Cum să pregătiți morcovul în stil coreean: rețete

Mulți se delectează cu gustări picante și iuți, preparate după rețetele tradiționale ale bucătăriei coreene. Acestea au un gust ușor de reținut și un aromat intens. La bază se află legume, fructe de mare, carne din soia. Chiar și un singur fel de mâncare are numeroase nuanțe de gust în funcție de rețeta de preparare.

Caracteristici ale bucătăriei coreene

Trăsătura distinctivă a marii majorități a felurilor de mâncare — este iuțeala, pe care o conferă utilizarea unei cantități semnificative de diverse condimente. Produsele de bază pot fi crude, fierte, marinate, dar și murate, conservate și chiar congelate.

Interesant: inițial în rețete nu era piper, acesta a început să apară abia în secolul al XVI-lea, după ce a fost adus în țară de europeni.

În bucătăria națională se observă clar anumite tendințe:

1. Se acordă preferință produselor proaspete sau cu un timp de procesare extrem de scurt.
2. Se practică amestecarea diferitelor condimente și mirodenii.
3. La fel ca orezul, vietnamezii folosesc leguminoase, produse din soia, lăstari de bambus.
4. La prepararea salatelor, toate ingredientele se aduc la o temperatură uniformă, pentru a nu le strica calitățile gustative.
5. Majoritatea legumelor nu se fierb, ci se opăresc cu apă clocotită sărată, lăsându-le apoi să se răcească.

Morcovul, alături de diferite soiuri și tipuri de varză, se bucură de asemenea de mare respect. Se prepară după diverse rețete, o parte dintre acestea devenind de mult timp patrimoniul bucătarilor profesioniști și ai amatorilor din diferite țări.

Conform datelor istorice, preparatul a fost creat de coreenii care locuiau pe teritoriul URSS și au fost deportați în Uzbekistan în anii 1930. Deoarece nu existau ingrediente obișnuite pentru prepararea gustărilor din legume, au început experimentele cu ceea ce aveau la îndemână. Morcovul poate fi preparat acasă, atât chiar înainte de masă, cât și pentru rezervă. Ca bază a fost luată rețeta de varză coreeană iute, iar mai departe începe spațiul pentru imaginație, cu trimitere la compoziția de bază a preparatului.

Proprietățile benefice ale morcovului

Această rădăcinoasă este cea mai benefică în stare proaspătă, fără tratament termic. O scurtă imersie în apă clocotită nu se reflectă practic asupra compoziției și beneficiilor pentru organism. Morcovul conține:

• fibre;
• vitaminele A, C, E, grupul B, PP, K;
• potasiu;
• magneziu;
• sodiu;
• fosfor;
• antociani;
• antioxidanți.

Beneficiile diferitelor soiuri sunt aproximativ aceleași, la fel ca și conținutul caloric. Nivelul de dulceață diferă, dar nesemnificativ.

Consumul regulat al produsului în stare proaspătă normalizează funcționarea intestinelor și îmbunătățește peristaltica, întărește retina ochiului și susține capacitatea de vedere crepusculară. Rădăcinoasa are acțiune colagogă, antihelmintică, antiseptică, antiinflamatoare și analgezică. Prezența complexului de micro și macroelemente permite întărirea pereților vaselor, susținerea sistemului cardiovascular.

Cum să alegeți morcovul pentru salata coreeană

Pentru ca salata să fie suculentă, cu gust intens, trebuie să acordați atenție alegerii rădăcinoaselor. În mod tradițional, se folosesc soiurile portocalii:

• Amsterdamskaia;
• Parizhskaya Karotel;
• Muskat;
• Nantskaya 4;
• Vitaminnaya 6;
• Moskovskaya Zimnyaya A 515.

Dacă nu vă concentrați pe un anumit soi, ci vă orientați după aspect, va fi mai ușor să alegeți morcovul potrivit la prima vizită pe piață. Se acordă preferință produsului autohton, de preferat celui fermier, care nu este destinat transportului pe distanțe lungi. Morcovul de calitate, ecologic curat, are o structură compactă, o culoare relativ uniformă și un miros proaspăt ușor dulceag. Se aleg fructe de mărime medie, drepte, fără crăpături și excrescențe. Frunzele ofilite, prezența unei zone verzi în apropierea lor, ciobiturile și loviturile — motiv pentru a renunța la cumpărare.

Este mai bine să cumpărați produsul proaspăt, dar dacă aveți un loc potrivit de depozitare, vă puteți ocupa de crearea unei rezerve pentru iarnă. Astfel, dacă aveți o pivniță, morcovii se așează în lăzi de lemn și se acoperă strat cu strat cu nisip curat, uscat și gros. O variantă destul de răspândită — să folosiți un strat gros de așchii de conifere în loc de nisip, care nu permit dezvoltarea mucegaiurilor.

Cum să faceți morcov în stil coreean: rețete

Particularitatea morcovului în stil coreean constă în faptul că la bază se află rădăcinoasa proaspătă care este scufundată în marinată cu multe condimente. Trebuie să țineți cont că această delicatesă nu este recomandată în cantități mari în cazul problemelor cu tractul gastrointestinal, aciditate gastrică crescută, predispoziție la reacții alergice. Nici celor care urmează programe de control al greutății nu ar trebui să se răsfețe cu această rețetă, deoarece contribuie la reținerea apei în organism și încetinește metabolismul.

În principiu, variind compoziția de bază, puteți alege pentru dumneavoastră cea mai acceptabilă rețetă ca gust și influență asupra organismului. Este greu să strici o astfel de salată. Principalul este să aveți dorința de a atinge scopul și un produs de pornire de calitate.

Rețetă simplă

La bază se află morcov proaspăt, ulei vegetal și condimente de bază. Prepararea durează 15 minute. Pentru 1 kg de rădăcinoase curățate și tăiate fâșii se iau 100 ml ulei de floarea-soarelui, 3 linguri de zahăr și 1 linguriță de sare fără iod și alți aditivi, cu măcinare grosieră. Dintre condimente, veți avea nevoie de un cap de usturoi, piper negru și roșu măcinat, coriandru. Oțetul este de preferat să fie de vin sau de mere, nu mai mult de 5 linguri. În caz de urgență, se poate folosi oțet de masă de 6%, reducând cantitatea la 4 linguri.

Mici secrete de preparare:

1. Morcovul ras cu sare se frământă cu mâinile, dar foarte ușor, aproape fără efort.
2. Uleiul de floarea-soarelui se înlocuiește ușor cu ulei de rapiță sau de bumbac.
3. Usturoiul, așezat pe grămada de morcov pregătit, nu se amestecă până la turnarea uleiului vegetal.

Principala subtilitate a preparării constă în faptul că mai întâi se amestecă morcovul cu sare și condimente, apoi se pune usturoiul, totul se toarnă cu ulei vegetal clocotit și abia apoi se amestecă rapid. Prima degustare se poate face după 30 de minute, iar pentru dezvăluirea completă a gustului, gustarea se păstrează la frigider timp de 12 ore.

Morcov cu curry

În multe rețete orientale se folosesc amestecuri complexe de condimente cu mai multe componente. Curry-ul a devenit unul dintre cele mai iubite și celebre, mult dincolo de granițele Orientului. A apărut în India, iar baza sa este curcuma, la care se adaugă după gust mai multe tipuri de piper, schinduf, ghimbir, cuișoare, cardamom, scorțișoară, muștar alb, Murraya koenigii. Nu există o proporție exactă a ingredientelor, nici o compoziție fixă. Se comercializează sub formă de pudră.

Tocmai de aceea, rețeta de morcov coreean cu curry va fi ușor diferită de fiecare dată. Pentru prepararea a 1 kg de rădăcinoase veți avea nevoie de:

• oțet de masă sau de mere — 4 linguri;
• zahăr — 3 linguri;
• sare — 1 linguriță;
• 1/2 cană de ulei de floarea-soarelui;
• câte 0,5 linguriță de curry și ardei iute roșu;
• ceapă — 1 buc;
• usturoi — 1 căpățână.

Ingredientele se pregătesc, se spală, se toacă. Ceapa se prăjește în ulei vegetal până devine aurie. În oțet se dizolvă zahărul, sarea și condimentele. Cu această soluție se toarnă morcovul pregătit. La final se adaugă uleiul de floarea-soarelui, se amestecă bine, se lasă la infuzat între 15 minute și 2 ore. Se păstrează la frigider până la 3 zile.

Morcov în sos de soia

În bucătăria orientală, produsele din soia ocupă un loc important. Sosul de soia — unul dintre cele mai populare ingrediente. Adăugat în preparatele din legume, le conferă un gust iute și picant. Pentru prepararea gustării veți avea nevoie de:

• morcov — 500 g;
• oțet, sos de soia, zahăr — câte 1 lingură;
• sare, ardei iute roșu și coriandru — câte 0,5 linguriță;
• ulei vegetal — 1/2 cană.

Morcovul ras fâșii se amestecă cu condimentele, ceapa se prăjește în ulei vegetal. Ceapa se scoate, iar cu baza clocotită se toarnă morcovul pregătit și se amestecă bine. Se lasă la infuzat 6 ore. Dacă nu aveți răbdare, se poate mânca imediat.

Fâșii de morcov picante

Nu tocmai tradițională, dar foarte atractivă la aspect și la gust, rețeta include, pe lângă ingredientele de bază: morcovi, ulei de floarea-soarelui, sare și zahăr în proporțiile rețetei de bază, și chimen, oțet de orez și boia dulce. Morcovii se rad nu în fâșii subțiri, ci în benzi late. Astfel, îi puteți tăia cu un curățător de legume. Apoi, masa se pune într-o pungă, se adaugă condimentele, sarea, zahărul și uleiul, apoi usturoiul. Punga se leagă și se scutură. În loc de ulei de floarea-soarelui, este mai bine să folosiți ulei de bumbac sau de muștar. Ca variantă pentru amatori — ambele tipuri în proporții egale.

După cum se vede din rețete, fantezia este binevenită. Deși ingredientele sunt relativ aceleași, aperitivul bucură prin varietatea de gusturi, se prepară rapid și nu necesită abilități culinare deosebite.