Cu ce să înlocuim maioneza: 24 de rețete originale de sosuri

Din ce în ce mai multe persoane adoptă o alimentație corectă și nu sunt dispuse să folosească maioneză dăunătoare sănătății. Sosul este de două ori mai caloric decât cea mai grasă smântână. Pentru a ieftini produsele, producătorii folosesc ingrediente de calitate îndoielnică. Pentru a crește cererea și a prelungi termenul de valabilitate, se adaugă potențiatori de gust, stabilizatori, arome și conservanți artificiali. Pentru a face preparatele mai ușoare și mai sănătoase, puteți înlocui maioneza cu alternative naturale fără a compromite gustul preparatelor.

Cu ce să înlocuiți maioneza în hering sub blană

Rețeta tradițională a salatei presupune prezența maionezei «Provensal». Persoanelor care postesc, celor care slăbesc și tuturor celor cărora acest produs le este contraindicat din motive de sănătate, li se recomandă să folosească pentru dressing ulei vegetal, cu care se ung doar stratul de jos și cel de sus.

În celelalte cazuri, cea mai bună alternativă la maioneză în preparatul cu hering sărat este sosul de smântână cu muștar.

Pentru prepararea acestuia, bateți bine cu blenderul un pahar de smântână grasă cu 1 lingură de muștar, sare, două gălbenușuri fierte tari, pasate.

Nu merită să experimentați cu chefir și iaurt. Din cauza consistenței lichide a sosurilor, salata își va pierde forma.

Cu ce să înlocuiți maioneza în salate

Este mai bine să pregătiți singur înlocuitorul de maioneză pentru dressingul salatelor din ingrediente naturale de calitate, decât să căutați pe rafturile magazinului un produs similar cu aditivi sintetici.

În salata Olivier

Pentru cei care își urmăresc silueta, este important ca tradiționalul Olivier de pe masa de Revelion să fie fără maioneză, 100 g din care conțin peste 600 kcal.

Rețetă de sos pentru Olivier, apropiat ca gust de maioneză

Ingrediente:

• un pahar de smântână de 10%;
• 1 lingură de suc de lămâie;
• 1 linguriță de muștar proaspăt preparat;
• un sfert de linguriță de sare;
• piper măcinat.

Cum se prepară:

1. Frecați muștarul cu sarea și sucul de lămâie. Adăugați smântâna degresată.
2. Bateți amestecul cu un tel manual, până devine omogen.
3. Condimentați cu piper și amestecați.

Maioneză din iaurt cu muștar
Amestecați un gălbenuș crud cu 1 linguriță de muștar, 0,5 linguriță de zahăr. Bateți ingredientele cu blenderul până când amestecul devine alb. Turnați în fir subțire 50 ml de ulei vegetal, fără a înceta să mixați. Adăugați 200 g de iaurt alb natural, 1 linguriță de oțet de mere, sărați, amestecați.

Sos de ouă cu smântână
Frecați 3 gălbenușuri fierte cu 1 linguriță de muștar și 0,25 lingurițe de sare. Turnați o lingură de suc de lămâie, piperați. Adăugați 250 g de smântână de 10%. Amestecați bine compoziția.

În salata de crab

Stropiți salata de crab sau de bastonașe de crab cu ulei de măsline cu miere și muștar, cu iaurt natural cu muștar, cu smântână sau cu un amestec de tabasco și sos de soia.

Un sos preparat din 200 g de iaurt natural, amestecat cu 20 g de nuci și o cantitate similară de creveți fierți tocați, se potrivește perfect cu carnea de crab.

În salata «Mimosa»

Asaisonați salata de pește cu zeama din conservă. Pentru un dressing mai sățios, folosiți 50 ml de sos de soia, amestecat cu un pahar de smântână degresată și o lingură de muștar. Pentru a intensifica gustul, adăugați usturoi trecut prin presă.

Pentru dressingul „Mimosa” puteți folosi iaurt alb sărat cu piper negru și verdeață tocată.

În salata de legume

Există multe variante de sosuri, dar trei ies în evidență prin simplitatea preparării. Prima variantă ușoară constă dintr-un amestec de ulei vegetal și sos de soia, luate în părți egale.

Pentru a pregăti un dressing mai caloric, aveți nevoie de 2 gălbenușuri fierte, câte 200 g de brânză de vaci granulată și iaurt natural, câte 2 lingurițe de muștar și de suc de lămâie. Puneți toate ingredientele în bolul blenderului și mixați până obțineți o consistență omogenă.

Pentru salata de vară cu ridichi, preparați un sos pe bază de chefir.

Amestecați un pahar de băutură lactată fermentată cu usturoi trecut prin presă (2 căței) și 1 lingură de suc de lămâie. Sărați, piperați, amestecați. Dacă sosul iese prea lichid, adăugați două gălbenușuri fierte și zdrobite.

În salata de fructe de mare

Sucul de lămâie scoate în evidență gustul fructelor de mare, așa că preparați dressingul pentru astfel de salate cu acest ingredient.

Veți avea nevoie de:

• un pahar de smântână degresată;
• 1 lingură de suc de lămâie;
• sare, verdeață.

Tocați firele de ceapă, mărarul și pătrunjelul. Adăugați-le în smântână, turnați sucul de lămâie și amestecați.

În salata grecească

Pentru dressingul salatei, faceți un sos pe bază de 100 ml de ulei de măsline. Adăugați în el doi căței de usturoi tocați, 2 linguri de oțet de mere, 0,5 lingurițe de muștar Dijon și o linguriță de oregano. Sărați amestecul, piperați-l și amestecați.

Înlocuirea maionezei în preparatele din carne

Pentru preparatele din carne, pregătiți unul dintre sosurile propuse:

1. De fasole. Mixați cu blenderul 200 g de fasole albă conservată. Adăugați pulpa unei jumătăți de lămâie, 3 linguri de ulei vegetal, 1 linguriță de muștar, piper și sare. Amestecați toate ingredientele până obțineți o masă omogenă.
2. Cu smântână. Combinați un pahar de produs lactat fermentat cu 2 linguri de hrean, 0,5 lingurițe de usturoi uscat și piper. Amestecați. Sosul este mai potrivit pentru preparatele din carne de porc.
3. Castraveți și smântână. Radeți 2 castraveți proaspeți pe răzătoare, stoarceți sucul. Tocăți mărunt 2 căței de usturoi. Puneți legumele împreună într-un bol. Adăugați în vas 200 g de brânză cremă, 100 g de smântână de 10%, mărar tocat. Sărați și piperați amestecul, amestecați bine. Folosiți dressingul pentru preparate din porc sau vită.

Cel mai bun marinat dietetic pentru carne este un amestec din 200 ml de iaurt natural, 100 ml de ulei de măsline, trei căței de usturoi trecuți prin presă, sare și piper măcinat.

În carnea franțuzească

Fără a pierde din gust, maioneza din carnea în stil franțuzesc poate fi înlocuită cu sosurile beșamel și de smântână cu soia.

Sos beșamel
Ingrediente:

• 0,4 l de lapte gras;
• 25 g de făină;
• 20 g de unt;
• un praf de nucșoară.

Încălziți laptele până la punctul de fierbere. Topiți untul într-o tigaie, adăugați făina. Prăjiți până devine aurie, amestecând continuu. Turnați laptele într-un fir subțire. Amestecați masa câteva minute pentru a nu se forma cocoloașe.

Sos smântână-soia
Produse:

• 40 ml de sos de soia;
• un pahar cu smântână;
• verdeață de mărar;
• cățel de usturoi;
• 2 picături de oțet balsamic;
• 1 linguriță de zahăr.

Tocați mărarul, mărunțiți usturoiul. Combinați toate ingredientele și amestecați. Lăsați dressingul pentru carnea franțuzească la infuzat timp de o jumătate de oră.

În pelmeni

La pelmeni, în loc de maioneză, serviți smântână, sos de roșii sau soia, unt, ketchup-uri cu diferite grade de iuțeală, adjică.

Rețete de sosuri pentru pelmeni:

1. De legume. Radeți pe răzătoare 10 ridichi. Adăugați la legume un pahar de smântână, sare, un buchet de mărar tocat. Amestecați.
2. „Aprins”. Amestecați 150 g de sos chili cu aceeași cantitate de smântână. Adăugați mărar tocat și piper negru măcinat.
3. Original cu ardei dulce. Tăiați cubulețe 100 g de ardei gras și 150 g de ceapă, puneți-le într-un bol. Sărați și piperați cu piper negru și roșu, turnați sos de vin până când legumele sunt complet acoperite cu lichid. Lăsați la marinat timp de o jumătate de oră.
4. De ciuperci siberian. Tocați 200 g de bureți sărați (lactarius) sau gălbiori. Adăugați 200 ml de smântână și amestecați.
5. Smântână și usturoi. Radeți un morcov pe răzătoarea fină. Curățați și tăiați grosier 3 căței de usturoi. Combinați ingredientele pregătite, adăugați 250 g de smântână. Amestecați până la omogenizare.
6. Cu coriandru și ghimbir. Tocați 30 g de coriandru, tăiați felii o bucată de ghimbir murat de dimensiunea unui deget mare. Puneți ingredientele tăiate într-o ceașcă. Adăugați 30 ml de oțet de orez, 0,5 cană de ulei de măsline, 4 linguri de oțet de soia. Lăsați amestecul la infuzat timp de un sfert de oră.

În pizza

În rețetele clasice de pizza, maioneza este absentă. Dar, dacă fără sos pizza pare prea uscată, înlocuiți produsul din comerț cu smântână, ulei de măsline sau pregătiți un sos de roșii ca la pizzerie.

Ingrediente:

• 0,5 kg de roșii proaspete;
• 70 ml de ulei vegetal (de preferat de măsline);
• 3 căței de usturoi;
• 2 linguri de zahăr;
• câte 1 lingură de busuioc și oregano;
• 1 linguriță de sare;
• un sfert de linguriță de piper negru.

Cum se prepară:

1. Opușiți roșiile cu apă clocotită, îndepărtați coaja, tăiați-le bucățele, puneți-le în vasul blenderului.
2. Curățați usturoiul. Tăiați fiecare cățel în jumătate. Prăjiți-i într-o tigaie încinsă cu ulei, scoateți-i și aruncați-i.
3. Turnați uleiul aromatizat peste roșii.
4. Adăugați zahărul, sărați, introduceți condimentele.
5. Bateți cu blenderul de imersie masa de roșii până la o consistență omogenă.

Dacă nu aveți roșii proaspete, ingredientul este ușor înlocuit cu pastă de tomate.

Pentru prepararea popularului sos alb pentru pizza veți avea nevoie de:

• 3 linguri de brânză rasă;
• 150 ml de lapte;
• 1 lingură de făină;
• 1 cățel de usturoi;
• 30 g unt;
• sare, piper negru.

Etapele de preparare:

1. Topiți untul în tigaie. Prăjiți cățelul de usturoi tocat.
2. Adăugați făina. Prăjiți, amestecând rapid cu spatula, pentru a evita formarea cocoloașelor.
3. Turnați laptele. Amestecați sosul până se îngroașă.
4. Adăugați brânza, sărați, piperați, dați de pe foc.

Pentru pizza se poate face sos cremos, de usturoi, de smântână, de brânză.

Cu ce să înlocuiți maioneza în aluat

Dacă pentru prepararea prăjiturii în aluat se adaugă maioneză conform rețetei, iar dumneavoastră nu aveți la îndemână, înlocuiți produsul cu analogi:

• smântână cumpărată sau de casă;
• untură de porc, unt sau margarină pentru aluatul fraged;
• chefir sau iaurt pentru plăcinta cu umplutură lichidă.

Dacă aveți timp, faceți maioneză de casă. Este mai bună și mai sănătoasă decât cea din magazin.

Cu ce să înlocuiți maioneza, dacă țineți dietă

Pentru persoanele care visează să scape de kilogramele în plus, nu se potrivește nu doar maioneza, ci și smântâna, nucile, gălbenușurile de ou cu conținut caloric ridicat. Cel mai simplu este să înlocuiți sosurile grase cu ulei de măsline cu adaos de oțet de mere sau suc de lămâie. Sau puteți face un sos mai gustos.

Rețetă de dressing cu brânză de vaci

Combinați și amestecați 200 g de brânză de vaci 0,5% cu 1 linguriță de usturoi și condimentele preferate. În sosul pentru salata de legume adăugați mărar, busuioc, pătrunjel, cimbru, piper negru, piper roșu. În dressingul pentru salata grecească introduceți ierburi franțuzești, italienești, oregano, busuioc, piper negru.

Cezar va deveni mai gustos dacă în dressing adăugați oregano, usturoi, maghiran, busuioc. Salata de fructe de mare, deosebit de benefică pentru cei care slăbesc, condimentați-o cu pătrunjel, mărar, piper negru.

Dacă pregătiți un sos pentru un preparat din carne, folosiți ca ingrediente hamei-suneli, piper.

Rețetă de sos din semințe de in

Veți avea nevoie de:

• 2 linguri de semințe de in;
• sare;
• 2 linguri de oțet de vin.

Înmuiate semințele în apă. După o oră, scurgeți lichidul, puneți semințele în vasul blenderului. Adăugați restul ingredientelor. Bateți până obțineți o pastă.

Sosul picant, cu puține calorii, serviți-l la pește, carne sau asezonați cu el salatele de legume.

Dacă acasă nu aveți maioneză sau vă preocupați de sănătate și de silueta suplă, înlocuiți maioneza grasă cu sosuri mai ușoare, mai sănătoase, dar nu mai puțin gustoase, preparate de dumneavoastră.