Se poate congela crema de brânză gata preparată pentru prăjitură?

Cu o cremă delicată de unt cu aromă de înghețată se umplu cupcake-urile, se ung blaturile, se stratifică ruladele, se nivelează prăjiturile. Gospodinele sunt interesate dacă se poate congela desertul și pentru cât timp. Delicatesa se poate păstra la temperaturi negative, dar nu este recomandat, deoarece structura brânzei se modifică.

Ce este crema de brânză?

Crema de brânză este o masă delicată, groasă, cu gust de unt, folosită pe scară largă de cofetari. Crema universală se face din brânză de vaci (brânză cremoasă), smântână sau unt, zahăr, vanilină.

Pentru diversificarea gusturilor cremei, în rețetă se introduc ciocolată, pastă de nuci, piure de fructe și fructe de pădure, lapte condensat.

Pentru a crea diferite decoruri pentru produse de cofetărie, este suficient să înveți să faci două tipuri de desert — cu smântână și cu unt. În primul caz, prăjiturile pot fi decorate cu cremă, iar în al doilea — cu acoperire de catifea.

Rețeta clasică

Crema preparată după această rețetă este stabilă la temperatura camerei, dacă sunt alese produse de calitate.

Ingrediente:

• 130 g de unt cu un conținut de grăsime de minimum 82%;
• 300 g de brânză cremă
• 80 g de zahăr pudră.

Într-un bol, combinați, frământați și bateți cu mixerul timp de 6 minute brânza de vaci, untul, pudra. Puneți vasul, acoperit cu folie alimentară, la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră. Înainte de a unge blaturile sau de a nivela prăjitura, adăugați în produs, după dorință, coajă de lămâie, scorțișoară sau vanilină.

Reguli de păstrare și termen de valabilitate pentru crema de brânză

La frigider, crema de brânză, indiferent de rețetă, își păstrează proprietățile de consum timp de trei zile.

Brânza cremoasă în ambalajul etanș din fabrică nu se strică până la 5 luni la o temperatură de 2–6 grade.

Brânza cremoasă deschisă în recipiente de plastic, la fel ca și crema preparată, se păstrează trei zile. Pentru ca produsul să nu se usuce și să nu absoarbă mirosuri străine, ambalajul se înfășoară cu folie.

Se poate congela crema de brânză pe bază de smântână sau unt?

Se poate congela crema de brânză și ambalajul deschis de brânză cremoasă, dacă temperatura din congelator nu depășește -18° C. Înainte de a trimite produsele la păstrare, acestea se pun în containere ermetice, iar apoi se înfășoară suplimentar cu folie alimentară.

Pentru controlul termenelor de congelare, ambalajul se etichetează. În congelator, la fel ca și în frigider, este necesar să se respecte vecinătatea produselor.

Sfat! Prepararea cremei necesită un minim de timp. Este mai bine să faceți un desert proaspăt decât să îl supuneți congelării, deoarece după decongelare structura brânzei cremoase fine se modifică.

Cu frișcă

Congelarea cremei preparate pe bază de smântână este nerecomandată. După decongelare, desertul devine friabil, granulat, putând apărea condens.

Acest lucru se datorează faptului că apa din smântână se transformă în gheață la temperaturi negative. La decongelare, cristalele revin la starea lichidă inițială, dar apa nu se mai poate combina corespunzător cu brânza.

Cu unt

Crema pe bază de unt se păstrează la congelator până la două luni. Suportă congelarea mai ușor decât desertul cu smântână. La decongelare își păstrează gustul și structura. Totuși, este mai bine să o folosiți nu pentru nivelarea prăjiturilor, ci pentru asamblarea acestora.

Se poate congela prăjitura cu cremă de brânză?

Dacă tortul congelat cu cremă de brânză pe bază de unt se decongelează în frigider, nu la temperatura camerei, nu i se va întâmpla nimic. Produsul dulce nu se va topi, nu se va forma condens și gustul rămâne neschimbat. Potrivit recenziilor consumatorilor, tortul „Catifea Roșie” cu cremă de brânză devine chiar mai gustos după congelare.

Patiserii nu recomandă congelarea deserturilor cu acoperire de velur și decor din pastă de zahăr. Prăjiturile cu cremă pe bază de smântână, la fel ca și crema în sine, suportă mai greu congelarea.

Cum să readuceți cremei o textură omogenă și finețe după congelare?

Încercați să redați structurii granulate aspectul inițial prin două metode – la baie de apă și în cuptorul cu microunde.

În primul caz, puneți pe aragaz o cratiță umplută cu apă pe o treime. Deasupra, așezați un vas de sticlă cu cremă de brânză și încălziți până obțineți rezultatul dorit, amestecând continuu.

În cuptorul cu microunde, nivelarea structurii brânzei cremoase este mai dificilă, deoarece există un risc mare de uscare. Pentru a evita acest lucru, reîncălziți desertul decongelat într-un vas pentru cuptorul cu microunde, în etape. Verificați și amestecați produsul la fiecare 7 secunde, până când obțineți un produs cu textură netedă.

Numărul rețetelor de cremă este tot mai mare, dar ingredientele rămân aceleași. Este important de reținut că gustul desertului devine mai intens, iar acoperirea mai uniformă, dacă amestecați ingredientele răcite și la aceeași temperatură. Produsul congelat este de preferat să fie utilizat în compoziția aperitivelor, preparatelor dulci și sărate, unde textura brânzei cremoase nu este importantă.