Se poate congela brânza de vaci?

Se poate congela brânza de vaci? Brânza de vaci, a cărei popularitate a explodat în ultimele decenii aproape până la cer datorită mișcării pentru un stil de viață sănătos, a devenit o parte integrantă a alimentației nu numai a sportivului sau a locuitorului din mediul rural, ci și a orășeanului obișnuit. La micul dejun, toată lumea dorește să obțină o sursă gustoasă de calciu, proteine, vitamina A și alte microelemente și vitamine necesare omului. Dar toată lumea are posibilitatea de a-l servi proaspăt la masă? Răspunsul este scurt și simplu – desigur că nu. Și a cumpăra câțiva kilograme este neavantajos din cauza termenului scurt de valabilitate al produsului. La urma urmei, brânza de vaci naturală de la fermă se păstrează maximum 3 zile, pierzând în fiecare zi proprietățile sale de consum și benefice, devenind un mediu excelent pentru dezvoltarea microflorei nefavorabile. Vrei, nu vrei, începi să te întrebi – se poate congela, ca și carnea? Cum va fi după decongelare – la fel de bună ca cea proaspătă? În acest articol vă vom ajuta să înțelegeți și vom răspunde la aceste întrebări.

Se poate congela brânza de vaci în congelator?

Congelatorul este, fără îndoială, una dintre cele mai bune invenții ale omenirii, care permite păstrarea produselor pe termen lung. Și, de fapt, puteți congela orice doriți. Dar rețineți că, la congelare, produsul își pierde unele proprietăți – de la calitățile gustative până la cele fizice (de exemplu, greutatea). Brânza de vaci nu face excepție de la regulă, așa că puteți face stocuri din timp. La urma urmei, în magazin cumpărăm clătite congelate și vareniki cu brânză de vaci.

Congelarea brânzei de vaci are câteva particularități. Cea mai importantă se referă la conținutul procentual de grăsime din lapte. Poate părea ciudat, dar cu cât este mai puțină grăsime, cu atât procesul de congelare a produsului lactic fermentat decurge mai lent. Trebuie să țineți neapărat cont de acest lucru la cumpărare și să acordați preferință brânzei de vaci cu un conținut ridicat de grăsime. Deoarece o viteză mare de congelare va permite păstrarea a mai mult de jumătate din calități. Apropo, brânza de vaci degresată și cea slabă, după decongelare, poate deveni lichidă, pierzându-și textura și aroma – factori care, din nou, pledează în favoarea variantei grase.

Este important să înțelegeți că, după păstrarea în congelator, brânza de vaci nu va avea un aspect perfect. Dacă sunteți obișnuit să obțineți și plăcere estetică din mâncare, consumul produsului lactat fermentat decongelat, de exemplu, cu smântână și zahăr, nu este o opțiune potrivită. În schimb, este ideal pentru prepararea diverselor feluri de mâncare tratate termic – caserole, brânzici, plăcinte cu brânză și multe altele. De regulă, structura brânzei de vaci în astfel de produse nu este foarte importantă, deoarece oricum suferă modificări în timpul gătirii.

Cum să congelați corect brânza de vaci

Așadar, am stabilit că se poate congela chiar și brânza de vaci. Dar cum să efectuați această procedură pentru a păstra produsului cât mai multe dintre proprietățile sale? Să analizăm principalele cerințe de care trebuie să țineți cont pentru a atinge scopul dorit.

Împărțiți brânza de vaci în porții

Să presupunem că am cumpărat 1 kg de produs într-o pungă și l-am congelat în întregime în același ambalaj, iar după câteva zile am decis să mâncăm 200 de grame la micul dejun. Și, pentru a obține această cantitate, trebuie să decongelăm întreaga pungă. Și iată că avem porția necesară de brânză de vaci, dar ce facem cu restul – îl congelăm din nou? Nu se poate, altfel se va strica la redecongelare. Rămâne să consumăm întregul kilogram.

Pentru a evita un astfel de eșec, gândiți-vă înainte de congelare de cât aveți nevoie aproximativ. De obicei, cantitatea pentru consum și pentru utilizare în rețete este de 200 g, așa că cea mai bună opțiune este să distribuiți exact aceste proporții în recipientele de congelare. Întotdeauna, dacă este nevoie, puteți decongela o cantitate mai mare, scoțând două sau mai multe pungi.

Etichetați

Pentru a nu uita care brânză de vaci este «cu congelare târzie» și care «cu congelare timpurie», pentru o alternare corectă și respectarea principiului logisticii de depozitare (oricât de ciudat ar suna) – FIFO (First In, First Out, ceea ce înseamnă «primul intrat – primul ieșit»), marcați recipientul produsului cu data ambalării. Recunoașteți că, uneori, este greu să vă amintiți de când ați congelat carnea ambalată de mână. Și cu brânza de vaci va fi la fel, cu o singură excepție – chiar și în stare congelată, în comparație cu ceilalți «locuitori» ai congelatorului, poate fi considerată perisabilă.

Un astfel de sfat vă va ajuta să evitați o neplăcută surpriză acră sub forma unei brânze de vaci «aparent ambalată acum o săptămână» și vă va permite să urmăriți cât de repede trebuie consumat produsul lactat fermentat și care dintre pachete trebuie luat primul.

Folosiți recipiente speciale pentru congelare

Vă rugăm să observați în ce este păstrat produsul congelat la noi – de regulă, este o pungă de celofan în care vânzătorii grijulii ne-au ambalat produsul la achiziționare. Condițiile severe de depozitare în stare congelată duc, în timp, la „arsuri” ale brânzei de vaci în locurile de contact cu pereții congelatorului – celofanul subțire nu asigură conservarea necesară, iar în final obținem o consistență uscată.

Un recipient etanș și o pungă specială pentru congelare vor asigura o protecție sigură, astfel încât după decongelare consistența brânzei de vaci să rămână cât mai aproape de cea originală. Principiul de funcționare constă în eliminarea aerului din ambalaj, cu alte cuvinte, acesta va fi etanș. Absența oricăror gaze în recipient și pungă previne formarea cristalelor de gheață pe produs, care sunt cauza „arsurilor la rece” menționate anterior.

Mărunțiți brânza de vaci

Și nu este o greșeală de tipar. Brânza de vaci merită într-adevăr mărunțită, deoarece are tendința de a se aduna în cocoloașe mari, care îngheață mai lent. Și tocmai acestea vor fi supuse unei alterări rapide în timp. Nu leneviți și sfărâmați cocoloașele de brânză în granule separate.

Verificați prospețimea produsului

Pentru congelare trebuie folosită brânză de vaci aproape proaspăt făcută. Congelând produsul în ultima zi a termenului de valabilitate, dumneavoastră congelați și întreaga microfloră putrefactivă care a început să se dezvolte, iar cantitatea de bifidobacterii benefice ajunge deja la 0 în acest moment.

Ca rezumat, evidențiem materialele principale pentru o congelare corectă – pungi cu închidere glisantă, recipiente etanșe din plastic de dimensiuni mici, cântar și marker.

Cât timp se poate păstra brânza de vaci în congelator

În stare refrigerată, brânza de vaci naturală de fermă se recomandă a fi păstrată cel mult 3 zile. Tehnologiile actuale de producție, sub formă de aditivi și metode de ambalare, permit prelungirea acestui termen până la două săptămâni, dar nici măcar acestea nu se compară cu păstrarea în congelator.

Termenul de păstrare a brânzei de vaci în congelator este influențat de temperatura din interior – de la minus 10 la minus 18 grade Celsius. Aceasta va permite să vă bucurați de produsul lactat fermentat timp de trei săptămâni, iar congelarea profundă de la minus 18 și mai jos (aceasta este, de altfel, cea mai optimă temperatură pentru păstrarea tuturor produselor lactate) – de la 2 la 6 luni (depinde de conținutul de grăsime al brânzei – cu cât mai multă grăsime, cu atât termenul mai scurt). Ultimele valori de temperatură, care nu sunt supuse disputei, sunt cele mai bune.

Se pot congela syrniki?

Noi congelăm pelmeni, chiftele și amestecuri de legume – trebuie doar să decongelăm, să tratăm termic și produsul este gata. Și dacă putem congela brânza de vaci în sine, atunci nimeni nu va interzice să facem acest lucru cu syrniki (prăjiturile cu brânză de vaci) tocmai modelate.

Syrniki sunt niște chiftele de brânză de vaci cu ouă, făină/griș, zahăr și sare. Aceste componente sunt inofensive și se păstrează în forma lor originală mai mult decât brânza de vaci. Și, de altfel, vânzarea acestui semifabricat congelat și simplificarea astfel a vieții începe deja să devină larg răspândită. Dar este mult mai plăcut să mănânci syrniki preparate cu mâinile proprii, iar posibilitatea de a le avea la dispoziție în orice moment și de a petrece timp doar pentru prăjire este un plus plăcut.

Principiul congelării syrnikilor este comparabil cu cel al chiftelelor de carne: la început se trimit la congelator pentru două ore într-un vas sau pe o placă de tăiat (depinde unde ați așezat masa de brânză de vaci formată) – în această etapă le fixăm forma, pentru ca la păstrarea ulterioară syrnikii să nu se transforme într-o masă neformată.

După două ore, syrnikii congelați se pun într-un recipient sau într-o pungă pentru congelare – alegerea recipientului este orientată de aceleași motive menționate la congelarea brânzei de vaci. Și amintiți-vă de cantitatea ambalată – nu trebuie să puneți într-o pungă mai mult decât veți putea mânca o dată. Termenul de păstrare – de la 3 săptămâni până la 2 luni, în funcție de temperatura menținută în congelator.

Syrnikii se prepară după decongelare după același principiu ca și cum ar fi fost preparați imediat înainte de prăjire. Diferența va fi doar timpul de prăjire pe fiecare parte – acesta va crește până la 5 minute, deoarece componenta principală a syrnikilor după decongelare eliberează mai multă umiditate decât în stare proaspătă.

Cu același succes se pot congela produsele în care brânza de vaci este umplutura – colțunași, clătite și așa mai departe.

Ce produse din brânză de vaci este mai bine să nu congelați

De regulă, orice produs din brânză de vaci poate fi congelat (chiar și caserola de brânză de vaci gata preparată). Dar trebuie să vă amintiți că, după decongelare, produsul își poate pierde atât de mult aspectul odată atractiv, încât în minte vă va veni imediat gândul că este stricat și necorespunzător consumului.

În această categorie intră batonul de brânză de vaci. Structura deja măcinată la decongelare, din cauza eliberării umidității, se va transforma într-o pastă. Și acum imaginați-vă că batonul era în ciocolată. Recunoașteți, nu veți dori să mâncați așa ceva. Același lucru se aplică și masei de brânză de vaci. La decongelare, tot lichidul pare să se reabsoarbă, iar consistența va deveni lichidă. Dacă totuși v-ați decis să experimentați și rezultatul va fi descurajant, există întotdeauna posibilitatea de a folosi astfel de mase în caserola de brânză de vaci.

Cum să decongelați corect brânza de vaci

Și iată că v-ați hotărât să preparați ceva și ați scos brânza de vaci congelată mai devreme. Pentru decongelarea ei aveți mai multe căi:

În apă rece

Poate că unora această metodă le este necunoscută, dar unele gospodine o folosesc destul de des. În câteva ore se poate obține brânză de vaci decongelată cu pierderi minime la finalizarea procesului. Pentru aceasta este suficient să puneți punga cu brânză de vaci într-o așa-numită baie rece (apa trebuie să acopere complet produsul).

Nu utilizați apă fierbinte, chiar dacă doriți mult să accelerați dezghețarea. Nu trebuie să faceți acest lucru din două motive: primul – pierderea calităților gustative, al doilea – contaminarea produsului.

La frigider

Cea mai larg utilizată și practic tradițională metodă de dezghețare. Este suficient să puneți peste noapte recipientul cu brânză de vaci în frigider, iar aceasta va fi dezghețată până dimineața. Cantitatea produsului de dezghețat va juca un rol decisiv – cu cât volumul este mai mare, cu atât procesul va dura mai mult. Aici ne va ajuta planificarea proporțiilor pe care am întreprins-o – două pachete de 200 g se vor dezgheța mai repede decât o bucată întreagă congelată de brânză de vaci de 400 g.

La utilizarea acestor două metode, nu uitați să scurgeți excesul de lichid format în urma dezghețării. O astfel de operațiune va îmbunătăți semnificativ calitatea preparatului din brânză de vaci.

Utilizarea brânzei de vaci congelate

Cea mai rapidă metodă dintre toate prezentate. Dar trebuie să rețineți că nu este potrivită pentru toate preparatele din brânză de vaci. Granulele congelate de lactate fermentate, adăugate în timpul preparării, vor fi bine primite de supe sau tocănițe de legume, a căror rețetă conține brânză de vaci. Trebuie doar să adăugați câteva minute la timpul total de preparare și să amestecați din când în când, astfel încât brânza de vaci să se distribuie uniform în întregul preparat.

Brânza de vaci dezghețată trebuie utilizată în termen de 24 de ore. Nu uitați să evaluați mirosul și culoarea produsului. Respectând toate regulile, aceasta nu se va deosebi prin parametrii menționați de cea proaspătă – la fel de albă ca zăpada și cu un miros puternic de brânză de vaci, fără aciditate excesivă.

Un bonus plăcut pentru iubitorii de mâncare gustoasă și sănătoasă – uitați de preocupările dumneavoastră că înghețarea distruge toate substanțele nutritive din produse. Cercetările produselor alimentare au arătat că toate proprietățile se păstrează până la 3 luni.