Pastele Carbonara: cu ce se pot înlocui crema, slănina și brânza parmezan?

Pastele Carbonara – un preparat italian îndrăgit în Rusia. Însă în timpul preparării se poate întâmpla să nu aveți la îndemână cremă, slănină sau parmezan. Cu ce să le înlocuiți fără a strica gustul preparatului?

Cu ce se poate înlocui crema în pastele Carbonara

În cazul în care nu aveți cremă la îndemână, o puteți înlocui cu smântână sau lapte. Este important să calculați conținutul de grăsime pentru ca pastele să aibă consistența necesară.

Lapte

Carbonara se prepară după rețetă. Slănina trebuie prăjită ușor, apoi se toarnă lapte în tigaie. Volumul acestuia trebuie să fie egal cu cantitatea de cremă. Apoi reduceți focul și adăugați gălbenușurile, lăsând sosul să se îngroașe până la consistența dorită.

Lapte și unt

Crema din Carbonara poate fi înlocuită și cu lapte amestecat cu unt. Acest lucru se poate face în două moduri:

1. Veți avea nevoie de 200 ml de lapte cu 3,5% grăsime și 130 g de unt cu 82% grăsime. Turnați laptele într-o cratiță mică sau un polonic, adăugați untul ras pe răzătoare. Încălziți totul într-o baie de apă, până când untul se dizolvă complet în lapte. Amestecul nu trebuie adus la fierbere. După ce s-a răcit, se bate cu un blender timp de 2-3 minute, până se îngroașă. Înainte de servire, este important să puneți amestecul la frigider pentru 7-8 ore.
2. Pentru a prepara un sos asemănător cu bechamelul, se pot folosi: 100 g de unt, 1 l de lapte, 10 g de zahăr tos, 50 g de făină. Sarea, condimentele și nucșoara se adaugă după gust. Se topește jumătate din unt într-o cratiță și se adaugă făina cernută în prealabil. Amestecul se prăjește până capătă o nuanță crem. Este important să nu îl lăsați prea mult. Se toarnă laptele în porții mici, amestecând continuu. Se fierbe masa la foc mic, apoi se adaugă sarea, condimentele și zahărul. Se aduce amestecul la fierbere. Când sosul începe să fiarbă, se adaugă cealaltă jumătate de unt. După ce acesta se topește, se amestecă și se lasă să se răcească.

Sosul preparat asemănător bechamelului se potrivește de minune cu preparatele din carne și este un adaos excelent pentru pește.

Smântână

Crema poate fi înlocuită cu smântână de 20% grăsime. În primul rând, este important să calculați cantitatea de sos pentru paste, ținând cont că din 0,5 l de smântână se obțin aproximativ 300 g de sos.

Pentru preparare, va fi necesară o tifon împăturită în mai multe straturi. Pe aceasta se pune cantitatea necesară de smântână, se strâng colțurile și se leagă. Trebuie să se obțină un săculeț. Acesta se suspendă, iar dedesubt se pune o farfurie pentru a colecta excesul de lichid. Se lasă timp de 8 ore la temperatura camerei. După aceea, amestecul se transferă într-un bol și se bate cu mixerul. Se poate adăuga zahăr sau puțină vanilie.

Cu ce se poate înlocui slănina în Carbonara

Trebuie spus de la început că, atunci când se înlocuiește baconul cu o carne similară, gustul pastei va fi complet diferit.

La nevoie și cu multă dorință, baconul din pasta carbonara poate fi înlocuit cu:

• piept afumat;
• cârnați/șuncă;
• șuncă (jamón);
• guanciale (folosit în rețeta originală).

Important! Pasta se potrivește bine cu creveți, bastonașe de crab și alte fructe de mare.

Cu ce brânză se poate înlocui parmezanul în Carbonara

În varianta clasică de carbonara, bucătarii italieni folosesc brânză Pecorino.

Pentru înlocuire sunt potrivite și brânzeturi precum:

• Rokiškis;
• Džiugas;
• Brânză olandeză sau rusă de soiuri tari.

Important! Înlocuirea parmezanului va schimba ușor gustul clasic al pastei.

Cum se servește Carbonara

Pasta se servește doar caldă. În Italia, nu se acceptă mâncărurile reîncălzite. De aceea, este mai bine să o consumați proaspăt preparată.

Felul de mâncare se decorează cu crenguțe de busuioc, gălbenuș crud și se presară cu brânză. Separat, într-o farfurioară, se poate rade brânză, pentru ca fiecare doritor să poată adăuga după gust. Carbonara se potrivește excelent cu vinuri roșii seci sau suc de roșii.

Se mănâncă cu furculița, înfășurând cu grijă spaghetele de la margine. Sosul se pune pe ghemul de paste, ajutându-se cu cuțitul.

Pasta Carbonara a devenit populară în Rusia destul de recent, dar se bucură deja de mare popularitate. Nu este dificil de preparat. Este important ca toate ingredientele să fie la îndemână. Singurul ingredient care poate fi înlocuit fără a pierde din calitățile gustative este smântâna. Pentru aceasta se folosește smântână sau lapte cu unt.