Cum să curățați nucile de pin: 5 metode

Nucile de pin sunt un produs foarte gustos și, mai important, util, care și-a găsit o largă aplicare nu numai în gastronomie, ci și în cosmetologie și în medicina tradițională. Ele sunt utilizate în tratarea bolilor infecțioase, a aterosclerozei, a reacțiilor alergice, precum și pentru întărirea imunității. Există o singură problemă – este foarte dificil să curățați nucile de pin de coajă. Dar, în general, este perfect posibil în condiții casnice și chiar fără utilizarea unui echipament special.

Ce reprezintă nucile de pin și în ce sunt ele benefice

Nucile de pin sunt, de fapt, semințele pinilor de cedru. Ele sunt incredibil de benefice datorită compoziției lor chimice:

1. Vitaminele A și E, care sunt antioxidanți puternici, cu proprietăți antiinflamatoare.
2. Acidul ascorbic, care ajută la menținerea imunității naturale și are un efect benefic asupra stării sistemului vascular.
3. Vitaminele din grupul B, responsabile de funcționarea normală a SNC și de procesele metabolice.
4. Acizii grași polinesaturați, al căror consum permite reglarea nivelului de colesterol din sânge.
5. Fibrele, care permit reglarea proceselor digestive.
6. Aminoacizii esențiali, care sunt responsabili de cele mai importante procese biochimice din organism. Datorită prezenței lor, se recomandă ca nucile de pin să fie consumate de vegetarieni, deoarece ele ajută la compensarea absenței proteinelor animale și sunt absorbite de organism mai bine decât alte surse de proteine.
7. Macro- și microelementele care participă la procesele de circulație sanguină, transmitere a impulsurilor nervoase etc.

Astfel, beneficiul nucilor de pin pentru organism este dificil de supraestimat. Cu toate acestea, trebuie să rețineți că este un produs foarte caloric. Valoarea sa energetică este de 300 kcal la 50 g. Și pe zi nu se pot consuma mai mult de 30 g de semințe, altfel amidonul, glucoza și grăsimile conținute în ele vor începe să se acumuleze pe talie și șolduri.

Din nuci de pin se face ulei, care este utilizat pe scară largă în medicina populară și cosmetologie. Se consideră că ajută la vindecarea eczemei și psoriazisului (deși ar fi mai corect să spunem – eliminarea semnelor lor principale), să facă față uscăciunii pielii, să elimine toxinele, să normalizeze funcția ficatului și a organelor tractului gastrointestinal. Consumul de ulei de pin este recomandat pentru întărirea sistemului nervos, prevenirea anemiei și a avitaminozei.

După presarea uleiului, rămâne și o turtă foarte utilă. Conține aceleași elemente ca și miezurile în sine, chiar și într-o concentrație mai mare. Acest produs secundar permite reglarea metabolismului, este adesea adăugat în diverse produse de cofetărie. Turta este, de asemenea, utilizată ca remediu pentru băi terapeutice în diateză și boli inflamatorii ale pielii. Se consideră că astfel de băi au un efect calmant în caz de agitație nervoasă.

Chiar și coaja nucilor de pin este utilă. Din ea se prepară tincturi și decocturi curative, care sunt folosite pentru vindecarea mucoaselor și a pielii în bolile inflamatorii. Dar pentru a obține uleiul, coaja și turta, trebuie mai întâi să curățați nucile. Și acest lucru trebuie făcut conform tuturor regulilor, pentru ca acestea să nu-și piardă proprietățile curative.

Ce este mai bine: nucile gata preparate sau curățarea acasă

În industrie, pentru curățarea nucilor de pin se folosesc zdrobitoare speciale cu vid. Pe de o parte, acest echipament permite păstrarea formei miezurilor. Pe de altă parte, prin această metodă, nucile în sine nu își pierd proprietățile dietetice și medicinale. Cu toate acestea, achiziționarea nucilor de pin decorticate are un dezavantaj serios – un astfel de produs nu se păstrează mult timp. Chiar dacă au fost depozitate corect, la frigider, termenul maxim este de cel mult o lună. Și cum au fost depozitate înainte să ajungă pe rafturile magazinelor – cumpărătorul nu știe. Ca să nu mai vorbim de faptul că există întotdeauna riscul de a cumpăra un produs care nu a fost certificat.

În același timp, curățarea independentă a nucilor de pin evită riscul de alterare a produsului. Trebuie doar să alegeți miezuri proaspete, să aveți grijă ca acestea să nu fie stricate sau râncede. Prin urmare, trebuie să cumpărați numai nuci cu coajă curată și netedă și fără miros neplăcut.

Nucile necurățate se pot păstra normal timp de șase luni. Trebuie curățate imediat înainte de consum.

Cum să extrageți nucile de pin din con

Uneori, nucile de pin sunt aduse în ambalajul lor natural, adică în conuri. De aceea, pentru început, trebuie rezolvată o altă problemă, extragerea semințelor de acolo. Unii cred că va trebui să le scoți, dar așa se întâmplă doar cu nucile necoapte. Deoarece sunt semințe, planta dorește să le răspândească pe o suprafață cât mai mare, așadar ar trebui să cadă ușor din conuri.

Dar, oricum, se poate lucra cu ele doar purtând mănuși de protecție. Chestia este că pe conuri poate fi rășină, iar aceasta provoacă adesea iritații, și este și lung și plictisitor să o speli. Mănușile obișnuite de cauciuc pentru gospodărie sunt suficiente pentru a asigura protecția.

Așadar, semințele mature ar trebui teoretic să cadă singure din con, dar acest proces poate fi accelerat. Pentru aceasta, este suficient să frecați conul sau să îl răsuciți ușor în mâini. Trebuie pregătite imediat două recipiente. Într-unul vor cădea nucile, în celălalt – cojile. La răsucire, conul este ținut deasupra recipientului destinat cojilor. Nucile vor fi scoase din el mai târziu. De asemenea, puteți lovi ușor conul de marginea recipientului, iar semințele vor cădea singure. Puteți așeza conul pe o scândură de lemn și să îl loviți ușor cu un ciocan. Oricum, acest proces nu este rapid, având în vedere că totul se face manual. Teoretic, într-o oră puteți umple un recipient de 2,5 litri.

Dacă în timpul extragerii semințelor rășina a ajuns totuși pe piele, pentru a o îndepărta mai ușor, trebuie să folosiți o cremă grasă sau ulei de floarea-soarelui obișnuit.

Interesant este că în locurile unde crește pinul de cedru, așa-numiții "culegători de conuri" au inventat demult mijloace de mecanizare care permit extragerea rapidă și cu mai puțin efort a nucilor. Aceste dispozitive se numesc decojitoare și zdrobitoare.

Cea mai simplă variantă este considerată rubelul, care prin formă seamănă puțin cu o veche scândură de spălat rufe. Pe partea sa inferioară cu nervuri se pune conul, deasupra se apasă cu un fel de capac, de asemenea cu o suprafață ondulată, doar că este prevăzut cu un mâner. Apoi, cu ajutorul capacului, conul este deplasat de-a lungul întregii scânduri. Trecând între suprafețele reliefate, conul își pierde semințele destul de repede.

Profesioniștii au chiar dispozitive mai complexe, care amintesc de mori, echipate cu role cu nervuri. Dar dacă o persoană culege conuri în natură, nu are posibilitatea de a folosi vreun echipament. În acest caz, culegătorii de conuri cu experiență sfătuiesc să aprindeți un foc și să puneți conurile în flacără – precum cartofii la copt. Focul arde rapid rășina, iar semințele se scutură ușor manual.

Dacă aveți un cazan mare, puteți fierbe conurile în apă clocotită, datorită căreia rășina se va spăla foarte bine. În plus, acest lucru va înmuia coaja nucilor, iar miezurile se vor separa mai ușor.

Cum să curățați nucile de cojițe

1. Cel mai simplu mod care vă va ajuta să separați nucile de coji acasă este cernerea printr-o sită. Trebuie să luați două site – una cu diametrul ochiurilor de 6–7 mm, și a doua – de 3 mm. Mai întâi se cerne recolta prin sita mare, apoi prin cea fină. Desigur, o anumită cantitate de resturi va rămâne, dar nu va fi critică.
2. Al doilea mod este curățarea cu ajutorul apei. În acest caz, atât cojile se îndepărtează, cât și nucile pot fi spălate imediat. Trebuie să luați un lighean sau orice alt vas suficient de adânc și să îl umpleți cu apă. Pe fund se pun nucile, și aproape imediat cojile plutesc la suprafață, astfel încât pot fi ușor scurse. Totuși, semințele de cedru au nevoie după aceea de uscare, deoarece sunt destinate păstrării îndelungate.
3. A treia metodă este utilizată doar atunci când există posibilitatea de a lăsa nucile în aer liber. În acest caz, pe sol se întinde o prelată sau o folie de plastic. O margine a materialului se ridică astfel încât să se obțină un perete înclinat. Pe această suprafață, cu ajutorul unei lopățele, se toarnă de la o distanță mare de 4–5 m nuci de cedru. Coaja ușoară nu ajunge până la prelata întinsă. Dezavantajul acestei metode constă în faptul că după ea este multă curățenie. Dar pentru o cantitate mare de nuci, doar aceasta se potrivește.

Cum să curățați nucile de pin de coji

Metodele populare existente nu sunt concepute pentru a putea curăța rapid o cantitate mare de miezuri. În condiții casnice, nici nu este necesar, deoarece acestea nu se păstrează mult timp.

Trebuie menționat imediat că metoda tradițională de curățare a nucilor de cedru în condițiile moderne nu funcționează. Problema este că pe vremuri se spărgeau cu dinții. Dar astfel se poate traumatiza mucoasa cavității bucale sau chiar rupe dinții, iar serviciile stomatologice astăzi sunt scumpe.

Dacă totuși se găsesc amatori de extremă, aceștia trebuie să-și amintească că în acest caz trebuie să acționeze după reguli. Nucile se sparg doar transversal, ținând cont că locul cel mai vulnerabil al cojii este aproximativ la mijlocul seminței. Nuca în sine se ia comod cu degetele de vârful ascuțit. Pentru a reduce riscul de accidentare, este de dorit să se înmoaie mai întâi coaja punând semințele în apă fierbinte timp de 10–15 minute. Spărgerea nucilor trebuie făcută nu brusc, ci lin. Poate că atunci nici nu va fi nevoie să mergeți la stomatolog, dar mai bine să nu riscați.

Mai jos vor fi analizate principalele metode de curățare a nucilor de coji:

1. Înmuierea în apă la temperatura camerei pentru înmuierea cojii.
2. Turnarea apei clocotite timp de 5–10 minute.
3. Congelarea prealabilă în congelator, care face de asemenea coaja mai fragilă.
4. Încălzirea în tigaie fără prăjire puternică.

De asemenea, se practică acțiunea mecanică, prin care se sparge coaja cu obiecte grele.

Înmuierea în apă fierbinte

Trebuie să lăsați nucile în apă fierbinte (dar nu clocotită) cel puțin 12 ore (mai bine o zi). Apoi, așezați-le pe o plăcuță de tăiat rezistentă într-un singur strat și acoperiți cu un prosop sau o pungă de plastic. După aceea, cu grijă, pentru a nu zdrobi miezurile, treceți cu sucitorul peste nuci. Aceasta este o metodă eficientă, dar necesită experiență și îndemânare. Un dezavantaj al acestei metode este că miezurile care au stat în apă își schimbă calitățile gustative în rău.

Curățarea după congelator

Coaja congelată devine rapid fragilă. De cele mai multe ori, pentru a obține acest efect, este suficient să lăsați semințele de cedru în congelator într-o pungă de plastic timp de câteva ore. Ulterior, trebuie să le scoateți și, fără a le scoate din pungă, să treceți cu sucitorul peste ele. Dar trebuie să încercați să nu depuneți prea mult efort, deoarece puteți distruge nu doar cojile, ci și conținutul lor.

Este mai bine să organizați depozitarea porționată în congelator, scoțând de fiecare dată atâtea nuci câte aveți nevoie. Problema este că, dacă se decongelează, nu le veți mai putea pune înapoi în congelator.

Încălzirea în tigaie sau în cuptor

Această metodă se bazează, de asemenea, pe acțiunea termică, dar presupune doar temperaturi ridicate. Nucile de pin trebuie așezate într-o tigaie uscată, răspândite într-un strat uniform și încălzite timp de 15–20 de minute, amestecând continuu. Însă veți putea sparge nucile doar după ce s-au răcit. După încălzire, coaja va deveni oricum mai fragilă.

Dacă recolta este mare, este mai convenabil să le încălziți la cuptor, turnându-le mai întâi pe o tavă uscată și întinzându-le într-un strat uniform. Încălziți cuptorul la maximum 100–120 de grade și țineți semințele de pin acolo doar 15–20 de minute. Nu este nevoie să faceți nimic; adesea coaja crapă singură, iar după aceea o puteți zdrobi literalmente cu degetele.

Diferența de temperatură

Puteți înmuia coaja prin expunerea la variații de temperatură, când, nu simultan, dar una după alta, acționează mai întâi încălzirea, apoi răcirea. De exemplu, puteți încălzi semințele de pin în tigaie și apoi le turnați rapid în apă foarte rece. După aceea, va fi foarte simplu să scăpați de coajă. Trebuie să rețineți că nu trebuie să încălziți prea mult nucile, altfel își vor pierde proprietățile curative.

De fapt, chiar și fără încălzire suplimentară, prin înmuiere în apă rece se poate obține același rezultat. Însă în acest caz, înmuierea cojii va necesita mult timp – aproape o zi întreagă.

Curățarea cu ajutorul unor dispozitive improvizate

Ca și în cazul altor nuci, pentru semințele de pin se pot folosi obiecte grele din metal sau lemn, nefiind neapărată nevoie de ustensile de bucătărie. Poate fi o presă pentru usturoi, un clește, un sucitor. Puteți sparge coaja cu ajutorul unui ciocan. Problema este că aceste semințe sunt foarte mici, iar o astfel de curățare va dura mult timp. Iar cu ciocanul trebuie să fiți extrem de precaut.

Apropo, metodele enumerate pot fi combinate. De exemplu, trebuie mai întâi să înmuiați nucile în apă fierbinte, iar apoi să folosiți un sucitor sau un clește.

Păstrarea nucilor de pin curățate

După cum am spus deja, aceste miezuri conțin o cantitate destul de mare de uleiuri, uneori până la 65%. Din acest motiv, nu pot fi păstrate mult timp. Dacă doriți să cumpărați nuci pentru păstrare pe termen lung, trebuie să le achiziționați doar după ce recoltarea lor s-a încheiat în septembrie-octombrie. Merită să cereți vânzătorului un miez pentru a-l gusta. Acesta trebuie să aibă un gust plăcut, ușor dulce.

Când gazda curăță cantitatea necesară de miezuri, acestea trebuie turnate într-o pungă de plastic și puse pe raftul frigiderului. Dacă nucile vor fi folosite în câteva zile după curățare, atunci se pot turna într-un borcan de sticlă cu capac bine înșurubat și așeza pe raftul unui dulap cu uși pline, astfel încât să nu cadă razele solare pe ele. Dar după un timp, chiar dacă nucile nu se strică, ele își pierd gustul. De aceea, este necesar să le adăugați imediat în salate sau în produse de patiserie.