Greșeli frecvente care fac ca crema de brânză să nu iasă bine

Crema universală de brânză, cu o textură fină, este folosită pentru acoperirea și nivelarea prăjiturilor, pentru realizarea vârfurilor pentru cupcake-uri și pentru stratificarea ruladelor. Puteți experimenta cu produsul, adăugând diferite ingrediente în rețetă. Este ușor de utilizat, se prepară rapid și nu se lasă. Începătorii în gastronomie pot face greșeli. Crema devine prea lichidă, nu își menține forma sau se separă. Pentru a evita erorile, urmați sfaturile profesioniștilor.

Greșeli comune care fac ca crema de brânză să nu iasă bine

În ciuda simplității tehnologiei, desertul nu capătă întotdeauna consistența dorită. Cele mai frecvente greșeli la prepararea cremei de brânză sunt:

Produse de calitate slabă

Gustul desertului este determinat de compoziția sa, care include brânză cremoasă, zahăr pudră, smântână sau unt.

Pentru ca crema să își păstreze forma și să nu se lase, alegeți smântână de origine animală (nu vegetală) cu 33–38% grăsime. Pentru pufozitate răspunde untul natural de 82%, care nu trebuie înlocuit cu margarină, grăsimi tartinabile sau alte grăsimi culinare sau vegetale.

Componenta principală a cremei de brânză este brânza cremoasă. Un produs de calitate nu trebuie să conțină nimic altceva decât smântână, brânză de vaci, lapte praf, sare și ferment. Brânza se bate bine atunci când este groasă, cu o structură omogenă, fără granule, și cu un conținut de grăsime în substanța uscată de cel puțin 60%.

Combinarea ingredientelor cu temperaturi diferite

Separarea și formarea de cocoloașe sunt cauzate de utilizarea ingredientelor cu temperaturi diferite. Această greșeală poate fi critică în crema cu unt.

Bătutul excesiv

Nu continuați să bateți ingredientele după ce ați obținut o masă pufoasă și omogenă. Aici nu se aplică principiul „cu cât mai mult, cu atât mai bine”. Desertul bătut excesiv nu își menține forma, devine lichid și se separă.

Rețetă nefuncțională

Folosiți rețete din surse autorizate. Urmăriți un masterclass video pentru prepararea cremei de brânză, altfel nerespectarea proporțiilor și a tehnologiei de preparare va duce la un rezultat dezastruos.

De ce s-a separat crema de brânză și cum să remediați

Separarea desertului cu unt sau smântână naturală are loc din cauza combinării ingredientelor la temperaturi diferite sau a mixării excesiv de lungi cu mixerul.

Pentru a restabili consistența normală a cremei cu unt, încălziți vasul mixerului cu un uscător de păr. Bateți crema cu aparatul de bucătărie la viteză minimă până la refacerea integrității emulsiei. Dacă se separă zerul, eroarea nu poate fi corectată.

Îngroșați crema de brânză cu smântână folosind amidon diluat în apă. Turnați lichidul în vasul cu desertul separat și bateți până când structura masei dulci devine omogenă.

O altă metodă de restabilire a integrității emulsiei se bazează pe încălzirea în cuptorul cu microunde. Puneți crema în microunde. La fiecare 20 de secunde, scoateți vasul, bateți desertul cu mixerul la viteză mică până când semnele de separare dispar.

Ce să faceți dacă crema de brânză a ieșit lichidă

Dacă rețeta nu a fost respectată cu exactitate sau s-au ales produse cu conținut scăzut de grăsime, desertul va fi lichid și nu își va păstra forma. Această eroare poate fi ușor remediată dacă se folosesc îngroșători culinari.

Cum să o îngroșați

Există trei produse care pot corecta consistența lichidă a cremei:

1. Gelatina. Turnați 10 g de îngroșător cu apă la temperatura camerei. După 20 de minute, dizolvați pe baie de aburi, răciți. Amestecați gelatina dizolvată cu trei linguri de cremă de brânză, adăugați la restul de cremă în cantitate de 500 g, bateți cu mixerul. Puneți la frigider pentru o jumătate de oră pentru stabilizare.
2. Amidonul. Este mai bine să luați amidon de porumb. Este mai ușor decât cel de cartofi, nu îngreunează structura, face crema densă și aerată. Pentru 0,5 kg de cremă, este necesară 1 lingură de îngroșător. Dizolvați amidonul de porumb în apă. Turnați soluția în masa lichidă de smântână și brânză, bateți cu mixerul timp de două minute. Puneți să se răcească la frigider timp de cel puțin o jumătate de oră. Materialul de cofetărie dens se folosește pentru umplerea straturilor și nivelarea prăjiturilor.
3. Îngroșător pentru smântână. Cumpărați produsul din supermarket. Folosiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Sau faceți amestecul singur, combinând zahăr pudră cu amidon de cartofi în proporție de 2:1.

De ce face bule crema de brânză

La mixarea cu mixerul, chiar și la viteză mică, aerul pătrunde în masa de cremă, formând bule care afectează densitatea și netezimea structurii. Această problemă poate fi ușor remediată. După utilizarea mixerului, luați o spatulă de silicon și amestecați desertul manual, eliminând aerul.

Dacă crema de brânză cu bule a fost deja aplicată pe tort, adăugați mai multă cremă în cavitățile formate și neteziți suprafața cu o spatulă de nivelare până devine netedă.

Nu se formează bule în desert dacă bateți untul la temperatura camerei cu zahăr pudră până devine alb, apoi adăugați brânză cremoasă și amestecați cu spatula.

Ce să faceți dacă crema de brânză are gust amar

Desertul este amar din mai multe motive:

1. A expirat termenul de valabilitate al brânzei cremoase.
2. Amăreala este specifică unei anumite mărci de mascarpone.
3. S-a adăugat vanilină peste normă sau s-a folosit un aromatizant de calitate slabă.

Amăreala se maschează prin adăugarea de fructe în cremă (banană, căpșuni). Se poate face încă o porție de cremă de brânză din produse de calitate, fără vanilină, se poate amesteca cu desertul amar sau se poate adăuga mai multă brânză și zahăr pudră, apoi se amestecă bine.

Cum să eliminați cocoloașele din crema de brânză

Crema cu cocoloașe arată inestetic și nu este potrivită pentru nivelarea și acoperirea torturilor. Această problemă are trei cauze: variații bruște de temperatură, ingrediente de calitate slabă și amestecare insuficient de atentă.

Pentru a evita o structură neomogenă, scoateți brânza de tip cream cheese și untul din frigider cu o oră înainte de preparare.

Cele mai bune brânzeturi pentru crema de brânză sunt: Mascarpone, Philadelphia, Almette, precum și variantele mai ieftine Cremette Hochland, President Provence, Violette, Valio și Miletto.

Verificați neapărat termenul de valabilitate al produselor și modul de păstrare din magazin. Cocoloașele se pot forma dacă produsul a fost congelat prea mult. Nu faceți economii la untul natural, încercând să îl înlocuiți cu un produs tartinabil. Cu ingrediente ieftine nu veți obține o cremă pufoasă și fină.

Dacă veți respecta tehnologia de preparare, veți folosi doar produse proaspete și de calitate și veți alege rețetele corecte, nu vor apărea probleme la prepararea cremei de brânză. Greșelile făcute din lipsă de experiență și de abilități practice pot fi corectate ușor, folosind trucuri pentru crema cu unt sau smântână.