Salate din leurdă: 13 rețete de preparare

Primăvara, orice sursă de vitamine este la propriu cât aurul. Este vorba despre produse naturale, iar unul dintre ele este leurda. Aceasta este o plantă perenă picant-aromatică, aparținând familiei cepei (Alliaceae). Gustul este iute-picant, iar beneficiile sunt uriașe. Tocmai această verdeață va ajuta la evitarea avitaminozei și a scăderii sezoniere a energiei. Leurda este cunoscută în diverse bucătării ale lumii, fiind folosită, în principal, în stare proaspătă în compoziția salatelor. Se combină excelent cu legume, produse din carne, orez. Preparatele cu ea sunt potrivite pentru alimentația de zi cu zi și pentru masa festivă, în funcție de modul de servire a fiecărei salate.

Cum se folosește leurda

Recoltarea plantei se face înainte de înflorire. Tulpinile și bulbii cărnoși (ce nu au înveliș solzos, spre deosebire de usturoi) se consumă. Leurda se fermentează, se sărează și se marinează, fiind adăugată ca umplutură în plăcinte. Ca mirodenie, este folosită pentru supe și feluri principale. Nu se recomandă uscarea, deoarece se pierde o parte din gust și substanțe nutritive. Produsul proaspăt este cel mai valoros. În această formă, se adaugă în diverse gustări și salate. Pe baza rețetelor clasice se pot crea propriile variante originale, în funcție de preferințele personale.

Salate cu leurdă: 13 rețete

Leurdă cu ou

Una dintre cele mai simple și, în același timp, sănătoase rețete. Preparatul este consistent, dar ușor digerabil. Pentru un mănunchi de leurdă veți avea nevoie de 1 ou fiert tare, 2 linguri de smântână și sare după gust. Cel mai dificil este — să spălați verdeața de pământ. Deoarece partea cea mai gustoasă — cea subterană, este mai bine să înmuiați tulpinile în apă câteva minute, apoi să le clătiți într-o sită sau să scoateți cu grijă tulpinile din recipient și să le țineți sub apă curentă. Apoi, totul este foarte simplu. Ingredientele se taie mărunt, se asezonează cu smântână și se lasă să stea literalmente 5 minute pentru a absorbi dressingul. Cea mai gustoasă salată este cea proaspăt preparată; nu se recomandă păstrarea ei, nici măcar la frigider.

Leurdă cu ou și castravete

Un astfel de fel de mâncare frumos aranjat va deveni un adevărat punct de atracție al mesei festive pentru orice sărbătoare de primăvară. Ingredientele:

• 1 castravete mare;
• 2 ouă fierte;
• o legătură de leurdă;
• jumătate de legătură de mărar și aceeași cantitate de ceapă verde;
• smântână sau sos maioneză pentru dressing.

Ca variantă, se pot lua ouă de prepeliță în loc de ouă de găină, 5-6 bucăți. Ele arată foarte original în felii și au aceeași valoare nutritivă. Toate ingredientele se taie în orice mod convenabil, se amestecă, se asezonează și se servesc imediat. Felul de mâncare nu se lasă la infuzat, deoarece castraveții încep imediat să elibereze apă și își pierd rapid fermitatea.

Leurdă și roșii cherry

Această combinație nu este doar sănătoasă, ci și foarte frumoasă din punct de vedere estetic. Verdele intens pe fundalul fructelor mici de un roșu aprins arată uimitor și stimulează pofta de mâncare. Se prepară extrem de simplu: spălați, tăiați și asezonați cu ulei vegetal, adăugând pentru gust un praf de sare și puțină ceapă tocată mărunt.

Salată vitaminică de primăvară

Astfel de feluri de mâncare sunt bune deoarece permit varierea în funcție de gustul gazdei. Astfel, în loc de pătrunjel se poate folosi coriandru sau țelină, se poate adăuga pentru iuțeală piper negru măcinat și piper aromat, sau se poate schimba dressingul. Ca bază se ia câte o jumătate de legătură de ceapă verde, mărar, leurdă, pătrunjel și salată verde de orice fel. La aceasta se adaugă 300 g de ridichi și 1 castravete mare. Totul se spală, se usucă cu un șervet, se taie. Pentru dressing este potrivită smântâna sau uleiul vegetal presat la rece. Doamnelor li se recomandă să prefere uleiul de in sau de susan. Se servește într-un bol adânc pentru salată, presărat deasupra cu mărar tocat mărunt. Pentru contrast, vasele de culoare albă, aurie sau roșie sunt excelente. Ceramica și sticla sunt inerte, deci nu vor afecta gustul preparatului final.

Leurdă proaspătă în stil coreean

Această rețetă va fi un adevărat cadou pentru iubitorii de mâncare picantă. La 50 g de leurdă se ia 1 morcov mare, 1 lingură de condiment coreean, 2 linguri de oțet de vin alb, sare după gust și ulei vegetal, aproximativ 1/4 cană. Se poate adăuga după dorință 1 linguriță de zahăr. Leurda se înmoaie în prealabil în apă clocotită timp de 5 minute. Apoi lichidul se scurge, peste tulpini se adaugă morcovul ras în fâșii lungi, se toarnă amestecul de oțet și ulei, se adaugă condimentul. Timpul de preparare este de la 30 de minute până la o oră. Se poate adăuga sos de soia și coriandru. Pentru ca ingredientele să se marineze uniform, ele trebuie amestecate din când în când. Pentru păstrare la frigider, gustarea se transferă într-un borcan de sticlă, se toarnă lichidul rezultat și recipientul se închide ermetic.

Leurdă cu bastonașe de crab, ridichi și castraveți

Proporții:

• câte 120 g de leurdă, ridichi și castravete;
• 150 g de bețișoare de crab;
• 2 ouă;
• jumătate de legătură de ceapă verde;
• smântână;
• sare după gust.

Particularitatea preparatului este că se folosesc nu tulpinile, ci frunzele de leurda. Toate ingredientele se taie cubulețe mici și se amestecă cu grijă. Bețișoarele de crab se decongelează în prealabil. Prepararea durează cel mult 10-15 minute, este ideală pentru preparatele din carne, cartofii fierți tineri.

Salată cu file de pui

Cu leurda se pot prepara și variante mai sățioase, care vor fi dietetice și foarte gustoase. Pentru salată veți avea nevoie de:

• câte 1 legătură de leurdă, mărar și ceapă verde;
• 2 ouă;
• 3 cartofi fierți de mărime medie;
• file de pui — 250 g;
• iaurt natural sau smântână cu grăsime medie pentru dressing.

Puiul se fierbe din timp și, înainte de a începe prepararea salatei, rămâne în bulion pentru a-și păstra suculența.

Important: ouăle și cartofii după fierbere se răcesc la temperatura camerei și abia apoi se combină cu leurda, altfel poate apărea un gust neplăcut.

Salată de orez cu leurdă și cârnați

O combinație destul de originală. Trebuie avut în vedere că gustul depinde direct de calitatea produsului din carne. La un pumn de orez se iau 2 cârnați de vânătoare, câte o legătură de salată verde și leurda, 1 lingură de sos de soia, ulei vegetal pentru dressing. Cârnații se taie în rondele semi-transparente, se prăjesc ușor în ulei, se răcesc și apoi se așează peste verdețurile tăiate anterior. Orezul se spală bine, se fierbe și se adaugă la celelalte ingrediente. Se condimentează cu amestecul de ulei și sos, se servește cald.

Leurdă cu porumb și ouă

Preparatul se gătește rapid, arată atrăgător. Ingrediente:

• porumb conservat — 120 g;
• câte o jumătate de legătură de frunze de leurdă și pătrunjel;
• ouă fierte — 2 buc;
• smântână — 2 linguri;
• sare cât un vârf de cuțit.

Ouăle se taie cubulețe, verdețurile se toacă mărunt, totul se pune într-un bol adânc. Apoi se adaugă porumbul, sare, puțin piper negru și se condimentează cu smântână. Pentru servirea la masa festivă, se așează într-un saladier elegant și se ornează cu o crenguță de pătrunjel.

Salată cu ton și castraveți

Textura densă a peștelui este echilibrată de verdețurile ușoare cu gust picant. Pentru o conservă de ton veți avea nevoie de 5 ouă, o legătură de leurda și 200 g de castraveți. Dacă doriți o variantă mai sățioasă, drept dressing se alege maioneza; pentru una mai hipocalorică — smântâna. Ouăle și castraveții se taie cubulețe de mărime aproximativ egală, la care se adaugă leurda tocată. Tonul se zdrobește cu furculița; dacă în conservă sunt bucăți, se așează cu grijă în vasul comun cu celelalte ingrediente și se amestecă, fără a presa.

Leurdă cu miere și muștar

Această salată va încânta cu siguranță pe cei care iubesc combinațiile neașteptate de gusturi. Se potrivește în egală măsură atât preparatelor din carne, cât și celor din pește. Secretul succesului constă într-un dressing original. Acesta se prepară din muștar franțuzesc cu boabe, ulei de măsline și suc proaspăt stors de lămâie, în proporții egale. Este suficient să luați câte 1 lingură. La acest amestec se adaugă 1 linguriță de miere lichidă. Pentru această cantitate veți avea nevoie de un mănunchi de leurdă. Se taie grosier, se amestecă cu sosul și se pune la frigider pentru 1,5-2 ore. Dacă doriți ca procesul să meargă mai repede, puteți lăsa vasul la temperatura camerei.

Salată în straturi din leurdă cu sardine

În principiu, puteți folosi orice pește conservat în ulei. Schimbând acest ingredient, obțineți de fiecare dată un gust nou. Pentru preparare veți avea nevoie de:

• 1 conservă de sardine;
• câte 2 buc. morcovi, cartofi și ouă;
• o legătură de leurdă;
• maioneză.

Legumele și ouăle se fierb, se rad pe răzătoarea fină, verdeața se toacă mărunt. Straturile încep cu cartofii. Apoi peștele, leurda, morcovul, oul. Ordinea straturilor din mijloc poate fi schimbată după preferință, se ung cu maioneză pe rând, pe stratul superior nu se aplică dressing.

Fasole cu leurdă

Pentru un mănunchi de verdeață se iau 4 ouă, aceeași cantitate de cartofi, o conservă de fasole și 100 gr de ceapă verde. Pentru iuțeală se poate adăuga piper negru pe vârful cuțitului. Dressing cu smântână, maioneză, iaurt natural după preferință. Se servește rece ca preparat de sine stătător sau alături de un meniu din carne.

Întrebări și răspunsuri

Ce alte denumiri mai are leurda?

Este numită ceapă de urs, iar denumirile — ceapă sălbatică, chenzeli, leurdă.

Unde crește?

Această verdeață poate fi găsită în locuri umede și umbroase, pe malurile râurilor și lacurilor, în adâncul pădurilor mixte lângă surse de apă. Trebuie reținut că lângă drumuri și întreprinderi nu se poate culege leurda. În loc de beneficii, va conține jumătate din tabelul lui Mendeleev, partea sa cea mai toxică.

Când poate fi cules „usturoiul sălbatic”?

Primele frunze ies chiar de sub zăpadă. Sezonul de culegere este foarte scurt, la începutul sau mijlocul lunii mai se încheie deja. Principalul reper — apariția tulpinilor cu inflorescențe.

Ce gust are leurda?

Picant, amintește de un amestec de ceapă și usturoi. La începutul verii, când planta scoate tulpini și începe să înflorească, în frunze se acumulează amărăciune și nu se mai consumă.

Este leurda înscrisă în Cartea Roșie?

Da, este menționată ca plantă rară în unele regiuni ale Rusiei, dar doar cea sălbatică. Nu se aplică soiului de grădină.

Pentru ce este benefică leurda?

Verdeața are un conținut ridicat de vitamină C, precum și o serie de micro și macroelemente, care permit evitarea avitaminozei de primăvară și a căderii de puteri.

Cui este contraindicată?

Leurda nu se consumă în caz de acutizare a bolilor, ale tractului gastrointestinal și intoleranță individuală. Femeile care alăptează trebuie să abordeze planta cu prudență, deoarece este posibilă modificarea gustului și mirosului laptelui matern.

În celelalte cazuri, leurda va aduce doar beneficii și va diversifica semnificativ alimentația de primăvară.