Cum să fierbeți corect piftia din picioare de porc: 11 rețete

Piftia — este un fel de mâncare simplu, dar pentru a o prepara, va fi necesar mult timp. În același timp, nu este nevoie să stați constant lângă aragaz. Prin urmare, puteți planifica cu încredere alte treburi casnice în timpul gătitului.

Unii pentru acest preparat străvechi folosesc doar porc, alții — vită sau pasăre. Iar unii amestecă diferite tipuri de carne. Cel mai adesea, îl fierb folosind picioare de porc. Atunci preparatul devine consistent și nu necesită utilizarea de aditivi precum gelatina sau agar-agar.

Cum să alegeți corect picioare de porc pentru piftie

Din timpuri străvechi, piftia se prepara din picioare și capete de porc pentru a reduce cantitatea de deșeuri după sacrificarea animalului. În timpul fierberii, se eliberează o cantitate suficientă de colagen pentru a gelifia bulionul. Acum există posibilitatea de a cumpăra orice picioare, iar gospodinele tinere se întreabă adesea care sunt mai bune de ales – cele din față sau din spate.

Acest subprodus aparține celei mai joase categorii și, prin urmare, este ieftin. La vânzare ajunge partea cea mai de jos a membrului cu copita. Ele constau din os, tendoane și piele, așadar nu există o diferență majoră între care să cumpărați.

Altceva este dacă cumpărați ciolan. La porci, pe membrele anterioare cade o sarcină mai mică, deci sunt mai fragede. Cele posterioare sunt mai puternice și mai fibroase. În piftie, de obicei, se pun în proporții egale. Dar dacă doriți ca bulionul să fie bogat, atunci este mai bine să preferați picioarele din spate. Din cele din față, preparatul va fi mai puțin caloric.

La alegere, în primul rând, trebuie să acordați atenție aspectului exterior:

1. Ele trebuie să fie curate, fără pete și deteriorări. În caz contrar, există riscul de a achiziționa un produs stricat.
2. Pe organul proaspăt, pielea este de nuanță alb-roz, fără peri denși.
3. Tăietura uscată indică faptul că picioarele au stat deja o perioadă îndelungată în frigider.
4. Dacă produsul este refrigerat, puteți apăsa pe partea cărnoasă cu degetul. Produsul proaspăt își va recăpăta rapid forma inițială. Dacă adâncitura nu dispare, este mai bine să renunțați la cumpărare.
5. Mirosul copitelor trebuie să fie proaspăt, fără arome străine.

Pregătirea cărnii

Pentru ca preparatul să fie gustos, picioarele de porc trebuie mai întâi pregătite. Pentru aceasta, se curăță de păr. Uneori se ard pe foc deschis. Apoi se spală în apă rece curgătoare și se răzuie cu un cuțit ascuțit. Un cuțit special pentru curățat legume este de asemenea potrivit. După aceea, se spală din nou.

Bucătarii cu experiență sfătuiesc să înmuiați organele în apă și lapte. Aceasta va elimina resturile de sânge coagulat și va face pielea mai moale și mai fragedă. Într-o oală, se toarnă componentele unul la unul, astfel încât picioarele să fie complet acoperite. Recipientul se pune la frigider pentru 10–12 ore. După aceea, picioarele se spală și se usucă cu prosoape de hârtie.

Majoritatea gospodinelor înmoaie carnea doar în apă rece timp de aproximativ trei ore.

Rețete de piftie din picioare de porc

Există numeroase rețete de preparare a piftiei. Unii preferă să o gătească doar din carne de porc, alții preferă să adauge carne de pasăre sau vită. Unii consideră că usturoiul strică gustul preparatului, alții nu își imaginează cum se poate mânca piftia fără el.

Rețetă de piftie transparentă din picioare de porc

Piftia, spre deosebire de aspic, nu se prepară complet transparentă. Dar un preparat tulbure și albicios cu greu va stimula apetitul membrilor familiei.

Pentru a obține o piftie transparentă, trebuie respectate două reguli:

1. Prima și a doua apă, după ce bulionul a fiert, trebuie neapărat scurse. Acest lucru va ajuta să scăpați de excesul de grăsime și de resturile de proteine coagulate. Apoi, tot conținutul oalei în care se prepară preparatul se clătește cu apă și se pune la fiert pe aragaz pentru ultima dată.
2. Nu trebuie permis ca conținutul oalei să fiarbă puternic. Piftia se gătește la foc mic. Numai în acest caz se poate obține rezultatul dorit.

Ingrediente:

• 2 copite;
• 1 kilogram de produse din carne;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• o foaie de dafin;
• câțiva căței de usturoi;
• 2 litri de apă;
• sare, piper boabe.

Rețeta de preparare
Ingredientele din carne se spală în apă curentă și se acoperă cu apă rece timp de 3 ore sau cu apă și lapte în proporții egale. După aceea, picioarele se răzuie cu un cuțit ascuțit și toate semipreparatele din carne se spală din nou cu grijă, se usucă cu un prosop de hârtie, se pun într-un cazan sau o oală cu pereți groși. Se toarnă suficientă apă pentru a acoperi produsele, dar nu mai mult de 2 cm deasupra lor. Oala se acoperă cu un capac pentru a nu se evapora lichidul și se pune la fiert la foc mic. În timpul gătirii, este obligatoriu să se îndepărteze spuma cu o spumieră. După fierbere, bulionul se strecoară și se umple din nou recipientul cu apă curată.

La fel se procedează și data viitoare. Doar din cel de-al treilea bulion piftia va deveni limpede. Se lasă să fiarbă la foc mic aproximativ 5 ore. După aceea, în ceaun se adaugă o ceapă întreagă, direct cu coaja, un morcov curățat întreg, sare și condimente. După o oră, se poate verifica starea, turnând puțin bulion într-un bol mic și punându-l la frigider. Dacă s-a întărit, se oprește focul. Părțile de carne se desfac manual, îndepărtând oasele și cartilajele mici, separând partea moale în fibre. Acestea, împreună cu legumele și verdeața, se așează în forme. Bulionul se strecoară și se toarnă peste ingredientele pregătite. Totul se pune la loc rece pentru a se întări.

Cum să fierbeți piftia din picioare de porc și ciolan

Un fel de mâncare gustos și sățios poate fi preparat din picioare de porc și pulpă.

Ingrediente:

• 2 copite;
• 400 g de ciolan
• câte 1 bucată de ceapă și morcov;
• piper boabe;
• usturoi;
• sare;
• frunză de dafin.

Rețetă pas cu pas
Puneți părțile de carne pregătite și înmuiate într-o oală și turnați apă cât să acopere produsele cu aproximativ 5 centimetri deasupra. La foc mare, aduceți la fierbere, îndepărtând constant spuma cu o spumieră. Apoi, acoperiți vasul cu un capac și reduceți focul la minim. După 5 ore, adăugați morcovul curățat și ceapa în coajă. Apoi, puneți piper, frunză de dafin și sare după gust. După încă o oră, picioarele și pulpa ar trebui să fie fierte bine. Scoateți carnea și desfaceți-o, strecurați zeama. Distribuiți usturoiul și legumele în recipiente și turnați zeama peste ele. Răciți piftia, apoi puneți-o la frigider.

Cum să preparați piftia din picioare de porc cu vită

Adăugarea de vită în piftie face felul de mâncare final mai puțin gras.

Pentru preparare veți avea nevoie de: 0,6 kg picioare de porc, 700 g vită, câte 1 bucată de ceapă și morcov, piper boabe, usturoi, sare, frunză de dafin.

Rețetă pas cu pas: Puneți carnea pregătită într-o oală cu pereți groși și turnați apă cât să acopere produsele cu aproximativ două degete deasupra. La foc mare, aduceți la fierbere, îndepărtând spuma care se formează. După aceea, acoperiți oala cu un capac și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 6 ore. Apoi, adăugați în zeamă celelalte ingrediente, fără a le tăia. Carnea gătită se desface în fibre și se toarnă zeama strecurată peste ea. Opțional, puteți adăuga legume în forme.

Cum să faceți piftia din picioare de porc cu pui

Ingrediente: 2 picioare de porc, 1 kg pui, câte 1 bucată de ceapă și morcov, piper aromat, frunză de dafin, sare.

Rețetă: Morcovul trebuie curățat, carnea înmuiată și spălată. Într-o oală mare, puneți picioarele, turnați 2 litri de apă și aduceți la fierbere. Reduceți focul și lăsați zeama să fiarbă la foc mic timp de 4 ore. Tăiați puiul în bucăți și adăugați-l la zeama care fierbe. După o oră, adăugați legumele, condimentele, sarea și lăsați să fiarbă încă o oră. Carnea gătită se taie, se distribuie în recipiente și se toarnă zeama strecurată.

Piftia corectă din cap de porc și picioare

Ingrediente: 2 copite, un sfert de cap de porc, morcov, ceapă, usturoi, rădăcină de pătrunjel, piper boabe, sare, frunză de dafin.

Rețeta de preparare: Se taie stratul de grăsime de la urechile capului. Carnea înmuiată și spălată se acoperă cu apă. Cazanul se pune pe gaz. După fierbere, bulionul se scurge și se adaugă apă curată. În vas se pun imediat legumele. Când bulionul fierbe, se reduce gazul și se lasă piftia să fiarbă încet timp de șase ore. Cu 30 de minute înainte de a fi gata, se adaugă în oală frunza de dafin, sarea și condimentele. Carnea gătită se așază în vase pregătite și se toarnă bulion peste.

Rețetă de piftie din picioare de porc și curcan

Ingrediente: 2 copite, 500 g curcan, ceapă, morcov, țelină, sare, piper boabe, frunză de dafin.

Această variantă de piftie este potrivită pentru cei care preferă preparatele nu foarte grase. Se prepară la fel ca și piftia din picioare de porc și pui.

Piftie delicioasă din picioare de porc și urechi

Pentru preparare aveți nevoie de: 2 copite, 2 urechi de porc, câte 2 cepe și morcovi, usturoi, rădăcină de pătrunjel, piper boabe, frunză de dafin, sare.

Rețeta: Urechile trebuie spălate bine, tăindu-le. Altfel nu se poate elimina murdăria. Carnea se pregătește și se pune într-o oală împreună cu legumele. Se toarnă apă. Când conținutul a fiert, se reduce gazul și se lasă să fiarbă încet aproximativ 6 ore. Apoi se adaugă condimente și sare, se mai lasă pe foc încă o oră. Carnea se scoate și se desface în fibre, bulionul se strecoară. Morcovii se taie rondele, se adaugă frunze de pătrunjel și se toarnă bulionul în forme. Pentru a se întări, piftia trebuie pusă într-un loc rece.

Cum să fierbeți piftia din picioare de porc fără gelatină

Mulți prepară acest fel de mâncare adăugând gelatină. Dar rețeta tradițională nu conține niciun stabilizator special pentru îngroșarea piftiei. Pentru a se întări cu siguranță, se poate adăuga pulpă de porc, cozi, urechi. Dacă se adaugă pui sau curcan, este mai bine să alegeți pulpe. Adică, să folosiți părțile care conțin mai mult colagen. La fierberea îndelungată, acesta trece în bulion și permite să nu se folosească gelatină. De regulă, se iau:

• Copită de porc, ciolan de porc și vită pe os.
• Ciolan de porc cu copită, urechi de porc, pulpe de pui.
• Picioare de porc, labe de pui și pulpe de pui.
• Pot fi și alte variante de ingrediente.

Cum se gătește piftia la multicooker

Procesul lung de preparare a piftiei poate fi accelerat dacă aveți un multicooker. Acesta ajută mai ales bucătarii începători.

Pentru gătit aveți nevoie de:

• copite – 700 de grame;
• alte organe – 1,4 kilograme;
• usturoi – 2 căței;
• ceapă – 1 bucată;
• morcov mediu – 3 bucăți;
• apă – 1 l;
• sare;
• piper boabe;
• o foaie de dafin;
• verdețuri.

Rețeta de preparare
Turnați apă rece peste produsele din carne și lăsați-le timp de 2–3 ore, apoi spălați-le. În vas se pune carnea, ceapa întreagă cu coajă. Curățați morcovul și adăugați-l fără a-l tăia. Apa trebuie să acopere complet carnea, dar nu cu mult. Puneți sare și activați modul „înăbușire” al aparatului. Timpul trebuie setat la 7 ore. Dacă această funcție presupune un interval mai scurt, după încheierea ciclului, trebuie să reporniți multicookerul. Puteți lăsa aparatul pornit peste noapte. Dimineața, scoateți carnea și lăsați-o să se răcească ușor. După aceea, desfaceți-o cu mâinile. Morcovul se folosește pentru decor, tăindu-l în rondele sau în forme. În forme se pun verdeața, usturoiul mărunțit, morcovul și carnea. Turnați zeama în recipiente. Acoperiți cu capac și puneți totul în frigider sau scoateți pe balcon, dacă afară este temperatură sub zero.

Se poate prepara piftia în oala sub presiune

Oala sub presiune, pe de o parte, accelerează semnificativ prepararea piftiei. Este suficient să fierbeți componentele din carne doar 3 ore. Pe de altă parte, trebuie să respectați cu strictețe rețeta și să folosiți doar un aparat în stare bună de funcționare. Oala sub presiune trebuie să aibă o supapă bună și să nu lase să scape abur. Se poate prepara și dintr-un singur picior de porc și pulpă. Acest lucru este suficient pentru ca zeama să se întărească. Singurul dezavantaj – cantitatea de produs finit va fi mică. De aceea, merită să adăugați și alte componente din carne.

Pentru rețeta clasică se iau 1,6 kg de organe (subproduse), 2,5 litri de apă, o ceapă, un morcov, sare, piper boabe. Toate produsele se pun în oala sub presiune, se adaugă apa. Aparatul electronic se pornește pentru trei ore. La cel mecanic, se înfiletează bine capacul și se încălzește pentru a crește presiunea. De îndată ce începe să iasă abur pe sub supapă, se reduce gazul la minimum. Apoi, timp de 2 ore, se monitorizează doar. La final, se ridică ușor supapa pentru ca presiunea internă să se egalizeze cu cea externă. După aceea, se poate deschide capacul. Carnea ușor răcită trebuie desfăcută, iar zeama strecurată. Apoi piftia se poate turna în forme, adăugând în preparat, după dorință, legume, verdeață, usturoi.

Cum să preparați piftia într-o sticlă de plastic

O astfel de piftie se face cel mai adesea pentru masa de sărbătoare. Forma neobișnuită permite decorarea sa în cele mai variate moduri. Unii fac din ea un rulou neobișnuit, alții un porc mic.

O astfel de piftie se fierbe în mod clasic într-o oală obișnuită, într-un multicooker sau oala sub presiune. Însă pentru întărire, se toarnă într-o sticlă cu vârful tăiat. Astfel, se va putea scoate preparatul finit fără probleme.

De regulă, pentru aceasta se folosește o sticlă de un litru și jumătate. Se spală bine, se opărește cu apă clocotită. Pe fund se pun carne curățată, verdețuri, usturoi, ou fiert tăiat în rondele, legume și se toarnă bulionul gata preparat. Când conținutul se răcește, se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider pentru a se solidifica. După 5 ore se verifică dacă este gata, tăind sticla pe lungime cu un cuțit. Piftia poate fi tăiată în rondele și decorată cu ramuri de verdețuri, legume, fructe de merișor și de brusnică.

Cum să serviți piftia frumos

Cel mai adesea, piftia se prepară pentru masa festivă. De aceea, este important să aranjați frumos felul de mâncare. Pentru aceasta, legumele pot fi sculptate, făcând din morcovi flori sau steluțe. Dintre fructe de pădure se folosesc merișoare, brusnice și căline.

O formă neobișnuită poate, de asemenea, să surprindă și să încânte oaspeții. Pentru turnarea piftiei se pot folosi forme de copt cu margini ondulate, o sticlă de plastic și chiar coji de ouă. Pentru aceasta, la un ou crud se sparge cu grijă partea ascuțită, conținutul se toarnă într-un bol separat. Iar coaja goală se folosește pentru solidificarea piftiei.

Piftia aranjată sub formă de tort arată original. Uneori se face în straturi, alternând piftia cu legume tăiate.

Întrebări și răspunsuri despre fierberea piftiei

La prepararea unui fel de mâncare aparent simplu precum piftia, pot apărea situații neașteptate. Răspunsurile la cele mai frecvente întrebări sunt prezentate mai jos.

Cât timp se întărește piftia?

Timpul necesar piftiei pentru a se solidifica este influențat de mai mulți factori. În primul rând, temperatura aerului. Pe pervaz, procesul se va desfășura mult mai lent decât la frigider. Dar și acolo va dura destul de mult. Dacă o puneți pe raftul din mijloc, nu veți putea să-i răsfățați pe cei dragi cu un preparat delicios mai devreme de cinci-șase ore.

De ce nu se întărește piftia?

Pot exista mai multe motive pentru care piftia nu se solidifică:

1. Când adăugați altă carne la picioarele de porc, trebuie să respectați proporția de unu la doi (la 500 de grame de picioare, nu mai mult de 1 kilogram de alte componente din carne). În caz contrar, piftia poate să nu se solidifice.
2. Bulionul a fiert puternic în timpul gătirii. În acest caz, componentele din carne se fierb repede, iar colagenul nu are timp să iasă complet din cartilaje și oase. Această problemă apare mai ales la utilizarea oalei sub presiune. Focul trebuie să fie mic, iar timpul minim de gătire să fie de aproximativ 6 ore.
3. Inițial s-a turnat prea multă apă. Produsele din carne nu trebuie să fie acoperite cu lichid cu mai mult de 5–6 centimetri.
4. În timpul gătirii, s-a adăugat apă în bulion. Se recomandă să faceți acest lucru doar în cel mai extrem caz. De exemplu, când din neatenție s-a evaporat o parte semnificativă a lichidului. Astfel de probleme, cum ar fi prea multă sare, pot fi corectate într-un alt mod.
5. Temperatura aerului din încăperea unde a fost pusă la răcit piftia este prea caldă. Este indicat să puneți formele în care ați turnat mâncarea gata pe raftul din mijloc al frigiderului.

Cum să remediați o piftie care nu s-a întărit?

Dacă piftia nu s-a întărit, nu trebuie să vă descurajați. Situația poate fi corectată, însă va trebui să folosiți gelatină. Produsul finit trebuie turnat înapoi în oală și pus pe foc. În timp ce se încălzește, într-un bol se dizolvă gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj. La alegerea dozei, trebuie să țineți cont de volumul de bulion. De obicei, se iau aproximativ 20 de grame de pudră pe litru de preparat gata și se dizolvă în 100 ml de apă caldă.

După ce bulionul fierbe timp de două-trei minute, se toarnă gelatina dizolvată și se amestecă bine. Preparatul gata se toarnă în farfurii adânci și se pune într-un loc răcoros. Acum piftia se va întări cu siguranță.

Poate fi fiartă prea mult piftia?

Prin acest termen se înțeleg două concepte diferite. În primul caz, se spune că preparatul, în urma gătirii îndelungate, își pierde proprietățile și calitățile gustative. În al doilea caz – fierberea repetată a unui produs deja gata.

Piftia prea fiartă va avea o consistență dură, iar carnea își va pierde plăcuta fibrozitate. De aceea, trebuie să acordați atenție rețetei de preparare. Acest lucru este deosebit de important la gătitul în oala sub presiune. Sub presiune, procesul devine mai rapid, deci trebuie să țineți cont de acest lucru.

Piftia deja întărită poate fi refiartă. Acest lucru se face în câteva cazuri:

1. Această metodă ajută la prelungirea termenului de valabilitate atunci când acesta se apropie de sfârșit.
2. Dacă se intenționează utilizarea unui produs congelat.
3. Când preparatul gata a stat la căldură și nu se intenționează să fie consumat în aceeași zi. Înainte de a-l pune la întărit, piftia se refierbe.

Ce să faceți dacă piftia a fiert prea mult

Deoarece procesul de fierbere a piftiei durează mult timp și nu necesită prezența constantă în bucătărie, se întâmplă ca apa să fiarbă complet. Dacă acest lucru este descoperit în timpul gătirii și o parte din bulion a rămas, atunci se poate adăuga apă și spera că colagenul din picioarele de porc va fi suficient pentru ca piftia să se întărească.

Când apa a fiert complet, este mai bine să nu încercați să faceți piftie din asta. Mai bine pregătiți un jeleu, folosind gelatină, și faceți un aspic. Carnea gata poate fi decorată cu legume și ou. Va ieși, desigur, nu chiar ceea ce s-a planificat, dar totuși un preparat foarte gustos.

Ce să faceți dacă ați sărat prea mult piftia

A salva piftia prea sărată nu este ușor. Mai ales că dacă adăugați apă clocotită, aceasta s-ar putea să nu se întărească. În primul rând, trebuie să determinați cât de alterat este produsul. Pentru aceasta, se toarnă puțin bulion într-un bol și se așteaptă să se răcească. În stare rece, sarea se simte mai puțin puternic.

Orezul poate ajuta la remedierea situației. Pentru aceasta, se ia fie crupe care se vând în pachete pentru fierbere, fie se pun 2 linguri de orez într-un tifon și se leagă un săculeț. Produsul trebuie fiert complet. În același timp, trebuie să aveți în vedere că după această procedură, bulionul va trebui limpezit fie prin strecurare, fie folosind un ou de găină. Pentru aceasta, conținutul oalei se aduce la fierbere la foc mare. După aceea, oul crud spart se toarnă cu grijă în bulion, încercând să nu se despartă în bucăți mici. După 10 minute, poate fi scos cu o spumieră.

Dacă nu aveți orez acasă, puteți folosi cartofi cruzi curățați. Doi cartofi întregi, fără a-i tăia, se pun în oala cu viitoarea piftie și se fierb până sunt complet gata. Dacă zeama se închide la culoare din cauza amidonului, se folosește și un ou de găină.

Bucătarii cu experiență consideră că singura metodă corectă este prepararea unui bulion similar, dar slab sărat. Apoi, acestea se combină.

Este puțin probabil să puteți îndrepta o piftie deja închegată fără o fierbere suplimentară.

Se poate fierbe piftia a doua zi

Fierberea piftiei din picioare de porc durează uneori până la 8 ore. Într-un ritm de viață aglomerat, este imposibil să pregătiți totul într-o singură seară. De aceea, uneori procesul se poate întinde pe mai multe zile. Dar, în acest caz, trebuie respectate anumite reguli.

În prima zi, piftia se fierbe cel puțin o oră și jumătate după ce începe să fiarbă. Dacă carnea nu este fiartă suficient, termenul de valabilitate al produsului finit va scădea vizibil. Oala cu semifabricatul nedesfăcut trebuie păstrată la rece. Dacă este nevoie să o răciți rapid pentru a o pune în frigider, puteți umple un recipient mare cu apă rece și puteți pune oala în el. În acest timp, uneori trebuie să amestecați conținutul pentru a accelera procesul.

A doua zi, piftia se încălzește mai întâi la foc mic și abia apoi se aduce la fierbere.

Ce să faceți dacă piftia are prea multă apă

Uneori se întâmplă ca proporțiile dintre apă și carne să fie calculate greșit, iar în zeamă să nu fie suficient colagen. Există riscul ca piftia să nu se închege. Puteți ieși din această situație fără pierderi în trei moduri:

1. Dacă în piftie există suficiente produse din carne, preparatul va trebui salvat cu ajutorul gelatinei. Important este doar să nu exagerați.
2. Când nu este suficientă carne, puteți fierbe o găină în zeama deja preparată. Aceasta se gătește cel mai repede. O oală sub presiune vă poate ajuta să accelerați procesul.
3. Excesul de zeamă poate fi folosit pentru prepararea supelor. Se congelează în pungi și se păstrează în congelator. Înainte de utilizare, nu uitați să îl diluați cu apă, aproximativ în proporție de unu la unu.

Cum se păstrează corect holodețul

Procesul de fierbere a piftiei durează mult timp, așa că puțini o prepară în cantități mici. Probabil că întrebarea despre cum să păstrați produsul finit nu apare doar în cazul unei sărbători de familie, la care sunt invitați rude și prieteni. Un preparat delicios, cel mai probabil, va fi mâncat până la ultima bucățică.

În frigider, piftia va rezista cu siguranță aproximativ o săptămână fără să-și piardă calitățile. În același timp, este de dorit să vă asigurați că rămâne închegată. Vasul în care se află piftia trebuie acoperit cu un capac. Dacă însă la turnare au fost folosite ouă sau legume pentru decor, atunci este mai bine să consumați preparatul în 2–3 zile.

De asemenea, trebuie să acordați atenție ca partea gelatinoasă să acopere complet fibrele de carne. În caz contrar, este mai bine să consumați preparatul cât mai curând.

În situația în care a rezultat o cantitate foarte mare de piftie sau din anumite motive a fost necesară procesarea organelor, aceasta poate fi congelată. La temperatură scăzută afară, aspicul poate fi păstrat pe balcon într-un recipient sau pungă de plastic. O alternativă o reprezintă congelatorul. Însă, înainte de a consuma preparatul, acesta trebuie re-fiert și abia apoi lăsat să se întărească. Nu se poate doar decongela pe raftul frigiderului, deoarece aceasta poate duce la intoxicație alimentară. Deoarece nu se recomandă repunerea piftiei în congelator, este mai bine să se asigure din timp că produsul este porționat. Astfel va fi mai ușor să luați cantitatea necesară la momentul respectiv. În acest mod se poate prelungi termenul de valabilitate până la două luni.

De obicei, se conservează doar partea gelatinată. Închis în borcane sterilizate și sigilat ermetic, produsul se poate păstra până la doi ani. Nu este obligatoriu să fie păstrat la rece.

Ce greșeli se fac la fierberea piftiei

Deși piftia este considerată un preparat simplu, totuși există câteva subtilități la prepararea ei. Unele greșeli pot duce la neîntărirea aspicului sau la un gust neplăcut.

1. S-a turnat prea multă sau prea puțină apă în oală. O cantitate mare de lichid va necesita adăugarea de gelatină, altfel nu se poate aștepta ca aceasta să se întărească. Dacă bulionul este prea puțin, gustul preparatului va fi prea dur și neplăcut.
2. În timpul gătirii s-a adăugat apă. Nu se recomandă acest lucru.
3. S-a tocat carnea cu blenderul sau mașina de tocat. Transformată în piure, aceasta va strica aspectul piftiei finite. Datorită fierberii îndelungate, carnea devine oricum moale. Desfacerea cărnii manual ajută la evitarea pătrunderii chiar și a celor mai mici oase în forma de răcire.
4. Folosirea unei cantități mari de gelatină va da piftiei un gust „plastic”, iar partea gelatinoasă va deveni prea densă.
5. Îndepărtarea stratului de grăsime de pe produsul deja preparat. Acest lucru îi conferă un aspect inestetic. Este mai bine să se facă atunci când bulionul nu a fost încă turnat în forme.
6. Prepararea unei piftii fade. În vremurile trecute, la aspic nu se adăugau condimente și sarea se punea în cantitate minimă. Gustul preparatului finit se intensifica cu sosuri de hrean, muștar sau adjika. Aceasta se explica prin faptul că produsul fad se păstra mai mult timp. Odată cu apariția frigiderelor, această problemă a rămas în trecut. Prin urmare, este mai bine să adăugați ingredientele necesare direct la fierbere.

Foto piftie