11 produse cu care se poate înlocui smântâna

Un produs lactat benefic – component al dressingurilor de salată, sosurilor, produselor de patiserie. Cu el, borșul, rasolnikul, cartofii noi sunt mai gustoși. Dacă la momentul potrivit nu aveți smântână la îndemână sau dieteticianul nu a recomandat-o, în bucătăria casnică se utilizează analogi mai puțin calorici, dar nu mai puțin gustoși.

De ce se adaugă smântână în aluat

Smântâna este un ingredient universal al aluatului, care îndeplinește multiple funcții:

1. Îmbunătățește gustul, conferind preparatului culinar finit un postgust cremos.
2. Face produsele de patiserie pufoase.
3. Crește conținutul caloric și valoarea nutritivă.
4. Înlocuiește praful de copt în semifabricat.
5. Leagă ouăle cu făina, făcând masa omogenă.
6. Conferă aluatului elasticitate, facilitând lucrul cu acesta.
7. Împiedică uscarea semifabricatului și a plăcintelor în sine, prelungind termenul de valabilitate al produselor de patiserie.

Nu orice gospodină știe că bucătarii profesioniști obțin o crustă aurie și moale pe plăcinte, cornulețe, coapte în cuptor, folosind glazură de smântână.

În semifabricatul cu drojdie, produsul lactat fermentat se introduce după încheierea procesului de fermentare. În aluatul fraged se adaugă smântână cu un conținut scăzut de grăsimi, în aluatul simplu – una mai grasă.

Cu ce se poate înlocui smântâna în coacere

Smântâna benefică este dăunătoare pentru sănătate dacă în istoric există alergie la proteina din laptele de vacă, intoleranță la lactoză, obezitate. Produsul lactat fermentat este contraindicat în pancreatită, gastrită, ulcer gastric, boli hepatice.

În cazul problemelor de sănătate, al uitării elementare sau al temerii pentru silueta zveltă, alte produse lactate fermentate vin în ajutor.

Fără a afecta gustul, smântâna în coacere se înlocuiește cu:

Zară

Produsul secundar al fabricării untului se adăuga de multă vreme în aluat pentru coacere. Pâinea de casă cu zară iese deosebit de gustoasă, având un gust acrișor pronunțat.

Chefir

La înlocuirea smântânii cu chefir, se ia un produs cu un conținut de grăsime de cel puțin 2,5 procente. În plus, lipsa grăsimilor din lapte se compensează prin creșterea cantității de unt. Plăcintele și cornulețele cu chefir ies mai aerate, deoarece este mai acid, conține mai mult dioxid de carbon, care susține procesul de fermentare.

Iaurt natural

Iaurtul clasic fără aditivi are consistența smântânii, este mai puțin caloric. Se adaugă în aluat în aceeași cantitate. Utilizarea analogului modifică ușor gustul produselor de patiserie finite, făcându-l mai pronunțat.

Lapte bătut

La coagularea laptelui se obține iaurt gras, pe care se frământă aluatul pentru clătite, plăcinte sau se folosește la coacerea plăcintelor umplute.

Înainte de frământare, produsul se încălzește la temperatura camerei. Cantitatea de făină depinde de consistența și grăsimea iaurtului.

Riajenka

Din Riajenka se fac plăcinte rapide, plăcinte, clătite, se coc chifle, brioșe. Produsul lactat fermentat se adaugă în aceeași cantitate ca smântâna din rețetă. Diferența produselor din aluat frământat cu Riajenka este aroma plăcută, gustul rafinat al laptelui copt.

Brânză de vaci moale

Produsele de patiserie cu brânză de vaci moale sunt potrivite pentru copii, pentru cei care doresc să slăbească kilogramele în plus, pentru susținătorii alimentației sănătoase. Brânza de vaci, care se adaugă mai des în aluatul dospit și în caserole, conține mai mult calciu decât smântâna.

Cremă animală, vegetală

Crema de lapte naturală este materia primă pentru producerea smântânii. Dacă se adaugă un vârf de linguriță de acid citric, se va închega, devenind mai groasă. Pentru coacerea plăcintelor și prăjiturilor, se va folosi cremă de lapte cu un conținut de grăsime de la 20%, iar pentru prăjituri cu brânză - de la 30%.

La adăugarea în aluat a cremei lichide de orez sau de soia, se mărește cantitatea de făină.

Maioneză

Pentru ca semifabricatul să nu conțină conservanți, agenți de îngroșare și alți aditivi nesănătoși, smântâna se înlocuiește cu maioneză de casă. Produsele din aluat cu acest ingredient ies de calitate chiar și la gospodinele începătoare. Aceasta se explică prin faptul că în compoziție se introduce o emulsie de ulei cu ouă, care, la încălzire, face miezul preparatului elastic și poros.

Brânză cremă de vaci

Brânza se introduce în aluat în aceeași cantitate ca și smântâna. Îmbunătățește semnificativ gustul preparatului pentru patiserie, dar este folosită mai des ca umplutură pentru clătite, rulade, brioșe, cheesecake, eclere, plăcinte cu morcovi.

Unt

Untul este potrivit în aluatul fraged. În alte tipuri de semifabricat, este mai bine să se adauge un produs lactat fermentat mai puțin gras și mai gros.

Iaurt vegetal

În caz de intoleranță la lactoză, alimentație vegană, pentru înlocuirea smântânii, este potrivit iaurtul de soia sau de cocos, care se achiziționează în supermarketuri și magazine de alimentație sănătoasă. Iaurturile pe bază vegetală se folosesc la coacerea brioșelor, biscuiților, prăjiturilor cu brânză, prăjiturilor.

Cu ce să asezonați salata în loc de smântână

Îmbunătățesc gustul legumelor proaspete tăiate, al salatei Olivier cu chefir sau iaurt natural amestecat cu piper, usturoi, ierburi aromatice. Fără smântână, preparatul va fi mai puțin caloric, dar nu mai puțin sănătos.

Alte rețete de dressing-uri pentru salate:

1. Bateți un pahar de lapte cu 100 g de brânză de vaci.
2. Combinați 3 gălbenușuri cu 100 ml ulei de măsline, 1 lingură de oțet de mere sau suc de lămâie. Pentru iuțeală, condimentați sosul cu piper, sare, muștar.
3. Înlocuiți smântâna cu maioneză. Caloriile salatei vor crește de 3 ori.
4. Pentru preparate asiatice, pregătiți un dressing combinând în părți egale sos de soia cu ulei de susan sau orice ulei vegetal cu suc de lămâie.

Puteți experimenta cu orice produse lactate dense, diversificându-le gustul cu condimente, plante aromatice. De exemplu, în laptele copt fermentat puteți adăuga muștar, iar în chefir puteți adăuga sos de soia.

Înlocuitori de smântână în sos

Există mai multe moduri de a înlocui smântâna în sos. În acest scop se folosesc iaurt, produs din smântână sau smântână acră.

Metoda nr. 1
La un litru de lapte se iau 200 g de amidon (de cartofi, de orez sau de porumb). Se freacă într-o cantitate mică de lichid până la dispariția cocoloașelor, se adaugă laptele rămas. Vasul se pune pe foc, se aduce la fierbere, amestecând constant.

Metoda nr. 2
Va fi necesar lapte în volum de 1 l, 10 g de gelatină. Se lasă agentul de îngroșare în laptele cald timp de o jumătate de oră, apoi se pune pe foc mic, se încălzește până la dizolvarea completă, se strecoară, se răcește. Produsul din smântână se folosește nu mai devreme de 12 ore.

Metoda nr. 3
Se toarnă brânză de vaci cu o cantitate mică de lapte, se freacă până la o consistență omogenă, se strecoară printr-o sită.

Metoda nr. 4
Se lasă crema de lapte la fermentat pe masă timp de 24 de ore. Procesul de formare a smântânii este accelerat de o coajă de pâine neagră. Dacă sosul este necesar imediat, în crema de lapte se adaugă suc de lămâie sau acid, se bate cu mixerul.

Cu ce să înlocuiți smântâna în caserolă

În caserolă, smântâna se înlocuiește cu aceleași produse ca și în aluat. Dacă se dorește să se adauge calorii și acrișoare preparatului, se adaugă smântână grasă, iaurt, brânză cremoasă, brânză de vaci de casă cu adaos de suc de lămâie.

În alimentația dietetică, în loc de smântână se adaugă în caserolă produse lactate fermentate degresate, iaurturi, smântână pe bază vegetală.

Pentru obținerea unei cruste aurii și apetisante se folosesc maioneză, brânză, lapte, ouă.

Înlocuitorul de smântână în sosuri și caserole se alege în funcție de preferințele gustative. Ce analog să adăugați în semifabricatul pentru coacere depinde de tipul aluatului.