Cum să izolați pasta de zahăr de crema de brânză: sfaturi utile

Popular, dar capriciosul «plastilină comestibilă» este destinată acoperirii și îmbrăcării prăjiturilor, creării de figurine plate, volumetrice, volane, reliefuri, flori. Pentru a lucra cu mastică sunt necesare cunoștințe și abilități practice, altfel masa de zahăr se poate rupe sau curge. Când acoperiți prăjitura cu material de cofetărie cu cremă de brânză la fel de populară, veți eșua dacă nu studiați în prealabil nuanțele de lucru cu ea.

Pe ce cremă puteți fixa pasta de zahăr?

Masa de cremă trebuie să conțină un minim de umiditate și să fie densă, pentru a nu provoca topirea masticii, alunecarea de pe prăjitură.

O textură stabilă, densă au ganache-ul de ciocolată, marțipanul, cremele de caramel, pe bază de unt, brânză de vaci, brânză proaspătă, făcute din marshmallow și cu adaos de albușuri.

Nu este potrivită sub masa de zahăr crema de smântână, cu frișcă sau pe bază de iaurt. Aceste deserturi conțin multă umiditate din cauza căreia acoperirea finală se deformează.

Înainte de aplicarea stratului de cremă, acesta se răcește ușor, după acoperire se netezește cu o spatulă de cofetărie.

Cum trebuie să fie crema de brânză sub pasta de zahăr?

Este permis să se folosească sub mastică o cremă de unt și brânză cu o cantitate mare de unt, dar este mai bine să se facă un strat izolator, deoarece componenta principală, brânza, conține umiditate. Este mai sigur să acoperiți prăjitura cu glazură, masă de marțipan, ganache, ciocolată topită sau cremă de patiserie cu lapte condensat.

Dacă se presupune că prăjitura va fi păstrată într-un mediu cu umiditate ridicată, decorul din mastică poate fi salvat cu ajutorul unui lac de cofetărie cu ingrediente inofensive, care se usucă în câteva secunde. Acesta nu numai că va preveni alunecarea masticii de pe produsul de cofetărie, dar o va face și lucioasă.

Cu ce să izolați pasta de zahăr de cremă?

De crema umedă, pentru păstrarea formei și a structurii dense, mastica se izolează cu ciocolată topită.

Dacă prăjitura nu este acoperită complet cu «plastilină comestibilă», ci este decorată cu elemente separate, se ung cu ciocolată doar locurile unde mastica intră în contact cu crema de brânză. Este important ca florile, figurinele să fie uscate în prealabil. Cofetarii recomandă să le faceți cu cel puțin o zi înainte de asamblare.

Cum să fixați corect pasta de zahăr pe cremă

Înainte de acoperire și decorare, se aplică crema, iar suprafața se nivelează temeinic, deoarece fondantul nu ascunde neregularitățile, nici cele mai mici defecte ale produsului de cofetărie.

Acțiunile pregătitoare și acoperirea propriu-zisă a tortului cu material plastic de cofetărie se realizează în etape:

1. Așezați tortul pe farfurie sau pe platoul pentru tort. Aplicați crema de unt într-un strat subțire pe laterale, rotind tortul în sens invers acelor de ceasornic și deplasând spatula spre dumneavoastră în direcția opusă. Puneți desertul pe raftul frigiderului.
2. După un sfert de oră, acoperiți tortul în același mod cu un al doilea strat, mai gros decât primul. Puneți-l înapoi în frigider. De data aceasta, pentru răcire vor fi suficiente zece minute.
3. Scoateți tortul din frigider. Cu o spatulă caldă, nivelați suprafața până devine perfect netedă, îndepărtând excesul de cremă. Puneți produsul de cofetărie la locul său.
4. De îndată ce masa de cremă se întărește, înfășurați pe sucitor foaia de fondant întinsă.
5. Aplicați capătul pe o parte, cu o marjă, apoi, rotind treptat sucitorul în direcția opusă dumneavoastră, desfășurați foaia deasupra tortului și așezați-o pe acesta.
6. În etapa următoare veți avea nevoie de un fier de netezit. Mai întâi prelucrați cu accesoriul pentru fondant suprafața superioară, apoi suprafețele laterale. Dacă s-au format bule, înțepați-le cu un ac și neteziți-le.
7. Apăsați cu fierul de netezit marginile care atârnă pe suport. Tăiați excesul cu un cuțit, de jur împrejur.
8. Treceți încă o dată cu fierul de netezit peste toate suprafețele.

Pentru fixarea figurinelor din fondant pe tort, partea de jos se tratează cu ciocolată albă sau neagră, se folosesc scobitori, gel de cofetărie. Sau se face un suport din foaie de napolitană acoperită cu ciocolată.

Fără acoperire și decor din fondant este greu să ne imaginăm torturile moderne făcute pentru aniversare, nuntă sau ziua de naștere a copilului. Pentru ca materialul de cofetărie să își păstreze forma până la finalul evenimentului, trebuie să vă gândiți din timp la rețeta cremei, la compoziția stratului izolator și la modul de fixare a figurinelor din fondant.