Cu ce se poate înlocui smântâna într-o rețetă: 8 produse de înlocuire

Smântâna, bogată în nutrienți, contribuie la mineralizarea oaselor, împiedică formarea plăcilor de colesterol și dezvoltarea aterosclerozei. Produsul se asimilează rapid, acoperă mucoasa tractului gastro-intestinal, fiind util în gastrite și ulcer peptic. Pe lângă efectele pozitive asupra organismului, smântâna naturală are multe contraindicații. Persoanele cu obezitate, hipertensiune, digestie lentă și cei care doresc să slăbească sunt nevoiți să caute alternative la acest produs gras atunci când gătesc mâncăruri de casă.

Ce reprezintă smântâna

Smântâna proaspătă este o masă groasă, vâscoasă, ușor dulce, extrasă din laptele decantat. Produsul universal cu un conținut de grăsime de 10%–38% este folosit pentru prepararea supelor, sosurilor, cocktailurilor lactate, preparatelor din pește, carne, produselor de cofetărie și deserturilor.

Specii

Smântâna crudă, cu un termen de valabilitate de o zi, servește ca materie primă pentru smântâna de băut, care a suferit un tratament termic sub formă de pasteurizare, sterilizare și ultra-pasteurizare.

În primul caz, produsul rămâne «viu», deoarece este încălzit la maximum 70°C.

Ultra-pasteurizarea presupune o încălzire puternică, dar scurtă, până la 120–140°C, ceea ce mărește termenul de valabilitate de la 4 zile la șase luni.

Cel mai sigur, dar și cel mai puțin benefic produs este cel sterilizat, care a suferit o prelucrare îndelungată la temperatura de peste 100°C.

Pe lângă cele de băut, magazinele comercializează smântână uscată, conservată și bătută în doze.

Un tip separat de smântână este cea vegetală, consumată în caz de alergie la lapte. Smântâna de cocos, cu un gust și aromă caracteristice, se face din pulpa nucii de cocos, iar cea din soia se consumă în caz de intoleranță la lactoză, având un gust similar produsului natural.

Cum se înlocuiește smântâna: produse de înlocuire

În funcție de utilizare, smântâna este înlocuită cu produse grase (unt, brânză, smântână acră) sau cu analogi vegetali (tofu, smântână de cocos sau lapte de cocos) cu un conținut caloric mai mic.

Dacă în casă nu există smântână, alte produse lactate sau analogi vegetali, straturile de biscuit se ung cu banană bătută cu albuș de ou.

Unt și lapte

Pentru a obține o cremă groasă și delicată pentru prăjituri, umpluturi de deserturi, luați 50 g de unt și 150 ml de lapte cu o grăsime de la 2,5%.

Tăiați untul în bucăți mici, adăugați-l în recipientul cu lapte, puneți-l pe baie de apă. Amestecând, aduceți amestecul la fierbere, turnați-l în vasul blenderului.

Bateți până la omogenizare. Trimiteți masa de unt-lapte într-un recipient închis la frigider timp de 7–8 ore. Bateți amestecul răcit cu mixerul, crescând treptat viteza. Când crema se îngroașă, adăugați zahăr granulat sau pudră.

Smântână

Smântâna înlocuiește ușor frișca din cremă, diluată cu lapte sau apă. Spre deosebire de frișca dulceagă, analogul conferă desertului o acrișoară ușoară și picantă. Cantitatea de lichid suplimentar depinde de grăsimea produsului original.

Smântâna cea mai grasă (de la 50%) se amestecă cu apă în proporții de 1:1, cea de grăsime medie (20–40%) — la fel, dar cu lapte.

Patru părți de produs lactat slab (10–20%) se combină cu o parte de apă.

Dacă smântâna înlocuiește frișca la prepararea sosului, produsul nu se diluează cu nimic. Pur și simplu se reduce cantitatea acestuia.

Brânză cremă

În loc de cremă cu frișcă, se poate prepara cream cheese. Produsul din brânză pentru stratificarea blaturilor, netezirea prăjiturilor nu este greu de făcut.

Acesta constă din brânză, unt și zahăr (zahăr pudră) bătute până la o consistență omogenă. Ca arome și coloranți se adaugă vanilină, ciocolată, cafea solubilă, citrice.

Lapte condensat

O alternativă mai dulce la frișca din cremă este laptele condensat. Bateți 200 g de lapte condensat cu 1 linguriță de suc de lămâie. Dacă este necesar un strat mai caloric, introduceți unt în rețetă.

Smântână grasă de cocos

Pentru a prepara o cremă nu din frișcă naturală, ci din 400 g de frișcă grasă de cocos, veți avea nevoie de 50 g de zahăr pudră și un praf de vanilină.

Pentru a prepara frișca de cocos, puneți peste noapte laptele de cocos la frigider. Dimineața, scurgeți apa, lăsând masa solidă albă. Transferați-o într-un recipient răcit, bateți cu mixerul împreună cu zahăr pudră. Frișca vegetală este similară cu cea naturală ca consistență, dar se diferențiază printr-un gust și o aromă puternice de nucă de cocos.

Orez brun și lapte degresat

O alternativă la frișca grasă în supe este orezul brun cu lapte, mai puțin caloric. Amestecul, spre deosebire de frișca naturală, nu se coagulează la temperaturi ridicate și se utilizează în preparate fierbinți.

Turnați 100 g de orez brun parboiled cu un pahar de supă de pui, fierbeți 25 de minute după ce dă în clocot. După 5 minute de infuzare, turnați un pahar de lapte degresat, amestecați până obțineți o masă omogenă.

Tofu

Contrar opiniei comune, tofu nu este brânză, ci un caș din lapte de soia acidulat. Produsul unic nu are un gust sau o aromă pronunțate, de aceea este universal.

Tofu nu poate fi bătut, dar îmbogățește preparatele cu proteine, se introduce în aceeași cantitate ca și frișca.

Cremă de caju

Un gust cremos fără produse lactate se poate obține folosind nuci de caju. Crema vegană înlocuiește ușor frișca bătută în deserturi, îmbogățește gustul supelor, terciurilor, legumelor prăjite și crude.

Pentru a prepara o cremă mătăsoasă de nuci cu aromă de smântână, înmuiați în prealabil caju în apă. Bateți nucile cu adaos de o cantitate mică de apă și sare până obțineți o consistență de iaurt. Dacă doriți o cremă îndulcită, adăugați o curmală în apa de înmuiere.

Se poate congela smântâna grasă

Temperatura optimă de păstrare a produsului gras este raftul frigiderului cu o temperatură de 2-4 grade. Dacă în viitorul îndepărtat intenționați să utilizați resturile de smântână pentru prepararea sosurilor, mousse-urilor, sosurilor, le puteți congela fără probleme.

Nu veți reuși să faceți o cremă pufoasă după decongelare, deoarece masa grasă se separă în unt și zer. Chiar și după reanimare pe baie de apă și după mixarea cu blenderul, crema nu va putea fi stabilizată.

Produsul decongelat, după separare, înlocuiește smântâna în rețetele de pandispani, checuri, plăcinte din aluat dospit.

Dacă smântâna decongelată, cu un conținut de grăsime de minimum 33%, o bateți cu mixerul și o lăsați peste noapte într-o strecurătoare, până dimineața în vas va rămâne unt.

Smântâna poate fi congelată în forme de gheață, pentru a fi adăugată mai târziu în ceai sau cafea. Pentru utilizare în deserturi, se bate produsul, se porționează cu ajutorul unui poș de patiserie pe hârtie de pergament și se introduce la congelator. După solidificare, căpșorul ornamentat se transferă în recipiente alimentare cu capac etanș și se pune înapoi.

Smântâna dulce poate fi înlocuită fără a afecta gustul cu produse lactate — unt, smântână, brânză cremă, lapte. În caz de intoleranță la lactoză, utilizați tofu, orez brun sau cremă de cocos, de soia, care se bat mai bine și se păstrează mai mult timp.