Cum să decongelați corect și rapid aluatul

Aluatul congelat este o adevărată descoperire pentru orice gospodină căreia îi place să coacă. Preparatul poate fi făcut acasă sau cumpărat din orice magazin. Această modalitate de păstrare a produsului vă ajută să economisiți mult timp. Dar este foarte important să decongelați corect aluatul, pentru ca acesta să crească bine în cuptor.

Cum să decongelați corect aluatul

A lăsa aluatul să se decongeleze la temperatura camerei este cea mai răspândită variantă, dar nu este rapidă. Unele gospodine decongelează în cuptor, la microunde, în frigider sau la bain-marie. Există multe metode de decongelare, totul depinde de tipul de aluat.

Foietaj

Aluatul foietaj congelat nu este potrivit pentru lucru, deoarece este fragil și nu se poate modela nimic din el. Nu este obligatoriu ca aluatul să se decongeleze până la o consistență moale; cu un aluat elastic și flexibil se lucrează la fel de comod.

Aluatul foietaj se congelează de obicei în foi. Înainte de decongelare, este necesar să separați foile una de alta, pentru ca marginile să nu se întindă și să nu se lipească la temperatură ridicată. Este foarte important să nu supraîncălziți aluatul foietaj, altfel structura lui va fi afectată, se va transforma în aluat obișnuit și va crește slab în timpul coacerii.

Cum să desfășurați procesul de decongelare:

1. Dacă există ambalaj, îndepărtați-l.
2. Dacă este posibil, separați foile una de alta.
3. Așezați aluatul pe masă lângă cuptorul fierbinte sau în apropierea radiatorului, a unei alte surse de căldură.
4. Pentru ca suprafața foii să nu se usuce, stropiți-o periodic cu apă sau acoperiți-o cu hârtie de copt, cu un prosop de bucătărie.

De asemenea, puteți pune aluatul fără ambalaj în cuptorul cu microunde, pe funcția de decongelare, timp de 5–7 minute, întorcându-l cel puțin o dată. Totuși, această variantă nu este cea mai recomandată, deoarece structura produsului va fi afectată, iar aluatul nu va crește. Unele gospodine pun aluatul foietaj la decongelat direct în ambalaj, în apă caldă.

Cu drojdie

Preparatul casnic trebuie congelat de la început nu într-un recipient oarecare, ci direct într-o pungă de plastic sau folie alimentară. În plus, multe femei modelează direct plăcinte, foietaje, le congelează, iar apoi le pun în cuptor fără decongelare prealabilă. Acest lucru economisește mult timp și efort. Astfel de semipreparate se păstrează până la 2 luni.

Decongelarea aluatului cu drojdie are multe nuanțe. Este foarte important să creșteți temperatura treptat; semifabricatul congelat cu drojdie nu poate fi pus imediat într-o oală cu apă fierbinte sau pe calorifer, deoarece își va pierde calitățile și proprietățile gustative.

Produsul congelat se mută în camera de frigider, unde temperatura este mai ridicată. După 2 ore, se scoate și se lasă să dezghețe la temperatura camerei, departe de sursele de căldură. În același timp, gospodina trebuie să se asigure că nu există curenți de aer, altfel aluatul se va lăsa. În ultima etapă a decongelării, este permisă mutarea semifabricatului mai aproape de cuptor sau de calorifer.

Această variantă este cea mai optimă pentru aluatul cu drojdie. Dacă nu aveți timp, iar volumul aluatului este mic, profesioniștii sfătuiesc să dezghețați în multicooker la 40 de grade timp de o jumătate de oră. Este important să rețineți că reînghețarea este interzisă.

Fără drojdie

Acest tip de aluat se decongelează în multe moduri, deoarece nu este la fel de pretențios ca cel cu drojdie sau cel foietaj. Dacă în bucătărie nu există cuptor cu microunde sau multicooker, iar nu aveți timp să așteptați dezghețarea la temperatura camerei sau în frigider, atunci puteți încerca să dezghețați semifabricatul pe baie de apă sau în apă fierbinte.

1. Puneți aluatul rece într-o pungă din polietilenă, apoi în încă una.
2. Eliminați aerul în exces din pungă.
3. Scufundați în apă fierbinte, dar nu în apă clocotită. Pe măsură ce lichidul se răcește, înlocuiți-l. Temperatura optimă a apei este de 40–50 de grade.

Dacă nu există pungă, aluatul fără drojdie se înfășoară în folie alimentară sau în folie de aluminiu.

Aluat fraged

Un astfel de semifabricat se păstrează în congelator aproximativ 2–3 luni, deoarece produsele din el devin și mai crocante. Înainte de congelare, este mai bine să rulați aluatul fraged în bile și să-l înfășurați în folie alimentară. La decongelare, este important să nu permiteți supraîncălzirea, deoarece produsul se va strica rapid din cauza conținutului ridicat de unt. A-l strânge la un loc ulterior va fi pur și simplu imposibil. Singurul tip de aluat fraged care nu poate fi congelat este cel tocat; după decongelare devine neplastic și tare.

Aluatul fraged este suficient să fie lăsat o oră sau două la temperatura camerei. Înainte de procesul de coacere, trebuie să fie frământat bine pentru a sparge toate cocoloașele formate. Aceeași metodă este potrivită și pentru aluatul dulce pentru cozonaci, care conține de asemenea mult unt.

Pentru pizza

Pentru prepararea acestui fel de mâncare popular, se recomandă congelarea aluatului nu ca o masă informe, ci direct sub formă de bază rotundă cu margini. Astfel, nu va fi nevoie să pierdeți timp suplimentar cu decongelarea; va rămâne doar să adăugați pe bază sosuri, umplutură, brânză și să o trimiteți la cuptor. Baza pentru pizza poate fi văzută chiar și în supermarketuri; nu este o lipie coaptă, ci un aluat modelat care trebuie doar copt în cuptor.

Aluatul de pizza poate fi decongelat prin orice metodă rapidă. Dar specialiștii recomandă să puneți preparatul într-un vas de sticlă, să-l stropiți cu apă, să-l acoperiți cu folie sau un prosop pentru a preveni uscarea și să-l lăsați lângă o plită aprinsă, cuptor sau calorifer. Întregul proces de decongelare va dura aproximativ 1–2 ore.

Pentru pelmeni

La decongelarea acestui tip de aluat, este important să faceți totul corect, pentru ca acesta să nu înceteze să fie maleabil și lipicios. Preparatul din congelator trebuie mutat peste noapte în frigider, iar apoi lăsat la temperatura camerei încă câteva ore.

Dacă nu aveți posibilitatea să așteptați atât, aluatul este mai bine să fie așezat lângă ceva cald, sau pus în apă fierbinte. La decongelarea rapidă, preparatul trebuie frământat constant și adăugată făină. De îndată ce aluatul pentru pelmeni s-a decongelat complet, trebuie lăsat un sfert de oră; numai după o astfel de „odihnă” este complet gata pentru modelare.

Aluat filo

Produsele de patiserie din filo ies aerate și fragede, de aceea multe gospodine cumpără aluat gata preparat din magazin sau îl fac singure. Căci este rapid și ușor de făcut, iar ingredientele sunt puține. Se congelează preparatul sub formă de foi subțiri, între care se pune un strat de folie alimentară sau hârtie de pergament.

Pentru ca aluatul să păstreze consistența dorită, este mai bine să nu-l decongelați prin metode rapide, ci să-l lăsați în frigider timp de 10 ore.

Dacă aveți invitați la ușă și doriți să-i surprindeți cu gustări delicioase sau strudel, varianta ideală este decongelarea pe baie de apă:

1. Tapetați fundul cratiței cu hârtie de pergament sau ungeți-l cu ulei pentru a preveni lipirea produsului de fundul vasului în timpul decongelării.
2. Așezați recipientul pe o cratiță cu apă clocotită. Aburul va ajuta rapid la decongelarea preparatului. Întregul proces va dura cel mult 40 de minute.
3. Întoarceți periodic aluatul pentru ca decongelarea să fie uniformă.

Este important să nu supraîncălziți filo, pentru a nu-și pierde proprietatea de plasticitate. Aluatul decongelat trebuie să se desprindă ușor de pe hârtie sau folie.

Se poate decongela aluatul în cuptorul cu microunde?

Acest aparat de uz casnic se găsește în fiecare bucătărie modernă. Nu întâmplător, este convenabil nu doar pentru reîncălzirea mâncărurilor răcite sau prepararea unor feluri de mâncare, ci și pentru decongelarea rapidă a alimentelor. Aluatul poate fi, de asemenea, decongelat în acest mod, dar există aspecte de care trebuie să țineți cont.

În cuptorul cu microunde nu se recomandă decongelarea aluatului foitaj și a celui cu drojdie, deoarece au o structură specială care se strică ușor din cauza temperaturii ridicate și a decongelării rapide. Produsele de patiserie dintr-un astfel de preparat decongelat pot eșua. Aluatul nu va crește, va deveni dur și ușor amar la gust.

Aluatul fără drojdie se decongelează ușor și simplu în acest mod, dacă cuptorul cu microunde are o funcție specială. Dumneavoastră trebuie doar să calculați greutatea pentru a determina numărul de minute de decongelare. Dacă nu există modul necesar, este necesar să setați puterea între 50 și 100 de wați. În timpul decongelării, produsul trebuie întors de câteva ori, astfel încât totul se va încălzi uniform.

Nu este recomandat să dezghețați volume mari de aluat, deoarece partea superioară se va dezgheța mai repede, va pierde plasticitatea, iar interiorul va rămâne rece. Pentru a evita acest lucru, congelați aluatul mai degrabă în bucățele mici sau în foi. Dacă lăsați aluatul prea mult în cuptorul cu microunde, deasupra se va forma o crustă, iar acesta va deveni nepotrivit pentru prepararea mâncării. De asemenea, există posibilitatea ca produsul să înceapă să se coacă în loc să se dezghețe, dacă exagerați cu puterea.

Trebuie să decongelați aluatul foietaj înainte de coacere?

Lucrul cu aluatul congelat este destul de dificil, nu îl puteți întinde, nu îi puteți da forma dorită. Prin urmare, înainte de lucru, foaia de aluat foietaj va trebui oricum dezghețată, de preferință la frigider sau la temperatura camerei. Specialiștii nu recomandă dezghețarea de urgență a aluatului foietaj pe calorifer, în cuptorul cu microunde sau în baie de apă. Astfel, structura se deteriorează, iar la coacere acesta nu va crește, devenind dur și tare. Dacă aluatul este rulat în formă de sul, pe măsură ce se dezgheață, puteți îndepărta treptat straturile superioare și lucra cu ele.

Nu exagerați și nu dezghețați aluatul foietaj până când devine foarte moale. Acesta va dospi prost în cuptor și va fi mai greu de lucrat. Pentru a preveni formarea crustei, ajută un prosop de bucătărie, hârtie de copt sau folie de aluminiu, așezate pe aluat. Aluatul dezghețat trebuie întins cu sucitorul doar într-o singură direcție pentru a păstra integritatea straturilor. Este important de reținut că aluatul nu poate fi recongelat.

O soluție excelentă este să modelați din aluat foietaj proaspăt plăcinte, chifle, și să le congelați în această formă. Când veți dori să coaceți ceva, nu va mai fi necesar să dezghețați aluatul; semifabricatele congelate pot fi trimise direct la cuptor până la prepararea completă. Astfel, alocând o jumătate de oră sau o oră în plus într-o zi liberă pentru a lucra cu aluatul proaspăt, nu va mai trebui să vă faceți griji pentru dezghețarea acestuia.

Cum să congelați corect aluatul

Procesul de dezghețare este foarte influențat de cât de corect a fost congelat produsul. Există câteva aspecte care vor ajuta gospodinele la lucrul cu aluatul:

1. Nu congelați tot aluatul dintr-o dată, este mai bine să îl împărțiți în porții mici. Astfel, se vor dezgheța mai repede și nu veți avea de-a face cu situația în care produsul este deja moale la exterior, dar înghețat în interior. Producătorii îngheață adesea sub formă de foi, ceea ce este, de asemenea, destul de convenabil.
2. Aluatul trebuie învelit neapărat fie în folie alimentară, fie în celofan, pentru a nu se forma crustă. Dacă nu aveți folie, puteți folosi folie de aluminiu. În acest caz, aluatul trebuie mai întâi presărat cu făină, apoi înfășurat.
3. Produsul se păstrează în congelator nu mai mult de 2 luni.
4. Varianta ideală este să formați din timp pelmeni, colțunași, plăcinte și chiar prăjituri întregi. Ulterior, nu va mai fi necesar să așteptați să se dezghețe; puteți introduce semifabricatul direct la cuptor sau să-l fierbeți într-o oală.

Este posibilă recongelarea aluatului?

Aluatul proaspăt poate fi congelat și păstrat în congelator până la 45 de zile. Variantele cumpărate din magazin uneori se păstrează până la un an, deoarece produsul a fost supus unei congelări rapide (șoc termic). Un astfel de proces nu afectează gustul sau proprietățile fizice ale preparatului, dacă este dezghețat corect și nu se exagerează cu temperaturi ridicate. Este important de reținut că cel mai capricios este aluatul dospit. Acesta nu trebuie în niciun caz recongelat, deoarece calitatea drojdiei și a preparatului final se deteriorează. Acest lucru poate duce la intoxicații alimentare.

Dacă dezghețați și recongelați periodic aluatul, produsul decongelat se va înmuia și nu va mai fi elastic și plastic. Nu i se poate da forma dorită, iar la cuptor nu va crește. Drept urmare, produsul copt va fi stricat. Dacă din anumite motive nu puteți lucra cu întregul volum de aluat pe care ați fost nevoit să-l dezghețați – nu este o problemă, acesta se păstrează în frigiderul obișnuit încă aproximativ două zile.

Din acest motiv, este necesar să alegeți cu atenție aluatul în magazin, încercând să simțiți forma preparatului prin ambalaj: dacă „ruloul” nu este înclinat, dacă straturile sunt uniforme. Dacă forma este deformată, aceasta indică faptul că condițiile de depozitare în supermarket nu au fost respectate, iar produsul a fost deja dezghețat și apoi recongelat. Astfel, cumpărătorul va cumpăra o pisică în sac, iar coacerea poate să nu reușească.

Aluatul congelat este de mare ajutor pentru gospodinele moderne care doresc să-și încânte membrii familiei sau oaspeții cu un desert delicios. Dacă timpul este foarte limitat, se pot folosi metode rapide de dezghețare: lăsați-l pe calorifer, într-un cuptor oprit dar preîncălzit la 40–50 de grade, în apă fierbinte, puneți-l la baie de apă timp de o jumătate de oră, în cuptorul cu microunde. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont că aluatul foietaj și cel dospit sunt destul de capricioase, iar dezghețarea trebuie începută din timp. Altfel, după dezghețare, este dificil de lucrat cu el; în timpul coacerii, produsul nu va crește, iar coacerea va fi tare. De asemenea, la preparatul dospit, procesul de fermentare a drojdiei este perturbat în cazul dezghețării rapide, ceea ce afectează cu siguranță gustul și aspectul produsului finit.

Cel mai bine este să lăsați aluatul congelat la frigider peste noapte sau cel puțin câteva ore la temperatura camerei, astfel încât toate calitățile gustative și fizice ale produsului să se păstreze.