Cum se bea corect tequila

Băutura din agave albastră nu a dobândit imediat tărie și popularitate. Mult timp a fost produsă și consumată doar în Mexic, dar apoi a câștigat rapid faima mondială. Au apărut mărci celebre de tequila, s-au inventat strategii de marketing originale pentru a spori vânzările, ceea ce a dus la marșul triumfal al băuturii prin barurile țărilor europene.

Ce este tequila

Dacă respectați o definiție strictă, tequila poate fi numită doar o băutură alcoolică tare. Aceasta este fabricată din sucul de agave albastră prin fermentare și distilare într-unul dintre cele 5 state ale Mexicului. Celelalte tipuri nu sunt recunoscute ca tequila autentică, ceea ce este stipulat în setul corespunzător de standarde.

Istoria băuturii

Inițial, denumirea suna ca 'otli', apoi 'mezcal', dar niciunul dintre tipuri nu a fost pe placul conchistadorilor sosiți în țară. Ei erau obișnuiți cu băuturi mult mai tari și au aplicat propriul sistem de distilare soiului local, ceea ce a crescut semnificativ conținutul de alcool. Dar nici măcar această variantă nu a atras atenția. Era produs în cantități mici, iar cumpărarea lui în afara Mexicului era imposibilă. Așa a continuat până în secolul al XVII-lea, când a fost deschisă prima fabrică, iar producția a luat proporții industriale. Băutura din agave a devenit treptat un produs de export.

În anul 1758, familia Cuervo a achiziționat teren pentru cultivarea agavei. Alegerea a căzut asupra orașului Tequila. În 30 de ani, familia a dezvoltat producția pe baza materiilor prime locale din propria plantație și a obținut permisiunea de a comercializa băutura. Denumirea a fost dată după numele orașului și s-a impus cu succes.

Gustul specific nu a plăcut locuitorilor altor state, iar volumul vânzărilor a rămas foarte mic. Lotul de export de tequila a fost întâmpinat de americani aproape cu indiferență. Această situație a persistat până la începutul secolului al XIX-lea, când băutura a primit un premiu special la o expoziție mondială.

Următorul pas a fost cu adevărat genial. Pentru a atrage atenția cumpărătorilor asupra noii băuturi alcoolice, producătorii au pus în fiecare sticlă un vierme, dar nu unul obișnuit, ci unul care trăiește doar în agavă. Au atins 2 obiective: au creat un brand recognoscibil și au scăpat de o parte considerabilă a dăunătorilor care stricau recolta. Acest adaos servea totodată ca indicator al calității băuturii. În sortimentele originale viermele rămânea întreg, iar în contrafaceri sau în băuturile de calitate scăzută începea să se dizolve.

Adevărata faimă mondială a venit pentru tequila la mijlocul secolului XX. În 1978, Mexic a consfințit prin lege numele ca proprietate intelectuală și a început să supravegheze cu rigurozitate calitatea băuturii produse, pedepsind aspru imitatorii brandului.

Specii

Împărțirea principală se face în 2 grupuri. Într-unul intră sortimentele produse doar din suc de agavă, fără adaosuri, iar în celălalt – băuturi care conțin zaharuri din trestie și sirop de porumb. Următoarea gradație prevede durata de maturare. După acest criteriu se determină tequila de următoarele tipuri:

• albă, nematurată, abia produsă;
• tânără, căreia i se conferă culoare prin coloranți speciali;
• aurie, care este și ea colorată, pentru a-i conferi asemănare cu variantele mai vechi;
• repausată, care a trecut printr-o maturare de la 2 luni la 1 an;
• veche, cu o vechime de la 12 la 36 de luni;
• extra-maturată, produsă din 100% suc, a cărei vechime depășește 3 ani.

Mărci cunoscute

Tequila autentică se produce doar în 5 state din Mexic, iar fiecare marcă are particularitățile sale de fabricație.

Sauza

Are un gust delicat de caramel, cu un postgust lung și plin de nuanțe, și este considerată una dintre cele mai populare pentru prepararea cocktailurilor și consumul în stare pură. Are 6 varietăți, care se deosebesc prin durata de maturare și nuanțele de gust.

Sierra

Particularitatea producției constă în utilizarea conurilor crude de agavă. Producția a început în 1982, rețeta este unică, iar pentru a spori calitatea și tăria se folosește dubla și tripla distilare. Are 4 sortimente. Cea mai maturată, Milenario, este împărțită în 6 varietăți. Prețul pentru o sticlă cu capacitatea de 0,7 l variază de la 60 la 125 lei, în funcție de tărie și durata de maturare.

Leyenda del Milagro

Include 7 sortimente cu o individualitate gustativă puternică:

1. Silver se remarcă prin transparență și gust subtil, este îmbuteliat imediat după producere și nu este maturat.
2. Reposado surprinde prin note de nucă și miere, cu o urmă de fructe exotice, iar în postgust se simt vanilie și scorțișoară.
3. Anejo, după 2 ani de maturare în butoaie de stejar, capătă o culoare aurie rafinată; este recomandat pentru consum în stare pură, pentru a vă bucura din plin de combinația de ciocolată, cocos și o nobilă urmă de tutun.
4. Reserve Siler se remarcă printr-un raport ideal între agavă și lămâie, cu o notă de ierburi aromatice, și trece printr-o maturare de 30 de zile.
5. Reserve Reposado este maturat mai mult, până la 6 luni, dobândind aromă de vanilie și coniac.
6. Reserve Anejo, după distilare, se odihnește până la 2 ani, căpătând o culoare închisă și profundă și un amestec complex de arome de tutun și vanilie.
7. Unico II este un cupaj din mai multe soiuri, apreciat pentru gustul complex și aroma persistentă de fructe și condimente.

Agavita

Se distinge printr-o nuanță deschisă; gustul oricărei variante are note piperate, cu o undă caldă prelungită în postgust. Este considerată un model al băuturii tradiționale. Liderii recunoscuți ai mărcii:

• Blanco;
• Gold;
• Añejo;
• Platinum.

Costul mediu pe sticlă este de 100–190 de lei.

Tequila 1921

A fost creată în cinstea revoluției mexicane. Are 3 variante în funcție de timpul de maturare. Este produsă după tehnologii vechi, folosind doar ingrediente naturale. Există o legendă potrivit căreia motivul creării rețetei a fost descoperirea unor butoaie cu tequila, a căror vechime depășea 60 de ani. Caracteristicile gustative ale băuturii descoperite au devenit un etalon.

Interesant: Pe baza acestei mărci se produc 3 lichioruri cremoase.

Tres Sombreros

Marca este produsă în statul Jalisco, are numeroase premii, iar pe etichetă sunt reprezentate un vultur și 3 pălării naționale, sombrero. Conținutul de alcool din agave al băuturii este de 81%. Există 5 variante cu un nivel de alcool de 38%. Prețul unei sticle ajunge până la 175 de lei. Marca a fost înregistrată oficial în 1974.

Patron

Marca se remarcă printr-un număr mare de variante, printr-o metodă de producție manuală, prin calitate înaltă și un preț pe măsură. Prețul unei sticle de 200 de lei pentru sortimentul obișnuit, nematurat, este considerat perfect acceptabil. Sortimentul de lux Gran Burdeos, maturat în butoaie de vin, este scos la vânzare pentru 3.250 de lei. În ciuda pragului de preț ridicat, cererea depășește adesea oferta.

Rancho Viejo

Există 2 variante ale băuturii. Silver, mai tânăr, are un gust intens și astringent. Gold a căpătat o culoare aurie și nuanțe calde, blânde în gust, ceea ce doamnele au apreciat în mod deosebit, păstrând pentru băutură o felie de portocală, presărată ușor cu scorțișoară.

Rancho Alegre

Rețeta a fost alcătuită abia acum 20 de ani, dar a câștigat deja dragostea și respectul cunoscătorilor. Tehnologia de producție prevede maturarea materiei prime cel puțin 2 zile într-o autoclavă la o temperatură fixă de 70–80 de grade. Sucul obținut fermentează timp de 10 zile, transformându-se în vin, din care, după o dublă distilare, se obține tequila. Aceasta trece obligatoriu printr-o perioadă de odihnă în butoaie de cel puțin un an. Tăria este redusă de la 50% la 38. Lichidul este îmbuteliat, având o etichetă caracteristică, cu ștampila standardului de calitate și indicarea locului de producție.

José Cuervo

Cea mai cunoscută și veche marcă, premiată la numeroase expoziții internaționale și de clasă mondială. Are un gust deosebit de fin, este produsă din 2 soiuri de agave, respectând tehnologii străvechi. Prima sticlă după această rețetă a fost scoasă la vânzare în 1800. Până în zilele noastre, marca este sinonimă cu calitatea băuturii.

De asemenea, sunt bine cunoscute și ușor de recunoscut mărcile:

• Cazadores;
• Mexicano Alteño;
• Camino Real;
• Olmeca;
• Loquita;
• Espolón;
• Herradura;
• Ley 925;
• Azteca.

Compoziția și conținutul caloric

Tequila se produce din seva de agave, care conține zaharuri specifice. La fermentare, doar o parte se transformă, iar în variantele de mix, siropuri de alte tipuri sunt adăugate special. Așadar, băutura conține carbohidrați în cantitate mică, până la 17,02%. Conținutul caloric la 100 g este de 231 kcal. În programele de control al greutății, merită să vă gândiți dacă plăcerea băuturii justifică abaterea de la cursul ales sau este mai bine să vă permiteți doar o porție pentru un festin estetic și gustativ.

Cum se bea corect tequila

Acest tip de alcool este destul de tânăr în comparație cu coniacurile respectate și vechi, vinul sau țuica populară preferată de popor. Cu toate acestea, mexicanii s-au străduit pentru varianta tradițională și nu numai că au pus viermele în sticle, crescând interesul și cererea cumpărătorilor, dar au și dezvoltat un întreg sistem de reguli pentru consumul de tequila. Iar în barurile din alte țări, acestea au fost completate.

Tequila se amestecă în cocktailuri, se bea dintr-o singură înghițitură fără gustări sau aditivi, sau se savurează încet, asemenea unui whisky scump. Modul de consum depinde de tipul și nivelul de calitate al băuturii. Cele de calitate inferioară au un gust aspru și provoacă mahmureală severă. Oricât le-ați gusta, rezultatul nu va fi cel mai bun. Altceva sunt sortimentele de elită învechite. Acolo trebuie luate în considerare toate subtilitățile consumului pentru a dezvălui pe deplin aroma.

Metoda clasică

Este bine cunoscut din filme și implică prezența obligatorie pe masă a sării și a unei felii de lime. Această metodă echilibrează gustul și este adesea folosită în cercurile de tineret, unde participanții au resurse limitate și aleg un nivel mediu de calitate al băuturilor. Ordinea acțiunilor:

• Presărați puțină sare pe partea exterioară a palmei, lângă degetul mare;
• Lingeți-o brusc;
• Beți tequila dintr-o singură înghițitură;
• Lingeți cu plăcere o lime suculentă;
• Bucurați-vă de gustul persistent.

Tequila în stil mexican

În țară, se recunoaște doar varianta 100% din seva de agave cu o învechire de cel puțin 6 luni. Are o nuanță auriu-ambrată, aroma s-a deschis deja și a căpătat profunzime. Se servește în pahare înalte și subțiri. Trebuie să beți foarte puțin și să urmăriți traseul lichidului prin esofag, urmând căldura care se intensifică treptat. Dacă doriți, puteți săra o bucățică de lime galbenă mică și să o puneți pe limbă câteva clipe.

Ce să pregătiți ca gustare

Pentru a savura băutura, nu sunt necesare produse suplimentare, dar rareori cineva în timpul unei mese se poate limita la un singur păhărel de 50 ml. Prin urmare, problema gustării devine esențială. Pentru orice tip de alcool tare, se recomandă tăieturi consistente de carne de vită, porc, mai rar se folosește miel. Se potrivesc de minune cu aperitivele piepturile afumate de pui și curcan, brânzeturile tari și cârnații afumați. Pentru ca petrecerea să capete o notă cu adevărat mexicană, merită să acordați atenție sosurilor tradiționale.

1. Guacamole. Compoziția include pulpă de avocado, roșie, ceapă, piper negru, coriandru. Din ingrediente se prepară o masă omogenă, cu un gust iute specific, care completează cu succes carnea la grătar.
2. Salsa. Sosul este, de asemenea, celebru mult dincolo de Mexic. Compoziția este mai complexă; include feta, măsline, ulei de măsline, usturoi, sare, suc de lămâie și verdeață tocată. De obicei, alături de el se servesc burritos. Preparatul este un amestec de mai multe sortimente de carne înfășurat în lavaș, completat cu fasole, usturoi și ardei iute.

Pentru respectarea tradițiilor, este obligatoriu să puneți pe masă sare și lime tăiat în rondele semitransparente.

Cum se bea tequila în Mexic

În țară, sortimentele maturate din suc pur se bucură de o apreciere deosebită. Se obișnuiește să fie consumate nediluate.

Cocktailuri cu tequila: rețete

Tequila Sunrise

Băutura este compusă din suc de portocale, sirop roșu de grenadină, tequila argintie și o cantitate mare de gheață. Toate ingredientele se amestecă simplu, cu excepția cuburilor de gheață, care se adaugă direct în pahar. Ca decor, se folosește o jumătate de felie de portocală. Se servește într-un pahar înalt cu pai.

Tequila Boom

Se prepară fulgerător și se bea la fel de repede. Este compusă din 50 ml de tequila argintie și 100 ml de Sprite. Ambele componente se toarnă într-un pahar înalt cu fund gros. Se acoperă deasupra cu un șervețel sau cu palma, se scutură brusc și se lasă cu zgomot pe blatul mesei. Trucul este să bei dintr-o înghițitură băutura spumată.

Margarita

Informația despre femeia căreia i-a fost dedicat cocktailul s-a pierdut demult, dar sărbătoarea în cinstea băuturii există și astăzi și are loc pe 22 februarie. Prepararea este mai bine să fie încredințată unui barman experimentat, care respectă cu scrupulozitate proporțiile ingredientelor. În shaker se toarnă tequila tânără, sirop de zahăr, lichior de portocale, gheață pisată, se adaugă câteva picături de lime și puțină sare. Amestecul se agită energic și se toarnă într-un recipient cu marginea acoperită de sare. Cel mai des se folosesc pahare largi cu forme deosebite sau pahare de martini.

Beneficiile și daunele tequilei

Oamenii de știință au ajuns la concluzii neașteptate studiind proprietățile tequilei. S-a dovedit că în compoziția ei se află fructani speciali, care sporesc numărul de lactobacterii și bifidobacterii din intestin, creând pentru acestea un mediu optim de dezvoltare. Sucul de agave, chiar și în stare fermentată, conține inulină, care activează funcționarea intestinului și crește apetitul.

În favoarea băuturii se ia în considerare faptul că zaharurile din compoziția sa nu sunt asimilate de organism, ci sunt eliminate în formă neschimbată. Substanțele conținute în agave și în sucul acesteia pot încetini pierderea calciului din țesutul osos și pot menține densitatea acestuia, ceea ce reduce riscul de apariție a osteoporozei.

Este vorba despre doze terapeutice care nu depășesc 50 ml de câteva ori pe săptămână. În cazul consumului excesiv al băuturii, toate calitățile pozitive se transformă într-un minus uriaș și afectează puternic starea de bine, iar având în vedere prețul alcoolului de calitate, și buzunarul.

Potrivit legendei, tequila a devenit un dar al zeilor pentru locuitorii Mexicului. La darurile divine se cuvine să ne raportăm cu respect și să le cinstim, bucurându-ne de gust și de procesul de băut în companie bună.

Fotografii cu tequila