Dulceață de merișoare: 3 rețete de preparare

Pe vreme rece, îți dorești să te răsfeți cu ceva gustos. Mai ales în această perioadă a anului, pe lângă gust, sunt necesare și calitățile benefice ale produsului. Acest lucru întărește sistemul imunitar și ajută la combaterea virusurilor și bacteriilor. Vin în ajutor proviziile de iarnă, printre care trebuie să se afle neapărat un borcan de dulceață de merișoare.

Compoziția și conținutul caloric

Compoziția dulceții de merișoare este foarte simplă – constă din boabele de merișoare și zahăr. Apa se adaugă rar în această dulceață, deoarece boabele sunt capabile să elibereze suficient lichid în timpul fierberii. După preferință, mulți adaugă în desert diverse condimente – coajă de portocală sau lămâie, scorțișoară sau cuișoare. Foarte gustoasă, cu un gust răcoritor, iese dulceața de merișoare cu adaos de mentă.

Caloricitatea dulceții depinde nu doar de ingredientul principal, ci și de cantitatea de zahăr adăugată. Ținând cont de zahărul adăugat, valoarea energetică a desertului va fi de 230 kcal la 100 g. Cu cât se adaugă mai puțin zahăr în dulceața de merișoare, cu atât va fi mai scăzută caloria ei, deoarece merișoarele în sine sunt o boabă cu puține calorii, având doar 27 kcal la 100 g. Pentru a nu obține o delicatesă cu calorii ridicate, înlocuiți zahărul cu miere sau cu orice fruct dulce – curmale sau cireșe. Gustul va fi foarte interesant, iar proprietățile benefice vor fi mai multe decât cu adaosul de zahăr obișnuit.

Efectul terapeutic al dulceții de merișoare se explică prin compoziția sa chimică bogată. În primul rând, sunt apreciați acizii organici, complexul de vitamine și substanțele pectinice. Boaba este considerată un produs hipoalergenic, astfel că poate fi consumată de aproape toată lumea, excepție făcând doar cazurile de intoleranță individuală.

Principalul interes, desigur, îl constituie vitaminele – o cantitate mare de vitamina C, grupul B, K și E. În dulceața de merișoare se remarcă o cantitate considerabilă de vitamina K, care este considerată unică și deosebit de valoroasă. De asemenea, efectul benefic este oferit de acizii – citric (cel mai mult în dulceața de merișoare), malic, oleanolic, benzoic și alții. Substanțele pectinice sunt substanțe fiziologic active care ajută organismul să elimine toxinele în exces.

În merișoare se găsește o cantitate mare de macro- și microelemente. În primul rând, acestea sunt potasiu, fosfor, calciu, fier, conținute în dulceața de merișoare în cantități mari. Există o cantitate mică de iod, magneziu, zinc și alte minerale.

Beneficiile dulceții de merișoare

Merită să examinăm beneficiile dulceții de merișoare mai detaliat.

1. Întărirea imunității. Dulceața de merișoare poate și trebuie inclusă în alimentație în timpul răcelilor. Aceasta are acțiune antiinflamatoare datorită antioxidanților. Cel mai bun compus pentru creșterea imunității este vitamina C. Alături de aceasta, o cantitate mare de vitamine din grupul B și compuși fenolici – taninuri – contribuie la susținerea imunității și la rezistența organismului împotriva bolilor infecțioase. Aceleași taninuri vor intensifica acțiunea medicamentelor în timpul unui tratament pentru răceli. Înmulțirea microorganismelor patogene este împiedicată de pectine, ceea ce reduce, de asemenea, posibilitatea apariției bolilor.
2. Întărirea sistemului cardiovascular. Componentele benefice din dulceața de merișoare ajută la prevenirea multor probleme cardiace. De exemplu, ele contribuie la întărirea vaselor de sânge. Enzimele previn blocarea arterelor (obstrucția vaselor), stimulând funcționarea normală a inimii și asigurarea fluxului sanguin în întregul corp.
3. Eliminarea colesterolului din organism. Nivelul ridicat de colesterol are un impact direct asupra deteriorării stării generale a organismului, dar, din păcate, mulți ignoră această problemă. Antioxidanții din dulceața de merișoare reduc eficient nivelul colesterolului din sânge, mai ales dacă se adaugă miere. Pectinele au, de asemenea, capacitatea de a elimina din organism nu doar excesul de colesterol, ci și sărurile metalelor grele.
4. Îmbunătățește funcționarea creierului. Tulburarea funcției cerebrale se manifestă prin oboseală, somnolență, distragere a atenției și epuizare rapidă. Pentru a evita astfel de probleme, este necesară o alimentare din exterior a organului principal. Vitaminele K și din grupul B îmbunătățesc memoria, dau organismului energie și o mai bună concentrare a atenției. Toate acestea se realizează prin livrarea rapidă a oxigenului către creier (merită să amintim faptul că, tocmai din cauza lipsei de oxigen, o persoană prezintă somnolență sau chiar pierderea cunoștinței) și prin stimularea fluxului sanguin către acesta. Starea depresivă este, de asemenea, un semnal de alarmă care indică tulburări ale funcției cerebrale. Îmbunătățirea dispoziției și a stării generale este favorizată de vitaminele A și C.
5. Tratarea infecțiilor sistemului urinar. Dulceața de merișoare este unul dintre cele mai bune medicamente naturale pentru problemele tractului urinar. Proprietățile antibacteriene ale antioxidanților din desert previn răspândirea infecției și contribuie la funcționarea normală a sistemului. Pe lângă eliminarea infecțiilor din rinichi și canalele excretoare, antioxidanții și acizii organici din merișoare participă la eliminarea obstrucțiilor, minimizând astfel riscul apariției pietrelor. Cei mai activi în acest proces sunt acidul citric și acidul malic.
6. Reducerea riscului de apariție a cancerului. Cancerul este una dintre cele mai răspândite boli, atât în Rusia, cât și în întreaga lume. Cauza principală a acestei boli este, în majoritatea cazurilor, excesul de radicali liberi din organism, care favorizează creșterea țesuturilor canceroase. Pentru a combate apariția cancerului, este necesar să se reducă numărul acestora.
   Antioxidanții diminuează efectul radicalilor asupra corpului uman, controlând astfel răspândirea celulelor patologice și minimizând riscul de cancer.
7. Un produs dulce pentru dietă. Dulceața de merișoare, la fel ca și boaba în sine, conține o cantitate mare de fibre, care contribuie la funcționarea normală a digestiei, ajutând organismul să scape de kilogramele nedorite. Antioxidanții participă, de asemenea, la procesul de slăbire, eliminând toxinele din organism, ceea ce ușurează metabolismul.
8. Minim de probleme cu stomacul. Fibrele din dulceața de merișoare îmbunătățesc digestia și peristaltismul tractului gastrointestinal, fiind, de asemenea, un nutrient bun pentru microflora benefică a intestinului. Riscul de atașare a bacteriilor ulceroase de peretele interior al organelor digestive este minim, iar antioxidantii vor ajuta la eliminarea celor care au reușit totuși să se stabilească și să răspândească infecția în organism.
9. Leac pentru viitoarele mame. Femeile însărcinate, în caz de răceală, nu trebuie să se trateze cu medicamente, deoarece acest lucru poate dăuna mamei și bebelușului. Prin urmare, în astfel de momente, trebuie să apeleze la remedii populare. Flavonoidele și vitaminele din dulceața de merișoare întăresc imunitatea, contribuind la distrugerea rapidă a virusului. Boaba de merișor are proprietăți bactericide, iar consumul acesteia reduce inflamațiile. S-a demonstrat că merișorul și produsele din acesta sunt un excelent remediu popular împotriva răcelii în timpul sarcinii.
10. Întărirea țesutului osos. Calciul și fosforul din dulceață sunt prezente în cantități suficiente, astfel încât pot deveni ajutoare în formarea corectă a scheletului osos la copii și în menținerea acestuia la adulți. Datorită mineralelor, dulceața de merișoare, spre deosebire de alte dulciuri, nu va strica smalțul dentar. Dimpotrivă, formează un strat protector împotriva cariilor. Unul dintre rețetele populare este utilizarea bicarbonatului de sodiu împreună cu gemul de merișoare ca pastă de dinți. Acest remediu nu numai că previne formarea plăcii dentare, dar asigură și un efect bactericid, protejând gingiile și cavitatea bucală de boli.
11. Un desert gustos pentru diabetici. Componenta principală din dulceață – merișorul – contribuie la reducerea nivelului de glucoză din sânge și poate fi consumată atât de persoanele care suferă de diabet zaharat, cât și pentru prevenire. Însă dulceața în acest caz trebuie preparată fără adaos de zahăr. Ca îndulcitor, trebuie folosită, de exemplu, mierea cu conținut ridicat de fructoză.
12. Remediu pentru mahmureală. Datorită aminoacizilor, produsele din merișor pot fi considerate anti-mahmureală. Dacă dimineața nu aveți pastile pentru durerea de cap și alte simptome ale mahmurelii, este suficient să mâncați câteva linguri de dulceață.

Contraindicații la consum

În ciuda listei impresionante de beneficii pentru organism, trebuie să rețineți că un exces de vitamine și macro-, microelemente poate provoca, de asemenea, rău. Prin urmare, este necesar să vă amintiți de un consum adecvat.

Merișorul este o boabă acră prin ea însăși, de aceea dulceața din el nu este recomandată persoanelor cu gastrită sau ulcer ale tractului gastrointestinal, deoarece poate duce la agravarea simptomelor bolii.

Cum să culegeți merișoare pentru dulceață

Prima recoltare a boabelor are loc la sfârșitul verii. Se culeg până la mijlocul toamnei – tocmai în această perioadă puteți merge în pădure și culege o cantitate mare de merișor pentru dulceață sau alte produse.

Boabele trebuie să fie coapte – de culoare roșu aprins sau vișiniu, fără urme de deteriorare sau putregai. Boabele verzi nu trebuie culese – ele nu se vor coace acasă și pot dăuna sănătății din cauza substanțelor nocive, uneori chiar toxice, pe care le conțin. În schimb, boabele cu pete albe pe suprafață sunt potrivite pentru cules la fel ca cele vișinii.

La apariția înghețurilor, merișorul pe tufă se înmoaie, coaja sa devine fragedă. O astfel de boabă este potrivită pentru prepararea dulceții și gemurilor, dar trebuie gătită imediat după cules – nu se va putea păstra mult timp.

Acasă, boabele pot fi păstrate atât în stare normală, cât și congelate (de preferat într-un recipient de plastic), dacă prepararea dulceții va avea loc mai târziu. În stare naturală, merișorul, datorită acizilor organici pe care îi conține, se poate păstra 2 luni într-o încăpere întunecată și răcoroasă. Înainte de a fi trimise la păstrare, boabele se spală cu apă curentă și se usucă la temperatura camerei obișnuită.

Cum să alegeți merișoare pentru dulceață

Cea mai bună variantă, desigur, este utilizarea merișorului cules personal de pe tufă. Dar nu toată lumea are posibilitatea de a merge în pădure „la vânătoare” de boabe. De aceea, trebuie să vă folosiți de posibilitățile lumii moderne – să mergeți la magazin și să cumpărați cele necesare.

Este posibilă varianta cumpărării boabelor de la piețe. Trebuie doar să rețineți că merișorul proaspăt poate fi cumpărat doar din august până în octombrie – sezonul de recoltare este tocmai în aceste luni, dar poate varia în funcție de regiunea țării noastre. În orice caz, este posibilă o diferență de 1 lună, așa că în orice altă perioadă puteți spune cu încredere că pe tejghea se află merișor decongelat.

La cumpărarea de la piață, trebuie să țineți cont de zona de recoltare, deoarece boabele, la fel ca ciupercile, au capacitatea negativă de a absorbi radiațiile. Legislația actuală obligă vânzătorul să aibă un certificat de conformitate pentru produsele pe care le vinde. Dar dacă sunteți sigur de bunăstarea zonei dumneavoastră, puteți cumpăra cu încredere merișor de la orice bunicuță binevoitoare.

În magazine, merișoarele se vând în principal congelate. Încercați să cumpărați fructe de la producători verificați – acestea ajung la dumneavoastră deja cu toate documentele care le confirmă siguranța și calitatea.

Cum să gătiți dulceață de merișoare: rețete

Dulceață simplă

Rețeta de preparare este foarte simplă și necesită puțin timp. Cel mai interesant este că această rețetă nu prevede adăugarea de apă, deoarece la fierbere lentă, merișoarele eliberează suficient lichid pentru consistența dorită.

Pentru prepararea acesteia veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Fructe de merișor (proaspete sau congelate) – 1 kg.
• Zahăr granulat – 600 g (800 g dacă fructele sunt foarte acre).

Etapele de preparare:

1. Pentru prepararea dulceții veți avea nevoie de un vas termorezistent cu fund gros. Puneți în el merișoarele sortate și bine spălate, apoi puneți pe aragaz (focul trebuie să fie la maxim). La acest tratament termic, fructele încep să elibereze suc.
2. După ce sucul începe să fiarbă, reduceți focul la minim, acoperiți cratița cu un capac și lăsați merișoarele să fiarbă în suc timp de 10 minute. După acest timp, amestecați masa de merișoare obținută și lăsați încă 10 minute.
3. După perioada indicată, luați cratița de pe foc și adăugați zahărul (treptat, nu tot odată, amestecând încet). Amestecați zahărul până la dizolvarea completă, având grijă să nu deteriorați integritatea fructelor.
4. Turnați dulceața obținută în borcane sterilizate și sigilați. Pentru răcire, lăsați borcanele la temperatura camerei într-un loc ferit de lumina solară. Dacă nu se preconizează o păstrare îndelungată, dulceața poate fi răcită în cratiță și apoi turnată în borcane. Nu va fi necesar să sigilați borcanele.

Tehnica de preparare a dulceții cu adăugarea zahărului la sfârșit permite păstrarea gustului natural al fructelor și ajută la conservarea valorii nutritive într-o măsură mai mare.

Dulceață cu merișoare și portocale

O astfel de dulceață este o adevărată bombă vitaminică pentru organism. Cantitatea de vitamina C în acest desert va fi de câteva ori mai mare.

Pentru acest desert trebuie să achiziționați următoarele produse:

• Fructe de merișor (proaspete sau congelate) – 500 g.
• Portocale (mari) – 2 buc.
• Zahăr granulat – 300 g.

Etapele de preparare:

1. Înainte de preparare, spălați bine merișoarele și îndepărtați fructele verzi sau putrede care au nimerit. Cel mai bine este să acoperiți vasul cu merișoare cu apă – toate impuritățile vor pluti la suprafață și vor fi mai ușor de înlăturat.
2. Transferați merișoarele într-o cratiță cu fund gros, puneți-o pe aragaz și lăsați pe foc 10 minute, până când sucul eliberat începe să fiarbă.
3. În acest timp, curățați portocalele de coajă și tăiați-le în bucăți mici (puteți lăsa câteva felii întregi – vor arăta interesant în borcanul cu dulceața gata).
4. Amestecați merișoarele cu portocalele în cratiță și fierbeți încă 10 minute.
5. După acest timp, opriți focul și începeți să adăugați treptat zahărul, amestecând constant dulceața. Trebuie să faceți acest lucru cu grijă pentru a nu deteriora integritatea fructelor. Amestecați până la dizolvarea completă a zahărului.
6. Apoi, distribuiți dulceața fierbinte în borcane sterilizate și sigilați-le cu capacul. Lăsați să se răcească la temperatura camerei.

Coaja de portocală poate fi lăsată – nu va strica gustul, iar conținutul de substanțe benefice va crește.

Dulceață de merișoare fără fierbere

Lipsa tratamentului termic permite păstrarea multor componente benefice în dulceață, deoarece unele dintre ele tind să se distrugă la temperaturi ridicate.

Pentru dulceață veți avea nevoie de doar două ingrediente:

• Fructe de merișor (proaspete sau congelate) – 1 kg.
• Zahăr granulat – 0,5 kg.

Etapele de preparare:

1. Spălați bine fructele sub apă caldă curentă pentru a elimina impuritățile și transferați-le într-un vas adânc.
2. Adăugați treptat zahărul la fructe și amestecați bine după fiecare adăugare. Încercați să amestecați astfel încât integritatea fructelor să nu fie afectată.
3. Lăsați amestecul de fructe și zahăr la temperatura camerei câteva ore, până când zahărul se dizolvă complet, iar fructele eliberează siropul.

Dulceața fără fierbere nu se sigilează în borcane, poate fi acoperită simplu cu hârtie de bumbac și păstrată la frigider. Opțional, se poate adăuga coajă de citrice sau condimente, dar utilizarea lor poate reduce termenul de păstrare al dulceții.

Reguli de păstrare a dulceții

Pentru a păstra dulceața pentru mult timp, este necesar să respectați reguli importante atât în timpul preparării, cât și în perioada de păstrare a desertului deja închis în borcane.

1. Selectați cu atenție merișoarele înainte de gătire. Fructele putrezite vor strica gustul și vor reduce termenul de păstrare, deoarece bacteriile de putrefacție și-au început deja activitatea. Un mediu deosebit de favorabil pentru ele va fi dulceața fără tratament termic. Fructele verzi pot, printre altele, să elibereze substanțe toxice care afectează negativ organismul.
2. Pentru gătirea dulceții, este necesar să folosiți vase din oțel inoxidabil, deoarece, din cauza acizilor din fructe, un vas de aluminiu va reduce termenul de păstrare al dulceții prin apariția reacțiilor de oxidare.
3. Sterilizarea recipientului de sticlă în care va fi păstrat desertul este obligatorie. În caz contrar, la turnare, în borcane vor rămâne bacterii dăunătoare.
4. Borcanele sterilizate trebuie uscate bine, altfel există riscul apariției mucegaiului în timpul păstrării.
5. Produsul fierbinte trebuie sigilat cu capace – astfel se garantează absența orificiilor pentru intrarea oxigenului.
6. Locul de păstrare trebuie să fie răcoros (aproximativ 15°C) și fără posibilitatea pătrunderii razelor solare. De asemenea, trebuie să fie departe de sistemele de încălzire, aragaz și alte echipamente care pot emite căldură. Încăperea trebuie să aibă umiditate redusă.
7. Verificați din când în când starea borcanelor – din cauza nerespectării condițiilor de păstrare se poate observa umflarea borcanului sau rugina pe capac.
8. Etichetați dulceața preparată – notați data și anul fabricației sau un comentariu privind re-fierberea. Astfel veți putea urmări ce borcan ar trebui deschis în primul rând.

Dulceața gătită corect poate fi păstrată ani îndelungați – în condiții optime de păstrare, va rezista până la 3 ani. La o păstrare mai îndelungată, proprietățile de gust s-ar putea să nu se modifice, dar o astfel de dulceață nu va mai avea valoare nutritivă.

Dulceața fără fierbere nu se sigilează (este suficient să o închideți cu un capac obișnuit neetanș sau să o legați cu hârtie de bumbac) și se păstrează până la șase luni în frigider.

Modalități de utilizare a dulceții stricate

Stricarea dulceții se poate manifesta în diferite moduri. Cauzele pot fi, de asemenea, cele mai diverse – de la simpla nerespectare a fierberii desertului până la ignorarea regulilor de păstrare.

Semne ale stricăciunii:

• umflarea borcanului (fermentarea dulceții);
• apariția mucegaiului la suprafață;
• apariția bulelor;
• zaharisirea etc.

În ciuda acestui fapt, dulceața de merișoare poate fi încă salvată prin re-fierbere sau se pot face din ea alte produse, la fel de gustoase și sănătoase.

Zaharisirea apare din cauza excesului de zahăr adăugat în timpul preparării. O astfel de dulceață poate fi re-fierbătă cu adăugarea unei cantități mici de apă (se fierbe timp de 10 minute) și apoi se sigilează din nou în borcane. Produsul re-fiert se păstrează acum în frigider, pe raftul de jos, altfel se va strica din nou. De asemenea, dulceața zaharisită este perfectă pentru prepararea vinului de casă sau ca umplutură pentru plăcintă.

La apariția mucegaiului pe produs, se poate spune că s-a adăugat prea puțin zahăr la fierbere. Un astfel de preparat se re-fierbe cu adaos de zahăr – pentru 1 litru de dulceață se adaugă 100–200 g. Se fierbe 10 minute, se sigilează în borcan și se păstrează în frigider. Se îndepărtează obligatoriu partea superioară a dulceții cu mucegai – nu este necesar să o re-fierbeți împreună cu restul, deoarece la păstrarea ulterioară se pot forma substanțe periculoase.

Bulele din interiorul borcanului și umflarea capacului indică fermentarea dulceții – aceasta va avea un miros acid de vin. Se poate re-fierbe, dar din această dulceață se va obține un vin de casă ideal. Pentru aceasta, la 1 kg de dulceață se adaugă 1 litru de apă și se amestecă într-un recipient de 5 litri. Pe gâtul recipientului se pune o mănușă de cauciuc – acesta este un fel de control al proceselor din sticlă, deoarece la o eliberare suficientă de gaz în timpul fermentării vinului, aceasta se va umfla. Apoi, recipientul se pune într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 4–5 zile. În fiecare a 5-a zi, se toarnă 50 ml de lichid într-un alt recipient, se adaugă 25 g de zahăr, iar vinul scurs se returnează înapoi (astfel, are loc un fel de amestecare a zahărului).

Vinul trebuie să stea 1,5 luni – până la acest termen, vinul încetează să fermenteze (acest lucru va fi indicat de mănușa de cauciuc dezumflată), după care se filtrează și se îmbuteliază.

Fapte interesante despre merișor

1. Produsele din merișoare, la fel ca și fructele în sine, pot fi un fel de antidot în caz de otrăvire cu ciuperci și plante otrăvitoare.
2. Proprietățile curative ale merișoarelor sunt atât de puternice încât, la consumul sistematic al fructelor, multe boli se retrag.
3. Merișoarele pot fi folosite ca alternativă la cafea – dacă sunt uscate și măcinate, nu vor fi inferioare cicoarei.
4. Nu doar fructele, ci și frunzele de merișor posedă proprietăți curative. Ele sunt culese atât pentru prepararea produselor medicinale, cât și simplu în scopuri culinare.
5. În Elveția, dulceața de merișor a devenit desertul național.
6. În îndepărtatul secol al XIV-lea, merișorul era considerat dăunător pentru tinerii bărbați, dar motivul rămâne neclar până astăzi.
7. Măștile din merișor au un efect de întinerire asupra pielii datorită antioxidanților. Pielea devine fermă și proaspătă la aspect.
8. Sucul de merișor este menționat în multe opere, inclusiv în „Evgheni Oneghin” de A.S. Pușkin.
9. Tinctura de merișor poate fi administrată copiilor în caz de probleme digestive.
10. Decoctul din frunze de merișor poate crește nivelul hemoglobinei, de aceea este foarte recomandat femeilor însărcinate.
11. Există o dietă pe bază de merișor și chefir care permite slăbirea până la 4 kg pe săptămână.