Ce este făina auto-crescătoare și cum se prepară?

Produsul care a apărut recent pe rafturile magazinelor rusești este de mult timp popular în Marea Britanie și Statele Unite. Făina auto-crescătoare a fost inventată și patentată pentru prima dată la mijlocul secolului al XIX-lea de către brutarul englez de corabie Henry Jones. De atunci, produsul a început să fie folosit nu doar în flotă, ci și în fiecare casă.

Ce este făina auto-crescătoare

Făina auto-crescătoare este o pulbere albă compusă din făină de grâu de cea mai bună calitate, sare, acid alimentar și bicarbonat de sodiu sau praf de copt.

În timpul coacerii aluatului se formează dioxid de carbon, făcând structura poroasă, iar produsele de panificație pufoase și aerate.

Avantajul acestui produs față de făina obișnuită constă în faptul că nu trebuie să măsurați singuri cantitatea necesară de componente. Se evită eroarea de a încălca proporțiile. Deoarece excesul de bicarbonat strică gustul, iar lipsa împiedică aluatul să crească.

Compoziție

În producții nu se folosește un astfel de produs. Nu are proprietăți ridicate de panificație, poate conține făină cu conținut scăzut de proteine, ceea ce are un efect pozitiv asupra coacerii acasă.

Ca umpluturi, pe lângă bicarbonat și sare, în făina auto-crescătoare se introduc diferiți acizi — fosfat de calciu, tartrat (piatră de vin), alumino-fosfat de sodiu. Pentru ca praful de copt să acționeze nu instantaneu, ci treptat în timpul coacerii, uneori se adaugă un amestec de acizi cu proprietăți de neutralizare diferite.

Specii

Bucătarii disting trei tipuri de acest produs modern, care diferă prin compoziție și proporții ale ingredientelor principale:

1. Englez. În rețeta britanică se amestecă la fiecare 119 g de făină de grâu de cea mai bună calitate cu 1 g de sare și 7,5 g de praf de copt.
2. American. Americanii au ajustat rețeta englezului Henry Jones, care a inventat primul compoziția făinii auto-crescătoare. Gospodinele din Statele Unite folosesc pentru coacere un produs format din 150 g de bază cu adăugarea a 2 g de bicarbonat și 2,5 g de praf de copt.
3. Rusesc. Fiecare producător de produs auto-crescător din Rusia are propriile proporții de componente, dar ingredientele sunt aceleași — făină, acid citric, bicarbonat de sodiu.

Cum să faceți făină auto-crescătoare acasă

Dacă nu ați găsit în magazin praful alb auto-crescător sau nu ați vrut să plătiți în plus pentru un produs cu proprietăți neverificate, îl puteți face singur acasă.

Rețetă

Cernați printr-o sită într-un bol un pahar de făină (150 g). Adăugați 1,5 lingurițe de praf de copt proaspăt și 0,5 linguriță de sare. Dacă în rețeta aluatului intră cacao sau băuturi lactate fermentate, adăugați în făină ¼ linguriță de bicarbonat de sodiu. Acest ingredient va spori forța de creștere.

Amestecați toate componentele cu un tel sau cu o furculiță, apoi cernați.

Cum să păstrați corect

Condițiile optime de păstrare a făinii auto-crescătoare:

• umiditate de până la 70%;
• temperatură — 0–25 °C;
• ambalaj etanș;
• absența accesului luminii.

Praful se păstrează în săculeți de pânză, borcane de sticlă, recipiente de plastic cu capac care se închide ermetic.

Cele mai bune locuri pentru păstrare sunt cămară, balcon, debara, pivniță, dulap cu ușă. Dacă păstrați făina în bucătărie, țineți-o pe raftul inferior al mesei de bucătărie, situat mai aproape de podea, unde temperatura este mai scăzută. Frigiderul nu este potrivit pentru păstrarea proprietăților de consum, deoarece în compartiment umiditatea este ridicată.

Pentru ca în produsul, al cărui termen de valabilitate este limitat la 6 luni, să nu apară insecte, puneți în recipient câțiva căței de usturoi necurățați, frunze de dafin, flori de gălbenele. Cu cât făina se păstrează mai mult, cu atât crește mai prost.

Ce se poate prepara din făină auto-crescătoare

În bucătăria de acasă, praful alb de copt se utilizează pentru prepararea:

• biscuiților;
• plăcintelor;
• chiflelor;
• plăcintelor mici;
• checurilor;
• fursecurilor;
• vafelelor;
• cozonacilor;
• clătitelor pufoase;
• clătitelor subțiri.

Cu acest produs se fac syrniki pufoși și chiar unele tipuri de pâine. Dar nu este potrivit pentru aluat foitaj, aluat tocat și aluat cu drojdie, a căror aerisire este asigurată de ciuperci unicelulare.

Cu ce se poate înlocui făina auto-crescătoare

Făina auto-crescătoare are trei analogi care o înlocuiesc cu succes:

Făină universală cu sare și praf de copt

Produsul se deosebește de original printr-un conținut mai mare de proteine, ceea ce îl face potrivit pentru orice rețetă de copt, aluat de prăjire, sos.

Făină auto-crescătoare fără gluten

Compoziția produsului include: făină de orez, sorg, amidon de cartofi, praf de copt, sare. Un astfel de praf este folosit de cei care urmează o dietă fără gluten, dar nu pot renunța la copt. Pentru a prepara produsul acasă, combinați o ceașcă de praf fără gluten cu 0,5 linguriță de praf de copt și un sfert de linguriță de sare.

Făină universală cu bicarbonat de sodiu și cremor tartar

În acest produs, praful de copt este înlocuit de bicarbonat de sodiu și acid pulverulent (cremă de tartru).

Făina cu praf de copt în compoziție, vândută în magazin, este fabricată din soiuri de grâu moale, ceea ce afectează calitatea coacerii. Dacă adăugați bicarbonat de sodiu și acid în făina obișnuită, veți obține un rezultat aproximativ similar, dar plăcintele, cozonacii și checurile nu vor fi la fel de fragede.