Cum să beți corect calvados

Metoda de distilare a permis creșterea tăriei multor băuturi. La fel s-a întâmplat cu cidrul de mere. Distilarea acestuia a dus la apariția unui nou tip de alcool, care a fost numit calvados. Acesta și-a găsit rapid admiratori, ieșind din limitele Normandiei Inferioare. Denumirea a fost consacrată în Regulile de autenticitate a originii, stabilind standarde de gust, tărie și compoziție.

Ce este calvadosul

Băutura alcoolică este obținută prin distilare. Materia primă este cidrul de pere sau de mere. Uneori este numit brandy francez, deoarece producția este stabilită în Normandia. Acolo a fost și prima încercare de a compune rețeta, datând din secolul al XVI-lea. Se folosește doar materia primă locală, ceea ce este o condiție necesară pentru respectarea autenticității. Prepararea constă din 2 etape. După distilare, produsul nu este considerat încă gata; el trebuie să atingă un nivel de 40–60%, să capete transparență, o culoare și un parfum speciale. Acest lucru se realizează prin învechirea în butoaie de stejar, respectând condiții speciale de temperatură.

Specii

În mod legal, există 3 varietăți. Ele diferă prin compoziția bazei și prin limite geografice stricte. Ca și în cazul șampaniei, băutura nu este autentică dacă este produsă respectând tehnologia, dar într-o altă regiune.

1. AOC calvados este considerat cel mai mare, incluzând 9500 de producători, dintre care 400 sunt producții mari, iar restul mult mai modeste ca volum. Se produc mai multe variante de băutură, învechirea în butoaie durează cel puțin 2 ani.
2. Calvados Domfrontais nu admite adaosuri străine. Baza este formată doar din mere. O trăsătură distinctivă este fermentarea prealabilă timp de o jumătate de an. Este cel mai tânăr appellation, cunoscut din 1997.
3. Calvados Pays d’Auge utilizează o bază mixtă de pere și mere. Pe lângă cei 40 de producători mari, funcționează aproximativ 2.500 de companii mici.

Un alt criteriu de împărțire a băuturilor este gustul. Acesta poate fi amar, dulce și acru.

Interesant: În funcție de perioada de învechire în butoaie, băuturile sunt consumate ca aperitiv sau digestiv.

Compoziția și conținutul caloric

Pentru băutură, se consideră normală adăugarea în baza de mere a până la 30% pere, cu excepția Calvados Domfrontais. Compoziția variază, dar la prelucrare se folosesc doar fructe locale, mici și aromate. Pe acest teritoriu cresc aproximativ 100 de soiuri; pentru calvados au fost selectate doar 48. Criteriul principal a fost aroma intensă și bogată. Tehnologia presupune amestecarea mai multor tipuri de alcool.

Compoziția băuturii include:

• tanin;
• pectină;
• acid malic;
• compuși fenolici;
• fier;
• potasiu;
• vitamine din grupul B.

Aceste substanțe rezistă bine la fermentare, dar cantitatea lor scade puțin în timpul distilării.

Conținutul caloric al produsului depinde de nivelul de zahăr din rețetă și este, în medie, de 256 kcal la 100 g.

Beneficiile și daunele calvadosului

Consumul moderat al băuturii îmbunătățește apetitul, crește elasticitatea pereților vaselor de sânge și stabilizează tensiunea arterială. Doza terapeutică de 30–50 ml normalizează somnul, înlătură tensiunea emoțională și oboseala, ridică moralul. Pe timp rece, calvadosul vă încălzește și îmbunătățește circulația sângelui.

Nu există contraindicații stricte pentru consumul de digestiv, însă femeile însărcinate și cele care alăptează ar trebui să se abțină, la fel ca în cazul agravării bolilor tractului gastrointestinal și ale sistemului cardiovascular sau în timpul unei cure de antibiotice.

Cum să beți corect calvados

Francezii afirmă că gradul de savurare a băuturii depinde de cultura consumului. Deoarece patria calvadosului este Franța, trebuie să țineți cont de recomandările din Normandia. Prima regulă: sortimentele care sunt maturate mai puțin de 3 ani se servesc înainte de masă. Băuturile cu o maturare de 4 ani sau mai mult sunt considerate digestive și se recomandă să fie servite între preparatele calde. Temperatura optimă a băuturii este de 18–22 de grade. Înainte de degustare, paharul se încălzește obligatoriu în palme, pentru a elibera aroma, și abia apoi se bea cu înghițituri foarte mici. Orice altă modalitate este considerată o încălcare a etichetei alcoolice.

Din ce pahare se bea

Cele mai potrivite sunt paharele în formă de lalea, cu fundul gros. Sunt acceptate și paharele de vin și de coniac, umplute până la 1/3. Pentru cocktailurile pe bază de brandy francez sunt necesare pahare înalte, cu pereți subțiri. Dacă rețeta cere aprinderea conținutului înainte de servire, se aleg paharele martini.

Cu ce se gustă

Băutura face parte din categoria celor tari, cu o tărie de 40%, ceea ce inspiră un anumit respect și necesită o gustare potrivită, care va reduce senzația de ebrietate și va scoate în evidență gustul digestivului. Cunoscătorii recomandă ca completare la calvados:

• pâine albă;
• cafea;
• sucuri proaspăt stoarse din fructe;
• înghețată;
• cașcaval;
• produse de patiserie;
• ciocolată amară;
• siropuri;
• platou cu fructe tăiate.

Adevărații cunoscători susțin că la calvados se potrivesc doar un trabuc și un platou cu brânzeturi, iar restul este de prisos.

Cu ce se bea

Brandy-ul francez se asociază bine cu sucuri de fructe, cafea și ciocolată amară fierbinte. Dintre fructe, se preferă mărul, para, piersica și soiurile exotice dulci.

Trebuie să rețineți: citricele distrug complet nuanțele fine de gust, dând băuturii o aciditate pătrunzătoare.

Cocktailuri cu calvados: rețete

Un gust fructat intens, cu o ușoară notă lemnoasă, se combină perfect cu sucuri și lichioruri. Dobândind faimă mondială în primele decenii ale secolului XX, a fost rapid apreciat și inclus în categoria băuturilor alcoolice de elită. Cocktailurile preparate cu acesta sunt moderat dulci, cu un gust astringent și un aromat bogat.

Chip de înger

Creatorul rețetei este considerat a fi mixologul Harry Craddock. Pentru preparare, se iau părți egale de brandy de caise, gin și calvados. Acestea se amestecă energic într-un shaker cu gheață pisată mărunt. Amestecul se toarnă într-un pahar pre-răcit și se decorează cu o felie de portocală.

Lovitură de măr în cap

Nu se știe exact de unde provine numele, cel mai probabil este o traducere nu foarte reușită a originalului, dar lovitura are un șiretlic. În vâltoarea amestecului de sucuri, tăria brandy-ului francez se pierde complet, dar ea există și nu trebuie uitată. Cocktailul este format din părți egale de calvados, suc de lămâie și suc de portocale, îndulcite cu sirop de arțar. Se prepară într-un shaker și se servește într-un pahar înalt și rece.

Bentley

Gustul fin și culoarea uimitoare amintesc într-adevăr de o mașină de lux. Efectul răcoritor și revigorant se transformă treptat într-o căldură plăcută și relaxare. În compoziție: câte 60 ml de vin Dubonnet și calvados, 200 g de gheață pisată, în care se amestecă în prealabil 3 picături de suc de lămâie și se adaugă o cireașă pentru decor.

Cobbler de mere

Creat pentru jumătatea frumoasă a umanității. Este la fel de fermecător și imprevizibil, deoarece își schimbă treptat nuanțele de gust pe măsură ce se încălzește. Ingrediente:

• vin de mere – 60 ml;
• calvados – 30 ml;
• suc de lămâie – 15 ml;
• zahăr – 10 g;
• apă – 20 ml;
• gheață pisată – 190 g.

Prepararea se face în mai mulți pași. Mai întâi, zahărul se toarnă cu apă clocotită, se amestecă bine și se răcește. Un pahar înalt se umple pe jumătate cu gheață, apoi se toarnă succesiv brandy francez, suc de lămâie, sirop de zahăr și vin. Se rotește paharul în jurul axei sale pentru a amesteca straturile. Decorul constă dintr-un măr pitic, o crenguță de mentă și o felie de lămâie.

Speranțele îngerului

Este considerat una dintre cele mai populare rețete, băutura îmbină dulceața lichiorului cu nota astringentă a calvadosului. În compoziție intră, în părți egale, gin, brandy francez și lichior de portocale. Se completează cu gheață și se servește în pahare mici, cu pereți groși.

Răsărit de soare cu mere

Numele autorului acestui cocktail uimitor de frumos nu s-a păstrat, și e păcat. Această băutură va fi cu adevărat un decor al petrecerii. La 60 ml de calvados se adaugă 80 ml de suc de portocale și 30 ml de lichior de coacăze negre. Se adaugă 5 picături de suc de lămâie și 4 cuburi de gheață. Sucul se bate intens cu gheața. În fundul paharului se toarnă cu grijă lichiorul, deasupra se pune sucul cu gheață, marginea se decorează cu o felie de lămâie. Se servește cu un pai. Băutura preparată corect demonstrează o tranziție lină a culorilor și gusturilor.

Măr hawaiian

Veți avea nevoie de:

• suc de ananas – 20 ml;
• brandy – 15 ml;
• calvados – 40 ml;
• cuburi de ananas – 15 g.

Ananasul se așază pe fundul paharului, deasupra se toarnă amestecul bătut în shaker. Se servește cu gheață.

Cum să faceți calvados acasă

În varianta originală, producția include stoarcerea sucului, fermentarea, distilarea, maturarea și cupajarea. Responsabilitatea principală revine specialiștilor la alegerea fructelor și la stabilirea raportului dintre soiurile acrișoare, amare și dulci, ținând cont de intensitatea aromei merelor. Pentru prepararea unui lot de băutură de colecție, inclusiv perioada de maturare în butoaie, este nevoie de aproximativ 4–5 ani. Este necesar nu doar o rețetă păstrată în strictă taină, ci și echipament special. Acasă se poate prepara doar o imitație a băuturii. De altfel, aceasta poate fi aproape la fel de bună ca originalul din punct de vedere al proprietăților gustative.

Modul clasic de preparare

Luna cea mai potrivită este septembrie. În această perioadă se coc cele mai aromate și suculente soiuri de mere și pere. Este foarte important ca, la culegere, să respectați regulile de bază:

1. Sunt potrivite doar fructele culese de pe ramuri; nu este permis să ridicați nimic de pe pământ.
2. Merele trebuie să fie complet coapte.
3. Nu se spală, ci se șterg cu o cârpă moale, pentru a nu îndepărta drojdiile sălbatice de pe suprafață.
4. Se face o selecție riguroasă a materiei prime; fructele bolnave și deteriorate sunt excluse imediat.

Se stoarce sucul, peste tescovină se toarnă apă, se lasă la infuzat și se combină cu sucul în proporție de 30:70. Dacă proporția de mere amare sau acrișoare este mare, se adaugă glucoză. Doza maximă de zahăr este de 15%. Maiaua se prepară din fructe tocate, apă și zahăr; după apariția stratului de spumă, aceasta se combină cu masa principală de suc împreună cu infuzia de tescovină și se pune pentru 1,5 luni într-un loc cald, fără acces la aer, într-un recipient. Apoi este necesară o dublă distilare și maturarea în butoaie de stejar.

Metoda rapidă pentru cei nerăbdători

Puțini sunt capabili să țină băutura 2 ani într-un butoi de stejar; în plus, nu este sigur că se va obține exact ceea ce a fost plănuit fără experiența și echipamentul necesare. Este mult mai simplu să faceți un lot mic de probă folosind metoda accelerată.

Într-un borcan de 3 l se pune, îndesat, masă de mere tocată mărunt, se toarnă spirt și se lasă 2 săptămâni într-un loc întunecos. Apoi conținutul borcanului se trece prin stoarcătorul de suc, fără a se forma piure. Separat, se fierbe un sirop din 200 g de zahăr și 50 ml de apă. După ce siropul și-a schimbat culoarea și a început să se îngroașe, în el se toarnă, de-a lungul peretelui și în fir subțire, tinctura de mere stoarsă. Amestecul se omogenizează bine și se toarnă în sticle curate și uscate.

Pentru a da gustului o mai mare autenticitate, în fiecare sticlă se pun așchii de stejar ținute anterior în spirt și calcinate. Lichidul va începe să dobândească nuanța lemnoasă caracteristică după 7–10 zile.

Pentru ca gustul să fie cât mai intens, ca materie primă se aleg mere roșii dulci. Cotoarele cu semințe se decupează, pentru a nu apărea o amăreală suplimentară. Se admite adăugarea de pere, în proporție de cel mult 30% și selectate după același principiu ca merele.

Fapte interesante despre calvados

1. Numele băuturii provine de la regiunea din Franța unde aceasta a fost produsă pentru prima dată.
2. Se numesc calvados doar băuturile produse într-o regiune strict delimitată a țării.
3. Maturarea se face timp de cel puțin 2 ani în butoaie de stejar arse.
4. Pe suprafața merelor se află drojdii sălbatice vii, care asigură fermentarea naturală.
5. Prima mențiune despre distilarea cidrului și obținerea noii băuturi a apărut în jurnalul lui Gilles Pico, în anul 1553.
6. Merele folosite pentru producția de calvados se împart în 4 categorii.
7. A doua denumire a băuturii este brandy francez.
8. Băutura are, de asemenea, un nivel de maturare, marcat prin stele sau mere pe etichetă, asemenea coniacului.
9. Până la mijlocul secolului XX, băutura nu depășea granițele Normandiei. Faima a venit repede și a propulsat-o în categoria băuturilor de elită.
10. La băutura tânără, notele de măr și fructe sunt mai pronunțate, iar la cea maturată – cele de vanilie și lemn.

În comparație cu respectabilele coniacuri și cu șampania, calvadosul este considerat o băutură tânără. Cu toate acestea, și-a ocupat deja ferm propria nișă și și-a câștigat adepți. Volumul producției crește treptat, ceea ce arată cererea sa pe piață. În fiecare bar care își păstrează reputația și oferă alcool de elită se va găsi negreșit o sticluță de calvados însorit, la fel de bun pur, cât și în compoziția unor cocktailuri încântătoare.

Foto calvados