Se poate congela crema de patiserie?
Calcularea cantității exacte de cremă de patiserie necesară pentru umplerea sau însiroparea unui produs de cofetărie nu este simplă. Dacă produsul perisabil nu este utilizat în întregime, apare întrebarea privind păstrarea. Vă interesează la ce temperatură se păstrează mai bine proprietățile gastronomice ale desertului și dacă se poate păstra în congelator.
Ce este crema de patiserie
Crema de patiserie este un sos dulce, fin, preparat prin combinarea și fierberea unor mase calde și reci, formate din lapte, smântână, smântână fermentată sau apă, zahăr, ouă, făină, unt. Gustul său este descris ca fiind fin, cremos, asemănător înghețatei topite.
Produs popular – umplutură pentru profiteroluri, eclere, tartalete, tuburi de vafe, chifle dulci. Cu cremă de patiserie se ung straturile și se nivelează prăjiturile, se servește ca desert de sine stătător. Sosul dulce este folosit pentru prepararea înghețatei, a sorbeturilor și a musurilor de casă.
Crema se prepară în mai multe etape. Mai întâi se fac două amestecuri. Unul se încălzește până la fierbere, celălalt rece se adaugă treptat într-un fir subțire și se fierbe la foc mic. Sau invers, masa caldă se adaugă la cea rece. Ultima variantă se aplică atunci când albușurile bătute sunt opărite cu sirop fierbinte.
Este extrem de dificil să bateți toate ingredientele manual. Pentru a obține o structură omogenă, veți avea nevoie de un mixer.
Pentru o încălzire uniformă fără ardere, alegeți o cratiță cu pereți groși și fund multi-strat. Este permis să introduceți amidon în loc de făină. Pentru ca amestecul dulce să se îngroașe cu siguranță, înlocuitorul se adaugă într-un volum de o dată și jumătate mai mult decât făina.
Rețetă
Pentru prepararea cremei de patiserie clasice veți avea nevoie de:
- 0,5 l de lapte;
- 200 g zahăr;
- 100 g unt;
- 50 g făină;
- un praf de vanilină;
- două ouă.
Cum se prepară:
- Bateți cu telul în cratiță ouăle cu zahărul, făina și vanilina.
- Turnați laptele într-un fir subțire, fără a înceta să amestecați.
- Puneți cratița pe aragaz. Încălziți la foc minim, amestecând continuu. Aduceți la fierbere, apoi dați de pe foc.
- Adăugați untul în masă, amestecați până se topește complet, lăsați amestecul să se răcească.
Pentru a păstra omogenitatea produsului, acoperiți cratița cu folie alimentară.
Cât timp se păstrează crema de patiserie în frigider
Desertul de cremă de patiserie de casă este un produs perisabil. În frigider, la t — 2–6°C, își păstrează proprietățile de consum până la o zi sau 72 de ore, dacă nu conține unt. Produsul se păstrează în recipiente emailate, de sticlă, ceramice sau în containere de plastic.
Condiția principală este etanșeitatea recipientului. Dacă recipientul nu este acoperit cu un capac, o farfurie sau folie, crema, în contact cu oxigenul, se oxidează mai repede și absoarbe mirosuri străine.
Utilizarea desertului după expirarea termenului de valabilitate reprezintă un pericol pentru sănătate, riscul de intoxicație alimentară cu un produs proteic.
Se poate păstra crema de patiserie în congelator
La congelarea cremei de patiserie, dacă aceasta nu este o congelare rapidă (șoc), se formează cristale de gheață care, după decongelare, distrug structura. Din acest motiv, GOST nu prevede congelarea produsului. Cu toate acestea, multe gospodine practică această metodă de păstrare, introducând desertul în containere de plastic etanșe, prelungind astfel termenul de valabilitate până la două luni.
Este important ca crema să fie proaspătă și complet răcită, altfel în ambalaj se formează condens. Pe lângă containere, se folosesc pungi pentru congelare, din care se elimină aerul. Pentru a evita expirarea termenului, cofetarii recomandă aplicarea pe ambalaj a unei etichete cu data trimiterii la păstrare.
Este mai bine să folosiți produsul proaspăt preparat imediat. După înmuierea prăjiturilor sau umplerea produselor de cofetărie, cu resturile de cremă se fac sandvișuri sau se servesc împreună cu biscuiți la ceai.
Reguli pentru decongelarea cremei
Desertul scos din congelator se mută pe raftul frigiderului. După 5–6 ore, se bate cu mixerul la turație mică pentru a restabili structura inițială.
Important! Recongelarea produsului nu este admisă.
Cum se păstrează eclerele cu cremă de patiserie
Prăjiturile din magazin, cu umpluturi care conțin conservanți, se păstrează mai mult decât cele de casă. Producătorul indică termenul de valabilitate pe ambalaj. În medie, astfel de produse de cofetărie își păstrează proprietățile de consum timp de 5–7 zile în frigider.
Eclerele cu umplutură, preparate în casă, se păstrează la fel ca și crema de patiserie. Dacă în compoziția cremei nu se află unt, produsul va fi sigur pentru sănătate în frigider până la trei zile, iar cu unt până la 24 de ore.
Înainte de a le pune în frigider, eclerele se așează într-o tavă alimentară cu capac care se închide ermetic sau se învelesc în folie. Fără ambalaj, prăjiturile nu numai că absorb mirosurile altor produse, dar și se usucă, devenind neplăcute la gust.
La temperatura camerei, termenul de valabilitate este limitat la câteva ore. Dacă în încăpere este cald, produsul de cofetărie este mai bine consumat imediat.
Respectând regulile de păstrare a cremei de patiserie și a produselor care o conțin, nu veți fi expuși riscului de intoxicație alimentară. Este important să creați condiții optime, să alegeți ambalajul potrivit și să nu consumați produsul după expirarea termenului de valabilitate.
„Important: toate informațiile de pe site sunt furnizate exclusiv în scop informativ. Înainte de a aplica orice recomandare, consultați un specialist în domeniu. Nici redacția, nici autorii nu poartă răspundere pentru orice posibil prejudiciu cauzat de materiale.”
