Cu ce să înlocuiți oțetul de orez pentru prepararea sushi-ului și a rulourilor

Mulți oameni cărora le place bucătăria japoneză pot observa că oțetul de orez nu se găsește în fiecare magazin. Chiar și în punctele de vânzare specializate, se epuizează foarte repede. Dar ce să faceți dacă vreți atât de mult să preparați niște rulouri, iar la îndemână nu aveți oțet de orez?

De reținut! Cândva, oțetul de orez se matura în ulcioare negre din fontă timp de 6 luni la soare. Acest produs este folosit nu numai pentru a asezona orezul pentru prepararea rulourilor și sushi-ului, ci și pentru salate, legume murate. Datorită lui, preparatele capătă un anumit gust și aromă inconfundabile.

Ce este oțetul de orez

Acest ingredient are deja peste două mii de ani, a fost produs în China, dar în Japonia i-au fost îmbunătățite calitățile gustative și benefice, făcându-l astfel un preparat național al lor. În Japonia, oțetul de orez este cunoscut sub numele de «su». Japonezii îl produceau înainte într-un mod simplu – bucățele de pește erau amestecate cu cereale, după care erau sărate. Datorită acestor acțiuni simple, se elibera acidul lactic corespunzător.

Specii

Oțetul de orez este de trei feluri:

1. De culoare albă. Oțetul alb se deosebește de alte tipuri prin faptul că are un gust și o aromă mai puțin intense. În principal, acest tip de oțet este folosit ca dressing pentru salate, aperitive și rulouri. În producția sa se utilizează o cereală moale, care se remarcă prin lipiciozitatea sa deosebită.
2. De culoare roșie. Acest tip de oțet se obține datorită drojdiilor speciale de culoare roșie. Se deosebește de celelalte nu numai prin culoarea sa, ci și prin gustul acrișor-dulce. Un astfel de oțet se potrivește de minune cu fructe de mare, diverse tipuri de tăiței, precum și cu orice sosuri.
3. De culoare neagră. Acest tip de oțet se remarcă printr-un gust și un aromă deosebit de puternice și intense. De asemenea, are o consistență mai groasă în comparație cu alte varietăți. Acest oțet de orez este folosit pentru a asezona carnea pentru orice mod de preparare.

Proprietățile benefice ale oțetului de orez

Oțetul de orez este considerat un produs foarte valoros. Se bucură de o mare popularitate nu numai datorită gustului său excepțional, ci și datorită propriilor proprietăți benefice. Compoziția acestui produs este un tezaur de vitamine:

1. Aminoacizii. Sunt necesari organismului uman: ajută la menținerea proceselor metabolice și regenerative, precum și la producerea energiei.
2. Calciu ușor asimilabil, care contribuie la protejarea țesutului osos.
3. Potasiu, care contribuie la reglarea echilibrului hidro-salin din organismul uman.
4. Fosfor, care face parte din toate procesele chimice ale organismului uman.

În comparație cu alte condimente, oțetul de orez are numeroase avantaje față de acestea datorită proprietăților sale benefice:

1. «Su» se deosebește de alte tipuri de oțet, deoarece nu dăunează mucoaselor stomacului. Nu este deloc contraindicat persoanelor care suferă de gastrită și ulcere.
2. De asemenea, poate reduce caloriile preparatului, fără a înrăutăți senzațiile gustative.
3. Acest condiment poate ajuta sistemul digestiv, prin urmare poate fi folosit în alimentația corectă și în numeroase diete.
4. Medicii japonezi susțin că oțetul de orez conține peste 20 de tipuri de aminoacizi. Datorită acestui fapt, se poate spune cu certitudine că «Su» ajută la eliminarea toxinelor și a reziduurilor, întinerind astfel organismul din interior.

Prin consumul constant de oțet de orez se poate reduce nivelul colesterolului din organism, evitând astfel apariția cheagurilor de sânge în vase.

Este interesant! Ce beneficii au oțetul de vin, oțetul balsamic și oțetul de mere

Cu ce se poate înlocui oțetul de orez în rulouri și sushi

Este destul de dificil să găsești acest produs pe rafturile chiar și ale unui magazin specializat. Din acest motiv, este necesar să știi cu ce îl poți înlocui, fără a strica gustul preparatului final.

Rușii au decis să inventeze metode alternative de înlocuire a oțetului de orez. Mulți întreabă dacă «Su» poate fi înlocuit cu extract obișnuit? Răspunsul la această întrebare este fără echivoc afirmativ.

În acest context, trebuie menționat un lucru: nu se poate folosi esență pură! Oțetul trebuie preparat într-un anumit mod, pentru ca preparatul obținut să nu fie stricat. Există mai multe tipuri de oțet din care se poate obține un analog al celui de orez:

Oțet de mere

Este necesar să-l preparați într-un anumit mod. Luați un vas emailat, în care amestecați zahărul (1 linguriță) și (sarea 0,5 lingurițe). Apoi turnați 1 lingură de oțet de mere, după care adăugați 3 linguri de apă fiartă. Vasul trebuie încălzit pe aragaz până se dizolvă zahărul și sarea, iar oțetul este gata de utilizare.

Totodată, trebuie menționat: nu se poate aduce amestecul la fierbere, ci doar încălzit!

Oțet roșu din struguri

Amestecați 3 lingurițe de zahăr cu 1 linguriță de sare. La acest amestec adăugați 4 linguri de oțet și puneți pe foc. Încălziți (nu fierbeți!) până se dizolvă complet zahărul și sarea.

Renunțați la acest dressing dacă aveți probleme cu aciditatea ridicată a stomacului. În această situație, puteți înlocui oțetul de struguri cu vin roșu.

Oțet obișnuit de 6% sau oțet alb de vin

Înainte de utilizarea acestor tipuri, este necesar să vă asigurați că nu există contraindicații.

Trebuie să luați câte 0,25 de cană de ulei de măsline și oțet. Adăugați în amestecul obținut 2 linguri de miere naturală și un vârf de cuțit de piper negru măcinat. Toate ingredientele trebuie amestecate bine, iar dressingul este gata de consum.

Suc de lămâie

Apa potabilă și sucul de lămâie, amestecate cu zahăr și sare, dau același gust al dressingului. Dar pentru aceasta este necesar să preparați totul corect.

Într-o cratiță, adăugați câte 1 linguriță de zahăr și sare. Turnați în amestec câte 2 linguri de suc de lămâie și apă caldă. Puneți la foc și, amestecând constant, trebuie să obțineți dizolvarea completă a zahărului și sării, iar dressingul este gata. Acest tip de dressing nu trebuie lăsat să fiarbă.

Alge nori

Trebuie să luați 2,5 linguri de oțet (roșu, alb sau de mere), adăugați 2,5 linguri de zahăr și 0,5 de sare. Puneți vasul pe foc, amestecând până când zahărul și sarea se dizolvă complet. După ce luați de pe foc, adăugați o foaie de nori mărunțită fin. Amestecați totul până la omogenizare.

Trebuie să rețineți că nu se recomandă înlocuirea nori cu laminaria! Altfel, gustul dressingului devine amar și neplăcut.

Sos de soia

Oțetul de masă nu este recomandat a fi folosit în stare pură, deoarece are un gust și o aromă specifice, din cauza cărora gustul preparatului nu vă va satisface nevoile. Dar în combinație cu sosul de soia se obține un dressing excelent.

Trebuie să luați câte 50 de mililitri de oțet de 6% și sos de soia, adăugați la acestea o jumătate de linguriță de zahăr granulat. Toate ingredientele trebuie amestecate bine, fără a le încălzi. Și gata!

Cu ce nu trebuie să înlocuiți

Oțetul de orez trebuie fabricat din produse care nu au un gust și o aromă intense. Numai astfel se poate obține dressingul necesar.

Produsele care sunt contraindicate în prepararea sushi sunt puține, sunt doar două:

1. Oțet balsamic. Acest tip de oțet nu este recomandat ca dressing pentru orezul pentru roll-uri și sushi doar din cauza gustului și aromei sale aspre, pe care le conferă o cantitate mare de ierburi aromatice.
2. Esență de oțet de 9% și mai mare. Aceste tipuri de oțet au o arsură puternică, ceea ce va strica radical impresia preparatului. Dacă nu există altă opțiune, atunci se poate folosi și acest tip, dar atunci trebuie să îi reduceți cantitatea la jumătate, amestecând cu apă.

Cum să adăugați oțet de orez la orezul gătit

Oțetul de orez adevărat are un gust plăcut și moale, spre deosebire de alte tipuri. Este folosit pentru a conferi o ușoară dulceață și o anumită lipiciozitate orezului fiert pentru prepararea rulourilor. Dacă numărul de rulouri va fi mic, atunci se pot prepara doar 200 de grame de orez (trebuie să țineți cont că acesta își va mări volumul). La 200 de grame de orez nefiert se folosesc 2 linguri de oțet. Trebuie să turnați oțet peste orez imediat după fierbere, apoi să amestecați totul bine, de preferat cu o paletă și o lingură de lemn. Amestecarea trebuie făcută într-un vas de lemn, în care trebuie să transferați orezul fiert. De asemenea, turnarea oțetului peste orez trebuie făcută acolo, iar amestecarea trebuie efectuată cu grijă, altfel orezul pentru rulouri se va transforma într-un terci din care nu se vor putea prepara rulourile.

După ce orezul a fost asezonat și amestecat bine, dar cu atenție, acesta trebuie acoperit și lăsat până se răcește complet. Excesul de umiditate va fi absorbit de vasul de lemn, iar orezul se va întări și va fi gustos și aromat.

Cum să preparați oțet de orez acasă

Nu este atât de complicat pe cât ar putea părea la început.

Preparare:

1. Într-un vas de sticlă trebuie să puneți un pahar de orez cu bob rotund și 250 de mililitri de apă obișnuită.
2. Timp de 4 ore, lăsați orezul la infuzat la temperatura camerei, apoi puneți vasul la frigider pentru toată noaptea.
3. Dimineața, strecurați orezul prin tifon sau o altă țesătură similară. Rezultatul trebuie să fie un pahar de soluție. Dacă soluția nu este suficientă, adăugați apă fiartă.
4. În soluția obținută adăugați 4 linguri de zahăr și amestecați bine.
5. Amestecul obținut trebuie pus la baie de apă timp de 20 de minute.
6. Aduceți amestecul la fierbere, apoi răciți-l și adăugați o treime de linguriță de drojdie uscată. Lăsați amestecul într-un borcan de sticlă timp de o săptămână. Partea de sus a borcanului trebuie acoperită cu tifon!

După o săptămână, puteți folosi oțetul de orez adevărat pentru prepararea rulourilor și a sushi-ului.

Cât oțet de orez să adăugați în orezul pentru sushi

Pentru a fierbe 250 de grame de orez pentru prepararea rulourilor și sushi-ului — sunt necesari 250 de mililitri de apă.

Înainte de a găti orezul, spălați-l bine sub jet de apă până când apa rămâne clară. Înainte de fierbere, lăsați orezul în 250 de mililitri de apă timp de 15 minute pentru a se umfla ușor. Apoi, gătiți orezul timp de 15 minute la capac închis, după care dați de pe foc și, fără a deschide capacul, lăsați-l să stea încă aproximativ o jumătate de oră. Rezultă 500 de grame de orez fiert.

Pentru această cantitate de orez sunt necesari 75 de mililitri de dressing. Oțetul de orez poate fi folosit atât cel gata preparat, cât și preparat acasă.