Făina de migdale: proprietăți benefice și utilizări

Migdalele sunt miezuri de sâmburi de fructe, cultivate în Asia de Nord și de Vest. Din ele se face făină, unică prin calitățile gustative și nutritive. Produsul are un efect benefic asupra organismului uman, dar are o serie de contraindicații de care trebuie să se țină cont.

Ce este făina de migdale

Migdalele măcinate în pulbere se folosesc în gastronomie și s-au dovedit a fi un mijloc cosmetic eficient.

Prin calitățile sale, făina de migdale poate înlocui făina de grâu. Gustul său unic și aroma de nucă vor da oricărui preparat o picantitate deosebită și îl vor îmbogăți cu substanțe nutritive.

Se împart în:

1. Făină obișnuită. Măcinarea boabelor după înmuierea în apă clocotită.
2. Parțial degresată. Presarea la rece pentru a extrage uleiul, uscarea sub aer cald, măcinarea.
3. Dacă se curăță miezurile, făina va fi albă ca zăpada. Este potrivită pentru deserturi și în producția de cofetărie. Din miezurile necurățate, masa rezultată are o nuanță crem. Este potrivită pentru gustări.

Compoziția și conținutul caloric

Conținutul caloric pentru 100 g de făină — 600 kcal.

Produsul conține:

1. Vitamine: A, B (cu excepția B3 și B12), C, E, PP, caroten, niacină.
2. Microelemente: potasiu, calciu, magneziu, sodiu, sulf, fosfor, clor.
3. Fier, iod, cupru, fluor.
4. Acizi grași: linoleic, oleic.

Proprietățile benefice ale făinii de migdale

La prelucrarea semințelor, absolut toate componentele se păstrează în făină. Produsele pe baza acesteia se prepară mai repede, deoarece pudra este considerată gata. Miezurile conțin mult ulei, care reține umezeala în coptură, datorită căruia aceasta devine fragedă și își păstrează proprietățile nutritive. Produsul nu își pierde calitățile timp de câteva zile.

Beneficii generale

Preparatele din migdale influențează sistemul nervos, restabilesc acuitatea vizuală, protejează organismul de boli și infecții, reduc nivelul colesterolului și influențează metabolismul uman, accelerându-l.

Produsul se utilizează în litiază renală, tumori canceroase (stadiu incipient), probleme cu rinichii, afecțiuni hepatice, boli cardiace. Antioxidanții elimină toxinele din organism și atenuează senzațiile dureroase în ulcer.

Pentru bărbați

La vârsta matură, libidoul bărbatului scade. Pudra de migdale controlează nivelul de testosteron și crește dorința sexuală, mărind rezistența.

Pentru femei

Făina de migdale, chiar și în cantități mici, saturează cu elemente nutritive care îmbunătățesc aspectul și sănătatea părului și unghiilor. Pielea feței capătă o culoare naturală, devine elastică.

În timpul sarcinii

Vitaminele din grupele A și C susțin funcționarea organelor interne și întăresc organismul după naștere. Viitorul copil primește toți nutrienții necesari pentru o dezvoltare adecvată.

În timpul alăptării

În perioada de lactație, nucile au un efect pozitiv asupra glandelor mamare. Laptele matern se îmbogățește cu vitamine și devine mai hrănitor. Totuși, nu trebuie să exagerați cu ele.

Pentru copii

Complexul vitaminic și conținutul ridicat de proteine din semințe sporesc imunitatea generală a organismului tânăr, întăresc sistemul nervos (reducerea stresului, activitate cerebrală crescută).

Pentru slăbit

Persoanelor predispuse la obezitate și celor care suferă de diabet le este benefic să includă în dieta lor produse din migdale. Conținutul scăzut de amidon și gluten permite consumul de dulciuri fără teama de a se îngrășa. Substanțele nutritive și mineralele contribuie la producerea insulinei, la scăderea colesterolului și protejează vasele de sânge.

Făina de migdale în cosmetologie

Substanțele care intră în compoziția miezului au un efect benefic asupra pielii feței, părului și unghiilor. Produsele cu ulei de migdale au proprietăți hidratante, revitalizante și de curățare. Pe baza acestuia se prepară: măști, loțiuni, creme pentru ten gras, uscat și mixt. Aceste produse ajută la combaterea acneei juvenile, reduc cicatricile, netezesc pielea și ridurile fine, stimulează circulația sanguină și regenerarea celulară.

Riscuri și contraindicații

Utilizarea pudrei de migdale nu va dăuna sănătății umane dacă este inclusă în alimentație și se respectă norma zilnică de consum. Conținutul caloric ridicat al produsului făinos poate cauza creșterea rapidă în greutate, probleme digestive, amețeli, slăbiciune. Folosirea făinii nu este recomandată persoanelor cu intoleranță individuală la componente, alergie la migdale și probleme cardiace. Semințele pot fi dulci sau amare. Cele din urmă pot fi letale (pentru un copil sunt suficiente 10 buc., pentru un adult — 50 buc.).

Cum să preparați făină de migdale în condiții casnice

Pentru prepararea independentă veți avea nevoie de:

• migdale întregi (3-5 buc. semințe amare pentru un plus de savoare la 500 g de migdale dulci);
• apă clocotită;
• un blender.

Făina de migdale se poate prepara în mai multe moduri:

1. Miezurile întregi se toarnă cu apă clocotită de la 30 de minute până la 2 ore. Se scurge apa, se îndepărtează coaja și se usucă într-o tigaie uscată, apoi semințele se mărunțesc. Nucile se spală și se toarnă cu apă clocotită pentru câteva minute. Se așează pe un prosop de hârtie și se lasă să se scurgă, apoi se curăță de coajă. Pe o tavă se împrăștie migdalele și se distribuie uniform pe suprafață, se introduc în cuptor pentru 20 de minute la 90°C în regim minim. La fiecare 5-10 minute se agită tava și se întoarce.
2. Migdalele se transferă în blender și se mărunțesc până la o consistență pudră. Amestecul se cerne și se mărunțesc din nou particulele mari. Dacă se exagerează, în timpul procesului se poate elibera ulei. În pulbere vor apărea cocoloașe.

Dacă trebuie să preparați un biscuit sau o cremă, nu este necesar să îndepărtați coaja. Atunci pudra va căpăta o nuanță delicată de crem. Gustul nu va fi afectat.

Cum se păstrează corect făina de migdale

Datorită procesării industriale și ambalării speciale, pudra de migdale cumpărată poate fi păstrată până la 12 luni într-un spațiu întunecat și uscat. Făina de casă se recomandă a fi utilizată integral, deoarece în timpul depozitării își pierde aroma și substanțele nutritive. Pudra se păstrează într-un recipient de sticlă închis ermetic, timp de 2-5 luni, într-un loc ferit de lumina directă a soarelui (cămară, dulap, congelator).

Ce se poate prepara din făina de migdale: rețete

Cu ajutorul pudrei puteți prepara orice produse de patiserie și salate cu făină. Aceasta acționează ca agent de îngroșare, pentru pane și ca bază pentru aluat. În principal se prepară produse de patiserie și deserturi, precum și creme și umpluturi care umplu bomboane și tuburi de foiță.

Fursecuri

Macaronul Francez:

• făină de migdale — 125 g;
• zahăr — 85 g;
• vanilină — 2 plicuri;
• ou de găină — 2 buc.;
• sare — 1 linguriță;
• coloranți alimentari.

Ouăle se amestecă cu sarea și zahărul și se bat până la omogenizare. Se adaugă zahărul vanilinat și se continuă baterea amestecului de ouă până la formarea de vârfuri. Făina cernută se încorporează cu grijă în compoziție și se amestecă de jos în sus. Spuma nu trebuie să se lase.

Aluatul se împarte în trei boluri, în fiecare dintre acestea turnându-se colorant sau cacao pudră. Într-un sac de patiserie se pune aluatul și se stoarce pe o tavă acoperită cu hârtie de copt. Produsele se introduc în cuptorul preîncălzit și se lasă 30 de minute în cuptorul oprit. Cele două părți rotunde se unesc între ele cu o umplutură de frișcă bătută (aceasta se poate amesteca cu cacao pudră sau ciocolată), se presează ușor și se lasă să se răcească complet.

Tort

Ingrediente:

• Ou — 2 buc.
• Zahăr 175 g.
• Unt — 110 g.
• Smântână 33% — 50 ml.
• Migdale 50 g.
• Făină — 100 g.

Preparare
Albușurile se separă de gălbenușuri, se adaugă zahărul, smântâna și se fierb pe aragaz până la obținerea unei creme groase, fără a ajunge la fierbere. Este important să se bată continuu amestecul. Cratița se răcește pe baie de apă, fără a înceta să se bată. Untul se adaugă în cremă, se bate și se pune la frigider.

Blaturi
Albușurile se bat până la vârfuri ferme și se adaugă zahărul. Migdalele se usucă într-o tigaie uscată, fără a permite arderea (chiar și un ușor miros de ars poate strica gustul preparatului). Într-un blender se mărunțesc migdalele și se adaugă la albușuri, amestecul se bate 2-3 minute.

Tava se acoperă cu hârtie de copt, pe care se formează două blaturi cu diametrul de 20 cm fiecare. Ambele părți se coc în cuptor la temperatura de 175°C, iar după 10 minute se schimbă locul lor. După 10-12 minute, blaturile gata se presară cu zahăr și se răstoarnă până la răcirea completă. Se îndepărtează hârtia de copt, primul blat se unge cu cremă, se așează al doilea. Întregul tort, inclusiv părțile laterale, se acoperă cu cremă și se decorează cu fulgi de migdale. Tortul se pune la frigider pentru 6-8 ore.

Pâine

Ingrediente:

• Făină — 250 g.
• Praf de copt — 1 plic.
• Ou — 4 buc.
• Ulei de măsline — 120 ml.
• Apă — 125 ml.
• Susan (decor).

Amestecați ingredientele uscate cu cele lichide și combinați-le. Cu un tel, eliminați cocoloașele și lăsați să se odihnească 15 minute. Tapetați forma cu hârtie de copt, turnați aluatul. Presărați deasupra semințe de susan. Pâinea se coace la temperatura de 200°C timp de 50 de minute.

Chec

Aluatul:

• pudră de migdale — 200 g;
• unt topit — 120 g;
• zahăr — 150 g;
• ou — 2 buc.;
• gălbenușuri — 2 buc.;
• praf de copt — 0,5 linguriță;
• sare — 0,5 linguriță.

Glazura:

• ciocolată — 40 g;
• unt (moale) — 25 g;
• fulgi de migdale (pentru decor).

Scoateți din timp toate ingredientele din frigider. Bateți untul cu mixerul până devine spumos și albicios, adăugați zahărul și continuați să bateți 2 minute. Într-un vas separat, separați gălbenușurile de albușuri și adăugați-le în unt, continuând să bateți. După 1 minut, adăugați ouăle și bateți până obțineți o consistență cremoasă. Adăugați făina, praful de copt, sarea și amestecați bine.

Tapetați forma cu hârtie de copt (fundul și pereții). Într-o tigaie preîncălzită la 170°C, coaceți checul timp de aproximativ o oră.

Pentru a verifica dacă este copt, înțepați mijlocul cu o scobitoare de lemn. Scobitoarea trebuie să iasă uscată. Lăsați checul să se răcească complet și apoi desprindeți-l din formă. Pentru glazura de ciocolată, topiți ciocolata, amestecați-o cu untul și turnați-o peste chec. Decorați cu fulgi de migdale (tăiați miezul subțire).

Clătite

Pentru prepararea aluatului de clătite, luați:

• ou — 2 buc.;
• lapte călduț — 150 ml;
• apă călduță 300 ml;
• făină — 350 g;
• ulei vegetal — 50 mg;
• zahăr — 60 g;
• praf de copt — 0,5 plic.

Preparare
Amestecați ingredientele uscate separat de cele lichide, apoi combinați-le. Bateți aluatul până obțineți o consistență omogenă și lăsați-l să se odihnească 15-20 de minute. Ungeți și încingeți o tigaie. Amestecați din nou aluatul și, cu ajutorul unui polonic mic, turnați-l în tigaie. Pe fiecare parte, lăsați aproximativ 1-2 minute.

Plăcintă

Aluatul:

1. sare — 1 linguriță;
2. zahăr — 1 lingură cu vârf;
3. unt — 100 g;
4. ou — 1 buc.;
5. lichid rece (lapte sau apă) — 30 ml.

Umplutura:

• rom sau lichior — 50 ml;
• făină — 25 g;
• stafide 25 g;
• mac — 300 g;
• zahăr — 180 g;
• unt — 50 g
• vanilină — 1 plic;
• gălbenuș — 1 buc.;
• albușuri — 2 buc.

Preparare:

1. Amestecați făina cu zahărul și sarea, adăugați untul moale și oul. Turnați lichidul rece în fir subțire și frământați aluatul. Acoperiți bila de aluat cu folie alimentară sau puneți-o într-o pungă de plastic pentru a se răci la frigider timp de 30 de minute.
2. Pentru umplutură, măcinați macul în blender pentru a-și elibera aroma. Apoi încorporați zahărul, pudra și vanilina. Adăugați untul topit și stafidele înmuiate în rom. Bateți albușurile separat până obțineți o spumă tare și încorporați-le treptat în umplutură.
3. Împărțiți aluatul răcit în 2 părți egale și întindeți foi groase de 1 cm. Tapetați forma cu hârtie de copt. Așezați primul strat pe fund, întindeți umplutura deasupra și acoperiți cu al doilea strat.
4. Ungeți plăcinta cu gălbenuș și coaceți timp de 30-35 de minute la 190°C.

Biscuitul «Gioconda»

Ingredientele principale:

• pudră de migdale — 150 g;
• unt (topit) — 40 g;
• ou — 4 buc.;
• albușuri — 4 buc.;
• zahăr — 4 linguri.

Cuptorul trebuie preîncălzit în prealabil la 180°C.

În mixer se bat ouăle cu zahărul până la formarea spumei (în medie până la 10 minute) și se adaugă făina cernută în prealabil. Este important să amestecați cu grijă compoziția cu o spatulă de silicon, de jos în sus. Într-un vas separat se bat albușurile cu zahărul până la vârfuri ferme și se încorporează treptat în aluat. Se toarnă untul și se frământă până la omogenizare.

Pentru coacere se poate folosi orice formă: din silicon sau detașabilă fără fund. Fundul și marginile se acoperă cu hârtie de copt și se toarnă aluatul. Biscuitul se coace 20-30 minute. Nu deschideți capacul timp de aproximativ 15 minute, pentru ca produsul să nu se lase. Puteți verifica dacă este gata cu o scobitoare de lemn (la înțepare, scobitoarea rămâne uscată și fără aluat lipit).

«Joconda» se scoate din cuptor și se lasă să se odihnească 5-7 minute, apoi se desprinde (se trece cu un cuțit pe margini), se scoate forma și se răcește complet. Se înfășoară în folie alimentară și se lasă la frigider peste noapte.

Brânzoici

Pentru prepararea brânzicilor cu migdale veți avea nevoie de:

• ou — 2 buc.;
• brânză de vaci — 500 g;
• sare — 1 linguriță rasă;
• ulei vegetal — 4 linguri;
• zahăr — 1 lingură cu vârf;
• făină de migdale — 250 g.

Într-un vas puțin adânc se amestecă oul, brânza de vaci și uleiul. Într-un alt recipient se amestecă ingredientele uscate. Se combină amestecurile și se frământă aluatul. Se presară masa cu pudră, se pregătește un bol cu apă rece pentru mâini, se unge tigaia cu ulei și se încălzește.

Se udă mâinile și se formează brânzicile (șaibe), se tăvălesc în făină, se scutură excesul și se prăjesc în tigaie până se rumenesc. Se coc la cuptor la 180°C timp de 6 minute. Se servesc brânzicile cu smântână și fructe de pădure.

Vafe

Ingrediente necesare:

• unt — 60 g;
• ou — 1 buc.;
• pudră de migdale — 75 g (poate fi necesară mai multă);
• zahăr granulat — 50 g;
• brânză de vaci (cu boabe) — 85 g;
• brânză dulce — 50 g.

Preparare:

1. Într-un vas puțin adânc se pasează brânza de vaci, se adaugă zahărul, brânza dulce și se încorporează untul, amestecând bine, se adaugă oul și pudra de migdale. Consistența aluatului este de smântână groasă. Masa este neomogenă (dacă doriți, omogenizați cu blenderul).
2. Încingeți aparatul de vafe. Ungeți suprafața cu ulei vegetal cu ajutorul unei pensule. Aluatul se așează uniform în aparat și se coace până se rumenește (în medie 2-3 minute pe ambele părți). Serviți vafele de migdale cu dulceață, smântână și fructe de pădure proaspete.

Cu ce se poate înlocui făina de migdale în coptură

Dacă nu aveți posibilitatea de a achiziționa pudră de migdale, aceasta poate fi înlocuită cu făină de grâu. Cu toate acestea, consistența și aroma preparatului final vor fi foarte diferite.

Dacă în preparate este obligatorie aroma de nucă, în aluat se adaugă:

• unt de migdale și unt de nuci;
• lichior «Amaretto» sau «Disaronno»;
• concentrat de vanilie;
• nucă măcinată (1:2, unde 1 — parte nuci, 2 - făină de grâu).

Aceste componente vor apropia aroma coacerii de cea originală, păstrându-se finețea și moliciunea specifice pudrei de migdale.

Fotografie cu făină de migdale