În ce feluri de mâncare și băuturi se adaugă curcuma

Curcuma este un condiment folosit în gastronomie și medicină din cele mai vechi timpuri. Cel mai adesea se vinde sub formă de pudră, dar se poate cumpăra și rădăcina, care are un gust și un aromă mai pronunțate. Trebuie menționat că acest condiment nu poate fi considerat aromatic. Are un gust destul de neutru și subtil și un miros puțin pronunțat, cu o ușoară notă piperată și amară. Utilizarea sa principală este colorarea preparatelor într-o nuanță galbenă sau portocalie intensă. Din această cauză, curcuma este adesea numită șofran indian și se folosește în mod similar. Totuși, adăugarea în cantități mari poate strica gustul, deoarece apare o amăreală vizibilă.

Condimentul are o utilizare largă în bucătăriile din India, Asia de Sud-Est și țările Orientului Mijlociu. Acolo, condimentul se adaugă la preparate din carne, pește, legume, se prepară ceai, cafea, băuturi lactate și deserturi. Intră în compoziția diverselor amestecuri de condimente. Curcuma este un ingredient important în prepararea curry-ului. Tocmai datorită acestui condiment, sosul are o culoare portocalie intensă. Adesea, în bucătăria orientală, orezul se prepară cu curcuma, condimentul oferindu-i o nuanță gălbuie frumoasă și o aromă subtilă.

Curcuma este un remediu popular și larg utilizat în medicina tradițională. Condimentul are un efect benefic asupra funcționării tuturor organelor interne, în special a sistemului digestiv, întărește imunitatea, ajută la combaterea răcelilor și a bolilor inflamatorii, elimină toxinele și impuritățile din organism.

Ce este curcuma

Această plantă erbacee perenă este o rudă a ghimbirului. Se consideră că India sau Indochina sunt patria sa de origine. Acolo a primit o largă utilizare în medicină și gastronomie. Se folosește rizomul plantei. Exterior, rădăcina seamănă foarte mult cu ghimbirul, dar sub pielea subțire, gălbuie-maronie, se află o pulpă densă de culoare portocalie strălucitoare, care colorează mâinile la manipulare. Gustul rădăcinii de turmeric amintește de asemenea vag de ghimbir. Este ușor iute și amar. Adesea este uscată, apoi se produce pudră. Acest condiment a devenit mai răspândit, deoarece are o durată lungă de păstrare și este ușor de utilizat. Pudra, însă, nu mai are aroma și gustul intense, dar utilizarea excesivă poate conferi preparatelor un gust prea amar. Totuși, în ceea ce privește conținutul de substanțe benefice, acest produs nu se lasă mai prejos decât rădăcina proaspătă de turmeric.

Specii

În prezent, există peste 90 de specii ale acestei plante, dar în gastronomie și-au găsit aplicare doar 3.

1. Turmeric lung. Tocmai această specie de plantă erbacee a primit cea mai mare răspândire. În stare sălbatică se întâlnește doar în India. Această țară este și principala exportatoare mondială. Pudra de rizom uscat măcinat de turmeric lung intră în compoziția majorității amestecurilor de condimente. Se utilizează la prepararea multor feluri de mâncare nesărate. Rizomul este format din rădăcini subțiri, la capetele cărora se formează tuberculi mici.
2. Turmeric aromat. Produsul obținut din rădăcina acestei specii de plantă are o aromă ușor mai pronunțată și o culoare mai intensă. A găsit aplicare, în primul rând, în fabricarea produselor de cofetărie. Se folosesc tuberculii fusiformi care se formează pe rădăcinile plantei. Planta este răspândită nu numai în India, ci și în unele regiuni din Asia de Sud.
3. Turmeric zedoaria. Această specie are o geografie mai largă de cultivare. Cu excepția Indiei, este cultivat în China de Sud, Indonezia, Thailanda. Rădăcina de turmeric zedoaria are o formă care amintește ușor de o pară, de mărimea unui ou de porumbel. Se caracterizează printr-o aromă pronunțată de camfor și un gust destul de amar și înțepător. Și-a găsit aplicare, în primul rând, în producția de lichioruri. De asemenea, se adaugă la fabricarea unor produse de cofetărie.

După cum s-a menționat deja, cea mai răspândită este turmericul lung. În multe amestecuri de condimente gata preparate intră tocmai această specie de plantă. Are un gust și o aromă destul de blânde, neutre, astfel încât este potrivit pentru prepararea diverselor feluri de mâncare, deserturi și băuturi.

Proprietățile benefice ale turmericului

Curcuma a fost utilizată din antichitate ca unul dintre principalele remedii ale medicinei tradiționale în China și India. Este un element foarte important al vechii științe a vieții, Ayurveda. În India, curcuma este folosită pentru tratarea bolilor de piele, a proceselor inflamatorii, a răcelilor, a tulburărilor tractului gastrointestinal. Recent, condimentul devine tot mai des obiect de cercetare al științei și medicinei moderne. Experimentele și studiile efectuate au arătat deja că utilizarea acestui condiment are într-adevăr un efect pozitiv asupra organismului uman.

Acest efect se datorează compoziției sale chimice. Rădăcina conține multe vitamine și microelemente benefice, vitaminele din grupul B, C și K. Se știe că vitamina K contribuie la producerea de antioxidanți în organism, care ajută la eliminarea radicalilor liberi și a toxinelor. Astfel, curcuma ajută la combaterea formării celulelor canceroase. Pe insula Taiwan se efectuează cercetări care studiază efectul curcumei asupra reducerii incidenței multor tipuri de cancer, în special al intestinului și al sânului. Vitaminele din grupul B au un efect benefic asupra sistemului nervos, ajută la combaterea stresului și a depresiei, contribuie la întărirea pereților vaselor de sânge și la eliminarea colesterolului rău. Vitamina C influențează sistemul imunitar, crește rezistența organismului la bacteriile patogene, viruși și procese inflamatorii.

De asemenea, compoziția include fosfor, fier, iod, potasiu. Toate aceste elemente, în combinație cu vitaminele existente, au un efect benefic asupra funcționării tuturor sistemelor organismului. Colorantul galben curcumina, conținut în curcumă, reduce procesele inflamatorii la nivelul articulațiilor, îmbunătățește funcția ficatului și a tractului digestiv și ajută la combaterea depozitelor de grăsime.

Condimentul este, de asemenea, bogat în uleiuri esențiale. Acestea întăresc imunitatea, ajută la combaterea proceselor inflamatorii din organism, contribuie la tratarea multor boli de răceală și au un efect benefic asupra stării pielii.

Consumul de curcuma este indicat persoanelor care suferă de boli ale sistemului digestiv, probleme cu ficatul și rinichii, hipertensiune, depresie prelungită, aflate în stare de stres constant. Consumul de curcuma permite reglarea zahărului din sânge, ceea ce este benefic pentru prevenirea diabetului zaharat.

În cazul unei răceli ușoare, se recomandă consumul unei băuturi preparate cu adaos de curcuma.

Trebuie să se respecte doza. Condimentul nu are contraindicații speciale, dar consumul excesiv poate provoca o reacție negativă a organismului. Excesul de substanțe benefice și vitamine are, de asemenea, un impact negativ asupra funcționării organismului, la fel ca și lipsa lor. Doza zilnică recomandată este de cel mult 5 g de condiment pe zi.

Cum să alegeți corect curcuma

Pentru ca curcuma să aibă într-adevăr un efect benefic asupra organismului și să confere preparatului gust, culoare și aromă, este necesar să alegeți și să depozitați corect produsul.

Cea mai bună opțiune este considerată achiziționarea rădăcinii proaspete de turmeric, mai degrabă decât utilizarea pudrei deja măcinate. În primul caz, se păstrează mai multe substanțe benefice, aroma produsului este mai intensă. Înainte de cumpărare, examinați cu atenție rădăcina. Nu trebuie să fie moale, uscată și zbârcită. Pe suprafața produsului proaspăt nu există zone moi sau deteriorate. Pentru a verifica prospețimea, răzuiți puțină coajă cu unghia. Dacă se simte o aromă puternică și picantă, rădăcina poate fi cumpărată.

În cazul în care achiziționați pudra gata preparată, este necesar să abordați procesul de selecție la fel de atent. Se întâmplă ca producătorii sau vânzătorii să amestece turmericul cu amidon pentru a ieftini costul produsului. Înainte de cumpărare, luați o cantitate mică de pudră și frecați-o între degete. Condimentul proaspăt va elibera imediat aromă. Un produs fără miros indică faptul că a stat de mult timp. Ar trebui să renunțați la cumpărarea acestuia; nu este potrivit pentru consum. De asemenea, condimentul are întotdeauna o culoare vie; nu poate fi galben pal. Culoarea variază de la galben intens la portocaliu.

Calitatea produsului poate fi verificată acasă. Pentru aceasta, într-un pahar cu apă, dizolvați o cantitate mică de condiment. Acesta va începe imediat să coloreze apa, dar nu se va dizolva complet. Dacă apar pete albe, în compoziție se află amidon. De asemenea, prezența multor cocoloașe indică amidon sau umiditate excesivă.

Dacă pudra este cumpărată din magazin în ambalajul original, alegeți o marcă de condimente deja testată. Pachetul trebuie să fie opac și etanș. Condimentul nu suportă expunerea la lumina directă a soarelui și la umiditate.

La fel de important este să păstrați corect produsul achiziționat, pentru ca proprietățile sale benefice să nu se piardă. Rădăcina proaspătă este mai bine să o înfășurați într-o pungă de plastic și să o păstrați în frigider, iar pudra – într-un recipient ermetic cu capac bine închis, într-un loc răcoros și întunecat. Pentru aceasta, rafturile unui dulap de bucătărie obișnuit sunt potrivite.

În ce feluri de mâncare și băuturi se poate adăuga curcuma

Condimentul se potrivește preparatelor din legume, carne, pește, supelor, în special celor din leguminoase, gustărilor, zemurilor și sosurilor. De asemenea, cu turmeric se pot prepara smoothie-uri sănătoase, băuturi pe bază de apă și lapte. Pentru ca substanțele conținute în turmeric să fie mai bine absorbite, se recomandă consumul acestuia cu alimente bogate în grăsimi benefice, combinat cu piper sau ghimbir, lapte.

Se adaugă turmeric:

• în orez;
• supă;
• legume înăbușite;
• dulciuri indiene;
• ceai;
• lapte;
• sosuri și gravy;
• carne.

Astfel, laptele cu adaos de turmeric este considerat în India încă din antichitate o băutură foarte benefică. Acesta ajută la îmbunătățirea funcționării intestinului, la susținerea imunității și la combaterea răcelilor.

Rețete de mâncăruri și băuturi cu curcuma

Băutură din lapte cu adaos de curcuma

Ingrediente:

• 50 g turmeric măcinat;
• 0,5 linguriță piper negru măcinat;
• 120 ml apă rece;
• 250 ml lapte (orice, poate fi de origine animală sau vegetală);
• 1 linguriță unt clarificat sau ulei vegetal fără miros;
• miere după gust.

Preparare:

1. În primul rând, preparați o pastă pe bază de curcuma. Ea poate fi păstrată la frigider timp de o lună. Pentru aceasta, amestecați curcuma, piperul negru și apa. Amestecați bine, pentru a nu rămâne cocoloașe.
2. Puneți amestecul obținut pe foc mic și fierbeți-l până devine o masă groasă, amestecând constant, pentru ca produsul să nu se lipească de fundul vasului.
3. Acum treceți la prepararea efectivă a băuturii. Turnați laptele într-o cratiță sau o oală, adăugați 1 linguriță de pastă de curcuma preparată, untul topit, amestecați bine și puneți pe foc mic. Amestecând constant, aduceți la fierbere. După dorință, adăugați miere.

Această băutură nu numai că întărește starea generală de sănătate și imunitatea, dar are și efect coleretic (de stimulare a secreției biliare).

Orez cu curcuma și mazăre verde

Bineînțeles, curcuma este asociată în primul rând cu preparatele bucătăriei orientale. Acestea au de obicei o nuanță aurie strălucitoare, o aromă puternică de condimente și o notă picantă. Acest condiment face parte din amestecul de condimente pentru curry. Pentru a diversifica puțin masa și a aduce culori vii în meniu, se poate prepara orez în stil indian. Acesta va fi o garnitură excelentă pentru orice preparat din carne sau pește.

Ingrediente:

• 1,5 căni de orez (de preferință cu bob lung);
• 2 linguri de unt (de preferință topit), se poate înlocui cu ulei de măsline;
• 2 căței de usturoi;
• sare și curcuma după gust;
• 0,5 cană de mazăre verde, se poate folosi mazăre congelată.

Preparare:

1. Puneți orezul într-o cratiță cu fundul gros. Mai întâi, spălați-l bine în apă rece. Schimbați apa până când devine limpede. De obicei, este suficient să faceți acest lucru de 2 ori. Adăugați imediat toate ingredientele, cu excepția mazărei verzi.
2. Turnați apă rece. Volumul apei trebuie să fie de 2 ori mai mare decât volumul orezului. Puneți pe foc. Mai întâi aduceți la fierbere, apoi gătiți la foc mic, cu capacul închis, până când este gata. Orezul cu bob lung se fierbe mai repede decât cel rotund.
3. Când toată lichidul s-a evaporat, iar orezul este aproape gata, adăugați mazărea în cratiță, acoperiți cu capacul și lăsați să stea încă 10 minute. Puteți opri focul. Preparatul va fi gata datorită căldurii reziduale.
4. Se poate adăuga verdețuri proaspete. Dacă doriți un gust autentic, se recomandă să folosiți coriandru verde sau pur și simplu să tocați pătrunjel.

Curcuma poate fi adăugată în aproape toate preparatele din carne. Ea le va conferi o ușoară notă picantă și o nuanță frumoasă și strălucitoare.

Cocktail

De asemenea, pentru întărirea organismului, se recomandă să beți noaptea o băutură preparată pe bază de chefir și curcuma. Pentru aceasta, veți avea nevoie de un pahar de chefir (se poate folosi iaurt nedulcit sau lapte copt fermentat), puțină curcuma, câteva linguri de apă clocotită, zahăr sau miere după gust. Curcuma trebuie diluată cu apă clocotită, adăugați miere sau zahăr, amestecați. Turnați amestecul obținut într-un pahar de chefir. Acest cocktail sănătos va ajuta la reglarea funcționării normale a digestiei. Se bea zilnic noaptea.

Unde nu se adaugă

Deoarece curcuma nu are un aromă și un gust picant puternic, în principiu nu are restricții de utilizare. Se potrivește atât preparatelor din legume, cât și celor din carne, poate fi folosită în deserturi, în primul rând pentru colorarea produsului. Dar nu trebuie abuzat de doză. O cantitate prea mare de condiment va face gustul amar. Utilizarea condimentului depinde de gust și preferințe. Totuși, curcuma va arăta mai organic în preparatele bucătăriei orientale, în produse de patiserie, deserturi, unele băuturi. Nu trebuie să adăugați condimentul peste tot de dragul proprietăților benefice. În gastronomie, este important să se respecte armonia gustului și a culorii. Bucătăria rusă sau europeană, în mare parte, nu presupune prezența curcumei, așa că atunci când le preparați, ar trebui să renunțați la utilizarea acesteia, desigur, dacă nu este indicată în rețetă.

Măsuri de precauție la consumul de curcuma

Acest condiment are mai puține restricții de utilizare decât multe alte condimente iuți și picante. Aproape că nu are contraindicații, dar totuși există. Acestea includ tensiunea arterială scăzută și tipul de diabet în care este posibilă o scădere bruscă a nivelului zahărului din sânge. De asemenea, unele persoane pot avea intoleranță individuală la acest produs.

Consumul excesiv de curcumă poate duce, de asemenea, la consecințe negative. Condimentul în cantități mari poate provoca o reacție alergică. De asemenea, trebuie consumat cu prudență de persoanele în perioada de acutizare a patologiilor tractului gastro-intestinal, a litiazei renale, a colecistitei acute. Curcuma în doze mari contribuie la apariția îngălbenirii pielii.

Trebuie să ne amintim că, oricât de util ar fi produsul, încălcarea măsurii duce întotdeauna la consecințe negative. În loc de beneficii, poate aduce daune.