Ce trebuie să faceți dacă caramelul a ieșit lichid?

Moale, lipicios, care se potrivește perfect la gust cu multe produse de cofetărie, caramelul trebuie să aibă o anumită consistență pentru a se scurge frumos pe părțile laterale ale tortului sau pentru a se întinde apetisant atunci când este mușcat din desert. Dar, uneori, atunci când este preparat acasă, acesta devine lichid. Care este greșeala și cum se prepară caramelul «corect»? Despre aceasta vom vorbi în continuare.

De ce caramelul devine lichid

Sosul de caramel în mod ideal ar trebui să fie gros, astfel încât să se scurgă încet și vâscos din lingură. Este folosit pentru a stratifica prăjituri, pentru umplutura fursecurilor și bomboanelor. Dacă caramelul este folosit pentru a decora plăcinta sau tortul, acesta se încălzește în cuptorul cu microunde, fiind introdus într-un poș de cofetărie. Apoi se aplică pe partea de sus și pe părțile laterale ale desertului.

Iată câteva motive pentru care caramelul a ieșit lichid:

1. Până când masa nu s-a răcit, aceasta este mai subțire în consistență decât ar trebui să fie.
2. Nerespectarea proporțiilor indicate în rețetă – de exemplu, o cantitate de smântână mai mare decât cea prevăzută.
3. Masă insuficient gătită, care a fost scoasă de pe foc imediat după adăugarea smântânii.

Pentru a evita greșelile, la fierberea caramelului trebuie să respectați cu exactitate proporțiile indicate ale ingredientelor, cântărindu-le pe cântar, nu bazându-vă pe «ochi». După adăugarea smântânii, trebuie să țineți masa pe foc timp de 5 minute, până când aceasta începe să fiarbă din nou. Asigurați-vă că lăsați sosul de caramel fiert să se răcească complet și abia apoi să îl utilizați în scopul dorit.

Cum să faceți caramelul lichid mai gros

Dacă totuși caramelul a ieșit lichid și nu se potrivește deloc pentru desert, se poate corecta situația. Trebuie să dizolvați o linguriță de amidon de porumb într-o lingură de apă rece (pentru 250 g de caramel) și, după adăugarea în masă, să fierbeți la foc mic până se îngroașă. Amidonul de porumb poate fi înlocuit cu amidon de cartofi.

Pentru a stratifica blaturi, caramelul lichid poate fi amestecat cu arahide prăjite și măcinate sau cu nucă. În această formă, se va potrivi perfect pentru tort.

Pentru a face crema de caramel mai groasă, ajută și untul. Acesta trebuie să fie puțin mai mult de jumătate din cantitatea de caramel. Mai întâi, untul se bate până devine alb și apoi se adaugă treptat caramelul, în porții. Câte o lingură. Dacă adăugați prea mult sos de caramel deodată, masa se va separa.

Rețeta caramelului ideal

Rețeta clasică de preparare a caramelului de casă include următoarele ingrediente:

• 150 g de smântână, cu cel puțin 30% grăsime;
• 220 g de zahăr;
• 100 g de unt, cu 82,5% grăsime;
• puțină sare.

În primul rând, trebuie să topiți zahărul. Pentru aceasta, este mai bine să folosiți o tigaie largă cu fund gros.

Atenție! Nu este recomandat să lăsați zahărul prea mult pe foc, altfel dulceața va fi amară, iar culoarea acesteia va deveni închisă.

Pentru prepararea caramelului, se folosește zahăr granulat fin, care se adaugă în tigaie treptat. Se poate împărți întreaga porție în trei părți. De îndată ce prima se topește, se adaugă a doua și așa mai departe. În timpul topirii, zahărul se amestecă ușor cu o spatulă din silicon.

După ce zahărul s-a topit complet, se adaugă untul rece – scos din congelator. În același timp, trebuie să încălziți smântâna pe alt arzător, care se toarnă în masa dulce care dă în clocot. Smântâna trebuie să fie fierbinte, aproape clocotită. Se amestecă totul și se adaugă imediat sarea. Rămâne să răciți această capodoperă a artei culinare la temperatura camerei și să o folosiți conform destinației. Dacă este necesar, caramelul se păstrează mai bine într-un borcan de sticlă la frigider. Nu își pierde calitățile gustative timp de o lună.

Important! Sub nicio formă nu trebuie modificată temperatura de încălzire în timpul topirii zahărului. La foc mare, acesta se va arde, iar la foc mic va începe procesul de cristalizare.