Ce este sosul Worcestershire? Cu ce poate fi înlocuit în salata Caesar sau Bloody Mary

Tradiționalul și îndrăgitul dressing din Anglia este sosul Worcestershire. În Rusia a venit împreună cu salata „Caesar” și cocktailul „Bloody Mary”. Compoziția sa este complexă. Se remarcă printr-un gust acrișor-dulce care completează perfect aproape orice fel de mâncare. În rețete îl puteți întâlni ca „Worcestershire”, „Worcester”, „sos Worcester” sau „sos Worcestershire”.

Ce este sosul Worcestershire

Worcestershire a fost creat în secolul al XIX-lea de doi farmaciști care experimentau cu diferite compoziții. Rezultatul a fost un sos care nu era foarte gustos. L-au pus într-un butoi și l-au uitat cu desăvârșire. Între timp, el s-a maturat, dezvăluind noi note de gust.

Despre butoiul în care se păstra sosul negustos, și-au amintit abia după un an. La gust era magnific și de atunci este cel mai popular dressing din Anglia.

Compoziție

În compoziție sunt prezente diverse componente. Rețeta clasică a condimentului este destul de complexă, dar multe gospodine și bucătari-șefi au descoperit de mult cu ce pot înlocui unele ingrediente fără a sacrifica calitățile gustative. Unele componente pot fi excluse complet.

Principala caracteristică a Worcestershire-ului este anșoa – un pește mic, uscat anterior, cu un parfum aparte. Tocmai acesta conferă condimentului acel gust. Anșoa se poate achiziționa astăzi în aproape orice supermarket.

Conform rețetei clasice, în compoziție sunt prezenți:

• apă;
• anșoa;
• ceapă șalotă;
• usturoi;
• curry;
• ardei iute, piment și piper negru măcinat;
• supă de vită;
• tamarind;
• suc de lămâie;
• hrean;
• țelină;
• rădăcină de ghimbir;
• zahăr granulat;
• sare;
• o foaie de dafin;
• nucșoară;
• asafoetida;
• oțet;
• melasă.

Aceasta este compoziția sosului preparat în secolul al XIX-lea. Astăzi se folosește o rețetă mai simplă. În plus, se poate achiziționa un produs deja gata.

Istoria originii

Istoria apariției Worcesterului este destul de interesantă. Dar mulți o consideră doar o legendă.

La începutul secolului al XIX-lea, Lordul Marcus Sandys, fost guvernator al Bengalului, se întoarce dintr-o călătorie în India în Anglia natală. El sosește în Worcester, în comitatul Worcestershire, și după un timp i se face greață de mâncărurile englezești plictisitoare. La acea vreme, dieta unui englez consta în principal din fulgi de ovăz, pește, cartofi și orez. Lordul era obișnuit cu bucătăria indiană vibrantă, plină de multe condimente. Așadar, el apelează la doi farmaciști, William Perrins și John Lea, rugându-i să îi pregătească un sos din legume și pește după o rețetă specială. Dar farmaciștii nu au reușit să facă față acestei sarcini, iar condimentul rezultat avea un gust îngrozitor.

Atunci l-au pus în butoaie și l-au lăsat în pivniță. După un an, și-au amintit de el și s-a dovedit că sosul se transformase dintr-un lichid puternic mirositor într-o substanță aromată. L-au îmbuteliat și l-au vândut.

Condimentul le-a plăcut atât de mult gospodinelor, încât îl folosesc și astăzi nu numai pentru salata «Caesar», ci și pentru preparatele din carne sau legume. Datorită gustului său special dulce-acrișor, completează perfect aproape orice preparat.

Cel mai probabil, Lordul Sandys nu a existat. Istoricii nu au găsit nicio dovadă scrisă a existenței sale. Poate că farmaciștii l-au inventat singuri.

Au reușit chiar să negocieze cu stewarzii navelor britanice pentru ca sosul Worcester să fie inclus în meniul pasagerilor. Acest lucru le-a adus nu numai profit, ci și faimă mondială.

În 1839, sosul îmbuteliat, sosit din Anglia la New York, a devenit primul condiment care a fost importat în America. Producătorii de marcă, respectând tradiția, învelesc și astăzi sticluța în hârtie.

Unde se adaugă sosul Worcestershire

Cel mai cunoscut preparat la care se adaugă Worcestershire este salata «Caesar». Dar astăzi sosul este folosit pentru a da diferitelor preparate un gust și un aromat unic. Se potrivește perfect cu burgeri, carne, nuggets, frigărui. Este folosit la prepararea unor tipuri de supe. Completează perfect carnea tocată sau tocană de legume.

Sosul este folosit și la prepararea cocktailului Bloody Mary. Astfel, Worcestershire poate fi considerat un condiment universal care va permite să adauge savoare oricărui preparat.

Beneficiile și daunele sosului

Sosul Worcester conține numeroase componente, în compoziția cărora se găsesc substanțe benefice care au efecte pozitive asupra organismului.

1. Calciu. Contribuie la întărirea țesutului osos.
2. Fier. Este necesar pentru procesul de hematopoieză. Lipsa sa duce la anemie.
3. Vitamina C. Susține imunitatea, ajută la combaterea răcelilor.
4. Potasiu, magneziu și fosfor. Aceste substanțe sunt absolut necesare țesutului muscular, contribuie la buna funcționare a sistemului cardiovascular.
5. Vitaminele din grupa B. Ele participă la aproape toate procesele chimice din organism, contribuie la menținerea bunei funcționări a organelor și sistemelor interne.
6. Zinc, selen. Sunt, de asemenea, necesare pentru organism, deoarece contribuie la sinteza unor hormoni.

Sosul contribuie la menținerea frumuseții și tinereții pielii, îmbunătățește starea de spirit, normalizează funcția sistemului digestiv.

Condimentul se consumă întotdeauna în porții mici, de aceea nu dăunează. Contraindicațiile includ prezența bolilor gastrice în stadiu acut, deoarece conține oțet și suc de lămâie. Acestea au un efect negativ asupra mucoasei gastrice. Persoanele care suferă de diabet nu ar trebui să adauge sos Worcester în preparate. Condimentul cumpărat din magazin conține zahăr și melasă, ceea ce duce la o creștere semnificativă a nivelului de glucoză din sânge.

Persoanele hipertensive ar trebui să îl folosească cu prudență, deoarece sosul Worcester conține o cantitate suficientă de sare.

Cum să alegi și de unde să cumperi

Produsul poate fi achiziționat atât în supermarket, cât și pe site-ul oficial al producătorului. Unicul producător al sosului original după rețeta clasică este compania Lea&Perrins.

Produsul firmei APPEL nu este original, ci doar un analog. Este mai ieftin și diferă prin compoziție și calități gustative.

Înainte de cumpărarea sosului, este important să examinați cu atenție sticluța și să acordați atenție la:

1. Integritatea ambalajului. Încălcarea etanșeității duce la deteriorarea rapidă a produsului.
2. Termenul de valabilitate. Nu trebuie să folosiți condimentul al cărui termen de păstrare a expirat.
3. Producătorul. Sosul original este produs doar de o singură companie. Celelalte sunt analogii.

Produsul se păstrează la frigider, într-un recipient bine închis, timp de cel mult 2 săptămâni după deschidere.

Cu ce poate fi înlocuit sosul Worcestershire

Se poate înlocui Worcestershire cu un amestec preparat din oțet balsamic și sos de soia. Mulți folosesc ca alternativă uleiul de măsline cu lămâie.

Cei mai buni înlocuitori pentru sosul Worcester:

1. Sos de pește — deoarece este făcut din hamsii fermentate, are note de gust apropiate de sosul Worcester original.
2. Sos pentru barbecue — o bună înlocuire pentru carne la grătar și diverse dressinguri. Este mai bine să alegeți soiuri picante și dulci de sos.
3. Sos de stridii — un astfel de condiment este potrivit pentru înlocuire în prepararea sosurilor și a cartofilor prăjiți.
4. Aminoacizi din cocos — un înlocuitor vegetarian pentru „Worcestershire”. Este potrivit pentru sosuri și marinate.
5. Oțet de sherry — ca proprietăți gustative, este similar cu „sosul Worcester” (dulce-acrișor, dar mai puțin condimentat). Raportul de înlocuire este 1:1.

Uneori, în rețete, „Worcestershire” poate fi înlocuit cu: sos pentru friptură A1, vin Shaoxing, Tabasco (potrivit pentru înlocuire în Bloody Mary) sau pastă de hamsii.

Interesant! Mulți bucătari au încercat să reproducă sosul Worcester. De aceea astăzi există numeroase rețete ale analogilor săi. Dar nu s-a reușit să se obțină același gust și aromă. Este imposibil să pregătiți singur acasă adevăratul condiment.

Cum se prepară sosul Worcestershire acasă

De aproape 200 de ani, bucătarii-șefi și gospodinele experimentate încearcă să reproducă sosul, dar nu au reușit încă. Există un număr mare de rețete pentru prepararea condimentului. Fiecare dintre ele este special în felul său. Cele mai populare sunt:

Clasic

Trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• 2 anșoa;
• 2 căpățâni de ceapă;
• 2 căței de usturoi;
• 3 linguri de oțet 9%;
• 50 g de ghimbir;
• 5 curmale;
• 1,5 căni de sos de soia;
• 300 ml de apă;
• câte o linguriță de flori de cuișoare uscate și scorțișoară măcinată;
• 2 lingurițe de curry;
• 1,5 linguri de zahăr;
• o linguriță de cardamom;
• 1,5 lingurițe de piper negru boabe;
• câte o treime de linguriță de piper roșu și sare.

Puneți usturoiul, condimentele, peștele, ceapa și ghimbirul într-un săculeț de tifon și legați. Turnați apă într-o cratiță mică sau un polonic, scufundați săculețul cu condimente și puneți pe focul preîncălzit, aducând la fierbere. Apoi adăugați sosul de soia, zahărul, sarea și curmalele date pe răzătoare. După ce amestecul fierbe, reduceți focul la minim și gătiți timp de 35 de minute.

Lăsați amestecul obținut să se infuzeze timp de 2 săptămâni împreună cu săculețul. După acest timp, scoateți săculețul și amestecați bine sosul rezultat.

Sos fără fierbere

Pentru acesta veți avea nevoie de:

• 5 linguri de miere lichidă închisă la culoare;
• 1,5 linguri de ceapă uscată;
• o lingură de suc de lămâie;
• 2 căței de usturoi;
• o lingură de oțet de mere;
• 2 anșoa;
• câte 0,5 linguriță de piper roșu și piper negru măcinat;
• câte o treime de linguriță de sare și scorțișoară;
• cardamom pe vârful cuțitului.

Turnați mierea într-un recipient, adăugați usturoiul și peștele tocate, presărați condimentele, sucul de lămâie. Puneți amestecul într-un vas de sticlă, închideți ermetic, agitați și lăsați într-un loc rece timp de 12 ore.

Worcestershire de casă

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 lingură de oțet (de masă);
• 2 anșoa;
• 2 lingurițe de muștar în boabe;
• o ceapă;
• 3 lingurițe de zahăr;
• 1,5 lingurițe de hrean gata preparat;
• o lingură de suc de lămâie;
• câte 0,5 linguriță de cuișoare și scorțișoară măcinată;
• câte o linguriță mică de paprika și curry;
• câțiva căței de usturoi;
• jumătate de cană de apă;
• jumătate de linguriță de cardamom;
• o treime de cană de sos de soia;
• 0,5 linguriță de amestec de piper boabe.

Turnați apa și oțetul într-o cratiță și puneți pe foc. În timp ce fierb, tocați usturoiul, anșoa și ceapa, puneți-le într-un săculeț de tifon, adăugând condimentele și hreanul. Scufundați săculețul în apa cu oțet care fierbe și gătiți timp de o jumătate de oră. Apoi adăugați sosul și sucul de lămâie. Răciți amestecul obținut și turnați-l într-un borcan. Nu scoateți săculețul. Lăsați totul să se infuzeze o săptămână, agitând zilnic.

Cum se prepară salata „Caesar” fără sos Worcestershire

Salata poate fi preparată fără a folosi Worcestershire. Pentru dressing veți avea nevoie de:

• o lingură de sos de soia;
• ou de găină;
• 20 g de muștar dulce;
• 100 ml de ulei de măsline;
• o treime de lămâie;
• 50 g de brânză tare.

Fierbeți un litru și jumătate de apă, apoi dați de pe foc. Perforați cu grijă coaja oului pe partea mai lată și scufundați-l în apa clocotită timp de 3 minute, apoi spargeți coaja și puneți oul într-un recipient potrivit. Bateți-l cu blenderul până când volumul crește de aproximativ două ori.

Adăugați suc de lămâie în masă, mixați din nou. Apoi adăugați brânză rasă, muștar și sos de soia. Mixați din nou cu blenderul. În timpul mixării, adăugați ulei în porții mici. Acoperiți amestecul cu folie și puneți-l la frigider pentru 2 ore, după care poate fi adăugat la salata Cezar, preparată după rețeta preferată.

Sosul Worcestershire – mândria Angliei. A fost inventat încă în secolul al XIX-lea, dar și astăzi se bucură de o mare popularitate. Este folosit ca condiment pentru multe preparate și chiar cocktailuri. Datorită compoziției sale bogate, sosul clasic are un efect pozitiv asupra organismului. Dar trebuie consumat doar în porții mici. Astfel, nu va face rău, ci va da preparatului un gust și o aromă deosebite.