Cum să curățați migdalele de coajă și pieliță

Migdala este considerată în mod tradițional o delicatesă, apreciată pentru gustul său delicat și aroma sa plăcută și specifică. Are numeroase proprietăți benefice, fiind utilizată nu doar în gastronomie, ci și în industria cosmetică și de parfumuri, precum și în vinificație.

Iubitorii de nuci au întotdeauna acasă o rezervă de migdale. Pentru ca acestea să nu se strice cât mai mult timp, iar consumul lor să fie plăcut și benefic, trebuie să cunoașteți regulile după care trebuie să alegeți și să păstrați nucile.

Cum să alegeți corect migdalele

1. Migdalele de calitate, proaspete, care pot încânta cu un gust plăcut, trebuie să aibă o culoare uniformă și o formă clasică corectă a fiecărui miez. Petele întunecate sau incluziunile de culoare ruginită nu sunt permise.
2. Dacă nucile sunt crăpate sau ciobite, este foarte posibil să fi intrat microbi în interiorul lor, care vor face rapid miezurile improprii consumului. Este mai bine să vă abțineți de la cumpărarea lor.
3. Migdalele bune au un miros caracteristic, dar acesta nu poate fi prea puternic. Dacă în aromă se simte amăreală, este mai bine să lăsați acest produs pe raft.
4. Nucile potrivite pentru cumpărare sunt de obicei uscate. Cele ude se strică repede, poate că procesul a început deja în magazin, doar că vizual cumpărătorul nu îl vede încă. Este mai bine să căutați migdale mai potrivite în alt magazin.

Dacă la alegerea nucilor veți folosi aceste sfaturi, veți putea alege migdale de bună calitate, care se vor păstra în mod corespunzător.

Este necesar să curățați migdalele de coajă?

Pielița subțire cu care este acoperit fiecare migdală nu numai că este neplăcută din cauza gustului ușor amar, dar și colorează produsele de patiserie, făcându-le maronii. În plus, este chiar periculoasă pentru sănătate, deoarece conține glicozidele benzaldehidă și amigdalină, care reduc capacitățile imunitare ale organismului, încetinesc regenerarea țesuturilor și îngroașă sângele, ceea ce în cele din urmă afectează negativ activitatea inimii și a sistemului vascular.

Asupra unor persoane, pielița migdalelor poate avea un efect alergic – atât de grav încât sunt posibile nu doar erupții cutanate, ci și edem laringian și tulburări ale ritmului respirator. Uneori, o persoană nu suferă aproape deloc de alergii de-a lungul vieții, iar intoleranța la pielița migdalelor poate deveni o surpriză neplăcută pentru ea.

Prin urmare, pielița trebuie îndepărtată înainte de consumul nucilor, de adăugarea lor în aluat, de prepararea laptelui de migdale sau a făinii de nuci.

Cum să curățați migdalele de coajă dură?

Nu veți reuși să eliberați manual nuca de coajă: învelișul lemnos este foarte tare și rezistent. Vă puteți baza doar pe diferite dispozitive – precum un spărgător special de nuci, un clește plat, un ciocan sau o presă pentru usturoi. Trebuie să aveți în vedere ca, în momentul spargerii, efortul principal să fie direcționat spre muchie, astfel încât coaja să se deschidă în două, iar miezul să rămână întreg și nevătămat.

Ciocan

Când în casă nu aveți un dispozitiv special pentru spargerea nucilor, puteți folosi un ciocan obișnuit. Pentru ca nuca să nu alunece și să nu sară atunci când o loviți, trebuie să puneți sâmburele pe o jumătate a prosopului, să-l acoperiți cu cealaltă și abia apoi să loviți. Lovitura nu trebuie să fie foarte puternică, altfel puteți zdrobi și miezul împreună cu coaja.

Coaja nucilor uscate se sparge cel mai ușor, așa că, înainte de a curăța migdalele de coajă, trebuie să le uscați puțin în cuptor.

Presă de usturoi

Cu o presă de usturoi puteți nu doar să striviți usturoi, ci și să spargeți nuci. Mânerele acestui dispozitiv sunt destinate și spargerii nucilor. Este ușor să observați pe fiecare dintre ele o adâncitură semicirculară; împreună formează o deschidere rotundă în care se introduce nuca. Strângând mânerele în jurul migdalei, o puteți sparge foarte ușor.

Există însă modele de prese de usturoi care nu au acest dispozitiv pe mânere. În acest caz, puteți folosi adâncitura în care se strivesc de obicei cățeii de usturoi. Este suficient să apăsați puțin, iar coaja nucilor va crăpa.

Spărgător de nuci

Există multe modele de dispozitive pentru spargerea nucilor – spărgătoare de nuci. Printre ele există unele speciale – pentru un anumit tip, de exemplu pentru nuci, care nu sunt întotdeauna potrivite pentru migdale. De aceea, atunci când cumpărați un astfel de dispozitiv, trebuie să acordați preferință modelelor universale. Acestea pot semăna cu clești obișnuiți sau pot funcționa ca o pârghie.

Cu un spărgător de nuci, scapăți ușor de coajă: puneți nuca în adâncitura destinată ei, strângeți mânerele – și gata! Puteți scoate miezurile din adâncitură și arunca coaja.

Clește

Și cleștele plat este potrivit pentru spargerea migdalelor; trebuie doar să prindeți nuca între „buzele” instrumentului. Principalul lucru este să nu apăsați prea tare pe mânere, altfel este foarte ușor să zdrobiți și miezul împreună cu coaja.

Și încă ceva: nuca trebuie aliniată cu grijă în cleștele plat, altfel, când strângeți mânerele, poate sări și poate zbura.

Cum să curățați rapid migdalele de pieliță

Pielița aderă foarte strâns de miezul migdalei, așa că nu o puteți îndepărta pur și simplu. Pentru aceasta, trebuie să folosiți una dintre metodele speciale.

Cu un prosop

De exemplu, puteți fierbe migdalele la foc mic aproximativ trei minute, apoi să le puneți într-o strecurătoare, să le clătiți cu apă rece de la robinet și să turnați din nou apă peste ele, lăsându-le încă cinci minute, pentru ca pielița să se înmoaie bine. Scurgeți lichidul, așezați migdalele pe o jumătate de prosop de bucătărie din țesătură vafe, acoperiți-le cu cealaltă jumătate liberă și frecați bine miezurile cu mâinile. După aceea, descoperiți migdalele, alegeți-le pe cele care s-au curățat, iar cu migdalele rămase repetați procedura.

Când toate migdalele sunt curățate, așezați-le pe o tavă și introduceți-le în cuptor pentru a se usca, setând temperatura la 45–50 de grade. Lăsați ușa întredeschisă pentru ca umezeala să se evapore. După trei ore, măriți temperatura la 70 de grade și mențineți în cuptor încă 30 de minute, după care produsul va fi considerat uscat.

Cu ajutorul unui sucitor

Țineți migdalele în apă clocotită câteva minute, scurgeți lichidul, apoi transferați-le într-o pungă de plastic, pe care o rulați cu sucitorul pe masă, apăsând ușor. Când o parte din miezuri sunt curățate, scoateți-le și continuați procedura până când toate migdalele devin curate, după care uscați-le în cuptor conform metodei deja cunoscute.

Cu ajutorul apei

Într-un bol smălțuit, din sticlă, ceramică sau plastic, lăsați migdalele peste noapte, acoperite cu apă rece. Dimineața, pielița se va desprinde ușor cu degetele. După curățare, țineți migdalele în cuptor pentru a se usca și a se prăji ușor.

Cu ajutorul unei site

Această metodă nu presupune înmuierea migdalelor; trebuie doar să le prăjiți într-o tigaie timp de 5–7 minute, amestecând constant pentru a nu se arde. Apoi puneți miezurile într-o sită și frecați-le de fundul cu sită. Pielița se va desprinde destul de ușor, dar probabil nu veți obține un rezultat ideal prin această metodă.

Cum să păstrați migdalele curățate

Cel mai bine, migdalele curățate se păstrează într-un loc răcoros și bine ventilat, de exemplu cămară. Dacă nu există cămară, migdalele se așează pe raftul de jos – cel mai puțin cald – din bucătărie: fie într-un dulap, fie într-un sertar. Este important ca acest mobilier să nu fie amplasat lângă aragaz. Pe timp răcoros, puteți scoate migdalele pe balcon, de preferință dacă există un dulap bine izolat. Într-un astfel de loc, migdalele vor rezista toată iarna. De asemenea, le puteți pune în partea de jos a frigiderului, în sertarul pentru fructe.

La temperatură scăzută, migdalele își păstrează gustul și aroma caracteristice până la șase luni. Într-o încăpere caldă, chiar și într-un recipient închis ermetic, termenul de păstrare al migdalelor se reduce drastic: ele devin destul de repede râncede.

Un alt loc posibil pentru migdale este congelatorul. Într-o pungă de plastic închisă sau într-un recipient din plastic, migdalele congelate rămân comestibile timp de un an întreg.

Trebuie să rețineți că migdalele absorb ușor mirosurile străine. De asemenea, atunci când uleiul din migdale intră în contact cu oxigenul, procesul de oxidare are loc foarte rapid. Prin urmare, recipientul pentru păstrarea miezurilor trebuie ales bine închis; dintre toate recipientele, un container cu vid este cel mai potrivit. Cu toate acestea, și un borcan de sticlă cu capac de sticlă etanș și garnitură de cauciuc poate fi util. Dacă aceste condiții nu sunt respectate, produsul se va strica iremediabil după două săptămâni.

Dacă migdalele nu sunt întregi, ci măcinate, termenul de păstrare se reduce de cel puțin două ori.

Beneficiile migdalelor curățate

Merită să aruncăm o privire asupra compoziției migdalelor și imediat devine clar că acesta este un produs util. Este astfel datorită prezenței tocoferolului, care joacă un rol important pentru acuitatea vizuală, sănătatea inimii, întărirea sistemului muscular și prevenirea bolilor oncologice ale sferei urogenitale, în special la bărbați, precum și a unei cantități mari de vitamine din grupul B. Printre acestea se numără B1, care nu doar susține funcționarea sistemului cardiovascular, nervos și a creierului, ci și întărește capacitățile imunitare ale omului, oferind organismului puterea de a lupta cu alcoolismul.

B2, care a primit și denumirea de vitamină a frumuseții, este responsabil nu doar de aspectul exterior, ci și participă la toate procesele biologice care au loc în organism, ajutând la asimilarea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, având astfel un impact pozitiv asupra digestiei. B3 încetinește îmbătrânirea, asigură o activitate cardiacă neîntreruptă și o funcționare fără probleme a articulațiilor, fiind responsabil de un echilibru hormonal normal.

Vitamina B5 participă la întărirea imunității, previne artritele și artrozele, unele boli de inimă și consolidează legăturile dintre neuroni și mușchi, adică le permite oamenilor să execute exercițiile fizice și mișcările pe care le-au planificat. B6 previne tulburările nervoase și problemele pielii, împiedicând îmbătrânirea, iar în puterea sa este să elimine convulsiile și spasmele musculare la nivelul gambelor.

B9, cunoscut mai mult ca acid folic, este necesar femeilor însărcinate, deoarece asigură formarea și dezvoltarea corectă a tuturor sistemelor și organelor viitorului bebeluș.

În plus, migdalele sunt renumite pentru setul bogat de micro- și macroelemente, dintre care în cea mai mare cantitate sunt prezente:

1. Calciul și fosforul, care asigură o stare sănătoasă a părului, scheletului osos și dinților.
2. Potasiul, care reglează starea plasmei sanguine și are o influență enormă asupra funcționării vaselor de sânge și a inimii.
3. Magneziul, care reglează activitatea calmă a sistemului nervos.
4. Manganul, care ajută la asimilarea vitaminelor E, din grupul B, la combaterea infecțiilor, controlează creșterea și dezvoltarea oaselor, reglează procesul de digestie și activitatea creierului.
5. Fierul, care este un participant constant la procesul de hematopoieză și formare a hemoglobinei.

Datorită setului bogat de flavonoide vegetale, care au capacitatea de a neutraliza efectul negativ al radicalilor liberi, de a încetini distrugerea celulelor, migdalele astfel întârzie îmbătrânirea. În plus, flavonoidele previn ateroscleroza, demența și boala Alzheimer.

Migdalele sunt recunoscute de comunitatea medicală drept unele dintre cele mai vindecătoare. Sunt utile pentru pacienții cu boli de inimă și ateroscleroză, de asemenea s-a dovedit că întăresc sistemul nervos și au capacități de învelire, reducând reacția organelor digestive la anumite produse. Consumul sistematic de migdale îmbunătățește activitatea creierului, crește hemoglobina și scapă de anemie, întărește aparatul osos, ajută la curățarea rinichilor și la reducerea inflamației acestora.

Consumând un pumn de migdale, se poate ameliora un atac de migrenă, se poate reduce balonarea și manifestările de flatulență, îmbunătăți starea de spirit în caz de depresie, regla somnul și elimina insomnia.

Frumoasa jumătate a umanității folosește proprietățile cosmetice ale migdalelor: industria produce din acestea produse pentru curățarea pielii, demachiere, precum și creme și măști faciale cu efect de întinerire. Dar nucile sunt utilizate în special în șampoane, uleiuri și alte produse pentru îngrijirea părului și a genelor, care, datorită adaosurilor de extracte de migdale, accelerează creșterea, devin strălucitoare și îmbunătățesc, de asemenea, starea scalpului.

Consumul de migdale este important pentru femeile însărcinate, deoarece vitaminele și mineralele conținute previn căderea părului și nu numai că hrănesc organismul viitoarei mame, dar asigură și dezvoltarea corectă a copilului. Iar fibra, care este în esență nuca, ajută la eliminarea problemelor digestive cunoscute de orice femeie care așteaptă un copil.

Pentru bărbați, migdalele sunt benefice ca un puternic afrodiziac, care crește potența, stimulează producția de spermă și îmbunătățește semnificativ compoziția acesteia. În plus, bărbații pot folosi și capacitatea migdalelor de a întări părul. O mască din lapte cu nuci măcinate poate lupta împotriva căderii părului, întărind foliculul pilos și stimulând creșterea părului.