Făina de dovleac: proprietăți benefice și contraindicații

Semințele de dovleac sunt unul dintre cele mai benefice produse. Ele posedă numeroase proprietăți curative. Dar sfera lor de aplicare a fost mult timp limitată de faptul că erau fie consumate crude sau uscate, fie se producea ulei din ele. În ultimii ani a apărut un alt produs al procesării lor, care posedă toate proprietățile benefice ale semințelor – și anume făina de dovleac. Astăzi, aceasta este din ce în ce mai des utilizată în gastronomie și cosmetologie.

Ce este mai benefic: făina de dovleac sau cea de grâu?

Nu se poate răspunde fără echivoc la această întrebare. Pe de o parte, făina de grâu are un conținut caloric mai mare – 342 kcal la 100 g, iar cea de dovleac – aproximativ 305 kcal. În același timp, făina de grâu conține mai multe proteine, având o valoare nutrițională mai ridicată.

Pe de altă parte, făina de grâu conține proteina gluten, care poate provoca o boală precum celiachia. Făina de dovleac nu conține gluten, de aceea este potrivită pentru persoanele care suferă de această afecțiune. În același timp, ea conține numeroase microelemente. Adesea, nutriționiștii recomandă amestecarea ambelor tipuri de făină pentru a obține maximum de beneficii.

Compoziția și conținutul caloric

Valoarea energetică a făinii de dovleac este destul de ridicată – aproximativ 305 kcal la 100 g. Dar compoziția chimică unică o face incredibil de benefică.

Făina de dovleac conține următoarele componente:

1. Acid ascorbic, care întărește imunitatea.
2. Carotenoizi, care au un efect benefic asupra vederii.
3. Vitamine din grupa B, inclusiv acid folic.
4. Acizi grași omega-3 valoroși, necesari pentru funcționarea normală a organismului.
5. Un set bogat de minerale, inclusiv fosfor, seleniu și zinc (în ceea ce privește conținutul de zinc, este considerată campioană, deoarece mai mult din acest element se găsește doar în semințele de susan).

De asemenea, trebuie menționat că în 60 g de făină de dovleac se regăsesc fosfor și magneziu în cantități suficiente pentru a satisface necesarul zilnic al unui adult.

Făina de dovleac conține mulți flavonoizi și câteva zeci de aminoacizi, datorită cărora este considerată un produs dietetic valoros.

La ce este benefică făina de dovleac

Beneficii generale

Făina de dovleac conține numeroase substanțe benefice, datorită cărora poate fi utilizată pentru:

• pentru normalizarea digestiei;
• întărirea imunității naturale;
• îmbunătățirea activității cardiovasculare;
• tratarea helmintozei;
• reducerea greutății și prevenirea diabetului zaharat.

De asemenea, făina de dovleac ajută la îmbunătățirea considerabilă a stării pielii, părului și unghiilor datorită conținutului ridicat de vitamine și zinc.

Pentru femei

Pentru femei, făina de dovleac este, în primul rând, un produs de frumusețe, deoarece ajută la combaterea problemelor de piele și contribuie la întinerirea organismului. Dar acest produs este important și pentru normalizarea fondului hormonal. Este deosebit de util în perioada menopauzei, deoarece permite evitarea complicațiilor și simptomelor neplăcute asociate acesteia, prevenind agravarea activității cardiovasculare legate de această perioadă.

Pentru bărbați

Pentru reprezentanții sexului puternic, acest produs este interesant prin faptul că conține mult zinc. Acest lucru permite eliminarea bolilor inflamatorii ale prostatei și, în general, are un efect bun asupra funcției erectile și a stării organelor sistemului reproducător.

În timpul sarcinii

Pentru viitoarele mame, acest produs este important deoarece permite prevenirea diferitelor forme de anemie – cu această problemă se confruntă multe gravide, deoarece majoritatea vitaminelor și mineralelor sunt consumate de organism pentru dezvoltarea fătului. În același timp, făina de dovleac permite eliminarea edemelor și ajută la reglarea greutății, ceea ce este, de asemenea, foarte important în timpul sarcinii.

În timpul alăptării

Există studii care demonstrează că substanțele conținute în făina de dovleac permit îmbunătățirea stării psihoemoționale. Pentru tinerele mame, acest lucru este important deoarece ajută la prevenirea depresiei postnatale. De asemenea, consumul de făină de dovleac va ajuta la scăparea de kilogramele în plus accumulate în timpul sarcinii, precum și la readucerea în ordine a pielii și părului.

Pentru copii

Pentru copii, făina de dovleac este utilă prin faptul că conține o mulțime de vitamine necesare dezvoltării normale a organismului. Mai mult, nu conține gluten, iar mulți copii moderni suferă, dacă nu de intoleranță, atunci de sensibilitate excesivă la această proteină. Făina de dovleac poate fi introdusă în alimentația copiilor după vârsta de un an, adăugând-o treptat în terciuri.

Pentru slăbit

Făina de dovleac în sine nu este un produs de ardere a grăsimilor. Dar ajută la stabilirea metabolismului, ceea ce duce la reducerea depozitelor de grăsime. În plus, cu ajutorul ei se pot normaliza procesele digestive, ceea ce va permite eliminarea toxinelor.

Unii dieteticieni recomandă să urmați o dietă de trei săptămâni, în cadrul căreia o masă este înlocuită cu un cocktail pe bază de produse lactate fermentate și făină de dovleac. Celelalte mese trebuie pur și simplu să corespundă regulilor unei alimentații sănătoase, adică va trebui să renunțați la produsele prăjite și grase, alcool, băuturile răcoritoare dulci și chiflele dulci.

Schema de administrare a cocktail-ului va fi următoarea:

1. În decursul primei săptămâni, la micul dejun, trebuie să beți o jumătate de pahar de cocktail pe bază de 100 ml de iaurt sau chefir degresat, amestecat cu 1,5 lingurițe de făină de dovleac.
2. În decursul celei de-a doua săptămâni, micul dejun va fi mai consistent – deja 3 lingurițe de făină de dovleac la 100 ml de chefir sau iaurt degresat.
3. În decursul celei de-a treia săptămâni, volumul porției matinale crește – deja 4 lingurițe de făină la 150 ml de chefir sau iaurt.

În acest timp, se pot pierde 5–7 kg de exces de greutate. Poate părea că nu este un rezultat prea impresionant. Dar va fi stabil, iar greutatea în exces nu va reveni pentru o perioadă lungă de timp, mai ales dacă beți periodic un astfel de cocktail pentru curățarea organismului. În plus, pierderea în greutate are loc în cel mai sigur mod pentru organism.

Cum se administrează făina de dovleac în scopuri terapeutice

Compoziția unică a făinii de dovleac o face un remediu terapeutic excelent. Este rar folosită ca medicament de sine stătător, dar este o parte importantă a terapiei complexe. Printre avantajele sale, pe lângă altele, se numără faptul că poate fi combinată cu orice fel de mâncare, fără a-și pierde proprietățile benefice. În plus, poate fi luată în combinație cu orice medicamente. Uneori este prescrisă ca mijloc profilactic, atunci când trebuie administrate multe medicamente diverse. Făina de dovleac în astfel de cazuri permite reducerea încărcării suplimentare asupra ficatului și acționează ca hepatoprotector.

Este foarte greu să mâncați o lingură de făină de dovleac așa, uscată. De aceea, se recomandă să o adăugați în produse lactate fermentate în cantitate de 1–2 lingurițe la 100 ml de chefir sau iaurt. Un astfel de remediu poate fi luat de cel mult două ori pe zi. Durata curei de tratament este de o lună, după care se recomandă o pauză. În total, într-un an se pot urma 3–4 astfel de cure.

Utilizare în cosmetică

Făina de dovleac, obținută din pulpa acestui fruct, se recomandă a fi folosită în cosmetica de casă. Aceasta conține vitamine din grupul B, acid ascorbic, precum și zinc, care are proprietăți antiinflamatoare, ceea ce face acest produs extrem de util în combaterea acneei. În același timp, făina de dovleac conține componente precum metionina și lizina. Aceștia sunt aminoacizi care stimulează producția de colagen – o proteină responsabilă de tinerețea și elasticitatea pielii. Prin urmare, produsele pe bază de făină de dovleac au și un efect de întinerire.

De exemplu, se pot pregăti următoarele măști:

1. Pentru pielea uscată. Trebuie să luați 2 linguri de făină de dovleac din semințe, să amestecați cu 1 lingură de chefir sau smântână, aceeași cantitate de miere florală și suc de lămâie. Aplicați amestecul pe pielea curată a feței timp de 15 minute, apoi clătiți bine. Compoziția are un ușor efect de albire. De asemenea, are acțiune cicatrizantă, așa că uneori se aplică doar pe zonele afectate.
2. Mască împotriva pigmentației. Amestecați făina de dovleac cu apă fierbinte, astfel încât să obțineți un preparat cu o consistență foarte lichidă (ca un lapte cosmetic). Adăugați în el suc de dovleac sau suc proaspăt stors de lămâie și ștergeți zonele cu pigmentație în loc de loțiune.
3. Mască întineritoare. Este nevoie de aproximativ 20 g de făină opărită într-o cantitate mică de apă clocotită, astfel încât să nu se formeze cocoloașe, apoi se ține la foc mic până se îngroașă, se oprește și se așteaptă să se răcească. Între timp, se șterge pielea cu un amestec de ulei de măsline și suc de lămâie, se aplică masca de dovleac și, după 15 minute, se clătește cu apă caldă.

În mod similar, făina de dovleac este folosită pentru îngrijirea pielii mâinilor și a cuticulei. Poate fi combinată cu diferite uleiuri.

De asemenea, făina de dovleac se adaugă în măștile gata preparate pentru păr, pentru a calma inflamația scalpului și a scăpa de seboree.

Riscuri și contraindicații

Deși, în general, făina de dovleac este benefică și nu provoacă alergii, nu se poate exclude intoleranța individuală. La introducerea acestui produs în alimentație, este recomandat să se observe reacția organismului câteva zile înainte de a trece la utilizarea regulată.

Nu se recomandă consumul de făină de dovleac în cantități mai mari de 4–5 lingurițe pe zi, deoarece poate provoca tulburări digestive, diaree sau constipație, în funcție de predispoziția organismului. În cazul sindromului de colon iritabil, o astfel de cantitate de fibre poate duce la balonare.

Cum se păstrează făina de dovleac

Acest produs se păstrează exact ca orice altă făină, adică se asigură protecție împotriva umidității și a razelor solare directe. Dacă făina este expusă constant la lumina soarelui, își va schimba mirosul, acesta devenind ușor rânced. De asemenea, calitățile gustative se vor deteriora.

Varianta optimă este păstrarea făinii într-un loc întunecat și uscat, la temperatura camerei. Mulți producători o comercializează în ambalaje ermetice, cu un sistem special de închidere. Dacă făina se consumă rapid, poate fi lăsată în acest ambalaj. În caz contrar, este mai bine să se toarne într-un borcan de sticlă cu un capac care se închide etanș.

Cum se prepară făina de dovleac acasă

Făina de dovleac este oferită de firme comerciale specializate în produse organice. Cu toate calitățile sale pozitive, această făină are un dezavantaj serios – costul ridicat. Dar se poate prepara și acasă. Acest lucru este deosebit de relevant pentru cei care cultivă ei înșiși dovleacul, deoarece în astfel de cazuri pot fi complet siguri de calitatea materiei prime.

Din semințe

Așa cum s-a menționat deja, făina de dovleac se prepară cel mai adesea din semințe. Dar nu din orice dovleac se pot obține semințe care să fie potrivite pentru producția de făină. Practica arată că cele mai bune rezultate le dau soiurile cu fructe mari. În acest sens, merită să se acorde preferință varietăților cu coajă tare. În unele țări au fost chiar dezvoltate în mod special dovleci cu semințe goale, numite și golozemne. De exemplu, acestea sunt soiuri precum Geracl sau Golosemiannaia 14 (selecție a stațiunii Gribovskaia). La astfel de soiuri, semințele aproape că nu au coajă, ci sunt acoperite doar de o peliculă subțire, ceea ce ușurează procesarea și permite obținerea unei făini cu proprietăți îmbunătățite. Aceasta poate fi ușor folosită pentru coacerea pâinii, a checurilor sau a clătitelor.

Dar, dacă nu aveți la dispoziție astfel de soiuri de dovleac, vă puteți limita la cele obișnuite. Trebuie doar să înțelegeți că randamentul de făină va fi mic, deoarece nici semințe nu sunt atât de multe în fructe. De exemplu, dacă greutatea legumei este de 3–4 kg, atunci în medie din semințele sale se vor obține aproximativ 100 g de făină. Așadar, în orice caz, poate fi considerată un produs premium.

Așadar, pentru obținerea făinii, fructul se spală bine, apoi se șterge cu o cârpă. Etapa de curățare este foarte importantă, deoarece semințele nu sunt supuse unui tratament termic.

Apoi dovleacul se taie, semințele se extrag, încercând să le curățați imediat de pulpa aderentă. După aceea, se așează într-un singur strat pe hârtie curată (în niciun caz pe ziar), iar apoi se usucă în mod natural. Dacă acasă sunt animale de companie sau copii mici, este mai bine să așezați semințele pe un raft la care să nu se poată ajunge.

Nu se recomandă curățarea semințelor de coajă. Motivul este că sub coajă se află o peliculă verde, iar în aceasta se conține substanța cucurbitacină, care, după cum arată cercetările, ajută la combaterea chiar și a tumorilor maligne.

La etapa următoare, semințele uscate se macină într-o râșniță de cafea sau într-o moară specială pentru cereale. De fiecare dată se introduce în aparat o porție astfel încât lama să se poată mișca liber. La prelucrarea primară, lama va sfărâma semințele, împărțindu-le în bucăți mari. În acest timp, sămânța în sine se distruge mai repede decât coaja. În toate etapele următoare, coaja se va sfărâma de asemenea, dar totuși, până când sămânța se va transforma în pulbere, particulele sale vor fi mai mari decât restul făinii. Așadar, la etapa finală, produsul obținut se cerne obligatoriu pentru a scăpa de tărâțe.

Din pulpă

De asemenea, făina se poate prepara din pulpa uscată de dovleac. Deși este, mai degrabă, doar o pudră vitaminică, deoarece nu va conține aceeași cantitate de proteine și acizi grași. În schimb, va avea mai mulți carotenoizi, iar aceștia au o acțiune antioxidantă pronunțată. Și, deși pentru coacere o astfel de făină nu este potrivită, ea poate fi adăugată în cocktailuri, smoothie-uri, sosuri, supe și tocănițe de legume – în scopuri dietetice și terapeutice.

Pentru prepararea unei astfel de făini, se ia neapărat un dovleac copt, se verifică să nu fie stricat. Apoi se spală bine, se curăță de coajă și se scot semințele. Pulpa se rade pe răzătoarea mare, dar se poate tăia și în cuburi mici. Apoi se usucă fie în cuptor, fie într-un uscător de uz casnic, deoarece la uscarea naturală ar dura prea mult timp. Masa uscată se macină într-un blender sau într-o râșniță până la starea de pulbere, care va avea o nuanță frumoasă galbenă sau portocalie.

Ce se poate prepara din făină de dovleac: rețete

Deși acest produs a apărut în cantități masive relativ recent, bucătarii au învățat să folosească făina de dovleac în cele mai diverse feluri de mâncare. Spre deosebire de grâu, aceasta are un gust plăcut caracteristic. Iar produsele de patiserie preparate din ea sunt considerate mai pufoase și mai aromate. Cu toate acestea, făina de dovleac nu este folosită doar pentru produse de panificație, ci și ca agent de îngroșare la prepararea supelor și a sosurilor. Poate fi combinată cu diverse ingrediente. De exemplu, pentru coacere, făina de dovleac este adesea amestecată cu făină de grâu, de secară sau de ovăz. De asemenea, se combină cu semințe de in sau de susan, cu miez de nuci etc.

Puteți încerca următoarele rețete.

Caserolă cu brânză de vaci și dovleac

Pentru prepararea ei, la 500 g de brânză de vaci săracă în grăsimi este necesar un pahar de făină de dovleac (200 g), stafide sau alte fructe uscate, zahăr după gust, 2-3 ouă de găină (se pot lua și mai multe, dacă sunt mici).

Mai întâi, brânza de vaci se combină cu făina și zahărul până la omogenizare, apoi se adaugă stafidele sau fructele uscate tăiate mărunt și se amestecă bine. Ouăle se bat separat, apoi se toarnă masa obținută și se amestecă din nou. După dorință, se poate adăuga puțină vanilie sau scorțișoară. Forma de copt se unge cu ulei sau se acoperă cu hârtie de pergament. Se recomandă să se folosească ulei de porumb sau de in, de preferat nerafinat, pentru a obține o caserolă mai aromată. Compoziția se distribuie în formă, se unge cu gălbenuș bătut sau smântână. Se coace în cuptor la temperatura de 250 de grade. Masa rezultată este densă, dar se coace în aproximativ 15-20 de minute.

Fursecuri din făină de dovleac

Pentru ca prăjiturelele să-și păstreze mai bine forma, se recomandă amestecarea făinii de dovleac cu făină de grâu în proporție de 1:2. Prăjiturelele își păstrează totuși proprietățile benefice, dar vor conține mai puțin gluten decât cele obișnuite. În același timp, ele ies suficient de frumoase și pufoase, păstrându-și prospețimea timp de câteva zile.

Pentru un pahar de amestec de făină de dovleac și făină de grâu, veți avea nevoie de 100 g de unt, precum și de 5 linguri de zahăr. Încălziți untul până devine lichid, apoi adăugați zahărul și amestecați bine până se dizolvă, apoi amestecați cu făina. Dacă este necesar, puteți face aluatul mai puțin dens adăugând lapte. Pentru ca fursecurile să fie pufoase, folosiți fie praf de copt, fie bicarbonat de sodiu. Pentru a le oferi un aromă plăcută, adăugați coajă de lămâie. Întindeți aluatul finit cu un rulou și tăiați fursecuri cu ajutorul formelor decorative. Coaceți formele rezultate pe o tavă (pe hârtie de copt sau pe o suprafață unsă cu unt).

Chec tradițional

Pentru acest preparat veți avea nevoie doar de făină de dovleac – 0,5 kg la 1 pahar de zahăr și 5 ouă. Pentru ca checul să fie mai aromat, folosiți puțin rom sau esență aromatică. Pentru pufozitate, veți avea nevoie de praf de copt sau bicarbonat de sodiu.

Bateți albușurile cu un pahar de zahăr până se formează o spumă groasă. Frecați gălbenușurile cu câteva linguri de zahăr, vanilie și scorțișoară. Între timp, cerneți făina printr-o sită pentru a deveni mai pufoasă (iar aluatul mai ușor), adăugați praf de copt, apoi turnați gălbenușurile bătute cu zahărul, rom și amestecați. Când compoziția este gata, adăugați albușurile bătute. Dar de data aceasta nu trebuie să amestecați complet. Distribuiți această compoziție, acoperită neuniform cu albușuri, în formă și introduceți în cuptorul preîncălzit la 80 de grade. La această temperatură, coaceți checul timp de 20 de minute, apoi verificați starea lui. O nuanță aurie este semnul caracteristic al preparatului gata. Când checul s-a răcit, ungeți-l cu glazură de nucă de cocos sau ciocolată.

Desigur, produsele de patiserie cu făină de dovleac pot fi numite dietetice doar condiționat, deoarece conțin oricum zahăr, așa că trebuie să respectați moderația în consumul lor.

Făina de dovleac în sine este adesea folosită pentru a reduce conținutul caloric al preparatelor tradiționale. De exemplu, se panează produse din carne tocată. Făina din pulpa de dovleac poate fi adăugată la cereale integrale în timpul gătitului – va rezulta un supliment vitaminic care va da preparatului o nuanță frumoasă.

Fapte interesante despre dovleac

Faptul că dovleacul are proprietăți curative era cunoscut încă din antichitate. Acest lucru este demonstrat atât de descoperirile arheologice, cât și de menționarea dovleacului în multe mituri antice ale Egiptului și ale popoarelor din Eurasia. În Evul Mediu, europenii nu cunoșteau încă uleiul de floarea-soarelui – floarea-soarelui a fost adusă mult mai târziu din Lumea Nouă. Dar ei știau să extragă ulei din semințe de dovleac, care era adesea numit aur negru – datorită culorii, costului și proprietăților sale benefice. Atunci au început să proceseze resturile de semințe rezultate după extragere în făină.

Deja în epoca Renașterii, când s-au deschis noi rute comerciale către Asia, dovleacul a ajuns în țările din Orientul Îndepărtat – China, Japonia, India. Tocmai aici se cultivă acum cei mai mulți dovleci pentru semințe. Iar făina de dovleac este unul dintre cele mai populare suplimente alimentare chiar în această regiune.

Fotografie cu făină de dovleac