25 de fapte interesante despre gălbiori

Pălăriile aurii, ușor de recunoscut, ale gălbiorilor stârnesc un entuziasm sincer printre culegătorii de ciuperci. Nu este de mirare, având în vedere proprietățile unice ale acestei specii de ciuperci. Sunt considerate o delicatesă, iar această opinie se menține încă din vremea Romei Antice. Compoziția lor conține mult cupru, caroten, vitaminele A, C, D și 8 aminoacizi esențiali. Arealul lor de răspândire cuprinde partea europeană, Munții Himalaya, Africa. Cele mai mari gălbiori au fost găsite în California. Ciupercile se culeg începând de la sfârșitul verii și până la primele înghețuri. Fac parte din categoria ciupercilor cu lamele și sunt apreciate de bucătarii din multe țări pentru gustul lor inconfundabil și vibrant. Deși ciupercile sunt bine cunoscute de mult timp, sub pălăriile portocaliu-aurii se ascund nenumărate secrete, cunoscute doar de cunoscători.

1. Pălăria și piciorul formează un singur corp.
2. Carnea are un gust ușor acrișor, iar mirosul amintește de fructele uscate.
3. La rupere, carnea devine roșiatică sub acțiunea oxigenului.
4. Sezonul de recoltare este dublu: primul val în iunie, al doilea din august până în octombrie.
5. Dintre speciile similare sunt cunoscute gălbiorul fațetat și cel catifelat.
6. Gălbiorii conțin un set complet de vitamine, inclusiv vitamina D într-o formă ușor asimilabilă.
7. Li se spune «reginele pădurii».
8. În corpurile de ciuperci nu se întâlnesc dăunători, ele nu devin niciodată viermănoase în niciun stadiu de creștere.
9. Substanța chinomanoză din compoziția pălăriilor și a picioarelor acționează ca un puternic antihelmintic. Aceasta se distruge la contactul cu sarea și la temperaturi de peste 50 de grade.
10. În Franța secolului al XVII-lea, aceste daruri ale pădurii făceau parte din meniul aristocraților.
11. Locuitorii țărilor scandinave atribuiau acestor frumuseți portocalii capacitatea de a spori dorința sexuală și le includeau obligatoriu în lista de preparate pregătite pentru mire înainte de nuntă.
12. În Letonia, gălbiorii reprezintă un produs de export; volumul acestora în 2013 a fost de 72.286 kg.
13. Ciupercile sunt de tip lamelar, însă, spre deosebire de șampinioni sau ghebe, nu pot fi congelate. În ele apare amărăciunea, care poate fi eliminată doar prin fierbere în lapte.
14. Cele mai mari exemplare cântăresc 0,5 kg și se găsesc în California.
15. Calitățile gustative nu depind de mărime.
16. Opțiunile optime de păstrare în cazul gălbiorilor sunt ciupercile uscate și conservate.
17. Pot fi consumate crude în scopuri medicinale. Nu conțin toxine proprii și, dacă sunt culese într-un loc ecologic curat, sunt absolut sigure.
18. Ergosterolul din compoziția ciupercilor poate reface celulele ficatului.
19. Preparatele cu galburele sunt foarte sățioase și pot rivaliza cu carnea din punct de vedere nutritiv.
20. În medicina populară, tinctura din ciuperci se folosește ca agent antitumoral și imunostimulator.
21. În China, pe bază de pulbere, extract și tincturi din gălbiori, se produc preparate pentru îmbunătățirea acuității vizuale și combaterea bolilor oculare.
22. Ciupercile cresc cu aceeași plăcere în pădurile de conifere, foioase și mixte, așezându-se în grupuri sub formă de «cercuri de vrăjitoare».
23. Cei mai gustoși sunt considerați gălbiorii prăjiți și marinați.
24. Valoarea calorică a 100 g de produs proaspăt este de doar 19 kcal.
25. Ciupercile conțin o substanță care blochează înmulțirea bacilului tuberculozei.

Atunci când culegeți singuri darurile pădurii, trebuie să țineți cont că majoritatea speciilor comestibile au sosii otrăvitoare, de aceea este necesar să abordați procesul cu responsabilitate și, mai bine, să mergeți în pădure în compania unui culegător experimentat. În sezonul recoltei pădurii, este suficient pentru toată lumea.