Cum să curățați rapid usturoiul: 6 metode

Câțiva căței de usturoi aromat sunt ingrediente esențiale pentru numeroase preparate. Ele determină gustul, impregnând mâncarea cu arome deosebite. Usturoiul este folosit intens în marinare, sărare, murare, prăjire, coacere, înăbușire a diverselor feluri de mâncare. Cu toate acestea, una este când trebuie curățat un cățel-doi de usturoi, alta – să pregătești mai multe căpățâni. Uneori pur și simplu nu ai timp să îndepărtezi cu grijă coaja și straturile exterioare. Tocmai pentru curățarea rapidă au fost inventate metode speciale.

Metoda cu lama cuțitului

O metodă rapidă și îndrăgită de bucătarii profesioniști. Nu contează dacă ai nevoie de un cățel sau de zeci, procesul durează secunde, direct pe masa de tăiat. Pentru aceasta ai nevoie doar de un cuțit.

Cățelul de usturoi trebuie așezat pe masă sau pe o scândură, iar deasupra se apasă cu un cuțit într-o singură mișcare. Forța trebuie reglată astfel încât usturoiul să crape, dar să nu fie complet zdrobit. În principiu, acest lucru necesită o anumită practică. Dar după antrenament, curățarea unui cățel va dura mai puțin de 5 secunde.

După apăsare, coaja se desprinde singură de pe pulpă, astfel încât îndepărtarea ei nu prezintă nicio problemă. Metoda atrage prin faptul că nu trebuie să folosești nimic, este suficient să ai o suprafață tare și un cuțit. De obicei, imediat după apăsare și curățare, usturoiul se toacă cu același cuțit, adică practic nu există pierderi suplimentare de timp.

Cu toate acestea, există și dezavantaje. Principalul inconvenient este pierderea aspectului exterior. Dacă usturoiul se folosește întreg sau pentru decorarea preparatului, această metodă nu poate fi aplicată. Un alt dezavantaj constă în eliminarea sucului, astfel încât o parte din aromă se pierde în etapa de curățare.

Scuturarea într-un bol

Metoda este ideală atunci când trebuie curățat mult usturoi deodată, de exemplu, pentru utilizare în conservare. Cățeii sunt doar ușor deteriorați, dar nu se sparg. Ei rămân potriviți pentru decorarea preparatelor, precum și după tratament termic.

Trebuie să luați două boluri; este mai bine ca metalul să fie atât dedesubt, cât și deasupra. Puteți folosi o farfurie obișnuită pe post de capac, dar acest lucru nu este foarte eficient și duce la prelungirea timpului de scuturare. Usturoiul trebuie doar ușor desfăcut, adică nu este nevoie să puneți căpățâna întreagă, dar bucăți de 2–3 căței sunt permise. După ce acoperiți cu bolul, trebuie să curățați prin scuturare energică. Poate fi nevoie de la o jumătate de minut până la un minut de lucru. Multe depind de soiul usturoiului, de prospețimea lui și de adâncimea bolului. Cu cât amplitudinea mișcărilor este mai mare, cu atât curățarea se va face mai repede.

Rămâne doar să scoateți manual cățeii de usturoi din coji. Este un proces rapid și simplu. Este adevărat că uneori micile fâșii nu se curăță complet și este necesar să folosiți un cuțit.

Printre avantajele metodei se numără lucrul cu un volum mare. Literalmente, într-un minut puteți curăța simultan 20–40 de căței de usturoi. Da, nu toți vor fi perfecți, dar chiar și cu finisarea, rezultatul se obține cel mai repede. Un alt avantaj este că usturoiul nu își pierde prea mult aspectul și rămâne întreg.

Totuși, nu trebuie să uităm de dezavantaje. Trebuie să scuturați extrem de intens timp de 30–50 de secunde. În acest timp, vă puteți obosi până la dureri în mâini. Un alt dezavantaj este dependența de materia primă. Usturoiul proaspăt, luat direct din grădină, sau cel care încă are o umiditate ridicată nu poate fi curățat astfel.

Metoda cu apă cu gheață

O altă metodă clasică, bazată pe modificarea diferită a dimensiunii sub influența frigului sau a căldurii.

Trebuie să pregătiți apă cât mai rece; ideal este să congelați cuburi de gheață și să răciți apa la frigider. Desfaceți căpățâna de usturoi în căței separați, așezați-i într-o cratiță sau într-un bol, apoi turnați apă rece cu cuburi de gheață. Puteți acoperi cu un capac și așteptați 10 minute.

Toate cojile se vor desprinde, însă unele pelicule subțiri va trebui să fie curățate cu un cuțit mic, dar acesta este un volum de lucru mult mai mic.

Dacă usturoiul este folosit întreg la prelucrare termică, de exemplu în supă, la copt sau la umplerea cărnii, atunci îl puteți turna nu cu apă rece, ci cu apă clocotită. Rezultatul va fi mai bun, deoarece practic toate peliculele, chiar și cele mai subțiri, se vor desprinde. Totuși, cățeii se vor opări și vor pierde puțin din aroma lor fără folos.

Printre avantajele metodei merită menționată posibilitatea de a curăța imediat un volum mare, chiar și de usturoi tânăr, luat direct din grădină. Cățeii înșiși nu se deteriorează deloc și sunt foarte potriviți pentru decorarea la servirea preparatului.

Printre dezavantaje trebuie menționat timpul. Usturoiul trebuie să se răcească sau să se opărească 5–10 minute. Da, nu necesită nicio atenție, dar metoda poate fi numită rapidă doar cu greu. Un alt minus este calitatea mediocră a îndepărtării peliculelor interne, mai ales când se folosește apă rece. Rămâne 20–30% din învelișul interior al cățelului, care trebuie îndepărtat cu cuțitul.

Utilizarea cuptorului cu microunde

Aceasta este o metodă modernă populară, care se remarcă prin simplitatea și rapiditatea ei. Nu este nici măcar nevoie să separați căpățâna în căței. Principiul fundamental de acțiune este similar apei fierbinți – pulpa, sub acțiunea căldurii, se dilată mai repede decât cojile și se curăță singură.

Trebuie să luați o farfurioară sau o farfurie mică și să puneți acolo căpățânile de usturoi. Apoi, plasați-o și setați timpul corect. Pentru un cățel, 15–20 de secunde sunt suficiente. Pentru o căpățână, se pot seta 30–35 de secunde, apoi verificați – dacă coaja se desprinde sau nu, adăugând încă 5–10 secunde dacă este necesar. Dacă este setat prea mult timp, usturoiul va începe să elibereze arome nu în farfurie, ci în gol.

Metoda este excelentă pentru usturoiul proaspăt și cel de iarnă. Iese destul de curat, rămâne aproximativ 10% coajă, în principal straturi interne subțiri. Acest lucru poate fi corectat rapid cu ajutorul unui cuțit.

Printre dezavantaje trebuie menționată necesitatea de a seta exact timpul. Usturoiul va începe să se gătească direct în cuptorul cu microunde, aromele prețioase se vor evapora în neant. De asemenea, acest lucru poate fi nedorit pentru preparat, dacă se prevede utilizarea usturoiului dur și neîncălzit.

Utilizarea unui peeler sau a unei centrifuge speciale

În industrie există, de asemenea, dispozitive pentru curățarea rapidă a usturoiului. Astăzi, în piețe și magazine se pot găsi pilieri speciali. De obicei, sunt fabricați din silicon sau plastic moale și reprezintă un tubuleț mic.

În interiorul pilierului trebuie puse câțiva căței de usturoi, iar apoi, pentru o perioadă, rulați pe masă sau între mâini. În timp, acest lucru va dura cel puțin 30 de secunde. Dar depinde de tipul de materie primă, usturoiul proaspăt, cu mai multă umiditate, trebuie rulat mai mult. După terminare, pe masă vor cădea cățeii curați și coaja rămasă.

Cu toate acestea, nu totul este atât de ideal cum arată reclamele sau telemagazinele. Depinde mult de calitatea dispozitivului, de prezența reliefului interior, precum și de intensitatea rulării pe masă. Un alt dezavantaj este productivitatea: se pot curăța doar 2–3 căței de usturoi simultan, nu mai mult.

Printre avantaje se numără o eficiență destul de bună, în special la curățarea usturoiului de iarnă, mai uscat. De asemenea, mirosul de usturoi nu va rămâne pe mâini, deoarece contactul direct este minim.

Dezavantaje: procesul este destul de lung și necesită efort, un rezultat bun se obține doar prin rulare intensă. Productivitatea lasă de dorit, deodată se curăță doar câțiva căței.

Curățarea profesională a usturoiului proaspăt

Usturoiul tânăr, proaspăt din grădină, are o aromă specială de prospețime. Cu toate acestea, curățarea lui nu este ușoară, deoarece coaja este destul de umedă și se desprinde greu de pulpă. Doar metodele cu tratament termic în cuptorul cu microunde și în cuptor sau cu turnare de apă clocotită funcționează bine. Prin urmare, va trebui să lucrați cu cuțitul.

Inițial, trebuie să obțineți cățeii. Cel mai simplu este să rulați puțin căpățâna și apoi să apăsați ușor cu palma, astfel încât cățeii să cadă, dar să nu fie zdrobiți. Acest lucru va scăpa de o mare parte a cojii, rămânând doar coaja interioară bine lipită.

Pe o placă de tăiat sau pe masă, trebuie să așezați cățelul orizontal și să tăiați capătul gros de unde au crescut rădăcinile. Apoi, cu vârful, ridicați coaja de pe o parte și îndepărtați-o cu grijă spre vârful subțire al cățelului. Procedați la fel pe fiecare parte. La început, aceasta va dura destul de mult timp, dar după câțiva căței totul va deveni automat. Atunci, curățarea unui cățel va dura doar câteva secunde.

Printre avantajele metodei se numără integritatea cățelului, păstrarea tuturor aromelor și gusturilor pentru preparat. De asemenea, astfel se poate curăța orice usturoi, atât cel de iarnă, cât și cel proaspăt din grădină.

Există un singur dezavantaj – este necesar să stăpâniți tehnica, după care viteza și calitatea curățării vor fi excelente.

Concluzii
Nu trebuie să fiți un bucătar experimentat pentru a curăța rapid usturoiul. Este suficient să vă familiarizați cu metodele prezentate și să le alegeți pe cele mai optime. Nu există una universală, totul depinde de tipul de usturoi, de cantitatea necesară și de planurile ulterioare.

Apa rece și agitarea sunt potrivite pentru usturoiul de iarnă, care trebuie păstrat întreg pentru preparat. Dacă se plănuiește un tratament termic, atunci este mai bine să alegeți cuptorul cu microunde sau turnarea apei clocotite. Din punct de vedere al calității curățării, aici se va obține cel mai bun rezultat. Dispozitivele speciale din silicon funcționează bine atunci când nu doriți să vă murdăriți și trebuie să curățați rapid doar câțiva căței. Cuțitul este întotdeauna ideal, dar necesită abilități de bază și experiență. Pentru sosuri sau tocări ulterioare, se poate folosi metoda simplă de presare.

Usturoiul este un adaos indispensabil în multe preparate. De aceea, nu trebuie să vă abțineți de la utilizarea lui doar din cauza dificultății de curățare.