Cum influențează orezul organismul uman

Orezul nu întâmplător este componenta principală a bucătăriei orientale. În multe țări asiatice, din această cereală se prepară o mulțime de mâncăruri gustoase și sănătoase. Dar gradul de beneficiu al orezului pentru sănătatea umană depinde în mare măsură de modul de procesare a boabelor.

Care orez este mai sănătos

Rafturile gastronomiilor moderne sunt pline de abundența diferitelor soiuri de cereale. Acest lucru se aplică și orezului. Cumpărătorilor li se oferă cereale de culoare brună și maro. Cereala tradițională de culoare albă este, de asemenea, disponibilă în diferite variante. În rânduri ordonate stau pachetele de orez:

• zdrobit;
• lustruit;
• aburit.

Prin urmare, este destul de natural ca mulți cumpărători să fie interesați de ce tip de orez să aleagă pentru bucătăria de acasă. La această întrebare dificilă, după efectuarea a numeroase cercetări, au răspuns oamenii de știință. Cele mai benefice pentru sănătate, în opinia lor, sunt soiurile colorate, deoarece în coaja lor sunt concentrate toate componentele utile.

Dintre soiurile albe de cereale, cel aburit trebuie evidențiat, iar boabele lustruite sunt mai puțin benefice, deoarece la procesare li se îndepărtează învelișul exterior.

Compoziția chimică

Este destul de clar că culoarea boabelor influențează compoziția. Astfel, orezul brun este deținătorul recordului în ceea ce privește conținutul de elemente minerale, iar soiul sălbatic are mult mai multe fibre vegetale. Cereala de culoare roșie este bogată în fier, ceea ce, de altfel, explică nuanța sa neobișnuită. Dar în compoziția diferitelor soiuri de orez sunt prezente următoarele substanțe:

1. Complexul de vitamine (o atenție deosebită merită vitaminele din grupa B).
2. Elemente minerale: molibden, cobalt, selen, siliciu, crom.
3. Cenușă și amidon.
4. Acizi grași (saturați și nesaturați).
5. Proteine vegetale.
6. Monozaharide și încă o serie de substanțe care reprezintă o valoare enormă pentru organismul uman.

Merită să acordăm atenție faptului că conținutul caloric al orezului colorat este de aproape trei ori mai mic decât cel al soiurilor albe. Prin urmare, multe diete, în special regimul alimentar al persoanelor care slăbesc, se bazează tocmai pe cereale de culoare roșie sau neagră.

Proprietăți benefice

Indiferent de culoare, toate soiurile de orez au următorul set de proprietăți benefice:

1. Asigură țesuturile organismului cu energie și nutriție.
2. Normalizează procesele digestive.
3. Stabilizează echilibrul microflorei intestinale.
4. Posedând capacități antioxidante pronunțate, elimină produsele toxice din organism.
5. Reglează nivelul colesterolului.
6. Normalizează funcționarea sistemului endocrin.
7. Au un efect pozitiv asupra sistemului nervos.
8. Au o proprietate diuretică moderată, ceea ce este benefic în caz de edeme.
9. Datorită conținutului de amidon, ajută la normalizarea scaunului în caz de tulburări intestinale.
10. Întăresc mușchiul cardiac datorită prezenței potasiului.
11. Reglează procesele metabolice.

Recent, oamenii de știință au descoperit că proprietățile antioxidante ale orezului neutralizează efectul radicalilor liberi, astfel încât preparatele din această cereală benefică reduc riscul de cancer. Conținutul crescut de neurotransmițători din orezul brun previne dezvoltarea bolii Alzheimer la persoanele în vârstă.

La această listă de calități ale orezului trebuie adăugat că preparatele gătite din el potolesc rapid foamea. Această proprietate este utilizată pe scară largă în dietetica terapeutică. În programele de nutriție pentru multe boli, orezul este inclus în mod obligatoriu.

De exemplu, în cazul gastritei și al ulcerului peptic în perioada de acutizare, pacienților li se prescrie un terci lichid de orez, care învelește bine pereții stomacului, reducând durerea și senzațiile de disconfort. Această cereală este benefică pentru sănătatea masculină, deoarece conținutul de zinc și seleniu din orez stimulează producția de testosteron.

Deși nu există contraindicații directe pentru consumul de orez, în afară de intoleranța individuală, diabeticilor, din cauza conținutului ridicat de amidon, nu li se recomandă să utilizeze în alimentație soiurile albe. Este mai bine ca ei să gătească mâncare din orez brun și maro. Trebuie să fie atenți la orez și cei care au predispoziție la constipație. Această regulă se aplică în special pacienților care suferă de hemoroizi și fisuri rectale.