Cum se bea corect grappa

Grappa este o băutură alcoolică din struguri, cu o tărie între 36 și 55 de grade, clasificată drept brandy. Există două versiuni privind originea numelui. Prima presupune că provine de la cuvântul «graspa», care în regiunea italiană Veneto înseamnă «viță-de-vie». A doua afirmă că numele grappa provine de la denumirea provinciei Bassano del Grappa. Dar nici una, nici cealaltă nu sunt confirmate oficial.

Ce este grappa

Grappa este o băutură alcoolică obținută din tescovina de struguri rămasă după presarea sucului pentru vin. În ciuda originii sale, să spunem direct, nearistocratice, a reușit să cucerească întreaga lume datorită gustului său original și intens.

Potrivit legendei existente, un legionar roman, încă în secolul I d.Hr., întorcându-se în locurile natale din Egipt, a furat un aparat de distilare, care a devenit strămoșul grappei. Acel legionar a obținut primul distilat din tescovină de struguri.

Dar adevărata revoluție în istoria băuturii a fost prima distilerie Nardini, apărută în 1779 în localitatea Bassano del Grappa. La producție a fost introdusă metoda distilării cu vapori, care funcționează până în prezent.

Așadar, grappa se obține prin distilarea tescovinei de struguri. Deși este încadrată în clasa brandy, nu poate fi considerată 100% brandy. Pentru producerea brandy-ului se folosește must de struguri, în timp ce grappa se face din tescovină sau boștină.

Pentru a obține grappa de calitate, trebuie să folosiți materie primă de calitate. De regulă, în acest scop se utilizează tescovină rămasă după prepararea vinului roșu. Tescovina trece printr-un proces de fermentare în must, ca urmare conține alcool și o cantitate mică de zahăr, astfel încât nu necesită pregătire suplimentară.

Se pot folosi și deșeurile de la vinul alb și roz. Tescovina de la vinul alb nu participă la fermentare, de aceea conține mult zahăr și nu conține alcool, în timp ce tescovina de la vinul roz participă, dar doar pentru scurt timp. Acest lucru nu este suficient pentru a o folosi imediat la producerea grappei, așa că ambele tipuri de tescovină sunt supuse fermentării înainte de a fi utilizate. Pentru a obține grappa de cea mai înaltă calitate, din tescovină se îndepărtează sâmburii.

De mai bine de jumătate de secol, producătorii italieni folosesc metode automatizate de distilare. În fabricile moderne există distilatoare – dispozitive formate din 3 aparate interconectate în formă de con. Distilarea în acestea are loc în mod continuu. Dar unii producători consideră că băutura obținută printr-un ciclu discontinuu sau periodic are o calitate mai bună și, prin urmare, continuă să folosească metodele tradiționale.

Produsul care iese din distilator are o tărie de 68–85 de grade. Până la gradele specifice grappei de 36–55, acesta este diluat cu apă distilată sau demineralizată.

Următoarea etapă de preparare este maturarea, după care produsul este filtrat, curățat de impuritățile uleiurilor. Se obține o băutură limpede și pură, de fapt este deja grappa tânără. Apoi este îmbuteliată sau trimisă la învechire, pentru care se folosesc butoaie mari de lemn cu o capacitate de 225 de litri.

Tipul de lemn din care sunt fabricate butoaiele determină în cele din urmă cum va fi grappa. De obicei, băutura se maturează în recipiente din stejar, frasin, salcâm și cireș. Cea mai deschisă la culoare este grappa din butoaie de cireș, iar băutura de culoare chihlimbar provine din butoaie de stejar. Datorită conținutului ridicat de taninuri, grappa din butoaie de stejar are și un gust deosebit, memorabil. Conoscătorii deosebiți observă că și soiul de stejar influențează gustul, culoarea și aroma. Cât timp petrece băutura în butoi determină tipul produsului final obținut.

Specii

În funcție de vechime, natura materiei prime și soiul de struguri sau componentele suplimentare care conferă băuturii o aromă aparte, grappa este clasificată în mai multe tipuri.

După vechime:

1. Giovane (giovane) – grappa tânără, neînvechită. Al doilea nume al său, bianca (bianca), care înseamnă «albă», l-a primit din cauza lipsei de culoare. Această băutură este foarte aromată, deși ușor aspră la gust.
2. Grappa affinata in legno (affinata in legno) – băutură învechită cel puțin șase luni în butoaie de lemn. Mai moale decât grappa Giovane, are o ușoară nuanță de culoare aurie.
3. Invecchia (invecchiata) – această grappa așteaptă în butoi cel puțin un an pentru a fi gata.
4. Stravecchia (stravecchia), sau Riserva (riserva) – pentru a obține o astfel de grappa, trebuie învechită în butoi cel puțin un an și jumătate. Este cea mai veche băutură, având un gust vibrant, bogat, cu note de lemn și un aromă intensă. Datorită perioadei îndelungate petrecute în butoi, această grappa capătă o culoare aurie.

După natura materiei prime:

1. Monovitigno (olivitigno) – grappa fabricată din tescovină care conține peste 85% dintr-un singur soi, iar numele acestuia este întotdeauna scris pe etichetă – de exemplu, Pinot Grigio, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon etc.
2. Polivitigno (polivitigno) – materia primă pentru această grappa conține struguri de diferite soiuri, care, de regulă, diferă prin timpul de maturare și recoltare, precum și prin metoda de vinificație.

După gust:

1. Aromatica (aromatică) – această grappa nu degeaba se numește aromată, deoarece pentru producția sa s-au folosit struguri Muscat sau Prosecco, care sunt considerați cei mai aromați.
2. Aromatizzata (aromatizată) – grappa aromatizată. Acest nume l-a primit deoarece este infuzată cu aromatizatori naturali: fructe de pădure (căpșuni sau coacăze negre), nuci (migdale), fructe, condimente (scorțișoară), ierburi.

De obicei, pe etichetă este indicată regiunea de origine a grappei. Se crede că cele mai bune băuturi se fac în Friuli și Veneto, iar cele considerate bune sunt cele aduse din Piemont, Trentino și Toscana.

Compoziția și conținutul caloric

Grappa, ca orice altă băutură alcoolică, nu este un produs hipocaloric, ci mai degrabă invers. Ca toate băuturile alcoolice tari, este destul de calorică: 100 ml conțin 224 kcal. În plus, se absoarbe foarte bine, deoarece constă în principal din alcool etilic, care începe să fie absorbit în sânge chiar în gură. Dar nu aduce beneficii deosebite organismului, deoarece din substanțele nutritive, grappa conține doar carbohidrați: 2 g într-un pahar de 100 g. Așadar, pentru persoanele preocupate de problema pierderii în greutate, grappa probabil nu este potrivită.

Cum se bea corect grappa

În consumul grappei, trebuie să distingem clar scopul: una este degustarea, alta este o seară plăcută în compania prietenilor.

Degustarea este un proces subtil. Acesta necesită respectarea unor condiții. În special, profesioniștii recomandă să degustați băutura într-o cameră luminoasă, unde nu pătrund zgomote străine, pentru ca nimic să nu împiedice concentrarea asupra conținutului paharului. În ziua degustării, este mai bine să nu fumați, să nu folosiți parfum, să nu mâncați nimic picant, sărat, condimentat sau acru și să nu beți băuturi carbogazoase și ceai din plante.

Degustarea trebuie începută cu o băutură mai tânără, după aceea, să degustați una aromată și să încheiați procesul cu una învechită. Cea mai bună temperatură pentru grappa este între 9 și 13 grade, iar pentru cea învechită, 17 grade. Paharul corect este considerat a fi din cristal sau din sticlă sonoră, având forma de lalea cu o înălțime de 10 până la 15 cm. Are un gât îngust cu partea superioară deschisă, ceea ce face ca aroma să se elibereze treptat. Dar nu este interzis să folosiți și pahare pentru coniac.

În general, grappa este un digestiv tipic, adică o băutură care se servește după masă. Se bea încet, în doze mici, ajutând digestia. Nu se recomandă să diluați grappa, decât dacă o folosiți pentru prepararea de cocktailuri.

Dacă urmați toate regulile, atunci la grappa puteți servi masa cu vaze cu fructe, în special cu portocale, farfurii cu brânză, fistic, măsline, fructe de mare, canapéuri cu brânză și struguri sau cu șuncă, sos și pâine. Nu este rău să serviți ciocolată neagră, cafea, înghețată, chiar și prăjituri mici. Exact așa este prezentată grappa în restaurante, baruri și la evenimente mondene din Italia.

Dar aceiași italieni, la mesele care au loc în cercuri restrânse de prieteni, o consumă precum rușii vodca – cu o gustare consistentă și sățioasă. Mulți consideră că ravioli – adică aproape pelmenii ruși – sunt exact ceea ce trebuie pentru această băutură tare. Dacă v-ați adunat cu prietenii să mâncați frigărui – minunat! Puteți adăuga grappa în marinadă, iar apoi să savurați un păhărel de vodcă de struguri cu carne prăjită la foc. Apropo, carnea de miel se potrivește perfect cu grappa, după cum, de altfel, și diferite delicatese din carne.

Iubitorii diferitelor paste pot, de asemenea, să acompanieze băutura alcoolică cu preparatul preferat, fără nicio problemă.

Italianii au inventat și o variantă de a consuma grappa ca desert. Pentru aceasta, în ea se înmoaie fructe, peste care apoi se toarnă sirop. Un astfel de preparat se servește seara, după cină. Pe fundul fiecărui pahar cu fund larg se pun fructe în sirop și se toarnă grappa peste ele. La final, se servesc cu fructele aromate rămase.

Cocktailuri cu grappa: rețete

Soția italiană

Amestecați cu ajutorul shaker-ului 10 ml suc de lămâie proaspăt stors, 40 ml grappa, 5 ml liqueur Blue Curacao. Turnați cocktailul într-un pahar. Culoarea băuturii gata este divină – un albastru deschis.

Trifoi

Amestecați în shaker 30 ml grappa, 20 ml suc de lămâie proaspăt stors, un albuș de ou și 10 ml liqueur de căpșuni (poate fi înlocuit cu aceeași cantitate de sirop de căpșuni). Turnați amestecul într-un pahar umplut cu gheață zdrobită. Decorați cu o căpșună.

Grappa Manhattan

Aceasta este una dintre variantele cunoscutului «Manhattan» clasic, dar în loc de bourbon se folosește grappa. Aroma de grappa se simte destul de pregnant, cea de vermut – nu prea, dar nu merită să adăugați mai mult, deoarece se poate exagera cu ușurință. Tinctura de angostură poate fi picurată puțin mai mult, dar nu mult. Creatorii rețetei susțin că acest cocktail este destinat celor cu spirit puternic.

Amestecați în shaker cu gheață 50 ml grappa, 25 ml vermut roșu, 1-2 dash-uri (sau, simplu, un strop din dozator) de tinctură de angostură. Turnați într-un pahar de martini. Decorați acest cocktail cu o cireașă.

Grappato

Amaretto folosit aici face cocktailul mult mai dulce, iar contrastul cu gustul aspru al grappăi este destul de neobișnuit.

Amestecați în shaker cu gheață 50 ml grappa și 15 ml amaretto. Turnați într-un pahar, decorați cu o cireașă.

Apus venețian

Gustul acestui cocktail este răcoritor, dar intensitatea grappăi se simte destul de bine. Iar campari adaugă o ușoară amăreală plăcută.

Amestecați în shaker 50 ml grappa și 150 ml suc de portocale, turnați într-un pahar umplut cu gheață zdrobită, adăugați campari.

Clasicul genului

Un cocktail foarte simplu, dar foarte gustos, deoarece ascunde complet gustul aspru. În același timp, grappa în duo cu angostură nu permit dulceața siropului să se facă prea simțită, iar rezultatul este un gust foarte plăcut – fără dulceață exagerată și asprime.

Turnați într-un pahar 20 ml sirop de zahăr, 50 ml grappa și tinctura de angostură – 1-2 dash-uri (simplu, un strop din dozator). Adăugați gheață zdrobită mărunt.

Julep

În legătură cu această băutură se dispută: este cocktail sau nu? Cunoscătorii își rup lăncile asupra acestei întrebări, dar nimeni nu contestă faptul că este într-adevăr delicioasă.

Zdrobiți într-un pahar cu o lingură 2 frunze de mentă, fie cu zahăr tos, fie cu zahăr pudră. Cât zahăr să adăugați, fiecare decide pentru sine – în asta constă valoarea rețetei. În același pahar adăugați gheață pisată mărunt și turnați 50 ml de grappa.

Grolla Valdostana

Rețeta acestei băuturi a ajuns până în zilele noastre din Evul Mediu. Grolla erau vase de lemn cu cioc, din care pe atunci se bea această băutură, pasându-o unul altuia, stând în jurul vetrei în serile lungi și reci de iarnă. Grolla Valdostana este un mijloc excelent de încălzire pentru a purta conversații, a planifica ziua următoare, a discuta succesele copiilor, a viziona împreună un film bun sau a citi o carte frumoasă.

Trebuie să luați 2 linguri de grappa albă și aceeași cantitate de vin roșu, să adăugați 4 lingurițe de lichior Jeneli și aceeași cantitate de punch de portocale sau Cointreau, 3 lingurițe de zahăr (de preferință zahăr din trestie), 4–5 inflorescențe de cuișoare, un bob de cafea, 5–6 boabe de ienupăr și puțină coajă de portocală sau de lămâie.

Puneți toate ingredientele într-o cratiță și puneți pe foc mic. Aduceți la fierbere și, deoarece grolla în prezent este greu de găsit, turnați cocktailul fierbinte rezultat în căni termice moderne. O seară plăcută și călduroasă este asigurată!

Citrus

O aciditate plăcută și o dulceață delicată – aceste caracteristici gustoase fac cocktailul foarte gustos. Se prepară direct într-un pahar triunghiular de martini.

Turnați în el suc de portocale și de grepfrut (câte 50 ml) și completați cu grappa. Decorați paharul cu o felie subțire de portocală.

Dolce

Acest cocktail va încânta cu o dulceață plăcută și prospețime – chiar și într-o zi de vară.

Amestecați într-un shaker grappa (40 ml), sirop de pere și lichior de pere (câte 20 ml), adăugați 5–6 picături de suc de lămâie stors. Turnați într-un pahar și decorați-l cu o felie de lămâie. Se recomandă să-l beți printr-un pai subțire.

Abordaj italian

Amestecați într-un shaker grappa (40 ml) cu sirop de piersici și suc de lămâie stors (câte 20 ml).

Turnați cocktailul rezultat într-un pahar și, pentru decor, presărați puțină coajă de portocală.

Struguri cu mentă

Trebuie să luați grappa (40 ml), lichior de mentă (20 ml), să adăugați cuburi de gheață (2–3) și să amestecați aceste componente într-un shaker. Turnați cocktailul rezultat într-un pahar și decorați-l cu frunze de mentă.

Cum se prepară grappa acasă

Deoarece grappa a început istoric cu producția casnică, se poate încerca să o reproduci și cu propriile mâini. Puteți cumpăra pentru aceasta struguri dintr-un singur soi și culoare sau puteți experimenta și combina boabe din diferite soiuri și culori. Dacă strugurii cresc pe propria parcelă de grădină – minunat! Pentru prepararea rachiului de struguri (cum este numită adesea grappa în limbajul curent) sunt bune chiar și boabele necoapte complet, cultivate în zona temperată.

Așadar, începând fabricarea grappei, trebuie pregătit strugurii – în cantitate suficientă pentru a obține 1 kilogram de tescovină. Cât struguri vor fi necesari pentru aceasta depinde de soi, de starea ciorchinelui și de gradul de maturitate. Va trebui să se determine acest lucru pe cale experimentală.

Pentru 1 kilogram de tescovină se ia aceeași cantitate de zahăr, 5 litri de apă și drojdie de vin. Cantitatea de drojdie se calculează în funcție de doza indicată pe ambalajul acestora.

Apoi se stoarce strugurii, se poate simplu prin tifon. Sucul poate fi băut, iar pe tescovina rămasă se prepară mustul: se încălzește apa la temperatura de 35–36 de grade, se dizolvă zahărul în ea, se adaugă acolo și tescovina și drojdia. Amestecul rezultat se omogenizează bine, se acoperă cu un capac și se lasă la maturare. În fiecare zi trebuie amestecat de 2–3 ori.

Mustul fermentează cel puțin 4 zile, poate chiar mai mult, totul depinde de tipul drojdiei. Despre maturitatea sa indică următoarele semne: formarea spumei a încetat, spuma „a dispărut”, lichidul a început să se limpezească, pe fund s-a format un sediment, iar la gust mustul a devenit amar.

Când mustul s-a maturizat, trebuie filtrat și distilat de două ori. Se va obține țuică de struguri, acum poate fi turnată în butoaie de stejar și trimisă la pivniță pentru depozitare îndelungată – cel puțin șase luni.

Dacă nu există butoi, dar există dorința de a experimenta, se poate prepara o variantă excelentă de grappa chiar și în apartament. Prima variantă – de a folosi așchii de stejar pentru infuzie. Aceasta, desigur, nu este un butoi, dar dă rezultate foarte bune. A doua – de a adăuga fructe în țuică. Există și o a treia variantă – de a folosi mai întâi așchii, apoi de a infuza și pe fructe.

Poate va apărea ideea de a folosi unele ierburi sau condimente deosebit de îndrăgite – libertate deplină pentru creativitate!

Beneficiile și riscurile grappei

Apă a vieții – așa era numită în antichitate grappa, iar acest lucru are sens și din perspectiva modernității. Astfel, această băutură alcoolică este capabilă să încălzească rapid o persoană înfrigurată, doar 50 ml contribuie la dilatarea vaselor și accelerarea circulației sanguine. Dar în ger nu se poate bea alcool, deoarece simultan crește și pierderea de căldură, adică căldura părăsește corpul. Venind acasă înghețat și pe deasupra ud, un păhărel mic de grappa poate preveni o eventuală răceală.

Deoarece grappa este o băutură tare, este destul de potrivită pentru dezinfecția tăieturilor, zgârieturilor, juliturilor, precum și pentru prepararea tincturilor medicinale.

Pentru insomnie
Pentru o astfel de tinctură vor fi necesare un pahar de grappa și 2 linguri de conuri de hamei. Conurile se zdrobesc, se toarnă cu băutura și se lasă la infuzat 10 zile. Pentru insomnie sau în caz de agitație, se beau 15 picături de 2 ori pe zi.

De migrenă
Tinctura de portocale ajută la migrenă și ameliorează durerea de cap. Trebuie să luați o jumătate de kilogram de portocale, 100 de grame de rădăcină de hrean, 1 kilogram de zahăr tos și o jumătate de litru de grappa. Tăiați portocalele mărunt, radeți hreanul pe răzătoarea fină sau dați-l prin mașina de tocat. Combinați ambele ingrediente, amestecați, adăugați zahărul tos și turnați grappa diluată cu apă fiartă în proporție de 1:1. Puneți compoziția obținută într-o oală pe baie de abur și acoperiți cu un capac. Țineți pe baie de abur o oră, până când zahărul se dizolvă complet. Luați de pe foc și răciți, apoi strecurați și beți o dată pe zi, la 2 ore după masă, câte o treime de pahar.

Grappa este folosită și în gastronomie ca unul dintre componentele marinatei pentru pește sau carne, precum și în bucătăria italiană – pentru flambarea creveților sau a cărnii.

Deoarece grappa este o băutură alcoolică tare, este contraindicată celor care suferă de boli ale tractului gastrointestinal, ale sistemului nervos și cardiovascular. Din același motiv, grappa nu trebuie consumată de copii și adolescenți, de femei însărcinate și de cele care alăptează.

Fotografie cu grappa