Cum să curățați rapid peștele de solzi

Peștele este un produs foarte valoros, din care puteți pregăti în bucătăria de acasă o mulțime de preparate delicioase. Dar perspectiva curățării carcasei de pește pentru majoritatea gospodinelor, ca să spunem blând, este o procedură nu prea plăcută. Ținând cont de acest factor, multe supermarketuri oferă clienților serviciul de curățare și porționare chiar la fața locului. Costul unei astfel de prelucrări este scăzut, iar ajutorul pentru gospodine este imens. Desigur, această variantă ușurează considerabil procesul de preparare a delicateselor din pește. Dar ce să faceți cu produsele proaspete, care ajung adesea acasă direct din cel mai apropiat bazin acvatic? Se pare că și acasă puteți curăța rapid și corect peștele, dacă învățați câteva reguli simple.

De ce veți avea nevoie pentru curățarea și porționarea peștelui

Cel mai neplăcut la curățarea produselor din pește sunt solzii. La prelucrarea carcasei, aceștia se împrăștie prin bucătărie, ajung pe haine, vase, masă, copii și chiar pe animalele de companie. De aceea, nu de puține ori, după prepararea unui preparat delicios din pește, gospodinele trebuie să facă o curățenie generală în tot apartamentul. Motivul acestor consecințe neplăcute se explică prin necunoașterea regulilor elementare de prelucrare a produselor piscicole. În primul rând, trebuie să vă asigurați de existența instrumentarului necesar pentru porționare. Gospodinele experimentate au întotdeauna la îndemână următoarele unelte utile:

• o placă de tăiat;
• foarfece de bucătărie;
• un cuțit foarte ascuțit cu o lamă lungă și subțire;
• o lingură sau o furculiță;
• o racletă specială pentru curățarea peștelui;
• câteva ziare sau hârtie de pergament;
• apă fiartă;
• o pereche de mănuși pentru protejarea mâinilor de răni;
• un castron sau un lighean mic.

Arsenalul menționat de ustensile de bucătărie, cu o organizare corespunzătoare a prelucrării oricărui tip de pește, va accelera procesul și, mai ales, va reduce la minimum consecințele sale neplăcute. Dacă urmați toate recomandările enumerate mai jos, bucătăria va rămâne curată, iar manichiura pe mâinile gospodinei – impecabilă. În fața măiestriei bucătarului casnic nu vor rezista nici măcar gurus precum crapul și carasul mare, ale cărui solzi amintesc de o armură.

Informații utile: astăzi puteți achiziționa fără probleme din magazin un bun cojitor de pește, dotat cu un recipient pentru colectarea solzilor. Performanța este deosebit de ridicată la modelele electrice. Multe dispozitive din această clasă sunt completate cu un cuțit special pentru deschiderea abdomenului peștelui și cu o clemă pentru fixarea cozii.

Cum să curățați peștele de mucus

În ciuda înaltelor calități culinare, peștele este greu de tranșat. De aceea, multe gospodine fără experiență renunță la prepararea preparatelor din pește. Dacă abordați acțiunile cu locuitorii râurilor și mărilor bine pregătiți, tranșarea va fi rapidă. Cea mai neplăcută parte a prelucrării primare este îndepărtarea mucusului de pe carcasă. Peștele acoperit cu secreție mucoasă încearcă să scape din mâini și adesea reușește. Pentru a evita un astfel de incident în bucătărie, trebuie să efectuați următoarele acțiuni:

1. Purtați mănuși de unică folosință și abia apoi începeți să lucrați cu produsele din pește.
2. Pentru ca mucusul să se îndepărteze de pe carcasă, puneți-o în chiuvetă sau într-un lighean și apoi opăriți-o cu apă clocotită. Este important să nu țineți produsul prea mult în apă fierbinte, altfel solzii se vor desprinde împreună cu carnea peștelui.
3. Îndepărtați resturile de lubrifiant alunecos cu șervețele de hârtie.

Interesant: Unele specii, de exemplu linul, pot fi curățate de mucus prin presărare prealabilă cu sare. Sarea neutralizează mucusul, astfel încât carcasă nu alunecă în mâini.

Cum să curățați corect peștele de solzi

După îndepărtarea mucusului, puteți trece la curățarea carcasei de solzi. Pentru a efectua cu grijă această procedură dificilă, este necesar să alegeți instrumentul potrivit. Multe gospodine preferă să folosească un cojitor de pește cu funcții suplimentare, ceea ce simplifică cu adevărat procesul. Dar unii bucătari casnici folosesc în acest scop o furculiță, o lingură sau o răzătoare specială. Puteți curăța solzii cu un cuțit obișnuit cu lamă lungă. Pentru ca solzii să nu zboare prin bucătărie, puteți alege una dintre cele două metode de curățare:

1. Introduceți peștele într-o pungă de plastic, apoi efectuați toate acțiunile în acest spațiu restrâns. Desigur, metoda „în pungă” necesită dexteritate și îndemânare din partea executorului.
2. Curățarea peștelui în apă este mult mai simplă decât metoda anterioară. Puteți scufunda carcasă într-un lighean umplut cu apă sau în chiuvetă, apoi treceți la rezolvarea sarcinii principale. Toți solzii vor rămâne în apă în această metodă de curățare.

Metoda tradițională de curățare pe o placă de tăiat obișnuită este mai răspândită decât celelalte, deși utilizarea ei nu garantează că solzii nu se vor împrăștia în jur.

Deși aceste metode diferă în detalii, tehnica de curățare a corpului peștelui este aceeași în toate cele trei cazuri:

1. Țineți peștele strâns de coadă cu o mână. În acest timp, el trebuie să fie într-o poziție în care capul să se afle în partea opusă dumneavoastră.
2. Cu cealaltă mână, scoateți solzii prin mișcări rapide, cu ajutorul unui instrument auxiliar, în direcția opusă creșterii lor.
3. După curățare, spălați carcasa încă o dată temeinic sub apă curgătoare.
4. Dacă curățarea se face prin metoda clasică, acoperiți tocătorul cu un ziar, pentru ca solzii să rămână pe hârtie.

Sfat! Pentru tranșarea peștelui, este mai bine să folosiți ustensile din plastic sau din alt material neporos.

Peștele proaspăt se curăță întotdeauna bine. De aceea, pescarii efectuează adesea această procedură chiar la locul capturii.

În principiu, acestea sunt regulile de bază pentru curățarea carcasei de pește de solzi. Ce-i drept, există și variante îndoielnice, precum curățarea cu ajutorul unei mașini de găurit electrice, dar astfel de metode alternative nu merită probabil încercate într-un spațiu limitat de bucătărie.

Important: După curățare și tranșare, toate deșeurile trebuie aruncate, iar gunoiul scos din apartament; altfel, după câteva ore, în bucătărie va persista un miros insuportabil.

Cum să curățați bibanul de solzi

În mod special, dorim să vorbim despre particularitatea curățării speciilor de pești cu solzi mici: bibanul, linul, șalăul și stavridul. Se știe că la aceste specii de viețuitoare acvatice solzii aderă foarte strâns la tegument. Prin urmare, pentru îndepărtarea lor este nevoie de mult efort și de timp.

Însă bucătarii profesioniști folosesc în practica lor un truc secret: înainte de îndepărtarea solzilor, ei opăresc carcasa cu apă clocotită. După o astfel de procedură cu apă, solzii se ridică și se desprind ușor de pe piele chiar și cu mâna, fără a fi nevoie de cuțit. Totuși, în acest caz, solzii trebuie îndepărtați în aceeași direcție, adică de la coadă spre cap. Mai întâi curățați părțile laterale ale peștelui, apoi burtica.

Un moment important: Prin această metodă de curățare, pielea peștelui rămâne intactă, iar după prăjire capătă un gust uimitor.

Cum să porționați peștele

Bucătarii profesioniști stăpânesc perfect tehnica tranșării oricărui tip de pește. Dar puține gospodine se pot lăuda cu o asemenea măiestrie. De aceea, câteva sfaturi practice de la bucătari cu experiență vă vor ajuta să tranșați singur peștele în propria bucătărie, cu pierderi minime. Având la dispoziție produse atât de valoroase precum fileul de pește, tocătura de pește sau steakurile, gospodina cu orice experiență practică va putea pregăti feluri de mâncare și aperitive originale pentru întreaga familie.

1. În primul rând, îndepărtați toate înotătoarele. Dacă intenționați să gătiți supă de pește, puteți păstra capul. Atunci zeama va ieși bogată.
2. Acum urmează partea cea mai delicată a lucrării – eviscerarea. Pentru aceasta, faceți o incizie adâncă de-a lungul întregului abdomen cu un cuțit foarte ascuțit. Când efectuați operațiunea, este foarte important să nu găuriți vezica biliară.
3. Apoi, îndepărtați toate organele interne din cavitatea abdominală și scoateți pelicula. Dacă nu ați reușit să evitați deteriorarea vezicii biliare, clătiți rapid carcasa cu apă sărată.
4. Apoi îndepărtați branhiile și ochii. Spălați peștele încă o dată cu apă.
5. După uscarea carcasei de pește tranșate, treceți la pregătirea ulterioară a produsului, în funcție de obiectivele culinare preconizate.

Pentru file

Pentru a tranșa carcasa de pește prelucrată în părți de fileu, trebuie să urmați următorul algoritm de acțiuni:

1. Pentru extragerea oaselor, așezați peștele pe tocător, apăsând puternic cu mâna pe suprafața acestuia.
2. Dacă capul nu este separat, faceți o incizie diagonală sub branhii.
3. A doua incizie se face de-a lungul coloanei, începând de la cap. Este necesar să acționați cu cuțitul, tăind pielea și carnea peștelui la o adâncime de aproximativ 2,5 cm.
4. Deplasându-vă cu atenție spre coadă, eliberați coloana vertebrală.
5. Apoi treceți încă o dată, făcând incizii uniforme în partea superioară a carcasei.
6. Astfel, eliberați treptat partea de fileu de sus. Cu cât procesul va decurge mai lent, cu atât mai multe oase mici veți reuși să extrageți din pulpă.
7. După ce ați separat fileul de pe o parte, efectuați aceleași manipulări pe cealaltă parte a carcasei, întorcând peștele pe partea opusă.
8. Dacă doriți să obțineți carne de fileu fără piele, luați un cuțit lung cu lama subțire și, cu ajutorul acestuia, separați pulpa.

Notă: pentru îndepărtarea oaselor mici puteți folosi un clește mic sau o pensetă.

Pentru fripturi

Majoritatea preparatelor din pește presupun tăierea carcasei în bucăți frumoase. De exemplu, în restaurante se servesc întotdeauna steak-uri de pește preparate după rețete clasice. Dacă vă străduiți, și în bucătăria de acasă puteți pregăti un preparat original pentru cina în familie. Steak-urile de pește pot fi prăjite, înăbușite, coapte în cuptor. Dar indiferent de tipul de tratament termic, rezultatul va fi un preparat gustos și sănătos.

Un steak ideal ar trebui să aibă dimensiunea palmei unui adult. Este indicat ca bucățile mari să fie tăiate în două părți, îndepărtând coloana vertebrală. Grosimea steak-urilor trebuie să fie în intervalul 2–3 cm.

Ghidându-vă după parametrii indicați, trebuie să împărțiți carcasa pe tocător în bucăți porționate. În acest caz, nu este indicat să faceți o incizie pe burtă, deoarece în această parte se află multă grăsime benefică.

Există două moduri principale de tranșare a peștelui în steak-uri: varianta clasică și „fluture”. În ultimul caz, bucățile se fac late, iar la mijloc sunt tăiate în două, dar nu până la capăt. Apoi steak-ul „se deschide” ca o carte.

Atenție! Pentru a facilita fragmentarea, peștele poate fi ușor congelat în prealabil.

Pentru tocătură

Dacă stăpâniți metoda de tranșare în fileuri, nu veți avea nicio problemă cu obținerea cărnii tocate. Cel mai important lucru în acest proces este să încercați să curățați cât mai bine pulpa de oase. Este o procedură destul de dificilă, deoarece la unele specii este practic imposibil să extrageți oasele mici. Într-o astfel de situație, trebuie să treceți carnea tocată de două ori prin mașina de tocat. Pentru îndepărtarea oaselor mari, trebuie să efectuați următoarele acțiuni:

1. Îndepărtați pielea de pe părțile de fileu. Spălați carnea.
2. Apoi așezați fileul pe tocător și faceți o incizie de-a lungul marginii oaselor.
3. Cu ajutorul cuțitului, îndepărtați oasele.
4. Apoi întoarceți fileul pe cealaltă parte și faceți, de asemenea, o incizie pe ambele laturi.
5. Apoi separați cu grijă fâșia rezultată de pulpă împreună cu oasele.
6. Scoateți oasele mici cu ajutorul unei pensete. Carnea curățată se folosește pentru carne tocată.

Se poate găti peștele cu solzi?

Adeseori, iubitorii de delicatese din pește întreabă dacă se poate găti peștele direct cu solzi. Într-adevăr, unele sortimente de produse din pește se gătesc astfel. Se știe că solzii de pește conțin o mulțime de microelemente benefice, care se păstrează în timpul tratamentului termic. În plus, în timpul gătirii cu solzi, peștele devine foarte suculent și gustos. Peștele gătit astfel se curăță înainte de servire. De obicei, această variantă se folosește pentru coacere la cuptor. Din pește mic de râu cu solzi se prepară ciorbă de pește. Iar, de exemplu, la afumarea la cald, este necesar să se păstreze solzii pentru ca peștele să nu piardă sucurile nutritive în timpul preparării.

Notă: trebuie reținut că această variantă nu este întotdeauna acceptabilă. Astfel, majoritatea pescarilor preferă totuși să curețe captura înainte de a găti chiar și cele mai simple feluri de mâncare.

Nu este dificil să rețineți subtilitățile de prelucrare enumerate aici, dar aceste mici secrete vor ajuta fiecare gospodină să facă față cu succes procedurii rutiniere de tranșare a peștelui.