Cum să beți corect limoncello

O băutură dulceagă și aromată, cu o acrișoară picantă, a venit în Europa din Italia. Acolo s-a născut rețeta unică de infuzare a cojilor de lămâie în alcool de struguri, cu adaos de zahăr și apă purificată. Limoncello a fost aproape imediat îndrăgit de cunoscătorii gusturilor rafinate și este folosit cu succes ca digestiv. Plăcerea se prelungește datorită modului de consum, în care se obișnuiește să fie băut aproape înghețat. Treptat, încălzindu-se în gură, el dezvăluie încet întregul buchet de nuanțe de gust.

Ce este limoncello

Prin definiție, este o băutură alcoolică preparată după o tehnologie specială, cu adaos de coajă de lămâie. Există mai multe rețete de preparare, se produce la scară industrială și acasă. Se remarcă printr-o notă pronunțată de lămâie, o aromă proaspătă de citrice și este folosit ca ingredient în amestecuri de cocktailuri și ca băutură de sine stătătoare.

Partea principală a lichiorului destinată exportului se produce în provinciile sudice ale Italiei. Băuturile de cea mai înaltă calitate sunt considerate cele produse în Sicilia și pe Coasta Amalfi, care este cunoscută pentru frumusețile sale naturale și a fost inclusă în patrimoniul UNESCO. De asemenea, se remarcă prin calitate superioară lichiorurile originare din insula Capri.

Rețeta băuturii originale a încetat rapid să mai fie un secret național, iar acum se produce în SUA, Franța și Republica Malta.

Specii

Nu există o rețetă strict definită și o gradație a tăriei. Există norme aproximative pe care le respectă anumite mărci. Valoarea medie este considerată conținutul de alcool între 25 și 32 de grade. Dar există variante cu 15 sau 45 de grade, ceea ce este, de asemenea, perfect acceptabil. Mai mult, fiecare producător are anumite particularități. Gustul băuturii va fi de fiecare dată o mică surpriză pentru cunoscătorul și apreciatorul lichiorului de lămâie.

Sunt recunoscute oficial 10 mărci de limoncello, fiecare având propriile merite. Acestea sunt:

• Sorrento Nature
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Aproape toate denumirile sunt legate de locul de producție. Deși maeștrii italieni susțin că, în țară, există tot atâtea rețete câte familii sunt.

Dacă judecăm după tărie, cele mai mari grade le au Limoncetta di Sorrento și Villa Massa, acolo valoarea ajunge la 31–32. Limoncello Pallini, cu o valoare de 26 de grade, este considerat mai blând și relativ ușor. Ținând cont că băutura este destinată conversației de după masă și se consumă în cantități foarte modeste, ea nu dăunează sănătății și nu afectează claritatea judecății.

Compoziția și conținutul caloric

De obicei, cantitatea de calorii din băuturile alcoolice nu este luată în calcul, crezându-se că acestea nu vor influența greutatea corporală. Într-adevăr, un păhărel de lichior dulce de 40 g va produce un prejudiciu mic. Dar, de curiozitate, merită să aflați că în 100 g sunt 325 kcal, ceea ce reprezintă 21% din norma medie zilnică.

Cei care urmăresc strict nivelul caloric al alimentelor ar trebui să se gândească bine la alegerea dintre 300 g de carne și o porție de lichior de lămâie. Totul se datorează conținutului mare de zahăr folosit în rețetă. Dacă analizăm compoziția din punctul de vedere al proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, în limoncello grăsimile și proteinele au valori zero, în schimb carbohidrații reprezintă 100%. Dar dacă abordăm problema fără fanatism, nu va exista un prejudiciu total din partea digestivului. În schimb, starea de spirit va crește puțin datorită gustului rafinat, iar digestia se va activa ușor.

Din compoziția băuturii fac parte zahărul, alcoolul, lămâile de un anumit soi și apa potabilă. Particularitatea lichiorului este considerată a fi conținutul ridicat de vitamină C.

Interesant: În timpul preparării sunt permise abateri minore de la rețetă.

Cum să beți corect limoncello

Fiecare băutură are particularitățile ei de consum. Buchetul complet de gusturi poate fi simțit doar atunci când sunt îndeplinite toate condițiile. Cerințele pentru vin, șampanie și coniac sunt cele mai cunoscute. Dar limoncello nu este nici el simplu și necesită o abordare specială.

Reguli de consum

Dacă turnați doar puțină băutură pe fundul paharului și gustați, puteți fi profund dezamăgiți de descrierea lichiorului și puteți declara toate poveștile entuziaste ale iubitorilor drept scorneli. Limoncello își ascunde secretele de cei neinițiați. Pentru a vă bucura pe deplin de băutură, trebuie să țineți cont de câteva aspecte.

1. Lichiorul conține o cantitate mare de zahăr, de aceea, în varianta clasică, se servește după masă. Este permisă consumarea lui și ca preparat de sine stătător. La fel cum se invită la o ceașcă de ceai, în Italia și în alte țări se poate invita la o sticluță de limoncello, mai ales de preparare proprie.
2. Pentru a-i dezvălui gustul, lichiorul este răcit nu doar în compartimentul frigiderului; acolo temperatura nu este suficient de scăzută pentru el. Sticla se pune în congelator. Timpul minim de răcire este de 1 oră. O puteți ține și mai mult, cu condiția să aveți o certitudine fermă cu privire la calitatea băuturii. Dacă se respectă rețeta de preparare, balsamul suportă fără probleme temperaturile scăzute, mai ales dacă este un sort mai tare și preparat pe apă, nu pe smântână. Congelarea băuturii este inadmisibilă. Ea se separă în componente și își pierde iremediabil toate proprietățile și gustul.
3. Trebuie să turnați lichiorul în pahare mici și elegante. Forma în acest caz este foarte importantă. Ea trebuie să fie alungită, cu o tulpină lungă și subțire. Aici se ascunde un alt secret. Trebuie să păstrați limoncello cât mai rece posibil pentru cel mai mult timp. Pentru aceasta, se răcesc nu doar sticla, ci și paharele în sine. Iar acest lucru trebuie făcut până când pe pereți apare un strat fin de îngheț. Abia după aceasta, vesela este gata pentru băutură.
4. Vă puteți întreba cum se face că oamenii nu fac angină, când paharele sunt în gheață, iar lichiorul din congelator. Nimeni nu se teme de boală, deoarece cantitatea turnată în pahar este foarte mică, iar băutura se bea nu cu înghițituri, ci se savurează încet, ținând-o în gură și rotind-o pe limbă. Din acest punct de vedere, limoncello este foarte economic, atât pentru oaspeți, cât și pentru gazde. După ce ați luat o înghițitură, aerul este expirat printr-un jet subțire pe nas, simțind în același timp notele citrice și păstrând un aftertast răcoritor.
5. Se consideră normal ca o gazdă experimentată în subtilitățile servirii băuturii să îi propună unui oaspete distrat să toarne lichiorul încălzit din neatenție într-un pahar nou răcit.

Cu ce se gustă

În ciuda cantității modice turnate în pahar, băutura are un grad alcoolic considerabil. Modul de consum determină intrarea imediată a alcoolului în sânge. Pentru ca întâlnirea să nu degenereze într-o beție, merită să aflați din timp rețetele de preparate compatibile cu lichiorul italian.

Dulceața băuturii nu permite combinarea ei cu aperitive copioase, deci alegerea este limitată:

1. O felie de lime sau portocală, o boabă de cocktail, care servesc drept decor pentru pahar, pot fi folosite perfect ca aperitiv.
2. Nu va încălca eticheta un preparat cu fructe sau o salată ușoară de fructe, stropită cu frișcă.
3. Nu va provoca obiecții câteva bucățele de ciocolată amară sau o cupă cu înghețată.

Celelalte produse sunt considerate incompatibile.

Rețete de cocktailuri cu limoncello

Pe baza lichiorului se prepară numeroase băuturi slab alcoolice. Ele diferă prin gust și prin conținutul de alcool. Regula principală, care este respectată cu strictețe, este prezența gheții. Sunt posibile excepții, dar ele confirmă mai degrabă canonul universal acceptat.

Amiază geruită

Ingredientele sunt astfel încât tăria nu scade, ci chiar crește puțin. Trebuie să țineți cont de acest lucru atunci când îl planificați în meniul festiv. Compoziția include:

• 30 ml de lichior;
• 50 ml de votcă;
• gheață;
• mentă.

Prepararea este elementară. Într-un shaker se amestecă ambele lichide, se toarnă într-un pahar răcit cu cuburi de gheață pe fund. Pentru decor se folosesc crenguțe de mentă. Ca vas se aleg pahare înalte, subțiri și înguste, sau cupe.

Răsărit de mandarină

Se caracterizează printr-un gust intens de citrice, deoarece se prepară pe bază de suc de mandarine. Pentru 50 ml de ingredient de bază se iau:

• 20 ml de vermut alb;
• 30 ml de lichior;
• gheață;
• fructe de pădure pentru decor.

Băuturile se amestecă împreună cu gheața pisată. În plus, în pahar se pun 3-4 cuburi de gheață, se toarnă cu grijă amestecul și se decorează cu o cireașă de cocktail. Cele mai eficiente sunt paharele pentru martini.

Skittles

Secretul gustului bogat constă în folosirea numai a pulpei proaspete de lămâie. Sucul conservat va strica combinația rafinată a ingredientelor. Pentru preparare, veți avea nevoie de:

• 1 lămâie mare cu coajă groasă;
• 40 ml de lichior;
• 15 ml de sirop de miere;
• gheață;
• 3–4 căpșuni.

Siropul de miere se prepară din timp. Pentru aceasta, mierea se dizolvă în apă fierbinte în proporție de 1:2, se răcește, se strecoară. De la lămâie se taie vârful, aproximativ 1/5 din volum, cu grijă se scoate toată pulpa cu o linguriță. Din aceasta se stoarce sucul și se păstrează pentru prepararea băuturii. Apoi se combină toate ingredientele și se amestecă bine, adăugând gheață pisată. Se servește nu într-un pahar, ci într-o coajă de lămâie răcită, introducând în ea un pai, decorată cu fulgi de portocală și o frunză de mentă.

Important: Înainte de servire, cocktailul trebuie strecurat.

Vin fiert cu lămâie

Băutura va sparge stereotipurile și va încălzi minunat într-o seară de toamnă umedă. Se servește exclusiv fierbinte, așa că va trebui să o pregătiți chiar înainte de servire, când oaspeții s-au adunat deja. Compoziția:

• 150 ml de vin alb sec;
• 20 ml de lichior de lămâie;
• coajă rasă de portocală și lămâie, câte 20 g;
• 1 lingură de miere;
• cardamom după gust.

Pentru preparare veți avea nevoie de o cratiță mică sau un ibric de 500–750 ml. Vinul și limoncello se încălzesc, se adaugă mierea și, fără a da de pe focul mic, se amestecă până la dizolvarea completă. Apoi se adaugă coaja rasă și cardamomul. Amestecul se mai încălzește 10 minute, fără a-l lăsa să fiarbă. Apoi se strecoară și se toarnă într-un pahar Irish. Se obțin aproximativ 180 ml de băutură aromată, încălzitoare, cu un gust neobișnuit de citrice și o ușoară notă de struguri.

Cum să faceți limoncello acasă

Din păcate, nu oricine poate lua un avion și în câteva ore să ajungă în însorita Italie pentru a gusta lichiorul tradițional. Dar îl puteți prepara acasă, cu atât mai mult cu cât procesul principal, infuzarea pe coajă de lămâie, durează doar 3–4 zile.

Pentru o băutură autentică de marcă se folosesc lămâi cu coajă groasă și poroasă, cultivate în provinciile sudice ale Italiei. Pentru băutura de casă sunt potrivite orice fructe mari, bine coapte, de preferință locale. Importurile călătoresc mult timp și se păstrează îndelung, pierzându-și tot gustul și aroma.

Băutura se prepară în 2 etape. Mai întâi se infuzează coaja de lămâie, apoi se combină rezultatul cu siropul.

Pașii de urmat

10 lămâi se spală bine sub apă curgătoare, se usucă cu un șervețel și se freacă pentru a îndepărta stratul de ceară. Cu un cuțit ascuțit sau cu un curățător de legume se taie doar partea galbenă a cojii, fără a atinge stratul alb. Acesta, dacă ajunge în băutură, dă amărăciune și strică rezultatul final. Într-un borcan care se închide ermetic se pun cojile tăiate, se toarnă 1 litru de alcool cu o concentrație de cel puțin 95,6%, se închide cu capacul și se lasă într-un loc răcoros și întunecat. Timpul minim de maturare este de 3 zile.

Semnalul de gata va fi schimbarea culorii alcoolului. Acesta va căpăta o nuanță galbenă, iar coaja va deveni albă. Asta înseamnă că a venit momentul să strecurați infuzia și să o turnați într-un alt recipient, închizându-l bine din nou.

Siropul se prepară din 800 g de zahăr și 1–1,2 l de apă purificată. Amestecul se încălzește până la dizolvarea completă a zahărului și se toarnă treptat în el infuzia alcoolică de coajă. În limbajul profesioniștilor, aceasta se numește macerat. Soluția se va tulbura, aceasta fiind o reacție normală la dizolvarea uleiurilor esențiale. Băutura se răcește la temperatura camerei și se transferă în recipiente sterilizate. Se păstrează la frigider și nu mai mult de 1–2 luni.

Sfaturi italiene

Spre deosebire de francezi, care fac din tot un secret de proporții universale, italienii sunt mai deschiși. Sunt atât de încrezători că nimeni nu poate prepara o băutură mai bună decât ei, încât împărtășesc cu plăcere sugestii. După părerea lor, baza succesului este alegerea corectă a soiului de lămâi și respectarea proporțiilor. Lămâile trebuie să fie mari, cu coaja groasă și ridată. În Italia, se urmăresc cu strictețe perioadele de coacere și se culeg doar manual. Fructul căzut pe pământ este considerat nepotrivit pentru prepararea unui lichior rafinat.

Pentru a obține un gust perfect echilibrat, se iau 30 g de coajă la fiecare 100 ml de alcool. Proporțiile clasice presupun următorul raport:

• 1 litru de alcool;
• 1,1 litru de apă;
• 660 g de zahăr.

În acest caz, la final se obține o băutură cu o dulceață de 26% și o tărie de 37%.

Important: în toate etapele de preparare și depozitare, lichiorul trebuie ferit de lumina directă a soarelui.

Mici secrete ale gospodinei

Există câteva subtilități care vor îmbunătăți gustul băuturii.

1. Recipientul cu coajă în alcool trebuie agitat zilnic, și, mai bine, răsturnat pentru a dizolva uniform uleiurile esențiale.
2. După o săptămână de macerare, gustul nu se mai schimbă, așa că procesul poate fi grăbit.
3. Italianii în multe rețete folosesc alcool din struguri, care în condițiile noastre poate fi ușor înlocuit cu alcool din cereale.
4. Se folosește doar apă purificată de calitate; orice impuritate influențează gustul produsului finit.

Există meșterițe care înlocuiesc apa cu smântână sau lapte, numind varianta Crema di Limoncello. Astfel, tăria scade.

Beneficiile și daunele lichiorului limoncello

În cantități mici – iar lichiorul se bea exact așa – acesta compensează parțial deficitul de vitamina C și protejează de răceală. Lichiorul stimulează digestia, ridică imunitatea și starea de spirit.

Ca orice băutură care conține alcool, nu trebuie administrat copiilor, nu este recomandat femeilor însărcinate și celor care alăptează. Nu ar trebui să îl încerce cei cu alergie diagnosticată la citrice, diabeticii, în caz de exacerbare a bolilor cardiovasculare, ulcerului gastric, tulburărilor gastrointestinale cu aciditate ridicată.

Fapte interesante

1. Limoncello se folosește în loc de sirop pentru a stropi înghețata.
2. Intră în compoziția multor cocktailuri, conferindu-le un gust bogat și o aromă persistentă de citrice.
3. Cea mai scumpă sticlă de alcool din lume este considerată a fi recipientul umplut cu D’Amalfi Limoncello Supreme. Prețul este de 43,6 milioane de dolari. Șmecheria nu constă în băutura în sine, ci în sticla care ascunde 4 diamante de 13 și 18 carate. Până acum nu s-a găsit un bogat care să fi fost atras de un asemenea exclusivism.

Un lichior italian ușor, răcoritor și aromat este cunoscut în întreaga lume, se potrivește perfect cu fructele și oferă o plăcere rafinată celor care știu să-l bea corect.

Fotografie a lichiorului «Limoncello»