Cum să faceți ca chiftelele să fie suculente și gustoase?

În Europa, cotletele (côtelette) fac parte din categoria preparatelor rafinate și reprezintă bucăți de carne pe os. Datorită mașinii de tocat, varianta rusă a delicatesei din carne a devenit o plăcere populară. Însă fiecare gospodină care se respectă va găsi negreșit ce să adauge în carnea tocată pentru chiftele, ca acestea să fie deosebit de suculente și gustoase.

Cum să alegeți baza de carne potrivită

Calitățile culinare ale preparatului finit depind în totalitate de ingredientele folosite. Orice semifabricat va fi inferior cărnii alese, cumpărate și prelucrate de dumneavoastră. La cumpărare, trebuie să țineți cont de următoarele nuanțe.

1. Pentru chiftele nu se poate folosi carne de animal tocmai sacrificat. În acest caz, preparatul capătă un gust puternic de animal sacrificat. Pulpa trebuie să fie elastică, maturată și fragedă.
2. Carnea de calitate se deosebește prin culoare. Cu cât produsul stă mai mult pe raft, cu atât nuanța roșie cu tentă roz este înlocuită mai mult de cea maro-cenușie. Stratul de grăsime la carnea de oaie are o nuanță crem, iar la celelalte tipuri de carne – albă.
3. La suprafața produsului nu trebuie să existe mucus, umezeală în exces sau pete inexplicabile. În carnea proaspătă, urma lăsată de apăsarea cu degetul dispare repede.

Este mai bine să nu cumpărați bucăți congelate, deoarece nu puteți verifica calitatea, termenul și condițiile de păstrare. Chiar dacă vânzătorul vă asigură de contrariu.

Caracteristicile bucăților de carne

Atunci când alegeți baza de carne, nu strică să vă amintiți lecțiile de anatomie. Cu cât masa musculară este implicată mai puțin în activitatea motrică, cu atât este mai moale și mai fragedă.

Din carcasa de vită, pentru carnea tocată de chiftele sunt potrivite: partea dorsală (în special antricotul), pulpa, șoldul, crupa și ciolanul. Un avantaj deosebit îl au mușchiul și fileul.

Carcasa de porc: spată, spinare, partea lombară, cotlet, partea superioară a pulpei. Gâtul conține multă grăsime, dar nu este o alegere rea în combinație cu carnea tocată de pui. Pentru baza de carne din pasăre sunt potrivite pieptul și pulpele fără piele.

Cei care iubesc și apreciază gustul aparte, caracteristic, ar trebui să prefere pulpa și șoldul de oaie.

Cele mai suculente, moi și gustoase chiftele se obțin amestecând carne tocată de vițel, de porc și de vită. Dacă sortimentul de carne este preparat din mușchi, chiftelele se vor topi pur și simplu în gură.

Ce ingrediente fac chiftelele suculente și gustoase

Pâine de grâu

Un agent de afânare aparte pentru carne. Reține în chiftele sucul care tinde să iasă la suprafață în timpul prăjirii, păstrând pufozitatea. Însă, aerisirea preparatului o conferă doar pâinea veche. Cea proaspătă transformă carnea tocată în aluat.

Ou

Pentru chiftele pufoase și suculente se folosește doar albușul, care se bate până nu se mai agață de tel.

Cartof

Rădăcinoasa crudă mărunțită aduce o suculență și o finețe suplimentare, iar amidonul din ea leagă componentele cărnii tocate. Cea fiartă – păstrează forma ideală.

Unt

Untul topit se adaugă în carnea tocată pentru un gust bogat. Cu untul obișnuit se prăjesc chiftele uimitor de moi.

Panare

Creează o barieră aparte, datorită căreia se păstrează suculența. Pentru a da aromă, în panare se adaugă ierburi aromatice uscate.

Ceapă

Component indispensabil al gustului și suculenței. Trebuie prăjit sau călit. Dacă se folosește crud, se începe imediat gătitul, pentru ca tocatura să nu se acrească.

Important! În chiftelele din carne de curcan sau pui, bucătarii experimentați nu adaugă ceapă. Se consideră că leguma distruge gustul delicat al cărnii.

Sfaturi pentru preparare

Pentru ca chiftelele să iasă suculente, fragede, aromate și să nu-și piardă forma pufoasă, carnea tocată trebuie îmbogățită cu oxigen. Gospodinele experimentate frământă bine compoziția de carne, apoi o „bat” (o lovesc):

1. Carnea tocată se pune într-o pungă groasă de polietilenă, care va proteja suprafețele de bucătărie de stropi.
2. Pachetul umplut se ridică deasupra mesei și se aruncă în jos.
3. Manipularea se repetă de 15-20 de ori – aceasta ajută toate ingredientele să se „împrietenească” între ele.

Dacă pâinea înmuiată a transformat carnea tocată într-un amestec lichid, compoziția se pune la frigider pentru 1 oră. La temperatură scăzută, ingredientul suplimentar va absorbi excesul de lichid.

Cum să pregătiți chiftele suculente și fragede

Adăugirile de legume – o oportunitate minunată de a îmbina utilul cu plăcutul. La final se obține un preparat neobișnuit de suculent și gustos.

1. Pregătiți: 0,5 kg carne tocată, 1 gălbenuș de ou, 70 ml lapte, 1 ceapă, ulei vegetal, făină sau pesmet pentru panare, sare. Fierbeți 1 buc. de sfeclă roșie, 2 buc. de cartofi, curățați. Fiecare va stabili volumul legumelor după propria preferință, dar trebuie să le mărunțiți bine.
2. În carnea tocată pregătită se adaugă albușul, laptele — se amestecă bine.
3. Se adaugă ceapa călită, sfecla roșie și cartofii mărunțiți, sare după gust. Se frământă totul până la o masă omogenă.
4. Se modelează chiftele de dimensiuni mici, se panează în făină sau pesmet. Se încinge în prealabil tigaia, se prăjesc pe ambele părți.

Orice rețetă originală poate fi adaptată după propriul gust și puteți obține un preparat unic. Îndrăzniți!