Busuioc violet și verde: care este diferența?

Busuiocul este cunoscut omului din cele mai vechi timpuri. Are un gust și un miros plăcute. Frunzele sunt folosite nu numai la prepararea mâncărurilor. Din busuioc se mai fabrică și cosmetică naturală. În plus, este căutat de vindecătorii populari.

Ce este busuiocul?

Busuiocul este o plantă erbacee anuală. Uneori mai este numit și iarbă de mentă. Această plantă are un gust ușor amar-dulce și un miros plăcut. Unele specii de busuioc amintesc prin mirosul lor de nucșoară sau cuișoare. Ca condiment se folosesc frunzele și florile plantei. Acestea pot fi de culoare verde sau violet.

Se consideră că patria busuiocului este Asia de Sud. De peste cinci mii de ani, în India și Iran, planta este folosită în gastronomie și medicină. Condimentul a ajuns în Europa în secolul al IV-lea. L-au adus războinicii lui Alexandru cel Mare. Răspândirea busuiocului pe continent a durat ceva timp.

În diferite țări, planta aromatică avea propria semnificație. Se știe că în India busuiocul era considerat planta preferată a zeului Vishnu. Hindușii credeau că acest condiment era un fel de „bilet” către rai. În plus, se credea că consumul de busuioc protejează împotriva înțepăturilor de scorpioni și șerpi.

Vechii egipteni foloseau această plantă la mumificare. Arheologii au găsit în săpăturile din piramide coroane de busuioc. În lumea antică, condimentul simboliza prosperitatea, iubirea, fertilitatea. Iar la greci era venerat și considerat un bun al zeilor.

În Europa medievală, la început busuiocul era privit ca un blestem. Oamenii credeau că o persoană care inhalează aroma plantei se va transforma într-un scorpion. Abia după câteva secole busuiocul a început să fie folosit în multe țări. Acum acest condiment este folosit de bucătari din întreaga lume. De o popularitate deosebită se bucură busuiocul în Italia, Franța, Grecia, Georgia și Spania.

Specii

În prezent, în lume există aproximativ 150 de specii de această plantă aromatică. Cele mai populare soiuri sunt:

1. Aromatic. Se remarcă prin aromatizarea sa, este cultivat în multe țări ale lumii.
2. Scorțișoară. Frunzele au un gust de scorțișoară, mai este numit și busuioc mexican.
3. Thailandez. Se remarcă printr-un miros pronunțat de anason, este răspândit în bucătăria țărilor asiatice.
4. Lămâie. Se caracterizează printr-un gust și un miros puternic de lămâie.
5. Mov sau regan. Frunzele acestui soi au o culoare roșu-violet. Este răspândit la popoarele caucaziene, se remarcă prin aspectul său și gustul picant.

Cu ce se deosebește busuiocul verde de cel violet?

Toate tipurile de busuioc se pot împărți condiționat în două: plante cu frunze verzi și violete. Pe rafturile magazinelor se pot întâlni ambele. Sunt folosite la prepararea mâncărurilor din diferite țări ale lumii. Dar, cu ce se deosebesc între ele, în afară de diferența evidentă de culoare?

Busuiocul cu frunze verzi este mai des folosit la prepararea bucatelor din bucătăriile europene. Acest lucru se datorează gustului blând și unui dupăgust plăcut. De multe ori este utilizat la prepararea deserturilor de patiserie rafinate. Busuiocul cu frunze violete-roșiatice are un gust mai puternic. De aceea, este adăugat mai des de bucătarii specializați în bucătăriile asiatice și caucaziene. Acest tip de condiment completează perfect calitățile gustative ale cărnii și peștelui, intră în compoziția multor sosuri și amestecuri de condimente. Aroma busuiocului verde și violet este determinată în mare măsură de soiuri, nu de culoarea frunzelor. De aceea, nu este oportun să căutați diferențe după acest criteriu. Într-adevăr, busuiocul verde este considerat mai aromat.

Cel mai adesea, această plantă erbacee se adaugă în sosuri, salate, preparate din carne și pește. Busuiocul face totul mai aromat. Totuși, gustul frunzelor de condiment este specific și nu place tuturor.

Care busuioc este mai benefic: cel verde sau cel violet

Din punct de vedere al compoziției chimice, busuiocul violet și cel verde nu diferă mult între ele. Oamenii de știință consideră că planta cu frunze purpurii este puțin mai benefică datorită prezenței antocianinelor în compoziție. Aceste substanțe sunt capabile să protejeze organismul de acțiunea grupurilor agresive de atomi, acționând ca antioxidanți. Consumul de busuioc violet servește ca prevenire a multor patologii, inclusiv bolile canceroase. În plus, medicii recomandă includerea lui în alimentația persoanelor care suferă de diverse afecțiuni.

Ambele soiuri sunt bogate în vitaminele A, C, PP, ulei esențial. De asemenea, în compoziția lor intră un întreg complex de vitamine și minerale. Lipsa lor are un efect negativ asupra funcționării organismului uman. Aceste substanțe sunt potasiu, magneziu, calciu etc. De exemplu, fitochinona are un efect pozitiv asupra funcției de coagulare a sângelui și metabolismului. Busuiocul conține o cantitate mare din această substanță în compoziția sa.

Această plantă aromată poate avea un efect pozitiv asupra funcționării întregului organism. La consumul de busuioc se observă:

1. Îmbunătățirea digestiei.
2. Creșterea imunității.
3. Ușurarea evoluției proceselor inflamatorii sezoniere (atenuarea simptomelor gripei și anginei).
4. Stabilizarea cantității de hormoni produși.
5. Întărirea sistemului nervos.
6. Creșterea capacității organismului de a lupta împotriva microbilor și proceselor inflamatorii.
7. Îmbunătățirea microflorei din cavitatea bucală, prevenirea helminților.
8. Încetinirea îmbătrânirii pielii.
9. Îmbunătățirea memoriei.

Beneficiile busuiocului pentru femei
Busuiocul are proprietăți care pot ameliora durerile menstruale. În plus, calmează sistemul nervos. Această plantă aromatică are un conținut caloric scăzut și este potrivită pentru femeile care doresc să slăbească. Busuiocul accelerează metabolismul și contribuie la arderea depozitelor de grăsime. Uleiul acestei plante aromatice este utilizat în industria cosmetică. Îngrijește delicat pielea și combate micile riduri.

Beneficiile busuiocului pentru bărbați
Sexologii recomandă insistent includerea busuiocului în alimentație. Acesta influențează pozitiv puterea masculină și contribuie la intensificarea dorinței sexuale. Busuiocul verde și violet sunt considerați afrodisiace excelente. Încă din vechime, vindecătorii indieni cunoșteau efectul pe care această plantă aromatică îl are asupra bărbaților. Substanțele din compoziția busuiocului contribuie la îmbunătățirea funcționării organelor, a sistemului circulator și reglează nivelul zahărului. Toate acestea au un efect pozitiv asupra potenței masculine. De aceea, în alimentația sexului puternic trebuie să fie întotdeauna prezentă verdeața.

Beneficiile busuiocului pentru femeile însărcinate
Se știe că busuiocul poate declanșa anumite procese în uter și poate duce la avort spontan. Pentru o astfel de evoluție, ar trebui consumată o cantitate foarte mare de plantă aromatică. S-a demonstrat că un praf de condiment nu poate avea astfel de consecințe. Femeile cu alergie la uleiuri esențiale ar trebui să evite consumul de busuioc. În rest, planta aromatică are un efect pozitiv asupra organismului gravidei. Componentele din compoziție ajută la combaterea anemiei, migrenelor și cresc imunitatea. Dozele mici de plantă aromatică nu pot avea un efect negativ asupra organismului femeii, dar înainte de consum este bine să consultați medicul curant.

Busuiocul este adesea consumat în scopul slăbirii. S-a menționat pe scurt mai sus. Se știe că, pe lângă frunze, pot fi utilizate semințele plantei aromatice. Ele sunt un absorbant natural și contribuie la eliminarea toxinelor și a reziduurilor din organism. În același timp, se elimină excesul de lichid. În compoziția semințelor se găsește o substanță care poate reduce senzația de foame.

Pentru slăbire, semințele de busuioc se acoperă cu apă. După ce s-au îmbibat, se adaugă în produse de cofetărie și băuturi. Acest amestec curăță organismul excelent. Uneori, pentru slăbire, semințele se amestecă cu lapte și se beau înainte de culcare. Această băutură are efect laxativ.

Atunci când încercați să slăbiți, trebuie să rețineți că cel mai bun efect poate fi atins dacă combinați o alimentație corectă cu sportul. Semințele de busuioc nu pot produce efectul dorit fără aceste două componente importante. În plus, în toate este important să respectați măsura. O cantitate mare de busuioc poate afecta negativ funcționarea stomacului. Cel mai bine este să consumați această plantă aromatică împreună cu alte alimente.

Busuiocul nu trebuie consumat de persoanele:

• cu probleme cardiovasculare;
• care au suferit infarct sau accident vascular cerebral;
• cu alergie la componentele plantei;
• care suferă de hipertensiune arterială;
• cu epilepsie;
• care au diabet zaharat.

Dacă este posibil, este mai bine să preferați busuiocul cu frunze de culoare violet-roșu. Este mai bogat în substanțe benefice.

Apropo, busuiocul poate fi folosit și în gospodărie. Mirosul său puternic îndepărtează insectele zburătoare. Dacă cultivați busuioc într-un ghiveci pe pervaz, muștele și țânțarii vor ocoli încăperea. În plus, frunzele plantei pot ameliora mâncărimea cauzată de înțepăturile insectelor.

Se pot combina în preparate?

Busuiocul verde și cel violet sunt folosiți pe scară largă în bucătărie. De regulă, se adaugă în preparate proaspăt sau uscat. Cu această plantă aromată se completează salatele, supele, carnea, peștele, băuturile. Este important să păstrați măsura. Cel mai bine este să adăugați frunzele în preparat chiar înainte de servire, iar acestea se recomandă să fie rupte cu mâna. Apropo, busuiocul face adesea parte din dressinguri. Cel mai cunoscut sos pe bază de această plantă aromată este pesto.

Busuiocul se combină excelent cu legumele, produsele din carne, cele din pește și alte salate cu frunze. Nu rareori este folosit ca decor. Completează excelent alte condimente. De exemplu, se folosește cu rozmarin, cimbru, maghiran, tarhon, pătrunjel și alte ierburi.

În bucătărie, busuiocul proaspăt este cel mai apreciat. Dar nu este întotdeauna disponibil în latitudinile noastre. De aceea, mulți se ocupă cu pregătirea verdeaței pentru perioada de toamnă-iarnă. Busuiocul poate fi uscat folosind diverse tehnici. Se usucă la aer liber, în uscător electric, cuptor cu microunde și cuptor. Planta își va păstra aroma timp de șase luni. Cea mai simplă metodă de pregătire a verdeaței este congelarea. Frunzele de busuioc, de regulă, se congelează întregi sau tocate. Uneori se pregătesc cu apă sau ulei de măsline.

De regulă, busuiocul verde și cel violet nu se combină între ele. Primul este folosit mai des în preparatele bucătăriilor europene, al doilea – în mâncărurile asiatice și orientale. Nu există contraindicații serioase pentru interzicerea combinării lor în preparate. Unii susțin că pur și simplu nu are sens. Dar dacă există dorință și posibilitate de a experimenta, atunci de ce nu?

Cele mai bune soiuri de busuioc verde

În prezent, există peste 150 de soiuri de busuioc. În această secțiune vor fi prezentate cele mai populare varietăți cu frunze verzi:

Cu frunze late

Se remarcă printr-o aromă pronunțată de piper. Oferă o recoltă bogată – 300 g de la un singur tufiș. Și-a primit numele datorită frunzelor mari și late; este bogat în uleiuri esențiale și vitamine.

Eugenol

Tulpina acestui soi poate atinge o înălțime de 90 cm. Se cultivă în Georgia și în regiunea Kuban. Frunzele au o culoare intensă verde închis. Pentru o recoltă bună este nevoie de multă lumină solară și umezeală.

Catifea

Se remarcă printr-un gust rafinat și o aromă mentolată. Planta atinge 30 cm în înălțime. Frunzele sunt de un verde intens, cu dimensiuni de până la 8 cm. Busuiocul acestui soi crește bine în sol deschis în regiunile cu climat sudic.

Genovez

Este potrivit pentru creșterea în ghivece. Frunzele sale sunt de culoare verde, cu suprafață lucioasă. Este cel mai potrivit pentru prepararea clasicului sos italian pesto.

Aromă de scorțișoară

A fost creat relativ recent. Produce o recoltă bună, aproximativ 300–400 g per tufă. Se remarcă printre alte soiuri prin aroma intensă de scorțișoară. În plus, dă roade relativ rapid. Tulpina plantei poate atinge 40 cm în înălțime.

Cu frunze mici

Este nepretențios și potrivit pentru clima temperată. Plantele pot atinge 25 cm în înălțime. Frunzele sunt mici și au formă eliptică. Se remarcă prin gustul său blând și aroma piperată cu note de cuișoare. Poate fi cultivat în condiții de interior.

Grecească

Tufa acestui soi de busuioc are formă sferică. Se remarcă prin gustul său condimentat. Se bucură de o popularitate deosebită printre bucătarii profesioniști italieni. Ei îl adaugă în sosuri, salate și marinate pentru carne, pește.

Cele mai bune soiuri de busuioc violet

Busuiocul violet (la fel ca și cel verde) are numeroase soiuri. În această secțiune vor fi prezentate cele mai populare:

Erevan

Printre bucătarii profesioniști, acest soi este foarte solicitat. Combină aroma de ceai și piper negru. Frunzele acestei tufe au o culoare violet-roșu aprins. Forma lor este ovală cu dințiri. Se cultivă în sud, în teren deschis sau în seră. Poate produce recolte de 2–3 ori pe sezon. Uneori este folosit în scopuri decorative.

Anason

Numele acestui soi vorbește de la sine. Are o aromă puternică de anis, atinge 40 cm în înălțime. Frunzele sunt de culoare violet, cu nuanță argintie. Busuiocul se cultivă în condiții de interior și în aer liber.

Ararat

Planta poate atinge 60 cm în înălțime. Frunzele au culoare violet închis. Acest soi este foarte aromat. Prima recoltă se obține la două luni după plantare. Poate fi cultivat în condiții de interior. Se adaugă la prepararea brânzeturilor, supelor și salatelor.

Dark Opal

Plantele acestui soi pot atinge 60 cm în înălțime. Se remarcă prin aroma bogată de piper cu note de cuișoare și un gust plăcut și echilibrat. Culoarea frunzelor este violet intens, forma – ovală cu dințiri pe margini. Acest soi oferă o recoltă bună. Bucătarii îl folosesc la prepararea sosurilor, oțeturilor, salatelor etc.

Baku

Combină aroma de cuișoare cu note de mentă. Frunzele sale sunt de un violet aprins cu inserții negre. Acest soi de busuioc crește rapid, dar necesită îngrijire atentă. În bucătărie, trebuie adăugat în cantități moderate. Aroma concentrată poate da preparatului un gust specific.

Sfânt

Acest soi de busuioc provine din patria acestei plante – India. Se întâlnește și în Arabia și Indonezia. Frunzele au formă de ou cu dințiri pe margini, sunt acoperite cu perișori mici. Lungimea lor poate atinge 5 cm, culoarea – violet. Acest soi are gust de cuișoare și nu are o aromă puternic accentuată. Crește rapid cu îngrijire adecvată și udare regulată.

Cultivarea busuiocului: plantare și îngrijire

Această plantă aromată poate fi cultivată nu numai pe un teren de grădină, ci și într-un apartament urban, ca plantă de interior. Pentru aceasta, cel mai bine se potrivesc butașii. Aceștia se pun în apă timp de o săptămână, iar după 15 zile se plantează în pământ.

Pentru plantă este necesar să se asigure căldură, udare regulată și lumină solară. Pentru fertilizare, este potrivit un îngrășământ standard din magazinul de flori.

Grădinarii, pentru cultivarea busuiocului, cel mai des folosesc răsaduri sau plantează semințe direct în sol. Planta aromatică iubește căldura. Planta începe să înflorească la mijlocul verii.

Pentru creșterea busuiocului pe terenul de grădină, este necesar să se aleagă un loc însorit cu sol fertil. Pentru aceasta, este potrivit pământul pe care au crescut anterior cartofi sau roșii.

Înainte de frigurile de iarnă, trebuie să pregătiți solul pentru plantarea viitoare, să-l săpați și să-l fertilizați. Primăvara, veți trebui să fertilizați din nou pământul cu îngrășăminte minerale și să-l nivelați.

Deja la începutul lunii aprilie, este necesar să pregătiți semințele, mai ales dacă se planifică plantarea în sol deschis. Pentru aceasta, veți avea nevoie de cutii cu găuri pentru drenaj, pe fundul cărora trebuie să așezați argilă expandată. Apoi, recipientele trebuie umplute cu pământ cu îngrășăminte. Este recomandabil ca, înainte de plantare, să țineți semințele într-o soluție de permanganat de potasiu timp de 2 ore. După plantare, acoperiți cutia cu o folie transparentă. Pentru dezvoltarea normală a busuiocului în interior, este necesar să se mențină o temperatură constantă. Aceasta trebuie să fie egală cu 27 de grade Celsius (minimum). Răsadurile trebuie udate abundent.

În cazul germinării reușite, busuiocul poate fi plantat în sol deschis la sfârșitul lunii mai, la o adâncime de 10 cm. Între tufișuri trebuie să se respecte o distanță de 25 cm. Este important să nu uitați să monitorizați umiditatea solului și regimul de temperatură. Pentru ca tufișurile să fie stufoase, este necesar să ciupiți vârful plantei după apariția a șase frunze.

În plus, busuiocul poate fi cultivat în seră la o temperatură de 25 de grade Celsius. În interior, pur și simplu trebuie să plasați ghivece cu răsaduri înainte de plantarea în sol deschis. După ce acestea se întăresc, trebuie să efectuați procedura de aclimatizare a plantei. De obicei, aceasta se face cu o săptămână înainte de transplantare.

Creșterii plantei îi pot dăuna buruienile. De aceea, acestea trebuie îndepărtate la timp, iar tufișurile în sine trebuie fertilizate periodic cu superfosfați (mai ales înainte de primele flori).