Dulceață de coacăze roșii: 8 rețete

În colecția unei gospodine experimentate se vor găsi cu siguranță câteva rețete de preparare a dulceții de coacăze roșii. Și nu este vorba despre pasiunea pentru diversitate, ci despre proprietățile unice ale acestei coacăze.

Secretele ciorchinelui rubiniu

Gustul său, cu o ușoară notă astringentă, este cunoscut multora încă din copilărie. La vilă sau în grădină, unul sau doi arbuști se vor găsi cu siguranță. Planta este apreciată de grădinari pentru nepretenția sa, rezistența la îngheț și secetă, imunitatea ridicată la boli fungice și bacteriene. Frunzele delicate ale coacăzului sunt foarte îndrăgite de afide, dar problema se rezolvă prin tratamente preventive regulate.

Interesant: Deși planta este atacată de afide, ceilalți dăunători nu riscă să se apropie de ea. Mirosul specific le alungă.

Arbuștii de coacăz roșu pot rodi până la 20 de ani. Ei se reînnoiesc anual, iar în locul ramurilor moarte se formează altele noi. Sarcina grădinarului este să rărească și să taie la timp lăstarii uscați. Planta iubește locurile însorite și deschise, se prinde excelent de-a lungul gardurilor, care asigură o protecție suplimentară împotriva vântului. Înflorește în mai și începe să rodească la sfârșitul lunii iunie. Spre deosebire de coacăzele negre, fructele se coc aproape simultan, în 2–3 zile căpătând culoarea roșie. Ciorchinii sunt foarte asemănători cu cei de mălin, având o formă alungită. Fructele sunt așezate mai rar decât la cele negre, puțin mai mici în diametru. Apropo, se coace cu 2 săptămâni mai devreme decât ruda sa întunecată.

Locul de origine al plantei este considerat Europa de Vest, unde încă se întâlnește în stare sălbatică. Pe teritoriul Rusiei, coacăzul roșu a fost cultivat în grădinile mănăstirilor, despre care există mențiuni în cronici.

Proprietățile benefice ale plantei

Fructele și frunzele arbustului sunt utilizate în multe rețete de medicină populară. Ele au acțiune antiinflamatoare, antipiretică, imunomodulatoare, astringentă, diuretică. Decocturile, infuziile, sucul proaspăt stors se recomandă:

• pentru stimularea peristaltismului;
• întărirea vaselor de sânge;
• reducerea riscului de infarct și accident vascular cerebral;
• prevenirea aterosclerozei;
• stimularea poftei de mâncare;
• creșterea imunității;
• prevenirea avitaminozei;
• îmbunătățirea compoziției sângelui;
• stabilizarea tensiunii arteriale;
• ameliorarea sindromului de anxietate constantă și echilibrarea fondului emoțional.

Utilizarea coacăzelor roșii în medicina populară

Pentru preparatele medicinale, vara se recoltează fructele și frunzele. În formă uscată, acestea sunt excelente pentru ceaiul din fructe, recomandat ca remediu diuretic și anti-edem. O astfel de băutură poate stabiliza tensiunea arterială, întări imunitatea și reduce riscul de a dezvolta ateroscleroză și boli oncologice.

Pentru recoltarea masei verzi, primăvara este mai potrivită, când frunzele sunt încă pline de sucuri vitale. Boabelor li se lasă să se coacă și se culeg la sfârșitul lunii iunie. Materia primă se usucă natural într-un loc umbros, răcoros și bine aerisit. Termenul de valabilitate – 1 an.

Boabele proaspete sunt utilizate cu succes în cosmetică pentru curățarea și însănătoșirea pielii. Savurând fructele, puteți zdrobi câteva între degete și aplica pe pielea feței timp de câteva minute, apoi clătiți cu apă călduță sau infuzie de mușețel. Acizii din fructe stimulează circulația sângelui și luminează petele pigmentare.

Masca anti-rid pe bază de suc de coacăze încetinește îmbătrânirea, îmbunătățește turgorul pielii și conturează ovalul feței. La 2 linguri de pastă de fructe se adaugă câte 1 lingură de smântână și miere lichidă. Amestecul se încălzește la baie de apă până la o temperatură confortabilă și se aplică timp de 10 minute. Se clătește cu apă călduță.

Compoziția și conținutul caloric al coacăzelor roșii

În boabele translucide se găsește un întreg complex de substanțe valoroase. Locul central îl ocupă vitamina A, esențială pentru menținerea acuității vizuale, a structurii țesutului osos și a proceselor de regenerare. La fel de important este complexul de vitamine B, precum și H, PP, K, C. Conținutul de iod din pulpă este depășit doar de feijoa. Dintre micro- și macroelemente, un loc important este acordat potasiului, calciului, fosforului, fierului, sodiului, magneziului. Pectina conferă boabelor efect antiradiații, cumarinele reduc vâscozitatea sângelui, iar acizii din fructe completează rapid deficitul de energie în caz de suprasolicitare, efort fizic mare și antrenamente intense.

Conținutul caloric al fructelor proaspete nu depășește 39 kcal la 100 g de produs. În cele uscate crește la 283 kcal, iar în dulceață și pastile, valorile vor fi, de asemenea, impresionante, ceea ce trebuie avut în vedere de persoanele care urmează regimuri alimentare speciale.

La început, în boabe au fost văzute doar proprietăți medicinale, apoi le-au fost recunoscute și calitățile gustative.

Soiuri populare

Cea mai mare parte a boabelor este destinată procesării, deoarece gustul lor este destul de astringent și acru. Dar există și soiuri de desert. Acestea sunt excelente pentru sucuri și consumul în stare proaspătă. Cele mai gustoase și nepretentioase la cultivare sunt numite soiurile:

• Nenagliadnaia;
• Rolan;
• Ranniaia Sladkaia;
• Ciulcovskaia;
• Ilinka;
• Asora;
• Baraba;
• Alfa;
• Uralskaia Krasavița;
• Alaia Zorka;
• Natali;
• Rozetta;

Perioadele de fructificare ale acestora sunt diferite – de la sfârșitul lunii iunie până la primele zile ale lunii august, ceea ce permite realizarea unor adevărate capodopere culinare dintr-un amestec de fructe de pădure și fructe.

Cu ce este benefică dulceața de coacăze roșii

Scopul principal al produsului este încetinirea îmbătrânirii legate de vârstă, menținerea turgorului pielii, legarea și eliminarea radicalilor liberi. Dulceața de coacăze ajută la scăderea temperaturii și a tensiunii, la completarea deficitului de vitamine și la accelerarea metabolismului.

Puteți păstra fructele de pădure roșii pentru iarnă în 3 moduri:

• a usca;
• a congela;
• a fierbe dulceață.

În formă uscată, ele capătă un conținut caloric ridicat și își pierd sucul inconfundabil. Fructele de pădure congelate păstrează o rezervă solidă de vitamine, își mențin gustul, dar a le consuma așa, fără prelucrare suplimentară, nu mai este plăcut. La decongelare, ele își pierd elasticitatea.

Dulceața păstrează o cantitate suficientă de substanțe benefice, mai ales dacă se folosește metoda încălzirii de scurtă durată. 50–70 g de dulceață îmbunătățesc starea de spirit, stabilizează tensiunea arterială, reduc edemele, scad frecvența bătăilor inimii, completează deficitul de iod și de vitamina A. În borcane sigilate ermetic, acest deliciu se păstrează 1–2 ani fără a-și pierde gustul și beneficiile.

Cum se aleg coacăzele roșii pentru dulceață

Soiul în acest caz nu contează. Toată atenția trebuie îndreptată spre găsirea unor fructe de pădure de calitate, deoarece cel mai mic indiciu de alterare va cauza fermentarea produsului finit. La inspectarea vizuală, trebuie să acordați atenție ca fructele să fie întregi, nezdrobite. Recipientul în care se află trebuie să fie uscat. Fructele care se desprind de pe ciorchine la cea mai mică atingere sunt probabil deja prea coapte sau pe cale de a fi. Acestea pot fi cumpărate, dar cu condiția ca prepararea dulceții să înceapă imediat. Culoarea intensă indică maturitatea deplină a fructelor.

Trebuie să țineți cont: La diferite soiuri, intensitatea culorii fructelor este diferită – de la roz până la aproape bordo.

Când analizați opțiunile, merită să încercați fructele care vă plac pentru nivelul de aciditate. Acest indicator va influența cantitatea de zahăr din rețetă și posibilitatea de a adăuga alte ingrediente.

Dacă produsul de bază pentru conservele de iarnă se coace în grădina personală, este și mai simplu. Trebuie să așteptați până când cea mai mare parte a fructelor ajunge la maturitate, cu atât mai mult cu cât procesul are loc simultan. Dacă nu sunteți încă sigur în alegerea rețetei, atunci merită să cumpărați coacăze în porții mici pentru a încerca o nouă modalitate de preparare a deliciului. Nu se recomandă să le lăsați la frigider mai mult de 24 de ore. În ciuda condițiilor răcoroase, ele se strică repede.

Fructele se pregătesc la fel pentru orice rețetă. Se culeg de pe crenguțe, se spală bine, se lasă într-o strecurătoare timp de 10–15 minute pentru a se scurge apa. Apoi se transferă într-un vas pentru fierbere.

Cum se prepară dulceața de coacăze roșii: rețete

Conservele de iarnă ocupă mult timp în sezon, dar fără ele, timpul până la primăvară va părea plictisitor și fad. Avitaminoza nu doarme nici ea, iar în loc de un sprijin natural, va trebui să alergați la farmacie pentru pastile și drajeuri deloc apetisante. Natura oferă o șansă minunată de a evita aditivii sintetici celor care sunt dispuși să depună eforturi și să învețe câteva rețete simple și gustoase din coacăze roșii.

Coacăză «Vie»

Tratamentul termic distruge o parte din substanțele benefice. Ele se descompun, reducând nivelul de utilitate al produsului. Dar nu este obligatoriu să fierbeți fructele de pădure pentru a le păstra gustul și aroma de vară. Este suficient să adoptați o rețetă străveche. Aveți nevoie de coacăze și zahăr în proporție de 1:2. Fructele se zdrobesc bine, zahărul se adaugă treptat, în mici porții. Rezultă o masă omogenă și aromată. Se toarnă în borcane sterilizate, se închid cu capace sau hârtie cerată și se păstrează doar în frigider, pe raftul de jos. Concentrația mare de zahăr împiedică fermentarea piureului de fructe, conservându-l în mod natural.

Important: pentru păstrarea gustului și prelungirea termenului de valabilitate, se recomandă utilizarea numai a vaselor ceramice sau emailate. Pentru zdrobirea fructelor de pădure, va trebui să luați un pisălog de lemn, evitând orice contact al amestecului cu metalul.

Clasicul genului

Nu conține nimic în plus, doar fructe de pădure, zahăr și răbdare. Coacăzele conțin un procent mare de suc, așadar nu va fi necesar să adăugați apă. Trebuie doar să le acoperiți cu zahăr și să le puneți într-un loc cald pentru câteva ore. Proporțiile ingredientelor – 1:1. Dacă coacăzele sunt foarte acre, atunci cantitatea de zahăr poate fi mărită cu 200 g.

Fructele de pădure sunt foarte delicate, cu coajă subțire, așadar nu va fi necesar să le fierbeți mult timp. Dacă optați pentru o singură fierbere fără răcire, vor fi necesare doar 10–15 minute la foc mediu. Masa se toarnă în borcane în stare fierbinte și se închide imediat.

Minutka

O soluție universală pentru cei care doresc să păstreze vitaminele, dar nu sunt gata să riște cu masa proaspătă de fructe de pădure. Ideea constă într-un tratament termic minim. Fructele de pădure presărate în prealabil cu zahăr se aduc la fierbere și se opresc imediat după apariția și îndepărtarea spumei. De obicei, acest lucru se întâmplă în 2–3 minute, astfel încât rețeta corespunde numelui său.

Desfătare cu mere și coacăze

Merele dulci completează minunat aciditatea coacăzelor. Tocmai încep să rodească soiurile timpurii, precum Chinaika Zolotaya, Belyi Naliv, Malinovka. Fructele nu se păstrează mult timp, limita lor fiind 2–3 săptămâni. Este mai bine să le procesați imediat, astfel că posibilitatea de a fierbe o dulceață cu două componente vine la fix.

Pentru preparare, veți avea nevoie de 600 g zahăr și 600 g fructe de pădure la 400 g de felii de mere fără sâmburi. Ingredientele se pun imediat într-o cratiță cu fund gros și se lasă 3–4 ore pentru a obține suc. Apoi, amestecând continuu, se aduce masa la fierbere și se fierbe în funcție de consistența dorită. Cu cât timpul de fierbere este mai lung, cu atât amestecul devine mai gros. Optimal – 15 minute. Dulceața va fi vâscoasă, dar se va ține bine pe o felie de pâine.

Ca alternativă, masa de fructe și fructe de pădure se trece în prealabil prin blender și se fierbe imediat. Se obține un prototip de magiun.

Mix de fructe de pădure

Dacă ați reușit să cumpărați zmeură timpurie și căpșuni, sau aceste soiuri cresc în grădina de la țară, atunci merită să prindeți norocul de coadă și să încercați cu siguranță una dintre cele mai delicioase rețete. Fructele se iau în proporții egale; pentru 1 kg de amestec va fi nevoie de o cantitate egală de zahăr. Puteți fierbe delicatesa în 2 moduri.

1. Fierbeți separat un sirop din zahăr și 1 pahar de apă, turnați-l peste fructe și lăsați-le 2 ore. Apoi fierbeți întreaga masă la foc mic timp de 20 de minute și turnați în borcane.
2. Presărați amestecul de fructe cu zahăr, lăsați-l să stea 2 ore și fierbeți 20–25 de minute. Trebuie să amestecați continuu. Zmeura are tendința de a se arde pe fundul oalei și de a fugi imediat la cea mai mică slăbire a controlului. Coacăzele conțin multă vitamină C, așa că borcanele nu trebuie sterilizate – ea va acționa ca un conservant natural.

Produsul obținut arată foarte spectaculos, mai ales dacă folosiți soiuri galbene de zmeură. Gustul este incomparabil.

Coacăze roșii cu stafide și portocală

Combinația interesantă de note citrice și de struguri cu astringența coacăzelor conferă gemului un gust rafinat. Este foarte aromat și delicat. Va trebui să vă chinuiți puțin, dar rezultatul merită efortul. Compoziția:

• coacăze și zahăr – câte 600 g;
• portocale mari dulci – 2 buc.;
• stafide fără semințe, deschise la culoare – 400 g;
• apă – 50 ml.

Mai întâi tăiați portocala necurățată în rondele subțiri și așezați-le pe fundul oalei. Turnați apă peste ea și fierbeți 7–8 minute până când coaja se înmoaie. Apoi adăugați celelalte ingrediente, fierbeți 10 minute la foc mic și distribuiți în borcane.

De reținut: Gemul trebuie să se odihnească câteva zile, pentru ca stafidele să se imbibe cu sirop și să înceapă să explozeze pe limbă ca niște bomboane dulci.

Fantezie de coacăze și banane

Combinația originală dintre o fructă autohtonă și un fruct exotic oferă un rezultat neașteptat și foarte plăcut. Ambele produse sunt foarte fragede, se gătesc instantaneu. Prepararea deliciului nu va dura mult timp. Rețeta este simplă. Mărunțiți ambele ingrediente într-un blender sau zdrobiți-le cu un presator, presărați-le cu zahăr și, amestecând continuu, fierbeți-le cel mult 20 de minute.

Pentru 1 kg de coacăze veți avea nevoie de 4 banane mari și 700 g de zahăr.

Dulceață în slow cooker

Folosirea aparatelor moderne elimină multe probleme, cum ar fi stropii fierbinți pe plită sau fundul ars al oalei. Se economisește și mult timp. Proporțiile sunt clasice 1:1, ingredientele – coacăze și zahăr. În vas, presărați fructele cu zahăr în straturi și lăsați-le 1 oră până la formarea sucului.

Fierbeți gemul în modul de fierbere lentă timp de 35 de minute, îndepărtând periodic spuma. După turnarea în borcane, înveliți-le cu un prosop sau o pătură veche pentru 24 de ore.

Important: Deliciul fierbinte se îngroașă pe măsură ce se răcește, acest lucru trebuie neapărat luat în considerare atunci când alegeți timpul de fierbere.

Alte rețete cu coacăze roșii

În afară de gem, în cămările înțelepciunii populare se mai păstrează o mulțime de delicatese pe bază de coacăze roșii.

Gem

Ingrediente:

• fructe (coacăze) curățate de ciorchini – 1 kg;
• apă – 500 ml;
• zahăr – 1,5 kg.

Zdrobiți fructele, treceți-le prin sită, fierbeți masa imediat, cu adăugare de apă și zahăr. Timpul nu este strict limitat. Criteriul este reducerea volumului inițial la jumătate.

Confitură

Începutul fierberii coincide cu cel al gemului. Luați fructe și zahăr în cantități egale. Diferența este că, cu 5 minute înainte de a fi gata, adăugați sucul de la 1 portocală mare. Timpul de preparare este de 30 de minute.

Marmeladă

Boabele se aburesc ușor la baie de apă sub capac, se trec printr-o sită pentru a îndepărta cojile și semințele. Apoi, la 1 kg de coacăze se adaugă 550 g de zahăr. Se fierbe masa până când volumul se reduce la jumătate. Amestecul se gelifică singur, dar dacă doriți o consistență mai densă, trebuie adăugat 40–60 g de gelatină, înmuiată în prealabil în apă timp de 40 de minute.

Coacăze roșii în propriul suc

O opțiune excelentă pentru prepararea compoturilor și a jeleurilor în timpul iernii reci. Avantajul este că produsul nu necesită zahăr și se obține concentrat. Astfel, dintr-un borcan de jumătate de litru se poate fierbe cu ușurință 3 litri de compot bogat și aromat.

Boabele se sortează, se spală, se așază compact în borcane sterilizate și se pasteurizează sub capace. Pentru borcanele de jumătate de litru sunt suficiente 15 minute, iar pentru cele de un litru vor fi necesare aproximativ 20.

Cum se păstrează produsul finit

Coacăzele roșii conțin o cantitate mare de acizi, inclusiv acid ascorbic. Produsul închis ermetic se păstrează foarte bine chiar și la temperatura camerei. Boabele proaspăt pasate cu zahăr și cel fiert timp de cinci minute se recomandă a fi păstrate la frigider. Tot ce a fiert mai mult de 10 minute poate fi lăsat cu încredere pe o logie izolată, în cămară sau în dulapul din bucătărie.

Important: dacă borcanele sunt închise cu capace metalice, acestea se păstrează într-un spațiu uscat, altfel va apărea coroziunea și produsul se va strica.

Borcanele pot fi, de asemenea, puse în pivniță sau expuse într-un coridor rece într-o casă particulară, aruncând deasupra o pătură veche sau un palton. În acest caz, borcanele vor rezista chiar și la îngheț puternic.

Fapte interesante despre coacăza roșie

1. Inițial, planta era folosită doar în scop medicinal.
2. Rudele apropiate sunt considerate agrișul, bujorul, saxifraga și crassula (arborele banilor).
3. Specia sălbatică crește pe toate continentele, cu excepția Antarcticii și Australiei.
4. Planta a fost cultivată pentru prima dată în mănăstiri.
5. În ceea ce privește beneficiile, fructele și frunzele arbustului sunt practic egale.
6. Sucul elimină radioizotopii din organism.
7. Planta este o excelentă plantă meliferă.

Un tufiș de coacăze roșii poate asigura vitamine și o dispoziție bună pentru iarnă, dacă recolta este culeasă la timp și se prepară delicatese gustoase pe baza acestei fructe aromate.

Fotografie cu dulceață de coacăze roșii