Cum să beți corect șampania

Este greu de imaginat Anul Nou, o aniversare sau preluarea unei noi funcții fără un pahar de vin spumant auriu. De mult timp s-a obișnuit să i se spună șampanie, dar de fapt denumirea aparține doar loturilor mici, preparate după o rețetă specială în provincia franceză Champagne. Prezentarea corectă și prepararea gustărilor pentru această băutură reprezintă o adevărată artă, stăpânită cu succes de cunoscătorii vinurilor spumante.

Ce este șampania

Particularitatea constă în tehnologia de fabricație. În timp ce vinurile nobile se odihnesc în pivnițe adânci după procesul de fermentare, șampania trece printr-o procedură secundară, dar deja în sticle bine sigilate. Pereții lor groși din sticlă închisă la culoare rețin băutura în siguranță, iar dopul este întărit cu o plăcuță metalică specială. Nu a fost întotdeauna așa, băutura a parcurs un drum lung de la fermentarea accidentală în cuvă până la obținerea unei denumiri speciale, care este protejată cu strictețe de lege.

Pentru a corespunde standardului, a fost introdus un set de reguli stricte care reglementează producția băuturii încă din etapa cultivării materiei prime. Astfel, există propriile regularități care determină termenele și metodele de tăiere a viței-de-vie, gradul de presare a strugurilor, timpul și condițiile de maturare. Producția se realizează doar din 3 soiuri: Chardonnay, Pinot Noir și Meunier.

Soiurile de elită se produc doar din materii prime proprii, respectând toate subtilitățile rețetei. Rețeta în sine este păstrată secretă și transmisă exclusiv membrilor familiei.

Repere istorice

Pe podgoriile mănăstirești din regiunea Champagne se cultivau soiuri speciale, din care se producea vin pentru împărtășanie, se făceau livrări la curtea regală, iar unele sticle erau trimise cadou monarhilor statelor vecine. Britanicii aveau o atitudine deosebit de reverențioasă față de vinul francez. Treptat, s-au deschis noi direcții pentru exportul soiurilor deja cunoscute.

Istoria nu menționează exact când a apărut șampania și cine a fost autorul rețetei. Numindu-l creator pe Pierre Pérignon, un călugăr benedictin, trebuie precizat că el a realizat doar o serie de îmbunătățiri ale unui tip de vin spumant deja existent. Următorul pas a fost inventarea sticlelor cu formă specială, a dopurilor capabile să rețină lichidul încă în fermentare în interiorul vasului și dezvoltarea procesului de remuaj, care a făcut băutura cristalină.

Specii

În afara clasificării se află șampania millesimée. Aceasta se produce doar din struguri dintr-un an bun, fără amestecare cu alții. Un astfel de eveniment are loc doar de 2–3 ori pe zece ani, așadar producătorii țin un registru special al acestor ani și, în consecință, al loturilor elite sau de colecție de șampanie. Acestea nu ajung în magazinele obișnuite, ci merg direct la licitație. Soiurile mai accesibile se realizează prin metoda cupajării din 3 soiuri permise pentru producerea șampaniei, cu adăugarea de vin de rezervă din ultimii 2–3 ani.

Treptat au fost dezvoltate câteva varietăți principale de șampanie, fiecare dintre ele câștigând o armată uriașă de admiratori. Clasificarea se face după soiul de struguri, nivelul de zahăr și culoarea băuturii.

1. Brut nature. La fabricarea sa se folosește doar cea mai bună materie primă, zahărul nu se adaugă deloc. Acesta apare în procesul de fermentație, dar nivelul nu depășește niciodată 6 g/l. Prețul unei sticle de astfel de băutură este ridicat, fiind achiziționată în principal de gurmanzi care apreciază gustul astringent și ușor dur al produsului natural.
2. Brut. Este mai căutat pe piață, nivelul de zahăr fiind de 1,5%. Se remarcă printr-un buchet bogat de postgust, care se descompune clar în note de citrice, măr și piersică, cu o ușoară nuanță de cremă. Nu a câștigat popularitate imediat, fiind mult timp în umbra soiurilor demiseci. Cu o gustare potrivită, își dezvăluie complet aroma. În unele cazuri, se servește ca aperitiv sau la felul principal.
3. Extra-dry. Aproape că nu se găsește în vânzare din cauza cererii scăzute. Reprezintă un tip intermediar, cantitatea de zahăr nu depășește 20 g/l.
4. Dry. Șampania demisecă ocupă cel mai mare segment. Tocmai ea a devenit simbolul veseliei nestăvilite și al dispoziției festive ușoare. Nivelul de zahăr ajunge până la 35 g/l. Poate fi băută ca băutură independentă, se pot prepara cocktailuri pe baza sa, se poate experimenta cu gustări, oferind invitaților opțiuni de la preparate consistente din carne până la deserturi ușoare.
5. Rich. Nivelul de dulceață al acestor soiuri atinge 50 g/l. Băuturile din acest segment sunt foarte populare pentru întâlnirile între doamne sau petrecerile prietenești cu meniu de fructe.
6. Doux. Aceste soiuri aproape că nu necesită completări, fiind o băutură autosuficientă, au o gamă largă de arome. Conținutul de zahăr depășește pragul de 50 g/l, gustul este bogat, stratificat, cu note fructate.

După culoare se disting șampania albă, roșie și roz.

Producători importanți de vinuri spumante

Șampania a plăcut atât de mult tuturor, încât au urmat încercări de a obține propriul produs. Mulți au reușit să facă acest lucru, iar deoarece denumirea era protejată prin lege, fiecare țară și-a creat propriul brand pentru vinul spumant de sărbătoare.

1. Franța. Pe lângă regiunea Champagne cu sortimentele sale de colecție la prețuri exorbitante, vinul spumant se produce și în alte provincii. Cele mai cunoscute mărci sunt Crémant și Limoux.
2. Italia este renumită pentru mărcile Asti, Prosecco, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino, Oltrepò Pavese. Se diferențiază prin calitate, prezența sau absența aditivilor. Unele soiuri sunt atât de reușite încât sunt exportate.
3. Spania a atribuit vinului spumant denumirea Cava. Dintre varietăți sunt cunoscute Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco, Emilia-Romagna.
4. Germania a adus, de asemenea, o contribuție semnificativă, creând o linie originală. Dintre acestea, cea mai cunoscută a devenit marca Sekt, care are 4 varietăți după nivelul de dulceață. Spre deosebire de omologii din alte țări, se diferențiază printr-un conținut mai scăzut de alcool, care nu depășește 6%.
5. În Rusia, cea mai faimoasă linie a devenit Abrau-Durso. Pe lângă aceasta, consumatorii cunosc bine șampania Sovetskoye, Rossiyskoye, Graf Golitsyn, Tamanskoye, Zolotaya Balka, Novy Svet, Usadba Petrovskikh, Fanagoria.

Compoziția și conținutul caloric

Băutura se produce din suc de struguri folosind o tehnologie specială. Nu conține aditivi, în afară de o anumită cantitate de zahăr conform rețetei. Conținutul caloric depinde, de asemenea, de tipul vinului spumant și variază de la 55 kcal la brut la 58 kcal la soiurile de desert.

Într-o sticlă standard de vin spumant demidulce cu volum de 0,75 l se conțin aproximativ 660 kcal. Cei care respectă principiile alimentației dietetice trebuie să țină cont că acele bule magice accelerează de câteva ori absorbția carbohidraților.

Reguli de servire a băuturii

Vinul nu-și pierde calitățile gustative, chiar dacă este băut pe capota mașinii din pahare de plastic. Cu toate acestea, ambianța are o importanță considerabilă atunci când urmează o recepție festivă sau o întâlnire oficială cu bufet. O sărbătoare în familie va beneficia, de asemenea, de o aranjare corectă a mesei și de o servire adecvată a băuturii.

Din ce pahare se bea șampania

Vinul spumant este apreciat nu doar pentru gust și aromă, ci și pentru plăcerea estetică oferită de șirurile elegante de bule care aleargă spre suprafață, de reflexiile uimitoare ale luminii care se refractă în lichidul cristalin și transparent.

Pentru a asigura acest aspect, se aleg pahare alungite pe o tulpină înaltă și subțire. Forma cupei poate fi dreaptă, în formă de lalea, ușor îngustată spre margine. Important este ca pereții să fie absolut transparenți și să mențină cât mai mult temperatura băuturii, care se servește răcită până la +9 grade.

Eticheta festivă

Asemănător combinației clasice de culori, unde norma este de doar 3 nuanțe, pe masă nu se pun mai mult de trei tipuri de șampanie. În același timp, este de dorit să se respecte unitatea mărcii sau a țării producătoare.

Sticlele se așează în găleți cu gheață mărunt pisată. Dacă suprafața mesei permite, acestea se plasează la distanțe egale de margini. Dacă toată suprafața este ocupată de feluri de mâncare, ele pot fi amplasate pe o măsuță suplimentară cu fructe sau bomboane, fără a fi aduse prea aproape de masa principală.

Nu este acceptabil să luați paharul înaintea doamnei, nici să i-l oferiți din tavă. Alegerea îi aparține ei, cu excepția cazurilor de bufet, când băutura este adusă la cererea dumneaei.

După etichetă, paharul se ține în mâna stângă, lăsând mâna dreaptă liberă pentru gesticulare și degustarea gustărilor. Dacă șampania este servită ca aperitiv, nu este obișnuit să o aduceți la masa de banchet, deoarece acolo vor fi expuse propriile băuturi.

Sticla trebuie deschisă cu grijă, fără pocnituri și fără a vărsa spumă. Efectele spectaculoase sunt bune pentru filme, iar pentru degustarea băuturii este mai bine să păstrați tot conținutul în sticlă, fără a-l vărsa pe podea sau pe cei prezenți.

Cu ce să beți și cu ce să gustați șampania

Majoritatea stereotipurilor îi surprind pe adevărații cunoscători ai vinului spumant. Setul tradițional format din șampanie și bomboane sau un baton mare de ciocolată este cea mai nereușită combinație din punct de vedere al compatibilității produselor.

Pentru fiecare tip există un set propriu de gustări sau deserturi, care evidențiază buchetul fin, nu intră în contradicție de gust și completează perfect impresia lăsată de băutură.

Dulciuri

Conținutul de zahăr este astfel încât aceste tipuri seamănă mai degrabă cu lichiorurile. Pentru ele se pregătesc preparate cu gust neutru. Nu merită să le completați cu dulciuri sau produse de cofetărie. În gură rămâne un gust dulceag care înlătură dorința de a continua degustarea. La astfel de tipuri se servesc de obicei:

• felii transparente de brânză tare;
• deserturi neîndulcite, mousse-uri;
• nuci;
• platouri cu fructe;
• înghețată de smântână fără adaosuri;
• prăjituri fără prea multă cremă.

Pentru a nu sărăci gustul vinului spumant, pe masă nu trebuie să fie cafea, ciocolată neagră și citrice.

Alb semidulce

Acest tip este cel mai solicitat și se servește la masă în 7–8 din 10 cazuri. Pentru ospețe prelungite, gustările pot fi carne de pasăre, conopidă, vânat, brânză cremoasă, biscuiți, fructe și nuci. Cea mai aristocratică variantă este considerată căpșunile cu smântână sau cu un amestec fin de nuci ras, foie gras, canapé cu ananas și brânză tare. Se poate servi înghețată cu puțin sirop de caramel sau de fructe.

Sunt complet excluse preparatele picante, marinate și afumate, abundența de condimente, citricele.

Roz dulce și semidulce

Gustul său este considerat cel mai rafinat și delicat. Pentru a nu vă strica plăcerea, la masă trebuie pregătită carne fragedă. Se potrivesc homari, creveți, trufe, carne de cerb, somon. La prepararea mâncărurilor se folosește o cantitate minimă de sare, condimentele fiind permise doar sub formă de piper negru, într-o cantitate foarte limitată. Ca gustare se potrivesc și puiul, curcanul, rața. O ușoară acrișoare în gust se combină perfect cu aceste preparate.

Demisec

Aici există mult mai mult spațiu pentru rafinamente culinare. Vinul spumant are un gust bogat, bine conturat, care este completat splendid de carne albă, brânzeturi, caviar, biscuiți, tartalete cu fructe de mare și porții mici de salate ușoare. Pizza, platourile de fructe și nucile vor constitui, de asemenea, un acompaniament demn pentru degustarea șampaniei.

Brut

Gustul astringent și profund al aperitivului cere carne, platouri de pasăre sau pește gras, caviar, vânat. Fructele de mare, vânatul, brânzeturile, șunca, salamul crud-uscat și sushi vor fi un complement firesc pentru brut. Sunt inacceptabile orice fel de adaosuri de oțet și lămâie, citricele, fructele acre, care practic neutralizează gustul băuturii și îi dau un postgust foarte neplăcut atunci când aciditatea este în exces.

Se poate bea șampania expirată

O băutură de marcă autentică are un termen de valabilitate foarte impresionant. Aceasta poate fi păstrată, în condiții adecvate, până la 25 de ani, fără pierderea calității și a nuanțelor gustative. La tipurile care ajung în magazine, pe etichetă este indicat termenul de valabilitate, cuprins între 6 și 12 luni. Termenul de păstrare nu este menționat, deoarece, atunci când este închisă, băutura nu se alterează timp de câțiva ani. Producătorii se protejează pur și simplu de neînțelegeri și neplăceri, indicând termene minime. Prin urmare, poate fi considerat expirat vinul spumant care a depășit pragul de 8–10 ani pentru tipurile obișnuite și de 30–50 pentru sticlele de colecție.

De reținut: Regula pentru determinarea valabilității șampaniei este unică: dacă culoarea, aroma și gustul nu s-au schimbat, atunci o puteți bea fără vreun pericol pentru sănătate.

Se poate bea șampanie în timpul sarcinii

Medicii le recomandă femeilor aflate în „situație interesantă” să excludă complet alcoolul, iar aici interdicția se lovește de un puternic „vreau”. Pentru o femeie însărcinată este mai simplu să i se dea ceea ce îi trebuie, altfel se poate ajunge la o gamă largă de neplăceri – de la o dispoziție proastă până la o isterie completă. Este vorba despre haosul hormonal care se dezlănțuie în organismul ei în timpul sarcinii. Iar prejudiciul cauzat de aceasta va fi mult mai mare decât cel cauzat de un pahar de vin spumant. De aceea, este mai bine să i se ofere pur și simplu puțin vin răcit într-un pahar frumos, iar dacă are nevoie de el sau nu, va decide singură.

Cocktailuri cu șampanie: rețete

Vinul spumant se armonizează perfect cu unele tipuri de alcool tare. Printre cele mai cunoscute băuturi se numără:

1. Kir Royal, în compoziția căruia, pe lângă componenta principală, se află lichior de zmeură și de vișine.
2. Aurora boreală, în care tăria este dată de vodcă, iar nota picantă de sucul de lămâie.
3. Mimosa este formată din vin spumant și suc de portocale, cu adaos de lichior de citrice.
4. Rossini întruchipează aristocrația și rafinamentul, combinând într-un singur pahar căpșuni și șampanie.
5. Tintoretto este renumit pentru culoarea sa intensă, pe care i-o dă sucul de rodie, combinat cu sirop de zahăr.
6. Catifeaua de aur este gustoasă și înșelătoare; în spatele unui aspect spectaculos se ascunde tăria impresionantă a berii, pe fundalul gustului intens de ananas.
7. Biriuza este populară datorită nuanței neobișnuite și combinației de prospețime și note fructate în gust, atunci când baza este combinată cu lichior Chartreuse, vodcă și suc de lămâie.

Cum să faceți șampanie acasă

Dacă recolta de struguri a fost reușită, vara a fost moderat de caldă, iar bolile nu au afectat vițele, există șansa de a obține un spumant de casă. Ca bază va servi un vin ușor obișnuit, de preferință din soiul Chardonnay, dar, dacă doriți, puteți folosi ca bază chiar și un vin de fructe din coacăze, agrișe sau zmeură.

Important: va fi nevoie să prindeți momentul în care vinul aproape a terminat fermentarea, dar încă nu și-a pierdut complet efervescența.

Se toarnă în sticle de șampanie și se închide cu dopuri naturale. Ar fi bine dacă de la sărbătoarea precedentă a rămas plasa-muselet, care conferă o fixare suplimentară dopului.

După aceea, sticlele se așază cu grijă în pivniță într-o poziție înclinată. Lichidul trebuie neapărat să atingă dopul, altfel acesta se va usca și va sări sub presiunea gazului. Perioada de maturare este de 2–3 luni. Cu aproximativ 20–25 de zile înainte de data planificată a degustării, sticla se așază vertical, pentru ca sedimentul să se deplaseze lin la fund. Deschiderea și turnarea vor trebui făcute cu grijă, pentru ca vinul să-și păstreze limpezimea.

Beneficiile și daunele șampaniei

Alcoolul a fost creat inițial ca medicament. Treptat, a căpătat o cu totul altă destinație, devenind un atribut indispensabil al petrecerilor gălăgioase sau al întâlnirilor amicale. Unele proprietăți benefice s-au păstrat în el. Dacă nu depășiți limitele rezonabile, șampania poate:

• să reducă tensiunea emoțională;
• să acționeze ca un antioxidant destul de bun;
• să activeze funcționarea sistemului digestiv;
• să îmbunătățească circulația sângelui;
• să stimuleze procesele de regenerare.

Un pahar de spumant pe zi declanșează programul de întinerire și menține procesele metabolice la un nivel adecvat, dar numai dacă este vorba de sortimente de colecție de înaltă calitate. Din păcate, nu oricărui om înstărit îi sunt accesibile în asemenea cantitate, așa că este mai bine să nu abuzați de spumant și să-l păstrați pentru ocazii solemne.

Consumul acestui produs este contraindicat în caz de afecțiuni ale tractului gastrointestinal cu aciditate crescută, ulcer, insuficiență renală, în timpul alăptării și în caz de intoleranță individuală la sucul de struguri.

Cum să deschideți șampania dacă s-a rupt dopul

Nu întotdeauna acțiunea planificată merge conform scenariului stabilit, iar adesea momentul solemn al deschiderii vinului spumant poate fi umbrit de capriciile dopului. Când acesta nu vrea să iasă din sticlă, aceasta este doar jumătate din problemă. Dacă s-a rupt, va trebui să dați dovadă de iscusință pentru a ajunge la băutura dorită. Există mai multe metode.

1. Tirbușonul va ajuta la îndepărtarea părții blocate, dacă dopul este de calitate bună și nu se sfărâmă la înșurubare.
2. Dacă nu aveți tirbușon, folosiți un șurub autofiletant și clești.
3. Un cuțit rezistent, dar subțire, înfipt cu forță într-un unghi de 45% în dop, deschide accesul aerului, iar acesta sare singur sub acțiunea gazului.

Când dopul închide cu încăpățânare gâtul sticlei și nu cedează la acțiuni externe, rămâne să încălziți sticla și să o scuturați cu putere. Va trebui să vă pregătiți mental că o mare parte din băutură va ajunge pe podea și pe hainele meșterului.

În cazurile avansate, când dopul nu iese și trebuie să ajungeți la vinul spumant, se lovește puternic de gâtul sticlei cu un cuțit greu și ascuțit. Metoda este cunoscută drept husară, în original fiind nevoie de o sabie sau de o șașcă cazacă. La o lovitură bine calculată pe cusătura gâtului, dacă loviți de la dumneavoastră și sub un unghi de 45 de grade, partea îngroșată zboară împreună cu dopul, fără a lăsa cioburi.

Orice metodă neconvențională de deschidere a vinului spumant implică un anumit grad de risc, așa că este mai bine să ieșiți de la masă pe hol sau în bucătărie și să schimbați hainele de sărbătoare cu unele vechi, pe care nu vă pare rău să le puneți la spălat, continuând petrecerea din nou în ținută de gală, dar de data aceasta cu șampanie.

Fotografie cu șampanie