Cum să beți corect absint

O băutură uimitoare de culoare smarald, cu un conținut de alcool de până la 89,9%, a fost creată ca medicament. Paternitatea este atribuită mai multor persoane, dar istoric este consemnat numele lui Pierre Ordinaire ca dezvoltator al rețetei exacte și al lui Henri Dubié ca antreprenor care a pus în funcțiune producția industrială. El l-a răsplătit într-un mod aparte pe prietenul său care l-a ajutat la deschiderea fabricii și a numit marca Pernod, după numele de familie al acestuia. Sub acest nume, absintul este produs și astăzi.

Ce este absintul

Băutura cu un conținut de alcool cuprins între 75 și 89,9% este infuzată cu un buchet întreg de plante. Baza este pelinul amar. Acesta conține substanța halucinogenă tujon, care a fost pe placul boemei franceze. În varianta originală, pelinul era înmuiat în alcool, ceea ce sporea efectul. În varianta modernă, această rețetă este interzisă, iar alcoolul a fost înlocuit cu apă. Pe lângă pelin, compoziția amestecului de plante include:

• anason;
• mușețel;
• angelica;
• coriandru;
• isop;
• câte 2 tipuri de mentă și pelin;
• lemn-dulce;
• fenicul;
• pătrunjel.

Compoziția se datorează faptului că, inițial, conform uneia dintre versiuni, absintul a fost preparat de surorile Enrio ca medicament pentru ameliorarea tensiunii nervoase.

Culoarea verde a lichidului se datorează clorofilei prezente în compoziție. Pentru a nu se degrada la lumină, absintul este îmbuteliat doar în sticle închise la culoare.

Interesant: Admiratorii băuturii o numesc zâna verde, iar oponenții – vrăjitoarea.

În timp, la fanii înfocați ai absintului se dezvoltă dependența, iar organismul cere constant porții noi. În urma cercetărilor, s-a constatat că factorul halucinogen este mult exagerat, de asemenea, nu s-a confirmat un puternic efect excitant care să ducă la agresivitate necontrolată. Cel mai probabil, este vorba de atitudini psihologice, multiplicate de superstiții și mituri care înconjoară băutura preferată a boemei.

Istoria răspândirii băuturii

Debutul absintului a avut loc la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Întregul secol următor s-a desfășurat sub deviza libertății personale și a plăcerii pentru noua băutură. În timpul războaielor coloniale, soldaților armatei franceze li se administra o porție de absint ca mijloc profilactic împotriva malariei și bolilor intestinale, precum și pentru dezinfecția apei potabile. Rezultatul a fost neașteptat. În rândul trupelor s-au înmulțit cazurile de schizofrenie paranoidă. În același timp, moda noii băuturi a trecut dincolo de granițele țării, ajungând în Algeria și Europa.

Franța s-a aflat în vârful popularității în ceea ce privește pasiunea pentru absint. Acesta provoca nu doar apariția tulburărilor nervoase, ci și distrugerea ficatului. Potrivit mărturiilor contemporanilor, multe tinere sufereau de ciroză hepatică, cauza fiind atașamentul față de noua băutură. O cantitate mică permitea atingerea rapidă a ebrietății și a unor halucinații ușoare, practic fără a afecta silueta. Gustul specific înăbușea buchetele mai fine de vin și șampanie.

Până în 1860, vodcă de pelin era o plăcere destul de costisitoare și era considerată băutura aristocraților și a bogătașilor. Odată cu apariția unor tipuri mai ieftine, ea a devenit accesibilă și altor pături ale populației.

Cauzele popularizării rapide a absintului au fost:

1. Nivelul crescut al șomajului, care a provocat o depresie generalizată.
2. Distrugerea în masă a podgoriilor de către filoxeră și creșterea bruscă a prețului vinului.
3. Accesibilitatea noului tip de alcool și economicitatea sa determinată de tăria mare.

Producția de absint creștea într-un ritm uriaș. Din cauza calității scăzute și a consumului său nediluat, se înmulțeau cazurile de crize nervoase, schizofrenie și izbucniri de agresivitate. La începutul secolului al XX-lea au început discuțiile despre interzicerea vânzării libere a băuturii. În 1915 a fost adoptată o lege privind interzicerea producției de vodcă de pelin. Aceasta a fost legalizată abia în 2004, cu precizarea că nivelul de tujon din băutură nu trebuie să depășească 10 mg/kg.

Specii

Spre deosebire de coniac, șampanie sau vin de marcă, compoziția și rețeta absintului nu sunt un secret. Mai mult, nu există o regiune anume care să fie producător etalon. Clasificarea absintului pe tipuri este aproape imposibilă; există doar o gradație aproximativă după câteva criterii.

Culoare
Băutura clasică este verde. Apoi încep variațiile, în funcție de tipul de ierburi, de prezența aditivilor și a coloranților. Deoarece nu există standarde, fiecare dintre tipuri are dreptul la existență și un cerc de admiratori.

Nuanța vie de smarald este adesea obținută cu ajutorul unor aditivi speciali. Adevărata cauză a colorației, clorofila, se descompune și se decolorează rapid, lăsând o nuanță gălbuie.

Albastrul și galbenul indică, de asemenea, prezența coloranților. Roșul se obține prin adăugarea de suc de rodie în compoziția de bază. Absintul maro și cel negru se obțin atunci când frunzele și tulpinile de pelin sunt înlocuite cu rădăcinile sale. Tăria și gustul caracteristic rămân, iar dacă în rețetă se introduce extract de acacia catechu, apar note ușor dulci de fructe de pădure.

Băutura transparentă trădează un minimalism în rețetă, în care sunt prezente doar ingredientele necesare.

Tăria
Ea era un avantaj semnificativ în ochii studenților săraci, ai artiștilor nu mai bogați și ai altor reprezentanți ai profesiilor creative. După ea, absintul se împarte în tare, cu un nivel de până la 65%, și extrem, care se obține prin distilare și combinare cu un extract de plante.

Concentrația de tujonă
Inițial, aceasta era ridicată și influența direct intoxicația rapidă. Acest lucru a dus la impunerea interzicerii vânzării de absint, iar mai târziu au fost introduse norme stricte privind conținutul acestuia în băutură. Conținutul standard al substanței este considerat a fi de până la 10 mg pe litru. Cu toate acestea, în multe țări există propriile toleranțe.

Cea mai liberală abordare față de reglementări se întâlnește în Cehia și Elveția, unde acestea sunt majorate de 2,5 ori față de standardul internațional. În Franța au fost create băuturi care imită gustul adevăratului absint, în timp ce nivelul de tujonă din ele este zero.

Tehnologia de producție

Există 2 tipuri. Primul suferă distilarea infuziei de plante și este considerat superior ca clasă și calitate. Al doilea este doar diluat cu aditivi, fără manipulări suplimentare de distilare și purificare, și este considerat mai ieftin.

Mărci populare

Deși rețeta de absint nu aparține unei singure țări, cele mai bune sunt considerate mărcile din Elveția, Germania, Franța, Cehia, Italia și Spania. Branduri populare:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Mr. Jekyll.

Criterii de alegere a băuturii

Dacă este prima întâlnire cu absintul, atunci merită să încredințați treaba profesioniștilor și să acceptați un cocktail sau un pahar cu băutură pură din mâinile unui barman experimentat, cu o bună reputație. În cazul achiziției și degustării în condiții casnice, trebuie să abordați procesul responsabil. Înainte de a plăti o sumă considerabilă, trebuie să examinați sticla și să vă familiarizați cu inscripțiile de pe ea.

Alegând o adevărată votcă de pelin, merită să acordați atenție prezenței denumirii thujone-free sau absinthe refined. Aceasta înseamnă că absintul este purificat și nu conține tujonă deloc.

Tăria băuturii trebuie să fie de cel puțin 70%, altfel este doar un lichior de pelin. Cuvântul «distilled» indică metoda clasică de fabricare și garantează calitate înaltă.

Vesela potrivită pentru absint

Pentru a savura băutura, componenta estetică este foarte importantă. Este suficient să ne amintim că inițial era un tip scump de alcool și necesita o atitudine corespunzătoare.

Paharul clasic pentru absint are un volum de 250 ml și o tulpină de lungime medie. Pereții sunt groși, rezistenți la formarea de fisuri, deoarece adesea băutura este aprinsă înainte de servire, iar diferența de temperatură provoacă spargerea sticlei. Cea mai bună formă este considerată cea conică, care se lărgește spre margini.

Se admite utilizarea unui pahar obișnuit fațetat, dar o parte din farmec va fi pierdută iremediabil. În setul cu sticla de băutură de calitate scumpă, vine obligatoriu o linguriță metalică specială. Aceasta este destinată să țină o bucată de zahăr, prin care se toarnă apă rece în paharul cu băutură, într-un fir subțire.

Cum să beți corect absint

Băutura aparține aperitivelor, stimulează pofta de mâncare și se servește înainte de felurile principale. În varianta clasică, este un întreg ritual. Există mai multe metode și fiecare dintre ele este considerată corectă.

1. Varianta clasică sau franceză implică utilizarea obligatorie a zahărului. Pe marginea paharului, în care s-a turnat absint până la 1/5 din volum, se pune o linguriță cu găuri, pe care se așază un cub de zahăr rafinat. Prin intermediul acestuia se toarnă cu grijă apă foarte rece până la un raport de 5:1 față de absint. În acest moment, rachiul de pelin se tulbură, ceea ce este un semn al sedimentării uleiurilor esențiale. Acum vă puteți bucura de băutură.
2. Metoda cehă implică o diluare foarte mică, ceea ce crește automat tăria. La fel ca în varianta clasică, se folosește o linguriță și zahăr. Dar zahărul se înmoaie în prealabil în absint și se aprinde. Topindu-se treptat, curge în pahar în picături spectaculoase. Înainte de a bea, se adaugă în pahar puțină apă răcită sau suc.
3. În metoda rusă, se prepară mai întâi un sirop de zahăr în proporție de 1:2. După dizolvarea cristalelor în apă, soluția se toarnă într-un pahar cu absint.
4. Cea mai îndelungată metodă se numește «două pahare». Mai întâi, se toarnă 30 ml de rachiu de pelin într-un păhărel mic și îngust și se pune într-un pahar mai mare. Se toarnă apă aproape înghețată în jet subțire în recipientul mai mic până când amestecul se varsă peste margine, iar în păhărel rămâne doar apă curată. Se îndepărtează apa, iar băutura este considerată gata de consum.
5. Metoda barului este asemănătoare cu cea cehă, doar că arde băutura însăși, iar zahărul de pe linguriță se topește în flacăra ei.
6. Metoda delicată implică umplerea pe straturi a paharului cu apă și absint, care se află la nivelul mijlociu. Tăria sa este atenuată de straturile de apă care vin înainte și după el. Dificultatea constă în adăugarea atentă a lichidelor fără a le amesteca.
7. Metoda citrică presupune prezența unei felii de portocală, curățată de pereții interioare. Se presară cu zahăr amestecat cu scorțișoară pe ambele părți. Absintul din păhărel se aprinde, iar felia se ține cu clești deasupra flăcării. Sucul se stoarce treptat, picurând în pahar și amestecându-se cu băutura. După ce arderea se termină, se poate începe degustarea.
8. Metoda dură constă în consumul unei singure porții mari de 100 ml. Jumătate se bea dintr-o înghițitură, a doua se savurează treptat în înghițituri mici. Pentru a nu vă arde cu vaporii de alcool, trebuie să vă țineți puțin respirația după a doua parte, apoi să gustați încet o felie de lămâie confiată.
9. Pisica din Cheshire se prepară spectaculos. Pe fundul paharului se pune gheață mărunțită, apoi se toarnă cu grijă absint verde până la 1/4 din înălțimea vasului. Când gheața începe să se topească, se completează paharul cu suc de mere până la o treime.
10. Veselul lăptar este imprevizibil în acțiune, deoarece ingredientele sunt absint, whisky și lapte.

Cu ce se gustă

Aperitivele se servesc înainte de masă. Pentru a nu strica pofta de mâncare, sunt permise doar gustări ușoare, cum ar fi fructe de mare, fructe neîndulcite, citrice. Uneori se poate pune o farfurioară cu bucăți de ciocolată amară.

Trebuie să aveți în vedere că componenta vegetală și uleiurile esențiale maschează cu succes tăria băuturii. Pentru a nu fi surprins de mahmureală dimineața, se recomandă să nu depășiți doza de 30 ml. Aceasta este suficientă pentru a vă bucura de gustul băuturii boeme și a vă stimula pofta de mâncare. Iar zânele nu merită numărate, altfel mahmureala va fi crudă dimineața, iar starea de spirit va fi scăzută.

Se poate bea în stare pură?

Băutura este tare și necesită o manipulare atentă. Cunoscătorii experimentați o beau exact nediluată, răcită aproape până la temperatura de zero grade. Un astfel de aperitiv se servește doar în cantități mici, nu mai mult de 30 ml, în păhărel înguste cu pereți groși.

Cocktailuri cu absint: rețete

În cocktailuri, soiurile colorate de absint arată foarte spectaculos. Se potrivesc bine cu alte tipuri de alcool și sucuri.

Contrast dulce

Ingredientele:

• suc de mere proaspăt stors – 150 ml
• lichior de fructe de pădure sau de mentă – 20 ml
• absint – 50 ml
• gheață pisată.

Mai întâi se toarnă lichiorul pe fundul paharului, apoi sucul și, ca ultim strat, votca de pelin, adăugând gheață. La consumare, se simte un șir de arome, de la alcoolul arzător la dulceața lichiorului.

Cu miere

Combinația inegalabilă de sirop de miere și lămâie cu absintul extrem de tare încântă cunoscătorii gusturilor rafinate. Pentru preparare, se amestecă sucul de la o jumătate de lămâie și o lingură de miere, se pune amestecul pe fundul paharului, apoi se toarnă băutura. Se bea dintr-o înghițitură, fără a da foc.

Goodbye, Johnny

Combinația originală de absint și coniac este atenuată de albușul de ou. Se bat împreună 20 ml din fiecare băutură și albușul într-un shaker cu bucăți de gheață și se toarnă într-un pahar de cocktail. Deasupra se presară un praf mic de chimen.

Absint efervescent

Cocktailul multicomponent este spectaculos și simplu de preparat. Veți avea nevoie de:

• 30 ml de absint
• câte 20 ml de suc de portocale și de lămâie
• câte 10 ml de coniac și sirop de rodie
• albuș de ou
• sodă
• gheață.

Toate ingredientele, cu excepția ultimei, se agită rapid într-un shaker, se toarnă într-un pahar înalt și se completează cu sodă, turnând-o pe peretele paharului.

Beneficiile și daunele absintului

Votca de pelin are acțiune antibactericidă, face față excelent neutralizării bacteriilor intestinale și sprijină organismul în perioadele de epidemii. S-a constatat o îmbunătățire a poftei de mâncare și a funcțiilor digestive, un ușor efect sedativ, dar numai în doze foarte mici – nu mai mult de 30 ml pe zi.

În cantități mari, poate provoca tulburări psihice, dependență de alcool, afecțiuni ale sistemului nervos și stare depresivă.

Simbol al vieții boeme, absintul va completa perfect o petrecere, creând o atmosferă de societate rafinată a oamenilor creativi. Dar merită să vă amintiți de proprietățile perfide ale tuyonei și să îl consumați cu moderație, bucurându-vă de gustul bogat și obținând plăcere estetică.

Fotografie cu absint