Se pot congela gălbenușurile crude de ou?

După baterea bezelelor, rămân gălbenușuri crude de ou, pe care este păcat să le aruncați. Dacă știți subtilitățile congelării, puteți folosi ulterior produsul pentru prepararea de produse de patiserie, deserturi, maioneză de casă sau pur și simplu să le întindeți pe pâine prăjită.

Termene și condiții de păstrare a gălbenușurilor de ou

Termenul de păstrare a gălbenușului extras din coaja bine spălată depinde de condiții, locul de depozitare, ambalaj, prospețimea produsului și chiar de utilizarea ulterioară a acestuia.

De exemplu, pentru prepararea cremei, produsul se folosește în termen de șase ore. Dacă intenționați să-l introduceți în aluatul pentru produse de patiserie, termenul de valabilitate se prelungește până la o zi. Regulile și normele sanitare prevăd o temperatură de păstrare de cel mult 6 grade.

La frigider

Gălbenușurile separate de albușuri se transferă imediat într-un recipient curat și uscat, se închid ermetic cu capacul, se pun pe raftul frigiderului. Etanșeitatea ambalajului este necesară pentru a preveni uscarea suprafeței și absorbția mirosurilor străine.

Dacă în 24 de ore produsul rămâne nefolosit, acesta trebuie fiert și utilizat în termen de o zi, congelat sau aruncat.

Se poate prelungi termenul de păstrare cu încă 24 de ore cu condiția integrității membranei. În acest caz, puneți gălbenușul într-un pahar și turnați apă rece fiartă sau ulei vegetal.

Pentru a obține produse de patiserie mai colorate, bucătarii sfătuiesc să răciți gălbenușul cel puțin zece ore. În acest timp, ca urmare a proceselor biochimice care au loc, culoarea se va schimba din galben în portocaliu.

Gălbenușurile fierte își păstrează prospețimea la frigider timp de 2–3 zile. La praful de ou, termenul de valabilitate crește de la șase luni la doi ani.

În congelator

Gălbenușurile congelate pregătite corespunzător sunt potrivite pentru utilizare ulterioară în bucătăria de casă timp de 6 luni. Nu se păstrează întregi, deoarece produsul devine cauciucat la decongelare. Se bat în prealabil cu sare sau cu zahăr, în funcție de utilizarea ulterioară.

La temperatura camerei

Gălbenușul crud și cel fiert fără coajă își păstrează proprietățile de consum la temperatura camerei cel mult două ore. Dacă în acest timp produsul nu a fost folosit conform destinației, devine nesigur pentru sănătate.

Important! Gălbenușul cu termen de valabilitate expirat este un mediu nutritiv pentru înmulțirea microorganismelor patogene care provoacă intoxicații alimentare.

Cum să congelați corect gălbenușurile

Pentru a păstra la maximum proprietățile, gălbenușurile se congelează cu zahăr, sare sau trimolin (sirop invertit format din părți egale de glucoză și fructoză). Produsul se păstrează mai bine într-o formă de gheață cu alveole voluminoase pentru fiecare gălbenuș. Înainte de a le pune în recipient, se amestecă cu zahăr sau se presară îndulcitor deasupra. Această congelare este destinată preparării produselor de patiserie și deserturilor.

Dacă produsul urmează să fie folosit pentru preparate nedulci, înainte de a-l pune la congelator, se bate cu sare. Această metodă de conservare este deosebit de utilă pentru gălbenușurile cu coaja deteriorată.

În formele de gheață, produsul se congelează deja după 24 de ore. Pentru depozitarea ulterioară, se transferă într-un recipient alimentar sau într-o pungă cu fermoar.

Nu se va reuși restabilirea completă a structurii inițiale după decongelare, de aceea cofetarii recomandă să adăugați astfel de gălbenușuri în aluat.

Pentru prepararea deserturilor, congelarea cu trimolin sau cu analogul său, mierea, adăugate în proporție de 10% din masa totală, este mai potrivită. În acest caz, consistența după decongelare rămâne aceeași ca în gălbenușul crud original.

Bateți ambele ingrediente cu un tel până la omogenizare, turnați în pungi resigilabile sau distribuiți în alveolele formei de gheață.

Pe ambalaj, notați data și metoda de congelare, pentru a ști pentru ce preparate să folosiți fiecare pungă și când expiră termenul de valabilitate.

Întrebări și răspunsuri

Bucătarii începători sunt interesați de modul corect de decongelare a produsului, dacă gustul acestuia se va modifica și cum să identifice expirarea.

Modifică congelarea gustul?

Congelarea atenuează gustul ouălor, făcându-l mai puțin pronunțat. Acest lucru nu contează dacă gălbenușurile decongelate sunt folosite în aluat sau pentru îngroșarea sosurilor de casă. La întinderea pe pâine, adăugarea în salate, omletă, profesioniștii recomandă să adăugați condimente și mirodenii.

Cum să vă dați seama că gălbenușurile s-au stricat?

Semne ale gălbenușurilor expirate:

• culoare maronie;
• miros respingător;
• eliminare de lichid, mucus;
• mucegai la suprafață.

Nu este întotdeauna posibil să recunoașteți un produs alterat, mai ales la începutul înmulțirii microflorei patogene. Pentru a evita intoxicația alimentară, lipiți pe ambalaj un autocolant cu data depozitării. După expirarea termenului de valabilitate, eliminați produsul, chiar și în absența unor semne evidente de alterare.

Cum să decongelați corect gălbenușurile?

Pentru a păstra calitatea, decongelați produsul treptat. Schimbările bruște de temperatură dăunează texturii. Mutați recipientul cu gălbenușuri pe raftul frigiderului și lăsați-l peste noapte.

A doua zi, din părțile decongelate de ouă pregătiți preparate care necesită tratament termic. Profesioniștii recomandă să adăugați gălbenușurile decongelate în aluat împreună cu cele proaspete. Puteți utiliza o metodă alternativă de decongelare. Puneți recipientul ermetic închis sub un jet de apă rece sau scufundați-l într-un vas cu apă cu gheață.

Pentru a evita problemele de sănătate, respectați SanPiN, nu păstrați produsul în frigider mai mult de 24 de ore. Fiți pregătiți că gălbenușul dezghețat își schimbă consistența și gustul.