Ce este acest sos de stridii și cu ce se poate înlocui în rețetă? Beneficiile și daunele sosului

Condimentul (sosul) de stridii a apărut relativ recent în China. A câștigat imediat o largă notorietate și popularitate datorită gustului său picant.

Ce este sosul de stridii

Compoziția este determinată de tipul de sos: clasic (numit și „tradițional”) și vegetarian.

Sosul adevărat este un extract de stridii fierte: gros, vâscos, de culoare închisă (apropiată de maro).

Cel clasic, dacă este preparat după rețeta exactă din secolul al XVIII-lea, include în mod obligatoriu stridii. Procedura de preparare este lungă și costisitoare. De aceea, a fost inventată o metodă rapidă și ieftină, care nu necesită stridii.

Sosul are un gust dulce-sărat, culoare roșu-maronie și un parfum subtil, nu un miros puternic de condimente.

Compoziție

Dacă este într-adevăr sos de stridii, atunci nu poate avea multe componente. Trebuie să citiți cu atenție compoziția de pe etichetă.

Trebuie să fie indicat în mod obligatoriu „extract de stridii” (decoct). Poate fi scris „extracție”, ceea ce corespunde, de asemenea, unui sos adevărat de stridii.

Există producători care adaugă substanțe nesănătoase. De exemplu, potențiatorul de aromă – glutamatul de sodiu chimic. Acesta poate fi recunoscut prin denumirea – E621. Contribuie la obezitate, deoarece provoacă un apetit nestăpânit. Afectează chiar și celulele creierului – le deteriorează. Pot apărea palpitații, slăbiciune, amorțeală.

Sosul clasic conține stridii, sare, zahăr, apă, amidon de porumb, făină de grâu, glutamat de sodiu (dacă este natural, așa va fi scris) și caramel (zahăr gătit la foc până la culoarea maro). Sosul este astfel înzestrat cu vitamine și microelemente benefice pentru organismul uman.

Varianta vegetariană – opțiunea economică. Nu va fi nevoie să alergați după moluște proaspete, golindu-vă portofelul. Este suficient să aveți sare, zahăr, ciuperci, sirop de glucoză și sos de soia ca bază.

Unde se adaugă sosul de stridii

Sosul de stridii are o capacitate unică. El intensifică aroma și gustul mâncării și chiar îl transformă. Rezultatul este un preparat neobișnuit.

Se adaugă la prăjirea puiului, în salate cu ciuperci, supe cu fructe de mare, preparate din paste (tăiței chinezești), carne, pește, marinate, legume, orez. Pe baza lui se poate prepara și un alt sos. Acest lucru oferă dreptul de a judeca universalitatea sa. Un astfel de sos este o descoperire pentru bucătari și pasionații de gătit!

Beneficiile și daunele sosului

Sosul de stridii conține vitamine B, acizi (ascorbic, folic, nicotinic), iod, potasiu, zinc, fosfor, fluor, fier, glucoză, vitamina PP.

Consumul oricărui produs are avantajele și dezavantajele sale. Sosul de stridii, totuși, are mai multe beneficii decât contraindicații:

• întărește imunitatea (acest lucru este întotdeauna important);
• reduce nivelul de stres;
• susține sistemul cardiovascular (chiar îmbunătățește funcționarea acestuia);
• stimulează apetitul;
• normalizează metabolismul;
• contribuie la creșterea capacității de muncă (fără cafea și băuturi energizante).

Contraindicații:

1. Excesul de greutate (persoanele cu risc de obezitate nu ar trebui să adauge acest sos — el crește pofta de mâncare și îmbunătățește gustul mâncării).
2. Diabetul zaharat.
3. Probleme cu tractul gastrointestinal (acesta este un condiment exotic, prin urmare nu merită să experimentați).

Trebuie să rețineți întotdeauna porunca gurmanzilor: «Totul este gustos, dacă este puțin».

Cum să alegi și de unde să cumperi

Sosul de stridii se vinde în magazine mari. Pentru a nu rătăci mult timp prin întreaga clădire, trebuie să mergeți direct la raionul de condimente.

O variantă accesibilă pentru toți este să utilizați serviciile magazinelor online, de exemplu, «Așanti». Acest magazin furnizează sos de stridii Real Tang, OusterSause. Acestea sunt produse naturale și sănătoase, fabricate după rețeta «Clasic».

Dar și aici puteți da peste un fals. De exemplu, Ouster Flavoder este un sos de soia, aromatizat cu gustul și mirosul de stridii, care nu sunt prezente deloc. Înainte de cumpărare, trebuie să citiți cu atenție textul de pe etichetă, în special compoziția și data de expirare.

Cu ce se poate înlocui sosul de stridii

Se întâmplă astfel de situații când gospodina se confruntă cu problema: cu ce să înlocuiască sosul de stridii. Această delicatesă nu poate fi întotdeauna cumpărată. Există o soluție. Este suficient să găsiți o înlocuire demnă. Un sos de soia de calitate va oferi preparatului o aromă demnă și va imita sosul de stridii.

1. Se pot amesteca sosul Worcestershire și cel de soia – o înlocuire excelentă.
2. Amestecul de sos de pește cu cel de soia unu la unu – de asemenea o variantă optimă.
3. Iar pentru «vegani» este potrivit un amestec dintr-un cub de bulion de ciuperci, zahăr (o lingură) și sos de soia. Apa se adaugă în funcție de concentrația produsului.

Vin oaspeți – nu este o problemă. Orice produse obișnuite vor deveni o delicatesă, dacă adăugați sos de stridii. Desigur, nu în cartofi prăjiți banali sau paste cu cârnați. Deși, și aici puteți experimenta. Iar cel care a preparat felul de mâncare va fi automat ridicat la rangul de mare bucătar.

Nu aveți sos – nu intrați în panică. Poate fi înlocuit. Nu este dificil să faceți o alternativă.

Mai întâi trebuie să analizați calitățile sosului. Acesta trebuie să aibă consistența unui bulion (de carne, de oase, de creier, de pește). Nu trebuie să aibă miros de pește. Și un gust slab de sare. Atunci este potrivit peștele mic. Va trebui să fierbeți un bulion concentrat, adică mai mult pește și mai puțină apă. Deoarece este greu să scăpați de mirosul de pește, cel mai bine este să folosiți creier, sau carne cu os. În bulion, adăugați amidonul, făina, sarea și zahărul amestecate în apă rece. Adăugați condimente. Puteți lua și pește mare, dar exclusiv crap. Acesta nu are un miros pronunțat de pește. A rămas doar să adăugați sos de soia și condimente.

Cum se prepară sosul de stridii acasă

Sosul de stridii poate fi preparat acasă. Sosul va ieși nu mai rău decât cel din comerț. Și, cel mai important — fără tot felul de E-uri, agenți de îngroșare, arome și potențiatori de gust.

Sos clasic de stridii

Ce este necesar:

• Circa 150 de grame de stridii conservate.
• 60 ml de sos de soia obișnuit din magazin.
• 40 g de ceapă.
• 8 g de unt.
• 35 g de făină.
• 20 g de ghimbir ras.
• 5 g de verdețuri uscate.
• 120 g de bulion de pui.
• 120 ml de smântână pentru frișcă.
• Marinadă sau bulion preparat din stridii.
• Usturoi — 1 cățel.
• Cimbru – 5 g.

Mod de preparare:

1. Scoateți stridiile din conservă și tăiați-le mărunt. Dacă totuși ați reușit să procurați stridii proaspete, curățați-le de cochilii și fierbeți-le la foc foarte mic timp de 1 oră. Dar este mai bine să le fierbeți în cochilii. Mai jos se va spune de ce. Numai după fierbere va trebui să îndepărtați cochiliile.
2. În unt topit căliți ceapa tocată și usturoiul tocat. Cinci minute sunt suficiente. Amestecați tot timpul, ca să nu apară bucăți arse. Adăugați ghimbirul și prăjiți încă 2 minute. Totul se face la foc mic!
3. A venit timpul stridiilor. Adăugați fructele de mare tocate la ceapă, usturoi și ghimbir, presărați cu busuioc și cimbru. Amestecați totul și gătiți 6 minute la foc mic.
4. Adăugați făina și gătiți încă 1 minut.
5. Într-un alt vas amestecați sosul de soia, smântâna, bulionul de pui și marinada de la stridii. Dacă stridiile au fost proaspete și fierte, folosiți bulionul de la stridii. Omogenizați cu telul.
6. Turnați acest lichid peste legume în fir subțire, amestecând tot timpul. Fierbeți încă 3 minute.
7. Lăsați să se răcească și mixați în blender. Gata.

Sos clasic de stridii: varianta economică

Ce va fi necesar pentru preparare:

• 250 g de stridii conservate.
• Sare – 1 linguriță.
• Sos de soia – după gust.

Mod de preparare:

1. Scurgeți marinada de la stridii într-un alt vas (o cratiță).
2. Tăiați stridiile mărunt.
3. Adăugați stridiile tocate în marinadă, puneți pe foc mare. Aduceți la fierbere, reduceți focul și fierbeți 10 minute. Dacă marinada este puțină, adăugați apă. Sau bulion de carne.
4. Sărați și lăsați să se răcească.
5. Strecurați prin sită fină. Aruncați bucățile rămase.
6. Adăugați sosul de soia (de obicei 2 linguri) și fierbeți încă 10 minute. Gata.

Sos simplu de stridii

Ingrediente:

• Extract de stridii – 25 ml.
• Amidon (din porumb sau din cartofi) – 20 g.
• Zahăr tos – 5 g.
• Bulion de pește (sau apă) – 0,5 l.

Mod de preparare:

1. Caramelizați zahărul până devine maro deschis.
2. Amestecați bulionul cu zahărul și fierbeți 10 minute.
3. Luați puțin bulion, amestecați-l cu amidonul și adăugați în cratiță.
4. Fierbeți până obțineți consistența dulceții. Gata.

Imitație de sos de stridii

Ingrediente:

• Ciuperci uscate (champignon, dar mai bine – shiitake) – 50 g.
• Celelalte ingrediente din oricare dintre rețetele descrise mai sus.

Mod de preparare:

1. Spălați ciupercile, fierbeți-le 30–40 de minute. Răciți-le și mărunțiți-le în blender.
2. Adăugați componentele preparate din rețeta preferată (cu excepția stridiilor) și mai fierbeți încă 5 minute.

Un astfel de sos imitație este greu de deosebit de cel clasic. Gustul și culoarea vor fi corespunzătoare. Iar preparatul cu el va dobândi o aromă nouă și un gust neobișnuit.

Sos de stridii cu piper

Ingrediente:

• Stridii – 200 g.
• Sos de soia din comerț – 2 linguri.
• Ardei gras dulce – 1 buc.
• Supă de pui – 0,5 l.
• Sherry sec alb – 2 linguri.
• Piper negru măcinat – 0,4 linguriță.
• Ulei de măsline – 2 linguri.
• Zahăr din trestie (se poate și din sfeclă) – 2 linguri.

Mod de preparare:

1. Prăjiți stridiile în tigaie cu ulei de măsline timp de 10 minute.
2. Caramelizați zahărul până devine maro deschis.
3. Adăugați în cratița cu stridii supa de pui și zahărul caramelizat. Fierbeți 20 de minute la foc mic. La sfârșit, adăugați vinul, piperul măcinat și ardeiul gras (tocat mărunt). După 1 minut – este gata.

Cu sosul de stridii puteți prepara preparate asiatice cu un gust picant.

De exemplu, supă thailandeză. Faceți un călit din ceapă, morcovi, cartofi. Puneți carnea de pui și adăugați suficientă apă cât să o acopere cu 3–4 cm. Adăugați sare și condimente după gust. Adăugați 2 linguri de sos și fierbeți până când carnea de pui este gata. La sfârșitul fierberii, turnați smântână lichidă. Aceasta va da supei o textură cremoasă.

Un preparat cu creveți demn de un restaurant este accesibil și acasă. Din nou, faceți un călit din legume. Prăjiți separat creveții. Amestecați totul într-un singur vas și mai fierbeți puțin, adăugând ceapă verde, coriandru, susan și sos.

Atenție! Sosurile se păstrează în recipiente de sticlă, bine închise. Dar termenul de valabilitate nu este nelimitat. Dacă și-a pierdut culoarea sau a apărut un miros neplăcut – poate fi aruncat.

Sfaturi și trucuri

1. Stridiile se gătesc încă vii. Dar, dacă scoica nu s-a deschis, nu se poate mânca. Astfel de stridii pot provoca otrăvire.
2. Sosul nu trebuie gătit la foc mare. În consecință, poate deveni amar.
3. Există riscul de a săra prea mult preparatul. Produsul conține deja sare de mare. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când adăugați sare.
4. Adăugați sosul la sfârșitul gătirii. Astfel, nu își va pierde calitățile de gust și aromă.
5. Condimentul alternativ trebuie să aibă un gust dulce-sărat. Este necesar să gustați.
6. Dacă se folosește sos de stridii, este recomandat să adăugați și sos de pește. Acest lucru va mări cantitatea de sos și va da un gust nou.
7. Dacă se prepară un sos imitație, ar trebui să adăugați votcă de orez sau vin alb, zahăr și miere. Acest lucru va aduce gustul cât mai aproape de cel al adevăratului sos de stridii.
8. Cine preferă mai picant, ar trebui să adauge ceapă murată, usturoi murat și piper măcinat.
9. Se recomandă să murați ceapa și usturoiul în oțet de vin. Gustul va fi mai pronunțat.
10. Aroma și gustul sosului se păstrează timp de șase ore. De aceea, este mai bine să îl preparați în porții mici.

Preparatele cu sos de stridii sunt scumpe în restaurante. Produsul în sine nu este ieftin, iar la aceasta se adaugă și adaosurile restaurantelor. Sperăm că acest articol vă va ajuta să îl pregătiți acasă. În plus, sosul va diversifica meniul familiei doar datorită gustului nou și neobișnuit. Un astfel de condiment — nu doar un produs gustos, ci și foarte sănătos pentru organism.