Cum să determinați că carnea de porc s-a stricat? Principalele semne

Alterarea unui produs precum carnea poate surveni atât pe raftul magazinului, cât și în frigider și chiar în congelator, dacă îl țineți acolo foarte, foarte mult timp! Consumarea unui produs stricat este categoric interzisă, cu excepția unor cazuri rare în care „reanimarea” cărnii de porc mai este posibilă. Prin urmare, merită să înțelegeți semnele cărnii de calitate proastă și regulile de păstrare a cărnii de porc proaspete, marinate sau preparate în orice alt mod, pentru a nu vă dăuna sănătății dumneavoastră și a celor din casă.

Semnele cărnii de porc stricate

Orice carne este un produs perisabil, care se păstrează în afara congelatorului nu mai mult de 2-3 zile. În frigider, chiar și carnea de porc gătită nu poate rămâne proaspătă timp îndelungat. Semnele cărnii stricate sunt următoarele:

• miros înțepător, de putreziciune, care „izbește” puternic nasul;
• suprafață lipicioasă, alunecoasă și umedă;
• culoare nefirească, întunecată.

Carnea de porc de calitate are o suprafață uniformă. O suprafață mată, gălbuie, zvântată, cu o nuanță argiloasă indică o alterare incipientă a produsului. Prospețimea cărnii de porc poate fi determinată și prin apăsarea cu degetele – carnea de calitate își revine la forma inițială în 10 secunde.

Carnea de porc proaspătă are o culoare plăcută, trandafirie. Dacă nuanța este închisă, aceasta indică faptul că animalul era bătrân sau că carnea a stat mult timp pe raft. Însă nici suprafața prea palidă a produsului nu este un semn prea bun. Ea arată că, la îngrășare, animalul a consumat în mare măsură hormoni de creștere, și nu hrană obișnuită.

Dacă aspectul cărnii vă ridică îndoieli, îi puteți verifica prospețimea în mai multe moduri:

1. O bucată de carne introdusă în apă clocotită va începe imediat să răspândească un miros neplăcut, de putreziciune.
2. Dacă tăiați carnea de porc crudă cu un cuțit încălzit până la os, puteți observa primele semne de putrezire.

Important! Grăsimea de porc de pe carnea stricată devine lipicioasă, iar culoarea ei – cenușie sau roz.

Ce este de făcut dacă carnea s-a stricat

Doar carnea de porc care abia a început să se strice poate fi „reanimată” și folosită la prepararea unor feluri de mâncare. De exemplu, carnea acoperită de mucus, fără alte semne de alterare, trebuie spălată bine sub jet de apă și lăsată la înmuiat aproximativ 20 de minute într-un lichid.

Mirosul neplăcut se elimină prin înmuiere în oțet – la un litru de apă se ia o lingură de masă. De asemenea, carnea care începe să miroasă urât poate fi marinată în marinadă de vin, cu adaos de ierburi aromatice și condimente.

Dacă carnea de porc s-a înnegrit, se poate tăia în bucăți separate, se spală și se usucă cu prosoape de hârtie. Apoi, se lasă la aer pentru o perioadă. Părțile prea închise la culoare trebuie tăiate. Nu pot fi folosite la gătit! În orice caz, reanimarea cărnii de porc trebuie făcută cu mare grijă, asigurându-vă că este încă potrivită pentru consum.

Atenție! Sub nicio formă nu trebuie consumată carnea care începe să se descompună. Acest lucru este nesigur pentru sănătate și poate duce la consecințe grave!

Se poate prepara ceva din carnea stricată

Carnea alterată poate fi doar aruncată la gunoi! Cu toate acestea, dacă carnea de porc și-a schimbat culoarea, a căpătat un miros nu foarte plăcut în urma unei păstrări necorespunzătoare sau îndelungate, poate fi consumată. Cel mai bine este să marinați carnea, folosind un amestec de ierburi aromatice sau condimente pentru șașlâc, paprika, piper, cimbru, coriandru, sos de soia și muștar, ceapă și usturoi. Carnea spălată și uscată trebuie ținută la marinat aproximativ 5-6 ore. Apoi poate fi coaptă sau prăjită la foc puternic. Temperatura ridicată va distruge toxinele și microflora patogenă, iar preparatul va deveni cu adevărat gustos și suculent.

Cum să păstrați corect carnea de porc

Pentru ca carnea de porc să rămână proaspătă pentru mult timp și complet sigură pentru sănătate, trebuie păstrată corect. Desigur, cea mai bună opțiune este congelatorul. Dar și în frigider se poate păstra produsul pentru o perioadă scurtă. Depinde mult de ce fel de carne trebuie păstrată – proaspătă, marinată sau deja preparată.

Crudă

În congelator, carnea de porc crudă se păstrează aproximativ 12 luni fără a-și pierde proprietățile și calitățile gustative. În frigider – 2-3 zile. Cel mai bine este să țineți carnea pe raftul frigiderului cu cea mai scăzută temperatură. Astfel de rafturi sunt situate în apropierea congelatorului. Produsul trebuie să fie învelit într-o pungă de plastic sau vidată.

Cu cât bucățile de porc sunt mai mici, cu atât se păstrează mai puțin timp în frigider. Durata de păstrare poate fi mărită cu ajutorul uleiului vegetal, cu care trebuie acoperită carnea proaspătă de porc. Accesul oxigenului va fi blocat, ceea ce înseamnă că produsul va rămâne proaspăt mai mult timp. În plus, carnea în ulei vegetal se va marina și va deveni mai moale. Iar dacă se adaugă condimente și ierburi aromatice, va căpăta un arom de neuitat și un gust mai intens.

Marinată pentru frigărui

Carnea marinată pentru șașlâc poate sta în frigider 8-12 ore. Dacă se marinează doar în oțet de vin, carnea de porc va sta aproximativ o săptămână. Chiar și în afara frigiderului. Această metodă de marinare este perfectă pentru cei care ies în natură pentru câteva zile.

Preparată

Carnea gătită se păstrează în frigider 2-3 zile fără pierderea gustului. Dar recipientul trebuie să fie sigilat ermetic. Dacă este necesară o perioadă mai lungă de păstrare, atunci carnea de porc prăjită sau coaptă se pune într-un recipient cu capac și se bagă în congelator. Atunci va sta aproximativ 2 luni.

Afumată

Perioada de păstrare a produsului afumat depinde în întregime de modul în care a fost efectuat tratamentul termic. Cu cât procesul de afumare a durat mai mult, cu atât carnea își poate păstra proprietățile în frigider mai mult timp. În medie, o astfel de carne de porc poate fi păstrată până la o săptămână. În congelator, poate fi păstrată timp de un an.

Sfat! Dacă nu este posibil să păstrați carnea de porc în cantități mari în congelator, atunci puteți să o procesați – să fierbeți tocăniță sau să o uscați, să o zvântați.