Cum să decongelați corect și rapid peștele

Este mai simplu și mai sănătos să cumpărați pește proaspăt refrigerat sau viu, nu pește congelat, pe care ulterior va trebui să îl decongelați. Dar acest lucru nu este întotdeauna posibil și nu este la îndemâna tuturor – vânzările unor specii de pește viu sunt adesea sezoniere, iar peștele refrigerat aproape niciodată nu se găsește pe tejghelele magazinelor din orașele mici, îndepărtate de capitalele regionale. Așa că trebuie să alegeți dintre ceea ce este disponibil la vânzare. Adesea, acest „ceva” seamănă mai mult cu un buștean sau cu o piatră – atât de dens este acoperită carcasa cu un strat de gheață. De aceea, pe primul plan iese măiestria gospodinei: va putea oare ea să prepare din acest bloc de gheață o mâncare gustoasă pentru familia sa.

Pentru a nu vă pune într-o situație delicată, chiar la tejgheaua magazinului trebuie să vă gândiți și să calculați ce dimensiune a carcasei va fi necesară. Un lucru este dacă se planifică o sărbătoare cu invitați, altul – o cină obișnuită în familie pentru trei-patru persoane. În primul caz, puteți lua un pește mai mare, în al doilea – fie un exemplar mic, fie steak-uri, deoarece dintr-o carcasă mare nu veți putea tăia surplusul cât timp este congelată. Iar peștele decongelat nu poate fi congelat din nou.

O preparare corectă începe cu o decongelare corectă. Iar cea mai potrivită metodă pentru aceasta este decongelarea treptată, lentă. Este mai bine dacă aceasta se face în frigider, unde impactul negativ al temperaturii asupra cărnii fragede de pește va fi redus la minimum.

Dar când nu aveți timp, puteți apela și la metode mai rapide – de exemplu, în apă sau cu ajutorul cuptorului cu microunde, al cuptorului sau al unui aparat de gătit la abur. Dacă decongelați după regulile recomandate de specialiștii în gastronomie sau în industria de prelucrare a peștelui, rezultatul nu se va lăsa așteptat: peștele va ieși destul de comestibil, suficient de suculent și de fraged.

Se poate prăji peștele congelat fără a-l decongela?

În viață se întâmplă de toate, inclusiv așa ceva: a venit timpul să pregătiți cina și deodată descoperiți că gospodina a uitat să scoată peștele din congelator pentru a se dezgheța. Ce faceți? Nu intrați în panică! Va trebui să scoateți produsul și să încercați rapid să faceți astfel încât să îl puteți pune în tigaie. Mai mult, pentru aceasta sunt potrivite doar fripturile sau bucățile de file porționate, deoarece o carcasă întreagă congelată nu va putea fi tăiată.

Trebuie să desfaceți peștele și să îl țineți puțin sub un jet de apă răcoroasă (nu rece!) pentru ca stratul de gheață de la suprafață să se topească. Bucățile pot fi spălate și, dacă este necesar, curățate și eviscerate. Apoi, uscați-le cu un prosop de hârtie pentru a elimina cât mai multă umiditate în exces.

Peștele congelat trebuie trimis într-o tigaie foarte încinsă. Este suficient să îl tăvăliți prin făină sau pesmet și să îl așezați în ulei vegetal încins. Este important să se formeze rapid o crustă densă. De îndată ce partea de jos s-a rumenit bine, întoarceți-l rapid pe cealaltă parte, sărați-l și acoperiți cu un capac. Capacul este obligatoriu, deoarece trebuie ca bulgărele de gheață din interiorul bucății nu doar să se topească, ci și pulpa să reușească să se gătească complet. Pentru aceasta va fi nevoie de aproape de două ori mai mult timp decât pentru prepararea peștelui dezghețat în prealabil.

În plus, nu veți putea conta pe o crustă crocantă: gheața se va transforma în apă, peștele nu se va prăji, ci va fierbe în lichidul clocotit. În mare, nu va rezulta pește prăjit, ci înăbușit. Iar din cauza timpului de preparare prelungit, pulpa fragedă aproape sigur se va destrăma, iar substanțele nutritive din produsul finit vor rămâne mai puține decât ar fi putut. Dar într-o situație de urgență, dacă nu aveți altceva cu care să hrăniți familia, va trebui să vă mulțumiți cu această variantă. Totuși, nu merită să faceți din acest mod de gătire un obicei.

Cu cele mai mici pierderi de calitate, puteți pune în tigaie, în stare necongelată, soiuri de pește precum merluciul argintiu, navaga, stavridul sau macroul. Ele se deformează mai puțin decât altele și rețin mai bine substanțele benefice de la distrugere.

Se poate fierbe peștele fără a-l decongela?

În cazul fierberii peștelui necongelat, condițiile sunt similare: dacă situația este fără ieșire, va trebui să îl fierbeți, deși acest lucru nu este de dorit. Peștele congelat fiert nu va mai fi la fel de fraged și gustos cum ar fi putut fi dacă ar fi fost preparat dezghețat.

Trebuie să țineți bucata sub un jet de apă pentru a dezgheța ușor gheața de la suprafață și să răzuiți cu un cuțit pentru a îndepărta resturile de solzi și particulele străine lipite: murdărie, fragmente de ambalaj.

Un astfel de pește trebuie introdus în apă clocotită: astfel procesul de dezghețare va merge mai repede și se va fierbe mai rapid. Cu toate acestea, timpul de preparare va trebui dublat pentru ca bucățile să fiarbă bine până la mijloc. Și dacă din pește este planificată o supă, trebuie să vă pregătiți că bulionul nu va fi limpede și transparent – mai degrabă va fi albicios și tulbure.

Cum să decongelați corect și rapid peștele

Care metodă de dezghețare este considerată cea mai corectă depinde de mai mulți factori: cum ar fi tipul de pește, dimensiunea carcasei și metoda de congelare (carcasă, steak sau file).

Astfel, carcasele nu foarte mari de merluciu sau pollock de până la un kilogram și jumătate se decongelează cel mai bine în apă rece. Același pește, dar mai mare – peste 1,5 kg, precum și exemplarele de sturioni, nototenia, bibanul de mare, tolstolobul și somnul se decongelează mai bine la aer la temperatura camerei. Aceleași condiții sunt potrivite pentru fileuri, brichete, blocuri, carne tocată, steak-uri și pește eviscerat din aceleași soiuri. Aceasta este o metodă destul de rapidă, poate dura de la o oră și jumătate până la trei ore.

Pentru peștele sărat – cum ar fi pollock, somon, știucă, crap, șalău și păstrăv – decongelarea în apă sărată este potrivită. Nu trebuie să-l țineți în apă până la decongelarea completă: după o oră petrecută în vasul cu lichid, scoateți peștele și lăsați-l la temperatura camerei pentru a se decongela complet. Soluția salină se prepară în proporție de 25 de grame de sare (de preferat sare gemă grosieră) la 1,2 litri de apă.

Peștele afumat poate fi ținut cinci ore în frigider, apoi scoateți-l și lăsați-l la temperatura camerei până la decongelare.

Sarea pentru decongelarea peștelui poate fi folosită nu numai sub formă de soluție, ci și uscată. Dacă vă amintiți cum împrăștie muncitorii sare pe asfalt iarna, pentru ca gheața să se topească, devine clar: sarea este ceea ce trebuie în lupta pentru decongelarea produsului. Fiecare pește congelat se sare pe ambele părți și se așteaptă până se decongelează.

Dar cea mai bună metodă pentru absolut toate tipurile de pește este decongelarea în frigider; temperatura acolo trebuie să fie de +5 grade. Astfel se reușește o decongelare lentă, fără a aduce niciun prejudiciu calității produsului. Înainte de a-l pune în frigider, trebuie să înțepați în mai multe locuri ambalajul din polietilenă. Dacă peștele este neambalat, merită să-l înfășurați în folie alimentară. Așezați farfuria sau vasul cu peștele pe raftul de jos timp de aproximativ 7–9 ore. Când peștele se decongelează, îndepărtați ambalajul sau folia, turnați lichidul rezultat, iar peștele se usucă cu șervețele de hârtie sau prosop.

Dacă trebuie să decongelați peștele cât mai repede posibil, de obicei se folosesc aparate electrice de bucătărie, de exemplu cuptorul cu microunde. Dar unele gospodine deosebit de inventive folosesc pentru aceasta metode aparent exotice – de exemplu, decongelează peștele cu ajutorul unui uscător de păr. Și, oricât de ciudat ar părea, această metodă amuzantă funcționează.

Dar mai întâi, peștele scos din congelator trebuie ținut în frigider pentru o jumătate de oră – astfel gustul se va păstra mai bine. Apoi, înfășurați-l în folie alimentară, puneți-l într-o pungă de plastic și setați uscătorul de păr pe modul de aer rece, fără a activa încălzirea. Direcționați jetul de aer rece la viteză medie direct în pungă, ținând aparatul la o distanță de aproximativ 20 cm de pește. Folie alimentară va proteja suprafața peștelui de a se usca și a se aerisi. Pentru a accelera procesul, puteți trece jetul de aer de câteva ori deasupra pungii de-a lungul întregului corp al peștelui. Dacă uscătorul de păr s-a încălzit deja, lăsați-l să se răcească câteva minute. Întregul proces de decongelare nu va dura mai mult de 40–45 de minute.

Peștele decongelat cu ajutorul uscătorului de păr trebuie clătit, șters cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta umezeala și imediat pregătit pentru gătirea ulterioară.

Sunt multe gospodine care decongelează cu succes peștele în multicooker, pentru care setează programul de încălzire minimă timp de 15–20 de minute. De asemenea, pun produsul pe tava superioară a aburitorului pentru același timp. Adevărat, această metodă este potrivită doar dacă intenționați să fierbeți peștele, dar nu să-l prăjiți sau să-l sărați. Cu toate acestea, puteți găti peștele direct în aburitor sau în multicooker imediat după decongelare.

Pentru aceasta, trebuie să țineți peștele congelat puțin sub apă curentă, astfel încât să se dezghețe ușor la suprafață, să răzuiți cu un cuțit eventualele murdării lipite, apoi să-l clătiți din nou. Apoi puneți pe grătarul aburitorului pentru decongelare, iar după aproximativ 20 de minute treceți la modul de gătire, crescând temperatura. Preparatul gătit astfel poate părea fad din cauza gustului nu foarte pronunțat, așa că peștele trebuie nu doar sărat, ci și stropit cu suc de lămâie și presărat cu condimente. După 5 minute, toată casa va fi umplută de un miros extraordinar de apetisant.

Un alt mod de decongelare, foarte asemănător ca principiu cu aburitorul, este atunci când pe o oală cu apă fiartă se așează o strecurătoare, în care se pune un bol cu file de pește. La fierbere ușoară, trebuie să țineți produsul în bol, întorcând bucățile din când în când, pentru a se decongela uniform. De obicei, după aproximativ 12–15 minute, focul de sub oală poate fi oprit, deoarece peștele s-a decongelat.

Se poate decongela peștele?

În apă

Pentru a decongela produsul în apă, acesta trebuie pus în pungi de plastic: mai întâi într-una, pe care o legați bine, apoi într-a doua – și o legați din nou, și așa mai departe. Este important să împachetați peștele astfel încât lichidul să nu poată pătrunde în interiorul coconului format din pungi. Dacă peștele ajunge în apă neprotejat, va absorbi lichidul și va deveni apos și fără gust.

Mai departe se poate proceda în două moduri.

Primul mod – decongelarea sub un jet de apă curentă până la decongelarea completă a produsului, ceea ce va dura aproximativ o oră și jumătate. Apa trebuie să fie neapărat rece, deoarece apa călduță sau fierbinte va face carnea moale, flască și fără gust, iar substanțele nutritive și vitaminele se vor distruge.

Va curge multă apă într-o oră și jumătate, ceea ce va fi ruinător pentru cei care au apometre. Pentru ei, a doua metodă este mai potrivită: turnați apă rece într-un vas și puneți în el punga cu peștele. La fiecare jumătate de oră, apa trebuie scursă și turnată alta nouă, până când carnea se dezgheață. Pentru un pește de aproximativ un kilogram, vor fi necesare câteva ore; unul mai mare – până la două kilograme – va fi gata în aproximativ trei ore.

În același mod se poate dezgheța nu doar o carcasă întreagă, ci și carnea de pește tocată și fileurile. Bucătarii profesioniști și dieteticienii consideră dezghețarea peștelui în apă drept cea mai sigură și suficient de rapidă metodă, care permite păstrarea nutrienților și vitaminelor, fără a strica densitatea cărnii și gustul acesteia.

La microunde

Dezghețarea peștelui în cuptorul cu microunde nu este o problemă, bineînțeles, dacă peștele încape. Pentru dezghețare aveți nevoie de un vas suficient de spațios, din sticlă, ceramică sau plastic, special pentru microunde. Puneți peștele în el, așezați vasul în cuptor și activați modul „Dezghețare”. În plus, multe cuptoare moderne au o funcție separată „Dezghețare pește”, gospodina trebuie doar să introducă greutatea peștelui pe panoul de comandă. Și gata! Procesul continuă singur, puteți verifica doar de una-două ori starea produsului. Dacă în timpul dezghețării îl întoarceți, peștele va ajunge mai repede la consistența dorită, iar pielea nu se va usca.

În total, peștele se poate dezgheța între 15 minute și o jumătate de oră, așadar trebuie să setați timpul în consecință: mai întâi pentru 5–7 minute, iar când cuptorul se oprește, deschideți ușa, întoarceți peștele și scurgeți apa din vasul în care stă, apoi continuați procesul de dezghețare. Este important să nu ratați momentul când produsul s-a dezghețat, dar nu a devenit încă prea moale.

Dezghețarea peștelui are loc datorită acțiunii undelor de înaltă frecvență, care tratează cu grijă substanțele nutritive din carnea de pește. Însă calitățile gustative ale peștelui din cuptorul cu microunde vor fi mai slabe decât ale celui dezghețat în frigider: carnea sa va deveni mai uscată din cauza evaporării unei părți din umiditate. În plus, unele persoane observă că peștele după cuptorul cu microunde capătă un gust ușor, dar specific. De aceea, folosiți cuptorul cu microunde pentru dezghețare doar ocazional și numai în cazuri de urgență.

Totuși, dacă ați recurs la cuptorul cu microunde, există un mic secret: pentru a reda peștelui tandrețea, finețea și suculența, după dezghețare, scufundați-l în lapte pentru un sfert de oră.

La cuptor

Dacă plita este modernă, atunci cuptorul are de obicei moduri de convecție sau dezghețare. Acestea trebuie folosite atunci când începeți pregătirea locuitoarei apelor.

Funcția de decongelare este integrată în cuptoarele electrice și este indicată printr-o picătură, deasupra căreia se află un fulg de nea. La activarea acestei funcții, doar ventilatorul pornește, elementele de încălzire nu funcționează, astfel încât decongelarea are loc doar datorită fluxurilor de aer care se mișcă în jurul peștelui. Acestea „îndepărtează” aerul rece și înghețat care învăluiește carnea ca un nor și îl înlocuiesc cu aer cald. Temperatura nu crește, rămâne la nivelul camerei, dar totuși decongelarea produsului este mai rapidă, iar aspectul său și substanțele nutritive se păstrează bine.

Peștele se va decongela și mai repede dacă se activează încălzirea, dar temperatura nu trebuie să depășească 30 de grade.

Dacă nu există funcția de decongelare, se poate utiliza modul de convecție la temperatura de 0 grade.

Dar dacă plita este obișnuită și nu are aceste funcții, se poate folosi cuptorul pentru a decongela peștele. În acest scop, trebuie să încălziți cuptorul la 30 de grade și să opriți încălzirea. Peștele scos din ambalaj se pune pe o farfurie și se introduce în cuptor pe grătar. Astfel, se va decongela mai repede.

Există recomandări generale pentru decongelarea în cuptor, care sunt valabile atât pentru un aparat ultra-modern cu funcții de decongelare și convecție, cât și pentru o plită simplă „a bunicii”. În primul rând, grătarul pe care va fi așezată farfuria cu pește trebuie plasat la nivelul cel mai de jos. În al doilea rând, nu trebuie folosite vase de sticlă. În al treilea rând, peștele nu trebuie acoperit în cuptor – nici cu capac, nici cu folie, nici cu peliculă.

Ce specii de pește se decongelează la aer?

Atât bucătarii profesioniști, cât și tehnologii care lucrează în industria de prelucrare a peștelui recomandă decongelarea în aer a diferitelor specii de sturioni, somn, merluciu, nototenie, putassu, biban de mare, pește-sabie, pește de gheață, pollack, crap chinezesc și macrurus – adică exemplare de dimensiuni medii și mari. În plus, pe listă se află fripturi (steakuri), carne tocată, blocuri și brichete de file.

Peștele se așază nu dens, ci la o oarecare distanță unul de altul, pentru ca exemplarele sau blocurile să nu se atingă între ele, și se acoperă cu pungi din polietilenă sau folie alimentară. Procesul de decongelare poate dura între 5 și 9 ore – în funcție de mărimea exemplarului.

Din când în când trebuie să verificați sub folie și, dacă se decongelează fileul, să desprindeți plăcile exterioare de pulpă care s-au decongelat deja.

Când peștele se decongelează în aer, masa sa scade în medie cu 10%, deoarece sucul se scurge din carne. În plus, este posibilă o evaporare minimă a umezelii de la suprafață și o ușoară uscare a carcasei. Cu toate acestea, această metodă de decongelare este blândă, datorită ei în pulpă se păstrează cea mai mare parte a substanțelor nutritive, mineralelor și vitaminelor. Însă pe vreme caldă, această metodă de decongelare poate fi periculoasă deoarece în produs încep să se dezvolte cu o viteză enormă diverse bacterii, inclusiv patogene.

Se poate congela peștele decongelat?

Uneori se întâmplă ca peștele dezghețat pentru cină să fie cam mult. Gospodina a prăjit o tigaie uriașă plină cu pește, dar au rămas încă destule bucăți. Să-l punem la loc în congelator? Nu, nu se poate proceda astfel, pentru că, odată congelat din nou, la următoarea decongelare va deveni o masă fără formă, asemănătoare unei terciuri, fără gust și cu un miros nu tocmai plăcut. Adevărul este că, în esență, pulpa de pește este formată din plăci foarte slab legate între ele, iar aceste legături se distrug ușor la o schimbare bruscă de temperatură. La cristalizarea apei în timpul congelării, țesuturile se rup rapid și simplu. De aici și eliminarea sucului de pește din pulpă, și deformarea acesteia.

De altfel, și aici există anumite nuanțe. Integritatea carcasei de pește la congelare depinde și de specia de pește. De exemplu, carnea fragedă de păstrăv va avea de suferit mai mult, iar cea oarecum grosolană și mai tare, ca la pollock, mai puțin. Mai mult, pollock-ul congelat din nou devine și mai tare, mai grosolan și foarte asemănător ca consistență cu cauciucul. De altfel, dacă intenționați să faceți chiftele de pește și să tocați pulpa în mașina de tocat, nu contează dacă peștele a fost congelat o dată sau de două ori.

În plus, în timpul decongelării, la suprafața carcasei apăruse deja viața diferitelor microorganisme, care, foarte probabil, își începuseră treaba neagră de alterare a produsului. Adică peștele congelat din nou poate fi pur și simplu dăunător sau chiar periculos pentru sănătate.

Ce este de făcut cu peștele rămas și nefolosit? Îl puteți fierbe, curăța de oase și împărți în bucăți mici. Separat, în tigaie, căliți cu ulei vegetal ceapa, morcovul cu roșie, adăugând în legume sare și condimente. Așezați peștele pe fundul salatierei, deasupra puneți legumele călite, lăsați să se răcească și dați la frigider până dimineață. A doua zi veți avea un preparat rece minunat – pește în marinată, care este bun atât de sine stătător, cât și ca aperitiv.

Sau puteți separa pulpa de oase, o puteți trece prin mașina de tocat, adăugând ceapă și usturoi. Iar această carne tocată obținută poate fi foarte bine pusă în congelator. Dar este mai bine să o sărați, să adăugați un ou și condimente, să formați chifteluțe, punând în fiecare câte o bucățică mică de unt. Treceți chifteluțele prin pesmet (în lipsa acestuia, făina obișnuită este perfect potrivită) și prăjiți-le până apare o crustă aurie pe ambele părți. Micul dejun consistent este gata! Dimineața va rămâne doar să le încălziți (există și iubitori de chifteluțe reci de pește). Aceste chifteluțe sunt mult mai sănătoase decât tradiționalul sandviș de dimineață cu cârnat. În cel mai rău caz, în congelator pot fi puse și chifteluțele gata preparate, iar ele își vor aștepta liniștite momentul.

Dar cel mai bine, pentru a evita bătăile de cap legate de prelucrarea urgentă a surplusului, este să evaluați mai atent și mai precis necesarul de produs pentru prânz sau cină și să dezghețați exact cantitatea de pește necesară.

Cât timp durează decongelarea peștelui?

Așadar, gospodina a decis că la cină va pregăti pește prăjit. Și deoarece știe că cel mai corect mod de dezghețare este cel lent, plecând la serviciu, va scoate peștele din congelator și îl va pune pe raftul de jos al frigiderului. Seara, când se va întoarce acasă, peștele va fi gata pentru prelucrarea culinară ulterioară.

Pentru dezghețarea în acest mod a unui pește de aproximativ un kilogram vor fi necesare între 7 și 9–10 ore, unul de două kilograme poate decongela mult mai mult – aproape o zi! Dar chiar dacă peștele nu s-a dezghețat complet până la capăt, acest lucru nu va fi un obstacol: acest fapt nu va împiedica curățarea produsului, iar unele specii sunt chiar mai ușor de prelucrat atunci când sunt ușor înghețate.

Așteptând oaspeții și dorind să îi surprindă cu un preparat gustos, se poate dezgheța peștele doar lent – în frigider. Toate celelalte metode îi strică structura, aspectul, culoarea și gustul, iar chiar și cel mai mare talent culinar nu va salva reputația gospodinei care a pregătit un preparat dintr-un pește dezghețat rapid.

Se poate lăsa peștele să se dezghețe pur și simplu la aer. Este important să fie într-o pungă de plastic, care îi va proteja suprafața de uscare. Dacă în bucătărie sunt 20–22 de grade, peștele se va dezgheța în aproximativ 6 ore, iar o pulpă – și mai repede, cam în patru ore. Dar o astfel de dezghețare este periculoasă: în căldură, microorganismele se înmulțesc rapid în carnea de pește, aceasta începe să se deterioreze și chiar să putrezească.

Dezghețarea peștelui într-un lighean cu apă rece, în care este plasat în mai multe pungi de plastic, poate fi mai rapidă – până la trei ore. Uneori, direct în pungi și apă, este trimis în frigider. O astfel de variantă este posibilă, dar oarecum inutilă: timpul de dezghețare rămâne același ca atunci când peștele este pur și simplu pus în frigider, fără apă. În plus, nu trebuie uitat că apa din lighean trebuie schimbată de mai multe ori pe parcursul ședinței de dezghețare.

Și mai repede – într-o oră și jumătate – se poate dezgheța peștele sub un jet de apă rece curentă. Pentru aceasta, va fi suficientă o oră și jumătate, dar această metodă este potrivită doar pentru cei care nu sunt obișnuiți să țină cont de consumul de apă.

Suficient de repede – până la două ore – se dezgheață un pește de mărime medie într-o soluție salină. Dar utilizarea acestei metode este recomandată doar pentru pregătirea peștelui de mare, al cărui corp este saturat cu propriile săruri și nu va reacționa prea mult la faptul că soluția salină extrage lichid din carnea de pește, ceea ce o face uscată și ușor rigidă. Pentru peștele de apă dulce, apa sărată este dăunătoare. În schimb, este perfect acceptabilă pentru peștele gras, care urmează să fie marinat, înăbușit, prăjit, afumat sau copt.

În apă sărată se poate dezgheța doar peștele întreg, pentru pulpe și pești tranșați această metodă nu este potrivită.

Într-o astfel de soluție, este la fel de acceptabil să se țină peștele fie pur și simplu pe masa din bucătărie, unde procesul va fi rapid, fie să se pună în frigider, unde dezghețarea va dura ceva mai mult și, în loc de două ore, poate dura chiar patru.

Cu ajutorul unor metode și mai rapide de decongelare, puteți aduce peștele la starea potrivită în doar 40 de minute. Acest lucru este posibil cu un uscător de păr cu jet de aer rece. Multi-aragazul, aburitorul, cuptorul sau baia de apă vă vor ajuta să realizați această sarcină în 15–20 de minute. Dar aici este important să nu țineți prea mult peștele și să nu-l decongelați mai mult de acest timp, altfel peștele va deveni prea moale, sfărâmicios, va începe să se desfacă – până acolo încât nu va putea fi tăiat cu cuțitul, deoarece pulpa se va mototoli. Și substanțele nutritive aproape că nu vor mai rămâne în el.

Cât timp se păstrează peștele decongelat în frigider?

Peștele decongelat care a stat un anumit timp pe raftul frigiderului nu este cel mai bun produs pentru masă. Mai bine pregătiți din el capodopere culinare imediat după decongelare. Deoarece în viață apar forțe majore, se poate întâmpla ca gătitul planificat al peștelui pentru prânz să fie amânat. Totuși, amânarea pentru mai mult de două ore este extrem de nedorită. Peștele care a stat va fi fără gust, iar carnea își va pierde forma, devenind sfărâmicioasă.

Înainte de a pune carcasă în frigider pentru depozitare temporară, trebuie să o puneți într-un recipient din plastic alimentar sau sticlă și să închideți bine capacul. Dacă toate recipientele sunt ocupate – înfășurați-o într-o cârpă umedă de bumbac.

Mai mult, fileul nu trebuie păstrat deloc – nici măcar pentru scurt timp. Trebuie să gătiți un preparat din el imediat după decongelare.

Cum nu trebuie să decongelați peștele

Pentru ca peștele să nu-și piardă calitățile gustative, să nu se urâtească la aspect și să nu dăuneze sănătății, nu trebuie să-l decongelați niciodată în apă caldă sau fierbinte. Nici apa rece nu va fi utilă, dacă peștele este pus în ea fără pungă, doar carcasă. Lichidul va extrage din pulpa peștelui o serie de vitamine și minerale, așadar produsul va pierde o parte semnificativă din valoarea nutritivă.

În plus, atunci când puneți carcasă sau steak la decongelare în aer, trebuie să le acoperiți cu un capac și să nu le decongelați complet (până la o stare prea moale). Mai bine ca în interior să rămână ușor înghețate atunci când gospodina va începe să pregătească un preparat din ele. Acest lucru se referă, în primul rând, la file.

Carnea tocată sau semifabricatele din pește – de exemplu, pârjoalele sau chiftelele – nu trebuie supuse decongelării pe baie de apă, deoarece vor deveni informe și fără gust, își vor pierde sucul și aroma. Pentru ele cel mai bine este să se decongeleze în frigider, pe raftul de jos.