Cum să curățați hreanul rapid și fără lacrimi

Fiecare grădinar care se respectă ține pe terenul său de lângă casă cel puțin o plantă de hrean mare, întinsă și atrăgătoare, fără ale cărei frunze nu se conservă niciun borcan de castraveți sau roșii pentru iarnă. Dar uneori utilizarea lui se limitează doar la conservarea casnică. Deși hreanul ca condiment – mai ales pentru piftie – este iubit de aproape toată lumea, puțini se apucă să pregătească rădăcina, deoarece de obicei toți sunt obișnuiți să creadă că acest proces este lung și migălos, iar din cauza mirosului de hrean, și lacrimogen. Problema este că planta conține un ulei esențial care acționează iritant asupra aproape tuturor mucoaselor – atât ale nasului, cât și ale ochilor și ale cavității bucale. Din cauza acestui ulei esențial apar și mâncărimea în nas, și lacrimile, și lipsa dorinței de a se ocupa de prelucrarea hreanului.

De fapt, dacă vă apucați de treabă cu chibzuință și preluați metodele elaborate de grădinari experimentați și pricepuți, prepararea unui condiment gustos și iute pentru iarnă nu este chiar atât de complicată.

Este important să știți că pentru condimentul care provoacă lacrimi se potrivesc cel mai bine rădăcinile care au fost scoase în septembrie. În ele s-a acumulat cantitatea maximă de substanțe nutritive, minerale și vitamine; în plus, în acest anotimp hreanul este deosebit de „rău”. Trebuie să acordați preferință rădăcinilor nu foarte mici și subțiri: ideale sunt cele a căror lungime este de cel puțin 30 cm, iar grosimea – de la 3 la 6 cm. Pe cele mai subțiri și mai scurte, este mai bine să le îngropați înapoi în strat, ca să crească în continuare anul viitor.

Este necesar să curățați rădăcina de hrean de coajă?

Rădăcina scoasă din pământ poate fi albă, despre care se pare că nu necesită îndepărtarea pieliței, sau galben-brună. De fapt, chiar și pielița albă este tare și aspră, iar cu cât este mai galbenă sau chiar mai maronie, cu atât este mai aspră. Acest lucru nu are importanță dacă intenționați să uscați produsul și să-l măcinați în pudră. Dar în hreanul ras pe răzătoare sau tocat în mașina de tocat vor apărea fibrele pieliței, greu de mestecat.

În plus, dacă hreanul nu a fost scos din propria grădină, ci cumpărat de la piață, este greu de aflat în ce condiții a crescut. Este posibil ca pe el să fi ajuns pesticide sau erbicide, iar acestea au obiceiul să se acumuleze tocmai în pieliță. De aceea, înainte de prelucrarea rădăcinii, trebuie neapărat să o tăiați.

La rădăcinile tinere și nu foarte groase, pielița nu a atins încă starea de supramaturare și a rămas mai deschisă la culoare, mai moale, și nici nu a apucat să acumuleze substanțe chimice, astfel încât, pentru economisirea timpului, este permis să o lăsați. Ea nu va afecta foarte negativ proprietățile de consum ale produsului final din hrean.

Pregătirea produsului pentru curățare

Pentru ca hreanul să devină mai elastic, pentru a fi mai ușor de îndepărtat murdăria și pentru a curăța mai ușor rădăcina, acesta trebuie înmuiat în apă rece. Pentru o rădăcină proaspătă, abia săpată, sunt suficiente între 5 și 6 ore de astfel de „proceduri acvatice”, iar pentru leguma care a stat după săpare în frigider și s-a ofilit ușor, va fi nevoie de mult mai mult timp – de la 3 până la 7 zile, iar apa trebuie schimbată zilnic.

Spălarea murdăriei și a nisipului depuse pe rădăcini trebuie făcută cu ajutorul unei perii, curățând cu atenție toate adânciturile, îngroșările și nodurile. Dacă aveți mănuși speciale dure și aspre pentru curățarea cartofilor noi – puteți îndepărta murdăria cu ajutorul lor.

Este convenabil să spălați hreanul într-un lighean cu apă curată și rece, după care va fi nevoie doar să clătiți rădăcinile cu apă curentă.

Dacă ați decis să vă ocupați de prelucrarea hreanului în grădină și aveți o mașină de spălat auto de dimensiuni mici, spălarea rizomilor se va face rapid și simplu. Trebuie să puneți rădăcinile într-o strecurătoare mare sau sită și să porniți aparatul. Jetul puternic de apă va îndepărta toate boabele de nisip care s-au lipit de legumă.

Pentru a facilita curățarea ulterioară, rădăcinile de hrean pot fi ușor congelate după spălare. Rizomii spălați și uscați cu prosoape de hârtie se pun în pungi de plastic, se leagă bine și se introduc la congelator pentru o oră și jumătate până la două ore. Pielița va îngheța ușor și se va desprinde ușor de pulpă. În plus, după congelare, hreanul irită mai puțin mucoasele și nu provoacă lacrimare atât de puternică.

Cum să curățați hreanul în condiții casnice

Pentru curățarea hreanului sunt potrivite mai multe ustensile de bucătărie: puteți folosi un cuțit, un curățător de legume, o răzătoare metalică și o perie metalică dură – de genul celei cu care se spală tigăile arse.

Se știe că hreanul eliberează substanțe eterice puternice, care provoacă lacrimare abundentă în timpul tăierii sau curățării. Dacă vremea permite, este mai bine să curățați rizomii afară – atunci vântul va îndepărta eterii într-o parte, iar ochii nu se vor irita atât de puternic.

Unele gospodine cu experiență, atunci când lucrează cu hreanul, poartă o mască sau ochelari de scufundare, dacă există în casă, ceea ce reduce lacrimarea aproape la zero – chiar și în condițiile înghesuite ale unei bucătării mici. Dar dacă nu există mască sau ochelari, este absolut necesar să deschideți fereastra și să puneți un ventilator în apropiere, astfel încât acesta să îndepărteze cu un curent de aer substanțele eterice în direcția ferestrei deschise. Iar nasul și gura este mai bine să le acoperiți fie cu o mască medicală, fie doar legând o basma sau o batistă de bumbac, pentru a reduce impactul uleiurilor eterice asupra căilor respiratorii.

Dacă curățați cu cuțitul, trebuie să vă asigurați că acesta este foarte ascuțit, atunci coaja se va îndepărta ușor. Este mai bine dacă aveți la îndemână două cuțite ascuțite: unul mic pentru tăierea cojii și tăierea nodurilor, iar unul mare – pentru a tăia vârfurile ofilite sau stricate. Principiul curățării hreanului nu diferă de cel al morcovului.

Bucățile mari de rădăcină trebuie tăiate transversal – fie în jumătate, fie în trei părți, pentru a fi ușor de ținut în mâini. În același timp, nu încercați să tăiați o fâșie mai lată, deoarece odată cu coaja se va tăia inevitabil și corpul rădăcinii. Este mai bine să îndepărtați coaja în fâșii subțiri, încercând să nu atingeți stratul interior alb.

Această metodă este convenabilă prin faptul că se poate curăța hreanul destul de rapid și cu grijă, mobilierul din jur rămâne curat, deoarece coaja nu zboară nicăieri de sub cuțit. Dar din cauză că cuțitul este foarte ascuțit, trebuie să fiți extrem de atenți, deoarece există întotdeauna pericolul de a vă tăia.

Nu este dificil să îndepărtați coaja de pe hrean și cu un curățător de legume – acela care este folosit de obicei pentru curățarea morcovilor sau cartofilor. Cu această metodă, treaba se face puțin mai încet decât cu cuțitul, dar este destul de comod. Se produce o cantitate minimă de deșeuri, iar coaja răzuită nu zboară departe.

Dacă sunt mai multe rădăcini, sunt tinere și au aproximativ aceeași lungime și grosime, pentru a accelera procesul, le puteți așeza pe o placă de tăiat paralel una cu alta și, lipindu-le strâns una de alta, să le curățați simultan. Desigur, nu se va atinge un rezultat ideal, dar cea mai mare parte a legumelor va fi curățată destul de repede, apoi va trebui doar să inspectați fiecare rădăcină și, cu cuțitul sau același curățător de legume, să îndepărtați fragmentele de coajă care nu au cedat din prima încercare. La o astfel de prelucrare „rapidă” a legumei, există pericolul de rănire a degetelor, de aceea nu trebuie să vă distrageți și să respectați tehnica de siguranță.

Răzătoarea metalică obișnuită pentru morcovi este, de asemenea, potrivită pentru îndepărtarea cojii de pe hrean, dar cu ajutorul ei este mai bine să curățați rădăcinile care nu au crescut prea mari, ci acelea a căror coajă este moale și delicată, care nu a avut timp să se îngroașe.

Rădăcinile spălate trebuie așezate pe o placă de tăiat și, ținându-le cu o mână, cu cealaltă, cu atenție, fără a apăsa puternic, cu mișcări ușoare, moi, lente și line, să radeți hreanul într-o direcție aproape paralelă cu suprafața lui. Răzătoarea trebuie aleasă cu cele mai mici găuri.

Această metodă are, desigur, dezavantaje. În primul rând, nu este foarte economică, deoarece odată cu coaja se poate șterge și o parte din corpul rădăcinii. În al doilea rând, nu se va putea îndepărta complet coaja cu răzătoarea, va trebui să finisați locurile necurățate cu cuțitul. Și, în al treilea rând, trebuie să aveți grijă să nu vă răniți mâinile, ceea ce se întâmplă adesea când lucrați cu răzătoarea.

Se poate folosi pentru curățarea hreanului o lavetă metalică pentru vase. Desigur, coaja groasă, aspră, maronie a rădăcinilor mature nu va fi îndepărtată de această lavetă, dar cu rădăcinile tinere se va descurca destul de bine.

Pentru pregătirea hreanului, este mai bine să cumpărați o lavetă nouă, deoarece pe bureții de bucătărie folosiți se acumulează de obicei o cantitate inimaginabilă de microbi. Dacă nu ați reușit să cumpărați, va trebui să vă străduiți mult să spălați una care a fost deja folosită, după care să o înmuiați în apă și, adăugând bicarbonat de sodiu, să o fierbeți. Instrumentul astfel sterilizat va fi potrivit pentru utilizare ulterioară.

Trebuie să curățați hreanul ținând rădăcina cu mâna stângă, iar cu mâna dreaptă să mișcați buretele, cu mișcări sigure, rapide și ferme, de jos în sus și de sus în jos, fără a-l desprinde de suprafața rădăcinii. Rotiți încet rădăcina în jurul axei sale, astfel încât toate laturile ei să fie tratate cu buretele. Este mai comod să efectuați această procedură sub un jet de apă răcoroasă.

În acest mod, curățați rădăcinile una câte una, apoi, după ce v-ați înarmat cu un cuțit mic și ascuțit, îndepărtați fragmentele rămase de coajă netăiată. Cel mai bine este să curățați astfel rădăcini drepte, care au un număr minim de noduri, ramificații și adâncituri de tot felul.

Avantajul acestei metode de curățare constă în faptul că este fără risc de rănire și practic fără risipă: dacă urmăriți atent procesul și nu insistați prea mult frecând același loc de mai multe ori, se îndepărtează doar un strat subțire de pieliță.

Cu ce să spălați mâinile după procesarea hreanului

Mâinile murdare după prelucrarea hreanului nu pot fi curățate nici cu apă simplă, nici măcar cu săpun obișnuit de toaletă. Murdăria și sucul de hrean nu doar că colorează palmele într-o culoare închisă, ci și pătrund în toate crăpăturile pielii. Și totuși, a pune mâinile în ordine este foarte simplu.

Prima metodă – cu ajutorul lămâii. Acest fruct vine mereu în ajutor atunci când trebuie să redați mâinilor aspectul îngrijit de altădată, după lucrul cu pământul, curățarea ciupercilor sau o ieșire în pădure după afine.

Veți avea nevoie de doar o felie rotundă de lămâie, groasă de aproximativ 1 cm, cu care trebuie să frecați palmele, strângând-o ușor pentru a-i ieși sucul. Când pielea s-a deschis la culoare, puteți acorda atenție unghiilor: introduceți-i în pulpa de lămâie timp de aproximativ un minut. Apoi nu vă mai rămâne decât să clătiți mâinile cu apă răcoroasă și să aplicați pe ele o cremă hidratantă, de preferat ca în compoziția ei să existe glicerină.

Dacă nu aveți lămâie în casă, puteți folosi oțet de masă de 9%: ștergeți-vă mâinile cu un disc de vată înmuiat în lichidul acid, apoi frecați temeinic unghiile. Această metodă este ceva mai îndelungată decât precedenta. Și este puțin probabil să obțineți un rezultat atât de ideal ca în cazul lămâii.

Unele gospodine readuc mâinile la aspectul cuvenit cu ajutorul băilor cu alcool amoniacal și apă oxigenată. Această metodă este deosebit de bună pentru femeile care au pe mâini crăpături, tăieturi sau alte răni, din cauza cărora nu este indicat să folosească lămâie sau oțet, pentru a evita senzația de „înțepătură” și arsură. Dar nu este potrivită doamnelor care nu suportă categoric mirosul de amoniac. În plus, folosind această metodă, trebuie să fiți vigilenți și să încercați să nu inhalați vaporii amestecului, deoarece sunt dăunători.

Trebuie să luați 2 pahare de apă – foarte caldă, aproape fierbinte –, să dizolvați în ea 3 linguri de lichid de spălat vase, să adăugați o linguriță de amoniac și o lingură de desert (sau 2 lingurițe) de apă oxigenată. Amestecați soluția, coborâți mâinile în ea timp de aproximativ cinci-șapte minute, după care curățați palmele și unghiile cu o perie moale.

În cazul în care mai rămân pete întunecate, frecați-le suplimentar cu un disc de bumbac umezit cu peroxid de hidrogen, după care spălați mâinile cu apă caldă curentă și aplicați o cremă nutritivă sau emolientă cu glicerină.

Puteți să nu adăugați amoniac în soluție; în acest caz, vaporii vor fi complet inofensivi, dar trebuie să fiți pregătit că mâinile nu se vor curăța complet.

Dar dacă procesați hreanul în mănuși de uz casnic din cauciuc sau silicon, puteți menține mâinile curate și atunci nu va mai fi nevoie să vă faceți griji cu privire la modul de curățare a acestora. Apropo, mănușile vă vor proteja și de eventualele reacții alergice la hrean și de efectul iritant al acestuia asupra pielii delicate a mâinilor.