Cum să scoateți pandișpanul, șarlota, cheesecake-ul sau brioșele din formă

Produsele de patiserie preparate perfect pot fi deformate cu ușurință dacă nu știți cum să le scoateți corect din formă. Prin mișcări neglijente puteți strica aspectul impecabil al pandișpanului, brioșei sau plăcintei. Prevenirea acestei greșeli nu este dificilă. Este suficient să pregătiți corect forma înainte de coacere, să alegeți rețeta potrivită și să respectați regimul de temperatură.

Motivele pentru care produsele de patiserie se pot lipi

Pandișpanul, brioșa sau alte produse de patiserie se lipesc din mai multe motive:

Nerespectarea regimului de temperatură

Din cauza temperaturii prea ridicate, la suprafață se formează rapid o crustă, iar interiorul rămâne crud. Până când miezul ajunge la starea de coacere, produsul are timp să se lipească de marginile și de fundul formei. Pentru a evita acest lucru, respectați regimul de temperatură și folosiți un termometru.

Forma murdară

Dacă ustensilele de bucătărie nu au fost pregătite pentru utilizare, grăsimea nespălată și bucățile de produse de patiserie uscate devin cauza lipirii aluatului chiar și pe stratul antiaderent. După fiecare utilizare, curățați temeinic tava cu un agent degresant.

Timp de coacere insuficient

Când încercați să scoateți din formă o plăcintă insuficient coaptă, apar probleme, deoarece aluatul se lipește de fund și de marginile formei. Când produsul este complet copt, pandișpanul se contractă puțin și se desprinde de pereții formei. Înainte de a scoate produsul de patiserie, nu uitați să îl răciți timp de câteva ore.

Rețetă incorectă

Plăcintele, pandișpanele, muffinurile se lipesc de formă din cauza nerespectării proporțiilor ingredientelor și a înlocuirii acestora cu produse similare de calitate inferioară. Este dificil să scoateți produsul gata preparat din formă dacă ignorați recomandările de preparare, inclusiv temperatura ingredientelor, viteza și timpul de batere.

Cum să scoateți corect produsele de patiserie din diferite forme

Pentru ca produsele de patiserie să aibă nu doar un gust excelent, ci și un aspect impecabil, trebuie să studiați informațiile despre cum să scoateți plăcintele, brioșele și pandișpanele din forme de silicon, metalice, ceramice și de sticlă.

Din forma de silicon

De obicei, nu apar dificultăți la scoaterea produselor de patiserie din forma de silicon. Dar, dacă totuși brioșa s-a blocat, acordați-i timp să se răcească, luați forma în mâini, frământați fundul, trageți de margini. Nu folosiți cuțitul sau alte obiecte ascuțite pentru a nu deteriora materialul moale.

Se pot desprinde cu grijă marginile cu o spatulă de lemn, trăgând pereții elastici spre sine. Formele de silicon nu necesită ungere constantă cu grăsime. Un strat subțire de unt topit sau de untură se aplică doar înainte de prima utilizare.

Din forma metalică

Este mai dificil să scoți plăcinta dintr-o tavă metalică decât dintr-o formă moale și elastică. Există câteva metode verificate:

1. Lăsați produsele de patiserie să se răcească timp de 10–15 minute. Scufundați fundul formei într-un vas cu apă fierbinte. Aluatul se va desprinde de tavă, deoarece metalul se va dilata ușor la încălzire.
2. Separați produsul cu un cuțit sau o spatulă de lemn, tăiând mai întâi marginile, apoi fundul, apropiindu-vă treptat de la margini spre centru.
3. Puneți tava și vasul cu apă clocotită într-un spațiu închis și limitat (un dulap mic, cuptorul). Sub acțiunea aburului, părțile laterale se vor ridica ușor, iar produsele de patiserie se vor desprinde mai ușor de pe suprafața metalică.
4. Înclinați tava deasupra mesei la un unghi de 45 de grade. Dacă produsele de patiserie nu s-au desprins de la sine, bateți ușor pe fund și pe marginile formei.

Dacă niciuna dintre metode nu vi se potrivește, tăiați plăcinta direct pe tavă în bucăți porționate și scoateți-le câte una.

Din forma de sticlă sau ceramică

Ceramica și sticla sunt materiale fragile, care necesită o manevrare delicată. Nu se poate lovi cu formele de masă și nici nu se recomandă a lovi cu obiecte grele pe fundul lor, pentru a nu se forma crăpături și cioburi. Nici varianta cu scufundarea într-un lighean cu apă fierbinte nu este potrivită, deoarece aceste materiale nu se dilată la încălzire.

Pentru o scoatere mai ușoară a aluatului, răciți forma în frigider sau țineți-o în congelator până la 6 ore. Tăiați plăcinta din sticlă sau ceramică, ajutându-vă cu un cuțit și o spatulă de silicon.

Din forma detașabilă

La separarea produselor de patiserie de suprafețele formei detașabile, sunt interzise cuțitele și spatulele metalice, care pot deteriora cu ușurință stratul antiaderent. Nu se recomandă utilizarea unui vas cu apă fierbinte, deoarece lichidul poate pătrunde ușor prin îmbinări.

Pentru a scoate plăcinta din forma detașabilă, înfășurați-o într-un prosop înmuiat în apă clocotită sau separați aluatul cu o spatulă de silicon și o bețișoară de lemn.

Cum să scoateți muffinurile, brioșele și cupcake-urile

Pentru coacerea checurilor, brioșelor și cupcake-urilor, producătorii produc forme speciale, fabricate din diferite materiale.

Cel mai ușor este să scoți forma de hârtie de unică folosință chiar înainte de consum.

Nu este dificil să separați produsele de patiserie de silicon. După răcire, întoarceți-l pe dos. Separați produsele lipite cu o scobitoare.

Va dura mai mult timp scoaterea brioșelor și cupcake-urilor din forma metalică. Pentru ea se aplică aceleași metode ca pentru tavă. Pentru a nu fi nevoie să separați produsele de patiserie, riscând să stricați aspectul, înainte de preparare puneți forme de hârtie în adânciturile metalice.

Cum să scoateți cu ușurință cheesecake-ul din formă

Un cheesecake delicat, format dintr-un strat superior crocant și o umplutură cremoasă, scoateți-l cu grijă din forma detașabilă. Mișcările bruște și necorespunzătoare duc la deteriorarea crustei și la scurgerea cremei de brânză.

După răcire, desprindeți cu grijă părțile laterale de pereții inelului. Pentru aceasta, folosiți un cuțit umezit în apă fierbinte. După îndepărtarea inelului, mutați cheesecake-ul pe farfuria pregătită pentru servire.

Ce să faceți dacă produsele de patiserie se lipesc de formă

Pentru ca astfel de probleme să nu mai apară în viitor, tapetați forma cu hârtie de pergament unsă cu unt sau folosiți „cămașa franțuzească”, formată din două componente.

Ungeți fundul și marginile cu unt, ulei vegetal sau grăsime culinară. Presărați deasupra aceeași făină din care ați făcut aluatul. Dacă coaceți un blat de ciocolată, înlocuiți făina cu pudră de cacao.

Un alt mod de a preveni lipirea este să folosiți un covoraș din silicon sau teflon. Acest strat izolator se spală ușor și nu necesită ungere suplimentară cu grăsime.

Dacă analizați greșelile făcute și nu le veți mai face în viitor, nu vor apărea dificultăți la scoaterea produselor de patiserie din orice tip de formă.