivită pentru prepararea tincturilor și a lichiorurilor, deși din fructele proaspete de mălin aceste băuturi se prepară cu succes. Motivul este că în fructele proaspete întregi, care conțin deja binecunoscutul glicozid amigdalină, acesta se află într-o drupă închisă, iar pătrunderea acestui glicozid în lichid este minimă. În făină, însă, amigdalina se află într-o formă naturală sfărâmată și, la macerare prelungită fără tratament termic, se poate descompune până la eliberarea acidului cianhidric. De aceea, făina de mălin este cel mai bine de utilizat împreună cu tratarea termică a preparatului.

În continuare sunt prezentate câteva rețete simple cu făină de mălin.

Clătite cu făină de mălin

Ingrediente:

• lapte – 0,5 l;
• ulei vegetal – 2 linguri;
• făină de grâu sau de secară – 150 g;
• făină de mălin – 60 g;
• zahăr – 1 lingură;
• ou – 1 buc.;
• sare – după gust;
• sodă – 1 linguriță (stinsă în 2 linguri de oțet de masă).

Preparare:

1. Amestecați o treime din lapte, oul, uleiul vegetal, zahărul, sarea și sifonul stins.
2. Adăugați făina de grâu și făina de mălin, apoi frământați un aluat destul de consistent și omogen.
3. Continuând să îl frământați, adăugați treptat laptele rămas. Cu această metodă de frământare, aluatul nu va avea cocoloașe.
4. Apoi turnați aluatul pe o tigaie încinsă și coaceți ca pe clătitele obișnuite.

Chec cu făină de mălin

Ingrediente:

• făină de mălin – 60 g;
• făină de grâu sau de secară – 100 g;
• zahăr – 120 g;
• smântână – 120 g;
• ouă – 2 buc.;
• sodă – 1/2 linguriță (stinsă cu 1 lingură de oțet de masă);
• sare – 1/3 linguriță.

Preparare:

1. Amestecați toate ingredientele și umpleți cu aluat formele pentru chec.
2. Coaceți în cuptor la t=200C timp de 35–40 de minute.

Pâine cu făină de mălin

Ingrediente:

• apă caldă – 0,6 l;
• drojdie uscată – 6 g (sau 30 g drojdie proaspătă);
• sare – 1 linguriță;
• făină – 1 kg.

Atenție! În rețetă este indicată cantitatea totală de făină. O parte din făină (50–100 g) trebuie înlocuită cu făină de mălin.

Preparare:

1. Amestecați apa caldă, drojdia și sarea.
2. Adăugând treptat făina, frământați aluatul astfel încât să nu se lipească de mâini și de pereții vasului.
3. Apoi, acesta trebuie pus într-un loc călduț.
4. Când aluatul va crește, acesta trebuie frământat ușor și lăsat să mai crească o dată.
5. După aceasta, întindeți aluatul în forme unse cu ulei vegetal sau formați pâini lunguiețe și așezați-le pe tăvi unse.
6. Coaceți primele zece minute la t=200C. Apoi reduceți temperatura la 180C și mai coaceți încă 40–50 de minute.
7. Pentru o coacere mai bună a pâinii, puteți pune pe fundul cuptorului un bol cu apă, astfel încât să se evapore pe măsură ce aluatul se coace.
8. Pâinea gata trebuie scoasă din formă și acoperită cu două-trei șervete groase timp de 20–30 de minute pentru o răcire lentă.

Kissel de mălin

Ingrediente:

• apă caldă – 1,5 l;
• făină de mălin – 0,5 cană;
• amidon – 1,5 linguri;
• zahăr – 3 linguri.

Preparare:

1. În făina de mălin, turnați o jumătate de litru de apă clocotită și lăsați să se infuzeze timp de 10 minute.
2. În acest timp, dizolvați amidonul într-o cantitate mică de apă.
3. Apoi, turnați infuzia de mălin în apa clocotită rămasă cu zahăr și adăugați soluția de amidon.
4. Amestecați kisselul până se îngroașă, apoi dați de pe foc.

Vedem că făina de mălin trăiește o a doua renaștere. Bucătarii au apreciat în sfârșit acest produs sănătos și îi găsesc o utilizare din ce în ce mai largă. Sperăm că în curând va deveni un oaspete dorit și în bucătăria dumneavoastră.