Ce este de făcut dacă crema de patiserie a ieșit lichidă?

Multe produse de cofetărie sunt pur și simplu de neconceput fără cremă. Ea este cea care dă atmosfera de sărbătoare și un gust uimitor. În preferințele majorității gospodinelor se află crema de patiserie. Nu este atât de grasă ca cea cu unt, nu este capricioasă precum crema de albușuri sau frișca bătută. Cu puțină practică, acest tip se prepară întotdeauna rapid și iese minunat. Chiar dacă este puțin cam lichidă, poate fi ușor adusă la consistența dorită.

Rețeta clasică de cremă de patiserie

Procesul de preparare este destul de simplu. În funcție de consistență și de nivelul de dulceață, crema poate fi folosită pentru îmbibare, decorare sau ca bază pentru deserturi.

Pentru 0,5 l de lapte veți avea nevoie de:

• 2 ouă;
• 100 g de unt;
• 5 g de vanilină;
• 60 g de făină;
• 200 g de zahăr.

Într-o cratiță mică cu fund gros se amestecă făina, zahărul, vanilina și ouăle. Ele se freacă bine până se obține o masă omogenă. Apoi se toarnă laptele răcit în fir subțire și se amestecă din nou. La foc mic, amestecul se aduce la fierbere, amestecând continuu. Imediat ce a atins consistența dorită ca densitate, cratița se ia de pe plită, se adaugă untul și se amestecă din nou. Pentru a nu se forma o crustă grosieră la suprafață, crema se acoperă cu folie alimentară, astfel încât aceasta să se așeze strâns pe suprafața masei. Apoi cratița se lasă până când conținutul se răcește complet. După aceea, crema este gata de folosit.

Cum vă dați seama că crema nu este suficient de groasă

Există un test simplu — luați puțină cremă pe lingură și înclinați-o. Grosimea corectă — este o masă practic nemișcată, care se deplasează leneș spre margine. Dacă curge, atunci trebuie să o corectați puțin folosind una dintre cele mai populare metode. Pe de altă parte, pentru unele deserturi nu este nevoie de consistența clasică, ci de una mai fină și mai fluidă, așa că este mai bine să porniți de la scopul pentru care este destinată crema de patiserie.

De ce iese crema lichidă

Cel mai probabil, problema constă în proporția incorectă a ingredientelor. Dacă laptele este prea mult, se va obține o masă fluidă. Mult mai rar problema este legată de făină — mai exact, de calitatea ei scăzută. Pentru prepararea produselor de cofetărie se folosește doar făină de calitate superioară, măcinată fin; este necesar să se acorde atenție termenului de valabilitate. Dacă la deschiderea pachetului se simte un miros de învechit sau de mucegai, atunci un astfel de produs nu poate fi folosit. Și încă un motiv pentru care crema este prea lichidă — nu a fost fiartă îndeajuns.

Cum să faceți crema de patiserie groasă

Rețeta include 2 componente care asigură îngroșarea amestecului. Acestea sunt ouăle și făina. La încălzire, ambele leagă elementele lichide. Într-un caz, amestecul se prepară mai întâi pe masă, apoi se pune pe aragaz. Există o variantă în care laptele se încălzește mai întâi, iar apoi se adaugă partea bătută a ingredientelor. În ambele cazuri, masa trebuie să se îngroașe înainte de fierbere. Dacă este necesară modificarea consistenței, este mai convenabil să se facă în momentul în care crema nu a fost încă luată de pe aragaz. Se poate alege oricare dintre metode.

1. Făina. Cea mai accesibilă și practic infailibilă variantă. Este necesar să se dilueze cantitatea necesară în lapte rece și să se toarne în fir subțire în masa care fierbe, amestecând intens cu o spatulă de lemn.
2. Sirop de zahăr. Se dizolvă 30-50 g de zahăr granulat în 30 ml de apă, se fierbe până la consistența dorită și se adaugă cu grijă în crema gata preparată. La răcire, se va îngroșa.
3. Gelatina. Se pregătește din timp: pentru o jumătate de litru de cremă se iau 10 g de gelatină și 50 ml de apă. Apa poate fi înlocuită cu lapte. Compoziția dizolvată pe baie de apă se răcește și se toarnă în fir subțire în amestecul de cremă. Pentru ca masa să devină omogenă, temperatura amestecurilor trebuie să fie aceeași.
4. Amidonul. Se diluează în apă, se toarnă cu grijă în cremă. Pentru a preveni separarea cremei, aceasta trebuie bătută cu mixerul la viteză mică.
5. Amestecul de ou și amidon. Este utilizat în cazuri critice, când crema de patiserie este foarte apoasă. Pentru 2 ouă, sunt necesare 3 linguri de amidon de porumb și aceeași cantitate de apă. Ouăle se bat până devin spumă, se adaugă la celelalte ingrediente. Amestecul se omogenizează, se toarnă în crema care a fiert în prealabil.

Pentru a obține un rezultat garantat bun, laptele și untul trebuie să aibă un procent ridicat de grăsime, fără adaos de ingrediente vegetale. Pentru înlocuirea zahărului granulat cu zahăr pudră, trebuie luat în considerare că se ia aceeași greutate, nu același volum. Respectarea rețetei și ingredientele de calitate vor fi garanția unei creme de patiserie gustoase și cu consistența dorită.