Cum se curăță țelina și dacă este necesar

Până de curând, țelina era un produs destul de rar, nu era ușor de găsit pe rafturile magazinelor. Astăzi, aproape în fiecare supermarket, acest produs poate fi achiziționat pe tot parcursul anului. Prin urmare, se pune întrebarea dacă trebuie curățată. Și, dacă da, în ce mod.

Există opinii diferite în acest sens. Unii insistă că leguma nu are nevoie de curățare, că ar trebui consumată împreună cu coaja, pentru a păstra substanțele nutritive conținute în ea. Alții insistă că acest proces este necesar. Deoarece coaja este formată din fibre grosiere, care aproape că nu au gust, strică textura preparatelor, iar consumul lor nu este foarte plăcut.

Cu toate acestea, există sfaturi cu privire la care tip de țelină și în ce circumstanțe trebuie curățat cu siguranță, și când se poate renunța la această procedură. De obicei, țelina de frunze nu se curăță, textura frunzelor permite utilizarea acesteia fără prelucrare prealabilă, cu excepția spălării sub apă curentă. Țelina de pețiol poate fi, de asemenea, necurățată, dacă este tânără și proaspătă. Coaja sa este subțire și suculentă, deci este potrivită pentru consum. Dar dacă a stat mult timp în depozit sau în magazin și s-a ofilit puțin, atunci curățarea este necesară. În acest caz, fibrele tulpinii devin prea dure și deshidratate. Țelina de rădăcină se curăță obligatoriu. În plus, este necesar să se îndepărteze cu atenție toate întunecimile, denivelările și deteriorările.

Ce este țelina

Este o plantă erbacee bienală, cu aromă și gust condimentat. Patria sa este considerată a fi zona mediteraneană. Tocmai în bucătăria acestei regiuni a primit o utilizare largă la prepararea diverselor feluri de mâncare. Se consumă atât frunzele, cât și tulpinile cu rădăcina. Astăzi există numeroase soiuri. Se disting trei tipuri ale acestei plante, în funcție de partea care este folosită în gastronomie. Acestea sunt: de frunze, de pețiol și de rădăcină.

Tipuri de țelină

De frunze

Îl prețuiau încă grecii antici. Verdeața era consumată ca hrană, folosită în medicină și în ritualuri dedicate cinstirii zeilor. Este una dintre soiurile populare de țelină. În gastronomie, este folosit ca și condiment, oferind mâncărurilor o aromă picantă, și ca ingredient principal în salate și caserole. Soiurile cu frunze nu formează pețioli și rădăcini groase și suculente. Acest soi este cel mai simplu de cultivat, nu se teme de îngheț, de aceea este permisă cultivarea sa în teren deschis. În primul an, planta produce o cantitate abundentă de verdeață, care poate fi consumată proaspătă și uscată pentru iarnă. La prepararea mâncărurilor calde, frunzele se toacă și se adaugă cu câteva minute înainte de a fi gata sau se presară deasupra la sfârșitul gătirii.

De pețiol

Acest soi se distinge prin faptul că formează tulpini groase și suculente, cu mult suc. Fibrele sale sunt foarte moi și pot fi consumate. Țelina pețiolată este un produs important în multe diete, destinate atât pierderii în greutate, cât și refacerii organismului. Se consumă proaspătă, fără tratament termic, se prepară salate, gustări ușoare, se fierb supe și se prăjește. Din țelina pețiolată se extrage suc. Atunci când se combină cu sucuri proaspăt stoarse din alte legume și fructe, se obțin cocktailuri foarte proaspete, gustoase și sănătoase.

În cultivarea țelinei de tulpină există reguli speciale care permit obținerea unui produs alb și suculent. Se plantează în șanțuri sau gropi, ca și cartofii, și se mușuroiește pe tot parcursul perioadei de creștere. Se recoltează în octombrie.

De rădăcină

Este o legumă rădăcinoasă de formă rotundă, cu pulpă albă ca zăpada. Are o structură densă, un gust dulce-amar și o aromă puternică. Se folosește atât ca și condiment, cât și ca ingredient principal pentru prepararea salatelor și gustărilor. Se prăjește, se înăbușă, se prepară un piure aromatic picant ca garnitură. Trebuie cumpărată rădăcina proaspătă, este mai ușor de curățat, are un gust și o aromă mai pronunțate. De asemenea, conține mai multe substanțe benefice decât cea care este păstrată mult timp.

Proprietăți benefice ale țelinei

Despre efectul terapeutic al acestei plante asupra organismului se știe din antichitate. Și astăzi este recomandată pentru prevenirea și tratarea multor boli. Acest lucru se datorează compoziției sale unice. Conține numeroase vitamine (C, PP și B), microelemente (potasiu, calciu, fosfor, sodiu), uleiuri esențiale, aminoacizi, acid acetic și acid oxalic. Planta are o proprietate bactericidă care nu-și pierde acțiunea nici după ce ajunge în sistemul digestiv. De aceea, este recomandată pentru dezinfectarea nu numai a cavității bucale, ci și a stomacului, intestinelor și chiar a sistemului urinar.

Țelina este deosebit de benefică pentru persoanele în vârstă. Ajută la combaterea reumatismelor, întărește articulațiile și oasele, îmbunătățește metabolismul, tonifică, crește imunitatea, are un efect favorabil asupra sistemului nervos central.

Sodiul conținut în compoziție ajută la reducerea consumului de sare de masă, ceea ce are un efect benefic asupra funcționării sistemului cardiovascular. Planta ajută la combaterea excesului de greutate, deoarece elimină excesul de lichid din organism și accelerează procesele metabolice. De asemenea, consumul său ajută la reglarea procesului de producere a hormonilor.

Toate speciile sunt la fel de benefice. Așadar, puteți folosi aceea care vă place sau care este un ingredient al preparatului preferat. În orice caz, organismul va primi toate microelementele, vitaminele și aminoacizii.

Desigur, această plantă este cel mai benefică în stare crudă, dar și după tratamentul termic își păstrează o parte din proprietățile benefice.

Cum să alegi țelina

La achiziționarea frunzelor, tulpinilor sau rădăcinii plantei, trebuie să știți la ce să fiți atenți. Ca și în cazul oricărei alte verdeață, frunzele și tulpinile trebuie să aibă o culoare verde intens. Nu trebuie să existe îngălbeniri sau semne de ofilire. Acest lucru indică faptul că este păstrat de mult timp sau că la cultivarea sa s-au folosit prea multe îngrășăminte. Frunzele nu trebuie să aibă un luciu excesiv. De obicei, sunt ușor mate. O suprafață perfect netedă se obține dacă planta a fost tratată cu compuși speciali pentru a prelungi termenul de păstrare.

Tulpinile unui produs de calitate și proaspăt sunt tari, cărnoase și suculente. La separarea pețiolului se aude un scrâșnet ascuțit. La achiziționarea soiului pețiolat, ar trebui să evitați alegerea acelor exemplare care au în centru o săgeată seminală. O astfel de plantă poate fi foarte amară.

La alegerea rădăcinoasei, trebuie să acordați atenție exemplarelor netede și uniforme, fără deteriorări, întunecări sau zone moi la suprafață. Dintre două variante de aceeași mărime, se recomandă să alegeți pe cea mai grea. Va fi mai densă și mai suculentă. De asemenea, o coajă netedă va ușura procesul de curățare.

Numai într-un produs proaspăt se vor conține substanțele benefice în cantitatea necesară. Cele care au reușit să se ofilească puțin își pierd deja gustul și aroma.

Cum să cureți corect țelina

Fiecare specie necesită propriul său mod de pregătire prealabilă și curățare.

De pețiol

Dacă tulpinile sunt foarte tinere, atunci coaja este încă subțire și fragedă, deci nu este necesar să o îndepărtați. Este suficient să le spălați bine, să le uscați și să le folosiți pentru prepararea mâncărurilor. În cazul în care produsul este deja bine copt, a fost păstrat mult timp, coaja trebuie îndepărtată. Nu afectează gustul mâncărurilor, dar fibrele sale dure vor deranja în timpul mesei, provocând disconfort.

1. În primul rând, tăiați partea inferioară de care se atașează tulpinile, de asemenea, îndepărtați frunzele și vârfurile uscate. Abia după îndepărtarea rozetei, spălați bine pețiolurile sub apă curentă. Dacă le spălați fără a îndepărta baza, acolo se poate reține murdăria și nisipul.
2. Apoi îndepărtați fibrele dure. Ele se întind ca niște fire. Acest lucru se poate face manual, tăindu-le cu un cuțit obișnuit. Dar mai eficientă va fi folosirea unui curățător de legume.
3. După curățare, verificați calitatea lucrului. Pentru aceasta, rupeți tulpina. Dacă au rămas fibre, acestea trebuie îndepărtate.
   Acum tulpinile pot fi tăiate și preparate în salate, aperitive, smoothie-uri.

De frunze

Acest tip de plantă nu se curăță. Se folosesc în principal frunzele, deci este suficient să le smulgeți de pe tulpinile dure, să le spălați în apă, să le uscați, iar dacă este necesar, să le tăiați mărunt.

Tulpinile pot fi folosite și ele, de exemplu, în bulion, își vor ceda aroma, apoi trebuie scoase și aruncate. Nu sunt potrivite pentru consum, deoarece sunt foarte dure și fibroase.

De rădăcină

Rădăcina necesită o pregătire mai minuțioasă înainte de gătire și consum. Este întotdeauna acoperită cu o coajă foarte dură. De asemenea, pe suprafață apar adesea noduli și denivelări. Deoarece pulpa este foarte densă, va trebui să depuneți eforturi considerabile pentru a o curăța.

1. Mai întâi, spălați bine rădăcina pentru a scăpa de bulgării de pământ. Puteți folosi în acest scop un burete dur sau o perie pentru vase.
2. Apoi, cu un cuțit, tăiați părțile inferioară și superioară ale legumei.
3. Dacă nu intenționați să gătiți imediat întreaga rădăcină, nu o curățați în întregime. Trebuie să tăiați cantitatea care va fi folosită în preparat. Restul puneți-l la păstrare în frigider, fără a-l înveli în folie și fără a-l pune într-o pungă.
4. De pe bucata pregătită, tăiați cu cuțitul toată coaja, îndepărtați nodurile, crăpăturile și petele întunecate. Pulpa trebuie să fie complet curată și albă.
5. În pulpă se poate distinge o parte spongioasă, care este mai densă. Dacă rădăcina este folosită doar pentru gătit, și nu pentru curățarea organismului, este mai bine să o tăiați și să o aruncați. Nu are niciun gust, dar se digeră greu. Este folosită de cei care trec printr-un proces de detoxifiere.
6. Spălați din nou bucata curățată și tăiați-o pentru preparat. Dacă produsul nu va fi folosit imediat, trebuie să-l acoperiți cu apă, altfel bucățile se vor înnegri rapid.

Cum să mănânci corect țelina

În consumul unui produs atât de benefic există particularități. În ciuda tuturor proprietăților sale benefice, țelina poate provoca daune în anumite circumstanțe. Nu este recomandată femeilor însărcinate și care alăptează, celor cu aciditate gastrică crescută, cu pietre la rinichi, sau celor care suferă de epilepsie. Restul o pot mânca liniștiți, întărindu-și sănătatea.

Fiecare tip are propria sa utilizare. Astfel, tulpinile se preferă a fi consumate proaspete. Sunt foarte suculente și fragede, potrivite pentru salate și aperitive. De exemplu, o tulpină tăiată în bastonașe poate fi înmuiată în humus sau în alt sos.

Frunzele plantei pot fi folosite proaspete sau adăugate în preparate în timpul gătirii. Pentru a nu-și pierde proprietățile benefice din cauza tratamentului termic, se recomandă să fie adăugate cu 1–2 minute înainte de finalizare.

Rădăcina poate fi consumată și crudă, preparând o salată din ea, sau poate fi înăbușită cu legume, carne. Astăzi, piureul aromat din rădăcină ca garnitură a devenit tot mai popular. Gustul său picant completează și evidențiază bine gustul cărnii.

Termene și condiții de păstrare

Trebuie să rețineți că țelina nu se păstrează mult timp. Trebuie cumpărată proaspătă și încercați să o folosiți imediat. Dar dacă este nevoie să-i prelungiți termenul de păstrare, puteți urma sfaturile de mai jos.

Frigiderul vă va ajuta să prelungiți termenul de păstrare cu 1–2 săptămâni. Produsul trebuie mai întâi bine spălat, apoi așezat pe un șervețel sau o cârpă pentru a se usca. După aceea, planta se pune într-un ambalaj ermetic. Se pot folosi folie de aluminiu, folie alimentară din plastic, pungi sau recipiente. Produsul se păstrează într-un recipient în compartimentul inferior sau pe raftul central al frigiderului.

Dacă doriți să faceți provizii pentru iarnă, atunci îl puteți congela. Mai întâi, produsul trebuie bine spălat, curățat, uscat pe un prosop. Apoi, frunzele se zdrobesc în blender sau prin altă metodă. Masa mărunțită se pune în forme pentru cuburi de gheață, se toarnă apă curată și se pune la congelator. Pentru comoditate, ulterior puteți scoate cuburile din forme și le puneți într-o pungă. Când este nevoie să adăugați la un fel de mâncare, este suficient să scoateți un cub și să-l aruncați în bulion sau sos. Se pot congela și frunzele întregi. Ele trebuie desprinse de pe tulpină, distribuite uniform în pungă și congelate. Această metodă permite păstrarea produsului timp de 6–12 luni. În plus, congelarea nu distruge substanțele nutritive și vitaminele. Rădăcina poate fi de asemenea congelată, dar în prealabil trebuie mărunțită.

Uscarea este o altă metodă de a păstra produsul până la următoarea recoltă. Se usucă frunzele și rădăcina. Rădăcina trebuie tăiată în bucăți convenabile pentru utilizare. Frunzele pot fi uscate întregi sau tăiate.

A depozita pur și simplu pe raft în dulap sau pe masă va fi cea mai nereușită soluție. Produsul se va strica după 3 zile. În acest caz, există o metodă care vă va permite să prelungiți acest termen. Pentru aceasta, țelina trebuie neapărat pusă într-un recipient cu apă. Lichidul trebuie să acopere produsul pe jumătate. Astfel, se va păstra timp de 5 zile, dar apa trebuie schimbată zilnic.

Ce se poate prepara din țelină

Frunzele sunt folosite ca condiment pentru feluri de mâncare, se folosesc proaspete sau se prepară. În schimb, tulpinile și rădăcina pot fi ingrediente separate, din care se pot prepara o mulțime de feluri de mâncare gustoase, aromate și sănătoase.

Cel mai bine este să obțineți substanțele nutritive încă de dimineață. Un smoothie simplu din țelină pețiolată vă poate ajuta în acest sens.

Smoothie

Ingrediente:

• 3 tulpini medii de țelină;
• 1 măr;
• 0,5 l de lapte;
• sare, zahăr după gust.

Preparare:

1. Curățați țelina, dacă este necesar, tăiați-o în bucăți.
2. Tăiați mărul cubulețe.
3. Puneți produsele pregătite în vasul blenderului. Turnați laptele. Mixați până obțineți o masă omogenă.
   Serviți în pahare înalte. Se pot decora cu fâșii din tulpina de țelină.

Salată de țelină cu stafide

De asemenea, o salată proaspătă cu toate tipurile de țelină este un adevărat izvor de vitamine și substanțe nutritive.

Ingrediente:

• 200 g de toate tipurile de țelină (rădăcină, pețioluri, verdeață);
• 50 g de stafide albe (Kishmish);
• 1–2 crenguțe de pătrunjel;
• 30 ml de oțet de mere;
• 50 ml de ulei vegetal, de preferat ulei de măsline;
• sare, piper după gust.

Preparare:

1. Spălați toate produsele, uscați-le și curățați-le pe cele care au nevoie.
2. Preparați sosul pentru dressing. Într-un bol, amestecați oțetul, uleiul, sarea, piperul. Agitați bine. Adăugați stafidele. Lăsați 30 de minute, stafidele trebuie să se înmoaie și să absoarbă aromele.
3. Rădăcina de țelină curățată se taie julien subțire.
4. Tăiați tulpinile în rondele, tocați frunzele de pătrunjel și țelină.
5. Puneți ingredientele într-un castron adânc, turnați sosul, amestecați. Lăsați să stea încă 30 de minute.

Supă-piure de legume

La prânz puteți prepara o supă delicată din tulpini de țelină.

Ingrediente:

• 1 legătură de țelină cu tulpini;
• 4 cartofi medii;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 1 roșie medie;
• ulei vegetal;
• condimente după gust.

Preparare:

1. Curățați și pregătiți ingredientele. Tăiați cartofii cuburi, țelina în rondele. Puneți totul într-o oală, adăugați apă, sărați și puneți la fiert la foc mediu.
2. Tocați ceapa. Curățați și dați morcovul pe răzătoarea mare. Încingeți uleiul într-o tigaie, căliți ceapa și morcovul.
3. Îndepărtați coaja roșiei, tăiați-o mărunt și adăugați-o la morcov și ceapă când acestea sunt aproape gata. Lăsați să fiarbă înăbușit 10 minute.
4. Adăugați legumele călite în oală și mai fierbeți totul împreună puțin.
5. Când cartofii și țelina sunt gata, luați de pe foc. Pasați cu blenderul până obțineți o consistență omogenă. Reîncălziți și aduceți la fierbere.
6. Când supa dă în clocot, luați de pe foc. Turnați în farfurii și serviți.

Salată de desert

Din acest produs aromat puteți prepara un desert original și delicios.

Ingrediente:

• 1 legătură de țelină cu tulpini;
• 200 g de căpșuni;
• 25 g de rădăcină de ghimbir;
• 70 g de zahăr;
• 125 ml de apă.

Preparare:

1. Fierbeți siropul de ghimbir din timp. Pentru aceasta, curățați rădăcina, tăiați-o în felii subțiri. Turnați apă într-o crăticioară, adăugați zahărul și ghimbirul. Încălziți amestecând, fierbeți 15 minute.
2. Curățați tulpinile de țelină, tăiați-le în felii subțiri. Puneți o parte pe fundul castroanelor sau paharelor.
3. Tăiați căpșunile în felii mici. Așezați deasupra țelinei. Apoi repetați, alternând straturile.

Răciți siropul, apoi turnați-l peste desert. Lăsați să stea 10–15 minute. Se poate servi cu o cupă de înghețată de vanilie.