Cum să cerneți făina fără sită: 5 metode

Cernerea făinii durează câteva minute, iar efectul depășește așteptările. Dacă nu aveți o sită la îndemână, acesta nu este un motiv pentru a încălca tehnologia de preparare. Puteți folosi sfaturile bucătarilor profesioniști pentru a obține produse de patiserie pufoase, moi, cu o structură omogenă.

De ce să cerneți făina

Produsul vărsat, sub greutatea propriei greutăți, se compactează; la umiditate ridicată și în condiții necorespunzătoare de depozitare, formează cocoloașe. Produsele de patiserie făcute din acesta devin cauciucate, neomogene.

Făina trebuie cernută în mod obligatoriu din mai multe motive:

1. Îndepărtarea impurităților străine. Acestea pot fi resturi mici ajunse în sac la producție, insecte și larvele lor, fire, bucăți de hârtie din ambalaj și chiar așchii metalice de la pietrele de moară.
2. Combinarea uniformă cu alte ingrediente. În aluat, pe lângă făină, se adaugă substanțe uscate suplimentare — zahăr, vanilină, praf de copt, amidon, pudră de cacao. Făina necernută se combină mai greu cu acestea.
3. Saturarea cu oxigen. Acest proces determină pufozitatea pandișpanului, omogenitatea aluatului pentru plăcinte, clătite. Făina devine mai afânată, crește în volum.

Produsul trebuie cernut în mod obligatoriu dacă este nevoie să presărați suprafața de lucru, pentru ca aluatul să nu se lipească de cocoloașele compactate. Pulberea trecută prin sită ajută drojdia să se activeze, făcând produsele de patiserie finite mai aerate.

Cum puteți cerne făina fără sită

Făina se compactează rapid, așa că este inutil să o saturați cu oxigen, să îndepărtați impuritățile și cocoloașele din timp. Măsurați cantitatea indicată în rețetă, cerneți produsul imediat înainte sau în timpul preparării.

Dacă nu aveți o sită în bucătărie, folosiți alte metode, ustensile de bucătărie la îndemână, aparate:

Manual

Deschideți ambalajul, înclinați deasupra unui bol. Turnați făina în vas în porții mici, bătând ușor cu degetele pe marginile pachetului. Când cantitatea necesară se află în recipient, luați două linguri și amestecați ușor pudra de jos în sus cu ambele mâini timp de trei minute.

Furculiță, tel

Turnați cantitatea necesară de făină într-un bol încăpător. Introduceți telul sau furculița în produs, faceți mișcări circulare rapide. Impuritățile străine și cocoloașele se vor separa de masa principală, ajungând la suprafață. Acestea trebuie adunate și îndepărtate. Terminați lucrul când în vas rămâne o pulbere curată și sfărâmicioasă.

Sită mică

Pregătiți un vas și o linguriță. Turnați puțină făină într-o sită mică așezată deasupra bolului. Amestecați cu lingurița până când toată făina se cerne în vas. Procesul va dura mai mult, deoarece făina va trebui turnată în sită în porții mici.

Blender

Pentru a facilita aerarea și curățarea produsului, folosiți blenderul. Introduceți complet telurile în făina turnată într-un vas adânc, porniți aparatul și mișcați-l prin tot volumul timp de 2 minute.

Strecurătoare acoperită cu tifon

Vă puteți lipsi de tifon dacă perforațiile ustensilei de bucătărie sunt mici. Folosiți strecurătoarea ca sită. Umpleți-o cu făină și scuturați deasupra vasului până când toată făina se cerne. Îndepărtați resturile rămase și cocoloașele.

Dacă găurile sunt mari, acoperiți fundul strecurătorii cu tifon și ajutați făina să se cerne în bol, amestecând-o cu o lingură sau o furculiță.

Strecurătoarea cu tifon și sita sunt cele mai eficiente metode, care nu doar îmbogățesc produsul cu oxigen, ci și îl curăță temeinic de resturi și insecte.

Cum să păstrați corect făina cernută

Turnați făina cernută într-un recipient uscat și curat din plastic sau într-un borcan de sticlă. Este convenabil să folosiți o găleată mică de la maioneză, cu capac care se înfiletează. Etanșeitatea ambalajului împiedică pătrunderea umezelii și oxidarea produsului.

Păstrați vasul cu făină în masa de bucătărie sau într-un dulăpior cu ușa închisă, mai aproape de podea, unde temperatura este mai scăzută. Dacă lumina pătrunde prin sticlă sau plastic, făina albă va începe să capete o culoare cenușie și un miros închis.

Dacă sunt respectate condițiile de păstrare, produsul cernut nu își pierde proprietățile de consum timp de șase luni.

Nu trebuie să excludeți cernerea făinii din etapele preparării aluatului dacă nu ați găsit o sită în bucătărie. Puteți face plăcinte, biscuiți și clătite perfecte dacă dați dovadă de imaginație și folosiți ce aveți la îndemână.