5 moduri de a îngroșa orice smântână lichidă pentru creme și deserturi

Dacă gospodinei îi place să prepare singură produse de cofetărie, atunci știe că fără smântână pentru cremă, în majoritatea cazurilor, nu se poate. Dar uneori se întâmplă că, oricât v-ați strădui, nu reușiți să le transformați în spumă la bătut. Problema poate consta în produsul în sine. Dar există câțiva aditivi care ajută la îngroșarea smântânii.

Ce smântână să alegeți pentru cremă?

Smântâna aleasă corect vă va ajuta să evitați problemele la baterea cremei:

1. În primul rând, trebuie să cumpărați un produs natural. În compoziția sa nu trebuie să existe stabilizatori, ulei de palmier, îngroșători, coloranți, potențiatori de gust și alți aditivi alimentari.
2. Conținutul de grăsime al smântânii nu trebuie să fie scăzut. Adică, smântâna de băut nu este potrivită pentru baterea cremei. Pe ambalaj trebuie să fie indicat un conținut de grăsime de la 33% la 38%. Trebuie să acordați atenție inscripției «pentru bătut».
3. Smântâna trebuie luată doar proaspătă. În caz contrar, crema poate începe să se separe. Înainte de a începe să o bateți, produsul se gustă obligatoriu, deoarece condițiile de depozitare ar fi putut fi încălcate chiar în punctul de vânzare.

Important! O cremă bună, densă și stabilă se poate obține doar din smântână de calitate.

Cum să determinați conținutul de grăsime al smântânii?

Unele gospodine nu păstrează produsele lactate în ambalajul original sau preferă să cumpere smântână de la ferme. Din această cauză, poate apărea o dificultate în determinarea conținutului lor de grăsime. Puteți înțelege dacă smântâna este potrivită pentru bătut după aspectul său:

1. Când produsul seamănă cu laptele și este doar puțin mai gros, conținutul său de grăsime este de aproximativ 10–15%. Aceasta este smântână de băut. Cremă din ea, oricât v-ați strădui, nu se obține. Cel mai des, este folosită pentru prepararea băuturilor și a cremelor de patiserie.
2. Smântâna cu un conținut de grăsime de 20–25% este mai groasă. Dar nu se poate obține o cremă stabilă fără îngroșători speciali. Se depune rapid și își pierde forma. În gastronomie, se folosește pentru sosuri și garnituri.
3. La un conținut de grăsime de peste 30%, produsul seamănă ca consistență cu smântâna (acră). Conținutul ridicat de grăsimi face masa densă. Exact această smântână este recomandată pentru baterea cremei.

De ce smântâna devine lichidă atunci când o bateți?

Există mai multe motive pentru care produsul lactat devine lichid atunci când este bătut.

În primul rând, se verifică termenul de valabilitate. Chiar dacă nu a expirat încă, trebuie să rețineți că, cu cât a trecut mai mult timp de la data fabricației, cu atât se bat mai prost, începând să se separe în componente groasă și lichidă.

De asemenea, smântâna acră va rămâne lichidă, indiferent de timpul petrecut pentru procesarea ei. Singurul lucru pentru care poate fi folosită este pentru copt.

Dacă smântâna la început începe să se îngroașe, iar apoi se subțiază, atunci problema este, cel mai probabil, la baterea incorectă. Fie procesul a fost prelungit, fie viteza a fost prea mare de la început. De aceea, tehnologia de preparare a cremei din smântână trebuie respectată cu strictețe.

Cum să bateți corect smântâna?

Pentru ca smântâna să se bată bine și să se îngroașe, este important să alegeți corect produsul de bază și să respectați câteva reguli în timpul procesului.

1. Înainte de a începe direct prepararea cremei, smântâna se răcește puternic. Nu se recomandă să o puneți în congelator, deoarece în acest caz rezultatul dorit cu greu se va obține. Cel mai bine este să o plasați pe raftul superior al frigiderului timp de 10-12 ore.
2. Telul în sine și vasul în care se va bate smântâna trebuie să fie, de asemenea, reci. Se țin în frigider timp de 50-60 de minute.
3. Castronul în care se va pune smântâna trebuie șters cu un prosop uscat.
4. Nu se recomandă să bateți multă smântână deodată. Dacă este nevoie de o cantitate semnificativă de cremă, atunci este mai bine să împărțiți produsul lactat în porții de 200-250 ml.
5. La început, se începe să se bată smântâna încet, crescând viteza treptat. Întregul proces durează 6-8 minute.
6. Cel mai optim instrument este telul obișnuit. Acesta permite smântânii să primească o cantitate mare de oxigen în timpul amestecării, ceea ce face masa pufoasă. Telul se ține ușor înclinat, începând lucrul cu mișcări lente, crescând treptat viteza.

Se poate folosi și un mixer. Dar aparatul trebuie ales cu o putere mare. Unul mai slab, cel mai probabil, se va supraîncălzi rapid și se va strica.

În schimb, blenderul nu este deloc potrivit. Chiar dacă aparatul are un accesoriu sub formă de tel, viteza lui de lucru este mare încă din primele minute. Există riscul transformării smântânii în unt.

Pentru ca crema să fie gustoasă, la început se bate smântâna până la o consistență medie, iar apoi se adaugă cacao, zahăr pudră sau alte ingrediente.

Ce să adăugați în smântână pentru a o îngroșa?

În cazul în care nu ați reușit să cumpărați smântână cu grăsimea necesară, dar crema trebuie preparată oricum, puteți folosi atât un îngroșător cumpărat, cât și adaosuri improvizate.

Îngroșător din magazin

Sarcina principală a îngroșătorului din magazin este de a conferi cremei densitatea necesară, pentru ca aceasta să își păstreze forma. Fiecare plic conține 8 grame de pudră. Această cantitate este suficientă pentru aproximativ 250 ml de smântână cu 20% grăsime.

Important! Nu vă speriați, citind în compoziția produsului denumirea «fosfat de diamidon». Este doar amidon modificat.

Utilizarea îngroșătorului nu prezintă nicio dificultate. Produsul lactat răcit se începe a fi bătut, iar apoi, după aproximativ un minut și jumătate, se adaugă pudra în smântână. După aceea, procesul continuă până când crema se îngroașă până la consistența dorită.

Amidon

Amidonul este una dintre componentele îngroșătorului cumpărat. Pe lângă acesta, compoziția include și zahăr pudră. Pentru a fi sigur că frișca se va îngroșa, este mai bine să folosiți ambele ingrediente împreună. Amidonul de cartof se găsește în aproape orice bucătărie, iar zahărul pudră poate fi obținut prin măcinarea zahărului granulat într-o râșniță de cafea. Aceste două componente se amestecă în proporție de unu la doi. La 300 ml de frișcă se adaugă trei linguri de amestec. Apoi, se procedează la fel ca și cu îngroșătorul cumpărat. Crema va deveni pufoasă și nu va curge.

Gelatină alimentară

Folosind gelatina alimentară, respectați cu strictețe proporțiile. Altfel, în varianta finală puteți obține jeleu, iar dacă reduceți doza de aditiv, crema nu se va îngroșa. La 300 ml de frișcă este necesară o jumătate de linguriță de gelatină sub formă de pudră.

O treime din frișcă se toarnă într-un vas și se adaugă gelatina. Timp de un sfert de oră, aditivul trebuie să se umfle. După aceea, paharul cu conținut se încălzește într-o baie de apă. Acest lucru va permite pudrei să se dizolve. Amestecul trebuie răcit.

La început, începeți să bateți restul de frișcă, turnând treptat amestecul cu gelatină. Dacă folosiți un mixer, măriți turația la maxim. Crema se va îngroșa rapid și își va menține forma. O puteți folosi pentru a decora produsul de patiserie finit.

Suc de lămâie

Trebuie să aveți în vedere că adăugarea sucului de lămâie în frișcă conferă cremei finite o aromă ușor acrișoară. De aceea, este foarte important să nu exagerați cu cantitatea. La 500 de grame de frișcă este necesară o jumătate de linguriță de suc de lămâie. Este mai bine să folosiți un produs proaspăt stors. Dacă stă la frigider, își pierde unele proprietăți. Sucul de lămâie se adaugă în timpul procesului de batere, la câteva minute după începerea acestuia.

Crema va începe să se îngroașe imediat după ce aditivul se amestecă cu frișca.

Zahăr pudră

Vă poate ajuta și zahărul pudră, dar trebuie să fie neapărat topitor. La 200 de grame de produs lactat sunt necesare 2 linguri de îngroșător. Se adaugă după 1,5–2 minute de la începerea procesului. În final, ar trebui să obțineți o cremă cu consistența dorită.