Preparate din leurdă: 20 de rețete

În Evul Mediu, planta sălbatică a fost folosită ca protecție împotriva ciumei și holerei. Timp de secole, leurda a fost inclusă în rețetele culinare casnice, utilizată în medicina populară pentru tratarea scorbutului, îmbunătățirea digestiei și curățarea sângelui. Planta erbacee, care conține cantități semnificative de vitaminele C, A, beta caroten, a înglobat cele mai bune proprietăți ale usturoiului și cepei.

Leurda: ce este, unde crește și ce gust are

Leurda, usturoiul sălbatic, ceapa ursului, kolba, chenzeli — denumiri ale aceleiași plante din familia Amaryllidaceae, subfamilia Alliaceae, genul Allium.

Planta este formată dintr-un bulb alungit, o tulpină erectă și frunze lanceolate mari. Leurda este adesea confundată cu lăcrămioara și cu veratrul. Ca gust, seamănă cu usturoiul.

Mai des se recoltează plante sălbatice, dar în condiții climatice adecvate, leurda vegetează bine în grădinile curților private și ale căsuțelor de vacanță.

Unde crește

Pe teritoriul Rusiei, ceapa ursului (leurda) crește în pădurile de foioase umbroase, în cursurile inferioare ale râurilor, în ravene din partea europeană. Este deosebit de multă în regiunile Moscova și Leningrad.

Un alt tip de leurdă, ceapa victorioasă, este răspândit în Caucaz, Kamceatka, Urali, Siberia, regiunea Amur și Primorie.

Când se poate culege

Leurda se recoltează în Caucaz în februarie-martie, în regiunea Moscova în mai-iunie, în Siberia, Urali, Orientul Îndepărtat în aprilie-mai. Despre începutul vegetației plantei sălbatice se poate deduce după urzici. Plantele încep să vegeteze în același timp.

Usturoiul sălbatic își păstrează proprietățile benefice până la începutul înfloririi. Frunzele tinere tăiate se adună în mănunchiuri, se păstrează la frigider sau se conservă.

Pentru a nu confunda planta benefică cu lăcrămioara otrăvitoare sau cu veratrul, trebuie să rupeți și să frecați o frunză. Dacă simțiți miros de usturoi, în fața dumneavoastră se află leurda. Plantele otrăvitoare miros doar a pădure.

Interesant! Știți dumneavoastră că în orășelul german Eberbach se desfășoară anual un festival de leurdă, unde puteți afla nuanțe despre cultivare, recoltare, puteți gusta preparate și conserve de casă cu această plantă.

Ce gust are

Spre deosebire de aroma puternică de usturoi, gustul leurdei nu este atât de amar. Este plăcut, picant, asemănător cu tulpinile verzi de usturoi, dar mai blând.

Este inclusă în Cartea Roșie?

Din cauza recoltării în masă de către populație a plantelor sălbatice, ceapa biruitoare a devenit specie de Cartea Roșie în Bașchiria, regiunile Sverdlovsk, Celeabinsk, Tiumen, și în districtul autonom Hantî-Mansi.

Un alt tip de leurdă, ceapa ursului (Allium ursinum), a fost inclusă în Cartea Roșie a regiunilor Stavropol, Leningrad, Breansk, Kursk, Smolensk, Lipețk, Moscova și Reazan.

Care sunt beneficiile leurdei

O sută de grame de usturoi sălbatic acoperă necesarul zilnic al organismului de acid ascorbic în proporție de 110%, iar de vitamina A în proporție de 80%. În plus, în frunzele plantei se concentrează cupru, care participă la sinteza eritrocitelor și a colagenului, și seleniu cu proprietăți antioxidante.

Efectele benefice ale leurdei:

• îmbunătățește secreția glandelor digestive;
• stimulează apetitul;
• oprește diareea;
• întărește imunitatea;
• controlează nivelul colesterolului;
• accelerează reacțiile metabolice;
• normalizează funcționarea sistemului nervos;
• scade tensiunea arterială;
• stimulează funcțiile inimii;
• fluidifică și elimină flegma din bronșii;
• blochează activitatea helminților.

Leurda se consumă crudă, se beau decocturi pentru răceli, infecții intestinale, flatulență, tuse, hipertensiune. Cu tincturi alcoolice se fac frecții și comprese pentru reumatism, sciatică, bronșită, erupții cutanate.

Riscuri și contraindicații

Usturoiul sălbatic are un efect stimulant asupra digestiei. Din acest motiv, produsul este contraindicat în hepatite, pancreatită, colecistită. Medicii nu recomandă consumul său femeilor însărcinate și care alăptează, nici pe stomacul gol în caz de gastrită cu aciditate ridicată, ulcer gastric sau intestinal.

Consumul excesiv al plantei poate duce la dureri de cap, diaree, insomnie.

Cum să prăjiți leurda gustos și rapid

Leurda se prăjește crudă sau fiartă. Produsul preparat în tigaie se servește ca gustare separată sau garnitură la pește, carne.

Leurdă prăjită în stil cecen

Pentru a pregăti acest preparat picant, aveți nevoie de:

• 100 g de leurdă;
• 0,5 l de apă;
• 2 linguri de piure de roșii;
• piper, sare;
• 30 ml de ulei vegetal.

Cum să prăjiți:

1. Selectați și spălați tulpinile plantei. Îndepărtați pelicula protectoare, tăiați în bucăți.
2. Puneți o oală cu apă sărată pe foc. Aduceți la fierbere, adăugați tulpinile. Fierbeți 5 minute.
3. Scurgeți-le într-o sită. Când apa s-a scurs, puneți tulpinile tăiate într-o tigaie încinsă cu ulei vegetal.
4. Prăjiți leurda până se rumenește. Adăugați pasta de roșii, piperați.

Sfat! Uleiul vegetal poate fi înlocuit cu unt, iar pasta de roșii cu roșii pasate.

Leurdă cu pastă de tomate

Preparatul se face din usturoi sălbatic murat, care se potrivește de minune cu roșiile.

Ingrediente:

• 6 cherry;
• 100 g de leurdă;
• 50 ml de sos marinara;
• 1 lingură de pastă de tomate;
• piper, sare.

Cum se prepară:

1. Puneți tigaia cu ulei pe foc mediu. Prăjiți roșiile cherry tăiate în patru.
2. Tăiați în 3 părți tulpinile de leurdă spălate și adăugați-le la roșii.
3. După 3 minute de prăjire, adăugați sos marinara și roșii.
4. Adăugați sare și piper. Înăbușiți timp de 5 minute, amestecând continuu.

Serviți garnitura picantă cu pește la cuptor, cotlete de porc sau frigărui.

14 rețete de preparate din leurdă

În Germania, usturoiul sălbatic este adăugat în produsele de panificație și în sosul pesto. În Caucaz, din tulpinile tinere ale plantei erbacee se prepară mâncăruri calde și plăcinte osetine. În Rusia, leurda se mănâncă cu sare și pâine, se fac salate cu ea și se prăjesc plăcinte.

Interesant! Știați că expertul în condimente Carol cel Mare recomanda cultivarea leurdei în grădinile regale și private și a inclus planta în „Capitularul despre pământuri și organizarea judecătorească a imperiului”?

Salată cu leurdă și ou

Pentru a pregăti o mâncare de primăvară plină de vitamine, aveți nevoie de:

• câte 0,5 legături de leurdă și ceapă verde;
• două ouă;
• 2 linguri de maioneză;
• sare;
• 2 căței de usturoi.

Etapele de preparare:

1. Fierbeți ouăle și tăiați-le cubulețe. Tocați leurda și firele de ceapă.
2. Curățați usturoiul și treceți-l prin presă.
3. Amestecați ingredientele tocate într-un bol, adăugați sare și maioneză.
4. Amestecați și puneți în salatieră.

Sfaturi! Salata va fi mai puțin calorică dacă înlocuiți maioneza cu iaurt grecesc.

Salată de leurdă în stil coreean

Gustul vibrant și picant al salatei va plăcea cu siguranță iubitorilor bucătăriei coreene.

Ingrediente necesare:

• o legătură de leurdă;
• un morcov;
• 1 linguriță de condiment pentru morcov coreean;
• 2 linguri de suc de lămâie;
• sare;
• 50 ml ulei vegetal.

Preparare:

1. Separați tulpinile de frunze. Spălați-le.
2. Puneți o cratiță cu apă pe aragaz. După ce începe să fiarbă, scufundați leurda în lichid și fierbeți 3 minute.
3. Scurgeți apa clocotită și turnați apă rece peste leurdă.
4. Când leurda se răcește, scoateți-o din cratiță.
5. Radeți morcovul în fâșii lungi și puneți-l în salatieră.
6. Adăugați leurda, condimentați cu amestecul de condimente pentru morcov coreean și suc de lămâie.
7. Încingeți uleiul în tigaie și turnați-l peste salată.

Acoperiți salatiera cu folie alimentară și lăsați la frigider pentru câteva ore.

Supă-cremă de leurdă

Pentru a prepara o supă gustoasă și sănătoasă, pregătiți:

• 50 g de frunze de usturoi sălbatic;
• 0,5 kg de cartofi;
• o ceapă;
• 1,2 l de apă;
• piper, sare;
• smântână pentru servire.

Cum se prepară:

1. Într-o cratiță cu pereți groși, încălziți uleiul. Căliți ceapa tocată cubulețe.
2. Curățați cartofii, tăiați-i în bastonașe și adăugați-i la ceapă. Turnați apă peste legume și fierbeți până se înmoaie.
3. Puneți leurda în bulionul de legume. Adăugați sare și piper.
4. Mixați conținutul cratiței cu blenderul cu imersie.

Înainte de servire, puneți câte o lingură de smântână în fiecare farfurie.

Sos pesto de leurdă

Sosul din leurdă nu este cu nimic mai prejos la gust decât pesto-ul de busuioc.

Ingrediente:

• câte 50 g de alune de pădure, parmezan ras;
• 100 g de frunze de usturoi sălbatic;
• o jumătate de lămâie;
• 60 g de ulei de măsline;
• piper și sare, după gust.

Ghid pentru prepararea sosului pesto:

1. Prăjiți nucile într-o tigaie uscată. Mărunțiți-le în pesmet prin orice metodă convenabilă.
2. Spălați leurda. Separați frunzele de tulpini, frecați-le cu pistilul în mortar.
3. Adăugați brânză, alune de pădure, piper și sare la pasta verde.
4. Stoarceți sucul de lămâie și amestecați-l treptat în sos, gustând după fiecare adăugare.
5. Când aciditatea preparatului vă satisface, turnați uleiul și amestecați.

Sfat! Păstrați sosul la frigider într-un borcan de sticlă, unde pesto-ul își păstrează calitățile timp de 7 zile. Dacă congelați preparatul, termenul de păstrare se prelungește până la patru luni.

Plăcinte cu leurdă și ou

Pentru a face plăcințele gustoase și aromate, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 200 g ceapă verde;
• 300 g usturoi sălbatic (leurda);
• 1 cană de lapte;
• 6 g drojdie uscată;
• verdeață de mărar;
• 400 g făină;
• un ou crud, patru ouă fierte;
• 3 linguri de ulei vegetal, 30 g unt;
• 20 g zahăr;
• 0,5 linguriță de sare.

Cum se prepară:

1. Activați drojdia făcând un maia. Adăugați lapte cald, 0,5 linguriță de zahăr, 2 linguri de făină, amestecați. Puneți la căldură și așteptați să crească volumul.
2. Într-un bol, cerneți făina printr-o sită, adăugați zahărul și sarea.
3. Adăugați oul, turnați maiaua, amestecați și lăsați să stea un sfert de oră.
4. Adăugați uleiul vegetal și frământați aluatul până devine omogen și nu se mai lipește de mâini.
5. După o oră, frământați aluatul și lăsați-l încă 60 de minute.
6. Pregătiți umplutura. Curățați ouăle și tăiați-le cubulețe mici.
7. Spălați și tocați verdeața. Prăjiți leurda în tigaie, după câteva minute adăugați ceapa și continuați să gătiți timp de 30 de secunde.
8. Răciți conținutul tigaiei și transferați-l într-un bol. Adăugați ouăle tocate, mărarul, sare și amestecați.
9. Împărțiți aluatul în bucăți, modelați biluțe și întindeți-le în discuri. Puneți umplutura în centrul fiecărui disc și formați plăcințele.
10. Așezați plăcințele pe o tavă de copt cu cusătura în jos. Pentru a se rumeni mai bine, ungeți-le cu gălbenuș.
11. Coaceți timp de 25 de minute în cuptorul preîncălzit la 200°C.

Sfat! Tapetați tava cu hârtie de copt sau hârtie cerată. Nu este nevoie să ungeți cu ulei, plăcințele nu se vor arde.

Plăcintă cu leurdă

O plăcintă apetisantă și sățioasă se potrivește foarte bine cu supele.

Ingrediente:

• câte 75 g șuncă, piept afumat;
• 150 g brânză tare;
• 200 g smântână;
• 4 ouă;
• 3 linguri de ulei vegetal, 50 g unt;
• câte 250 g făină de grâu și frunze de leurdă;
• 25 g drojdie proaspătă;
• sare, piper.

Etapele de preparare:

1. Amestecați drojdia sfărâmată cu laptele și zahărul. Turnați amestecul peste făina cernută și frământați aluatul. Lăsați-l la loc cald timp de o oră.
2. Tocați mărunt frunzele de leurdă, spălate și uscate.
3. Tăiați cubulețe șunca și pieptul afumat și prăjiți-le.
4. Adăugați untul și leurda tocată în tigaie. Continuați să gătiți timp de 3 minute.
5. Bateți ouăle, adăugați smântâna, brânza tăiată cubulețe și conținutul tigaiei. Sărați, piperați și amestecați.
6. Tapetați forma de copt cu hârtie de copt. Așezați foaia de aluat întinsă.
7. Ridicați marginile, adăugați umplutura. Acoperiți cu folie de aluminiu.
8. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Introduceți semifabricatul.
9. Coaceți 20 de minute cu folia și apoi încă o jumătate de oră fără ea.

Serviți plăcinta fierbinte sau călduță.

Varenice cu leurdă și brânză de vaci

Pentru a prepara varenici memorabili, veți avea nevoie de:

• 0,5 kg brânză de vaci;
• 3 ouă;
• o legătură de leurdă;
• 1,5 căni de apă
• 0,6 kg făină;
• câte 2 linguri de oțet de 9% și ulei vegetal;
• sare, piper.

Mod de preparare:

1. Încălziți ușor apa. Dizolvați o linguriță de sare, bateți 2 ouă, turnați oțetul și uleiul.
2. Adăugați făina treptat și frământați aluatul pentru varenici.
3. În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura.
4. Tocați mărunt leurda. Amestecați cu brânza de vaci, oul, sarea și piperul negru măcinat, omogenizați.
5. Întindeți aluatul într-o foaie subțire. Tăiați cercuri cu o formă sau un pahar, puneți umplutura în centrul fiecăruia și uniți marginile.
6. Puneți pe foc o oală cu apă sărată din abundență. După ce fierbe, adăugați varenicii. După ce plutesc, fierbeți încă 5 minute.
7. Încingeți o tigaie cu unt. Prăjiți varenicii fierți până se rumenesc.

Serviți pe un platou cu smântână.

Găluște chinezești cu leurdă

Celor care iubesc mâncarea cu specific oriental, le vor plăcea cu siguranță pelmenii în stil chinezesc.

Ingrediente:

• un buchet de leurda;
• 100 g ciuperci de copac murate;
• o ceapă;
• 300 g pulpe de pui;
• un pahar cu apă clocotită;
• 300–400 g făină;
• 0,5 linguriță de sare;
• 30 ml ulei vegetal;
• sos de soia.

Mod de preparare:

1. Spălați și tocați leurda. Curățați, tocați mărunt și căliți ceapa. Amestecați cu verdețurile.
2. Tăiați carnea de pui în cuburi mici. Prăjiți în ulei, turnați sosul de soia și fierbeți câteva minute.
3. Tăiați ciupercile fâșii. Combinați cu leurda, ceapa și carnea.
4. Cerneți făina într-un bol și adăugați sarea.
5. Turnați un pahar cu apă clocotită și frământați aluatul. Acesta trebuie să fie elastic și să nu se lipească de mâini.
6. Puneți aluatul într-un sac de plastic și lăsați-l o jumătate de oră.
7. Desprindeți o bucată de aluat, întindeți o foaie subțire, tăiați cercuri, puneți umplutura. Sigilați marginile ca la manti.
8. Fierbeți la abur 15 minute.

Sfaturi! Dacă dați pelmenilor formă de plăcinte, îi puteți prăji în tigaie. Va fi și mai gustos!

Lipii cu leurdă și brânză

Pentru a face lipii sățioase cu leurda, pregătiți:

• o legătură de leurdă;
• 200 g brânză adyghe;
• 400 g făină;
• un pahar cu smântână;
• câte 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu și sare.

Cum se prepară:

1. Cerneați făina într-un bol. Amestecați cu sarea, bicarbonatul și smântâna. Frământați un aluat care să nu se lipească de mâini.
2. Spălați, uscați și tocați leurda. Radeți brânza pe răzătoare. Combinați cele două ingrediente și amestecați.
3. Împărțiți aluatul în 12 părți egale. Întindeți fiecare parte într-o lipie.
4. Pe fiecare bucată de aluat puneți umplutura. Adunați marginile și uniți-le în centru. Întindeți din nou în lipii.
5. Prăjiți în ulei vegetal încins pe ambele părți până se rumenesc.

Serviți lipiile calde cu smântână.

Rulouri din aluat foietaj cu leurdă

Un preparat ușor sezonier se servește ca aperitiv. Rulourile sunt perfecte pentru o gustare.

Ingrediente:

• 200 g aluat foietaj;
• o legătură de leurdă;
• 100 g brânză;
• 1 lingură de ulei de măsline;
• 3 bucăți de roșii uscate;
• piper, sare.

Mod de preparare:

1. Tăiați mărunt roșiile, frunzele curate de usturoi sălbatic. Radeți brânza tare pe răzătoare.
2. Combinați ingredientele tocate, turnați uleiul, adăugați piper, sare, amestecați.
3. Decongelați aluatul. Întindeți un dreptunghi subțire.
4. Așezați umplutura de-a lungul marginii lungi, rulați strâns într-un rulou.
5. Tăiați semifabricatul în bucăți de 2 centimetri. Așezați-le pe o tavă de copt.
6. Coaceți 20 de minute în cuptorul preîncălzit la 200°C.

Rulourile se pot mânca reci, dar preparatul este mai gustos cald.

Chiftele de pui cu leurdă și brânză de vaci

Datorită tocării manuale a cărnii și componentelor vegetale, chiftelele devin suculente, cu un gust bogat și intens.

Ingrediente necesare:

• 400 g de file de pui;
• 150 g de brânză de vaci;
• 70 g de usturoi sălbatic;
• 60 g de amidon de cartofi;
• 100 ml de ulei vegetal;
• două ouă;
• sare.

Cum se prepară:

1. Tocați carnea de pui cu cuțitul.
2. Tăiați mărunt frunzele de usturoi sălbatic spălate și uscate.
3. Combinați fileul, brânza de vaci, usturoiul sălbatic. Adăugați ouăle, sărați, amestecați.
4. Adăugați amidonul. Amestecați din nou.
5. Așezați cu lingura compoziția, formând chiftele, pe o tigaie încinsă cu ulei.
6. Prăjiți câte 3 minute pe fiecare parte.

Serviți preparatul cald, cu legume proaspete.

Phali de leurdă

O gustare savuroasă și picantă care va plăcea iubitorilor bucătăriei georgiene.

Ingrediente:

• 70 g de nuci;
• 250 g de usturoi sălbatic;
• o treime de ceapă;
• 2 căței de usturoi;
• 50 g de semințe de rodie;
• 1 lingură de oțet de vin alb;
• 0,5 linguriță de hameji-suneli;
• sare, piper.

Etapele de preparare:

1. Spălați, fierbeți frunzele de usturoi sălbatic până se înmoaie (5 minute). Răciți într-un recipient cu apă cu gheață, scurgeți într-o sită.
2. Tocați miezul de nucă, prăjiți într-o tigaie uscată.
3. Tăiați cubulețe ceapa și usturoiul.
4. Combinați toate ingredientele, pasați cu un blender de imersie.
5. În masa verde adăugați condimentele, oțetul, sărați. Modelați biluțe din compoziție, aplatizați ușor pe ambele părți. Faceți o adâncitură în fiecare, puneți semințe de rodie.

Serviți phali ca aperitiv cu vin georgian tânăr.

Sfat! Oțetul de vin poate fi înlocuit cu oțet de mere sau suc de lămâie.

Cuiburi din aluat filo cu leurdă

Pentru prepararea cuiburilor din aluat crocant cu umplutură gustoasă, pregătiți ingredientele:

• câte 200 g de brânză feta, brânză de vaci;
• 50 g de orice brânză tare;
• 100 g de usturoi sălbatic;
• 50 ml de ulei de măsline sau unt topit;
• 1 ou;
• 400 g de aluat filo.

Cum se face și se coace:

1. Tocați usturoiul sălbatic. Radeți brânza tare pe răzătoare.
2. Fărâmițați feta cu furculița. Combinați cu brânza de vaci, oul, brânza tare, usturoiul sălbatic, amestecați.
3. Așezați foaia de filo cu latura îngustă spre dumneavoastră, ungeți cu ulei aluatul și bețișorul de lemn.
4. Rulați filo pe frigărui, lăsând liberă o margine de 2 centimetri.
5. Adunați aluatul în formă de acordeon, apăsați cu mâna pentru a păstra forma. Scoateți bețișorul, modelați un cuib, unind capetele.
6. Așezați umplutura în adâncitura. Transferați cuiburile pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
7. Coaceți în cuptor o jumătate de oră la temperatura de 180 de grade.

Sfat! Nu lăsați filo mult timp la aer, deoarece aluatul se usucă repede. Din același motiv, pregătiți umplutura din timp.

Leurdă cu lapte

Lăstarii neînfloriți de leur în lapte capătă un gust cremos, aroma de usturoi devine mai puțin pronunțată.

Pregătirea preparatului în stil cecen sau caucazian începeți cu prăjirea siscalului cu brânză de vaci:

1. Adăugați sare în făina de porumb, turnați apă. Frământați un aluat tare.
2. Modelați o turtă de mărimea unei palme.
3. În centru, puneți 2 linguri de brânză de vaci proaspătă granulată. Uniți marginile, dați-i forma unui piroșcă alungit.
4. Prăjiți-le într-o tigaie cu ulei.

Selectați, curățați de impurități lăstarii tineri neînfloriți de usturoi sălbatic. Înmuiati-i în apă rece pentru a îndepărta pământul și a face să plutească solzii de acoperire.

Scurgeți leurul într-o sită. Într-o cratiță, turnați lapte de vacă integral până la 2 cm deasupra fundului. După fierbere, adăugați lăstarii aromati, acoperiți cu capacul și fierbeți înăbușit timp de 5 minute până se înmoaie.

Încălziți o tigaie cu unt clarificat, prăjiți leurul scos din cratiță, apoi turnați laptele în care a fost fiert înăbușit.

Serviți preparatul cald sau rece, cu siscal de brânză de vaci.

Cum să pregătiți leurda pentru iarnă: 4 rețete

Pentru a îmbunătăți gustul și a face preparatele mai sănătoase nu doar primăvara, ci tot anul, leurul se prepară pentru iarnă. Usturoiul sălbatic se sărează, se murează, se marinează sau se folosește cea mai simplă metodă de prelungire a termenului de valabilitate – congelarea.

Interesant! Știți că dacă mestecați o frunzuliță de leur timp de două minute, întreaga microfloră patogenă din cavitatea bucală va muri?

Leurdă marinată

Usturoiul sălbatic marinat își păstrează culoarea vie, este potrivit pentru aromatizarea cărnii, a salatelor, pentru crearea umpluturilor pentru plăcinte.

Ingrediente:

• 0,8 kg de leur;
• 20 g de sare;
• 40 g de zahăr;
• 1 l de apă;
• 100 ml de oțet de 9%;
• 8 boabe de piper ienibahar;
• 4 cuișoare.

Mod de preparare:

1. Sterilizați borcanele, fierbeți capacele metalice.
2. Spălați leurul, tăiați tulpinile cu 1,5 cm. Introduceți alternativ plantele în apa clocotită și apă fierbinte pentru a păstra culoarea vie.
3. Distribuiți în borcane, acoperiți cu capace.
4. Fierbeți apa, adăugați sare, zahăr. Luați cratița de pe foc, adăugați oțet.
5. Turnați marinada peste usturoiul sălbatic până la gâtul borcanelor. Închideți bine, întoarceți cu susul în jos, înfășurați într-o pătură.
6. După răcire, depozitați conservele într-un loc întunecat și răcoros.

Serviți leurul marinat ca gustare separată cu pâine sau adăugați-l în diverse preparate.

Leurdă sărată cu slănină

Nu vor apărea dificultăți la prepararea conservelor pentru iarnă dacă aveți în bucătărie un robot de bucătărie, blender sau mașină de tocat.

Îndepărtați pielea de pe 400 g de slănină sărată de porc. Spălați 60 g de leur. Tăiați slănina în bucățele mici, iar usturoiul sălbatic în bastonașe de 3–4 cm lungime. Puneți ambele ingrediente într-un bol.

Mărunțiți produsele în robotul de bucătărie timp de cinci minute, amestecați bine. Distribuiți slănina cu leur în borcane curate și uscate sau în recipiente alimentare, acoperiți cu capace. Depozitați conservele exclusiv în frigider. Termen de valabilitate – 4 luni.

Adjika de leurdă

Pregătiți setul de ingrediente:

• 0,5 ceașcă de ulei de măsline;
• 2 linguri de parmezan ras;
• 300 g de leur tânăr;
• piper negru măcinat, sare.

Cum se prepară:

1. Spălați, sterilizați borcanele de jumătate de litru, capacele pentru închidere.
2. Înmuiați scurt leurda, curățați de pământ, resturi. Uscați, întinzând pe un prosop de bucătărie. Rupeți cu mâinile în bucăți.
3. Mărunțiți verdețurile în blender sau treceți prin mașina de tocat carne, puneți într-o oală.
4. Adăugați parmezanul ras, sare, piper, turnați uleiul. Puneți vasul pe aragaz, aduceți la fierbere, reduceți focul. Fierbeți 10 minute.
5. Repartizați adjica în borcane, sigilați.

Pentru ca gustul să devină mai moale, se adaugă roșii, ardei gras. Dacă neglijați fierberea, după câteva luni adjica se va acri.

Unt cu leurdă

Untul moale de vacă în cantitate de 250 g împărțiți-l în două părți. Prima parte sărați-o, adăugați după gust usturoi mărunțit prin presă. Amestecați și puneți pe folie alimentară, modelând un dreptunghi.

Mărunțiți în blender 20 g de leurdă. Adăugați masa verde la a doua parte de unt, amestecați, puneți deasupra primei. Rulați untul în formă de rulou, dați la frigider.

Cu produsul preparat faceți sandvișuri, adăugați în paste, cartofi fierți.

Se poate congela leurda?

Congelarea leurdei în congelatorul casnic se poate face fără pierderea proprietăților benefice, dacă temperatura este sub 15°C.

Rețetă

Pentru ca leurda să rămână suculentă, este mai bine să congelați plantele mature cu tulpină cărnoasă în ziua culegerii.

Cum să congelați corect:

1. Înmuiați leurda într-un lighean cu apă rece timp de un sfert de oră.
2. Clătiți bine sub robinet fiecare frunză pe ambele părți. De pe pețioare îndepărtați pelicula acoperitoare de culoare burgund.
3. Așezați plantele pe un prosop de vafe, acoperiți cu un al doilea.
4. Adunați leurda în mănunchiuri mici. Mărunțiți cu cuțitul tulpinile, frunzele.
5. Împachetați în pungi sau recipiente alimentare. Scrieți pe ambalaj data curentă, dați la congelator.

Leurda congelată își păstrează proprietățile de consum timp de șase luni.

Sfaturi! Tăiați leurda în bucăți de diferite mărimi, repartizați în pachete diferite, notând pentru ce feluri de mâncare este destinată această pregătire.

Cum să eliminați mirosul de leurdă din gură

Mirosul din gură după consumul de leurdă se elimină în mai multe moduri.

1. Puneți o linguriță de muștar în gură, distribuiți-o pe cavitatea bucală cu limba, scuipați-o după jumătate de minut. Pentru a consolida rezultatul, înghițiți puțin muștar.
2. Dacă decideți să vă spălați dinții doar cu pastă, acest lucru nu va fi suficient. În plus, va trebui să răzuiți depunerile de pe limbă, să folosiți ață dentară, apă de gură.
3. Mirosul de usturoi este absorbit de ciuperci, piure de cartofi, nuci, coajă de lămâie. Dacă produsele nu au ajutat, beți un pahar de lapte.
4. Condimentele maschează bine mirosul neplăcut. Mestecați verdeață de pătrunjel, busuioc, semințe de cardamom, și veți mirosi a condimente.

Leurda se folosește nu numai în gastronomie. Din usturoiul sălbatic se produce preparatul medicinal Urzallin, care accelerează vindecarea rănilor purulente, escarelor. Datorită proprietăților bactericide, planta este utilizată ca conservant în lipsa unui frigider.